超人气蛋糕·点心·面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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信太康代，李瀛，王如峰 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 点心
• 面包
• 甜点
• 食谱
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 下午茶
• DIY烘焙

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164800

版次：1

商品编码：10201259

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-07-01

页数：87

正文语种：中文

编辑推荐

　　人气甜点家中轻松做！人气甜点，无须费时，立刻做出！

内容简介

　　《超人气蛋糕·点心·面包》讲述了烤制糕点分类制作，主要有原味烤饼、烤制糕点酱汁系列、百食不厌的小点心、简单乐做茶点系列、迷你等式蛋糕卷、百变蛋糕、水果蛋糕、苹果派、怀旧点心、面色风格茶点等内容。

作者简介

　　信太康代，法国旅行期间，被手工茶点制作所吸引，先后在瑞士和巴黎的糕点学校留学。回到日本后，作为糕点研究家经常出现在杂志、电视中。她还在家中以沙龙的形式主持点心与烹饪教室。简单易做、美味可口的料理以及地道的饭后冷点备受欢迎。著作有《幸福甜蜜的芝士蛋糕》、《红薯、栗子、南瓜小点心》、《第一次学烘焙》等多部著作。

内页插图

目录

关于本书
烤制糕点分类制作
基础茶点
原味烤饼
烤制糕点酱汁系列
加厚烤饼
造型烤饼
原味迷你薄饼搭配水果泡汁
巧克力薄饼
比利时华夫饼干搭配黑樱桃酱汁
杏子果酱夹心蛋奶烤饼
原味薄煎饼搭配香草冰淇淋巧克力果仁
薄饼酱汁系列
茶巾奶酪奶油芒果
迷你可可洋梨薄饼

百食不厌的迷你小点心
装饰炸面包圈
杯形蛋糕3种
蔓越橘(红莓)杯形蛋糕／咸味糖汁杯形蛋糕／香蕉巧克力杯形蛋糕健康豆奶面包圈
冲绳风味油炸甜球
松糕2种
迷你蛋糕2种
柠檬茶迷你蛋糕／蓝莓迷你蛋糕
烤饼2种
磅蛋糕3种
黄豆粉蛋白饼底
葡萄干夹心饼
方形小甜饼干
果仁巧克力圆饼

简单易做茶点系列
迷你德式蛋糕卷
长方形蜂蜜蛋糕
香橙胡萝卜蒸制面包
平底锅蛋糕

百变蛋糕
水果蛋糕
奶油满满的柠檬卷糕
芝士蛋糕棒
蛋奶酥芝士蛋糕添加莓果酱和香草冰淇淋
香味戚风蛋糕
法国风味巧克力蛋糕
菠菜南瓜奶油蛋糊泡芙
苹果派
水果挞

怀旧点心
黑芝麻圆饼干
红糖江米条
今川烧白玉豆沙和奶酪
核桃豆沙包
山药糕
蒸制红薯包
豆沙黄油铜锣饼
迷你铜锣饼红豆冰淇淋夹心

作为主食也美味可口，制作简单的
面包风格茶点
法国田园风味面包
迷你羊角包
橄榄油意大利佛卡恰(Focaccia)
香蕉和核桃面包
迷你肉桂卷
烤制咖喱面包
迷你美国热狗
巴西奶酪小面包
糕点制作的基本技巧
基本工具

前言/序言

　　

好的，这是一份针对您提供的书名之外的另一本美食书籍的详细简介： --- 书名：《秘境寻味：世界各地冷门食材的烹饪艺术》 副标题：探索地球角落，解锁前所未见的味觉体验 著者： 艾琳·哈珀 出版社： 环球食谱出版社 出版日期： 2023年秋季 --- 内容简介 在琳琅满目的美食图鉴中，我们习惯了对经典菜肴的颂扬，对那些广为人知食材的反复探索。然而，在世界的版图上，依然存在着无数等待被发现的“味觉孤岛”。《秘境寻味：世界各地冷门食材的烹饪艺术》并非一本寻常的食谱书，它是一部深入野外、跨越文化，旨在挖掘和介绍那些鲜为人知、但拥有惊人风味潜力的非主流食材的深度田野考察报告与实用烹饪指南的完美结合。 本书作者艾琳·哈珀，一位享誉国际的民族植物学家与美食探险家，耗费五年时间，足迹遍布从亚马逊雨林的深处到喜马拉雅山脉的边缘，从北极苔原到澳洲内陆的红土沙漠。她记录下的，不仅是食材的生长环境与文化背景，更是一套完整的、如何将这些“异域珍宝”安全、美味地融入现代厨房的实操方法。 第一部分：根植于土地的秘密——来自森林与草原的馈赠 本部分聚焦于那些生长在特定微气候中，难以人工大规模种植的植物根茎、嫩芽与野果。 安第斯山的“紫色黄金”——紫玉米的深度应用： 跳出传统玉米粉的范畴，我们深入秘鲁的秘鲁高海拔地区，学习如何利用不同品种的紫玉米（如 maíz morado）提取天然色素，并将其转化为醇厚的饮品、复杂的酱汁基底，甚至用于发酵制作低糖甜点。书中详细解析了其富含花青素的营养价值，并提供了一款利用紫玉米制作的“烟熏冷汤”，口感兼具泥土的芬芳与果实的清甜。 西伯利亚的“苔原琥珀”——云莓的保存与风味重塑： 云莓（Cloudberry），这种在斯堪的纳维亚和西伯利亚苔原上生长的浆果，以其独特的酸甜平衡和令人惊叹的抗氧化能力著称。本章不仅介绍了传统的蜜饯和果酱制作法，更创新性地展示了如何利用低温慢煮技术，将其风味浓缩，作为搭配禽类或陈年奶酪的“味觉爆点”。 东非大裂谷的“生命之豆”——非洲本地豇豆（Bambara Groundnut）： 这种对贫瘠土壤具有惊人适应性的豆类，被誉为“救荒作物”。本书详述了如何通过精确的浸泡与研磨，去除其潜在的涩味，将其制成口感细腻的素食肉糜替代品，以及在当地部落中用于制作发酵饮品的古老技术。 第二部分：海洋与水域的隐秘馈赠——深海与淡水的非常规海产 本卷打破了对鱼类和甲壳类的固有认知，转向那些在特定水域中捕捞或养殖的“非主流”水产品，它们往往风味更为集中，对环境的指示意义更为明确。 北太平洋的“冰川凝脂”——海葡萄（Sea Grapes）的新用途： 介绍这种口感如鱼子般爆破的藻类，它不仅仅是沙拉的点缀。书中独家披露了如何利用其天然的咸度和胶质，制作清爽的“海藻清汤冻”，以及搭配生蚝或白肉鱼片的“海洋风味提升剂”。 淡水中的“山脉宝石”——鳟鱼鱼卵的低温处理艺术： 专注于特定高山溪流中捕获的特定品种鳟鱼鱼卵。不同于常见鲑鱼卵的咸度，这些鱼卵带有独特的矿物质气息。章节重点探讨了用山泉水和本地草药进行轻度腌制的技巧，以突显其天然的“山泉味”。 加勒比海的“生物发光体”——食用型海星（特定品种）的生态友好捕捞与烹饪： 这是一个极具争议性但风味独特的探索。书中严格遵循国际环保准则，仅介绍在可持续渔业地区捕捞的特定可食用海星品种。重点在于其腺体的独特风味，以及如何利用发酵技术将其转化为浓郁的“第五味”调味料。 第三部分：炼金术般的转化——冷门香料与菌类的精妙运用 本部分着重于那些在传统香料贸易中被边缘化，但在特定地区被视为“药引”或“灵魂调味”的干燥植物和菌类。 不丹的“天堂之眼”——红辣椒的非辣用途： 介绍不丹特有的一种辣椒品种，其特点是果肉厚实，辣度适中，但带有浓郁的烟熏和果干香气。书中展示了如何将其烘干后研磨成“色彩调味粉”，用于为奶油酱或意大利面增添深邃的木质香气，而非单纯的辛辣。 中欧山区的“树木的泪滴”——冷杉树脂的食用化： 这是一个关于“从树上采集”的章节。探讨了特定松科和冷杉树种在特定季节分泌的树脂（需严格处理以确保安全性），如何通过高温蒸馏和过滤，转化为带有清新松针和柑橘气息的食用油，是搭配烤鸭或羊肉的绝佳伴侣。 南美洲的“地下声纳”——特定可食性地衣的处理： 地衣（Lichen）通常被视为难以消化的植物。但本书介绍了一种在安第斯山区被用于制作浓稠汤品的特定地衣品种。关键在于其复杂的预处理过程——多重水煮与淀粉混合，以释放其独特的“泥土鲜味”，为素食高汤提供深度。 结语：味觉的伦理与未来 《秘境寻味》的价值不仅在于食谱本身，更在于其所倡导的“味觉伦理”。作者强调了尊重原产地文化、支持小型农户、以及在尝试新食材时必须遵守的生态保护原则。每一道菜谱的背后，都附带了一个“可持续性指南”和“替代品建议”，确保读者在享受独特风味的同时，能够肩负起对地球多样性的责任。 本书适合所有对美食抱有无限好奇心、渴望突破现有烹饪框架、并对全球食材文化抱有敬畏之心的专业厨师、美食博主以及资深美食爱好者。它将带领您进行一场无与伦比的味觉探险，重新定义“美味”的边界。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种柔和的奶油色调，搭配上那些精致得如同艺术品般的蛋糕照片，简直让人看了就食欲大开。我一直都很喜欢烘焙，但总觉得自己的作品差了那么一点意思，总是少了那种“惊艳”的感觉。当我翻开这本书的时候，我立刻就被它的内容深深吸引住了。不是那种枯燥乏味的配方列表，而是充满了作者的烘焙心得和一些小技巧，很多细节都讲得非常到位，比如如何让蛋糕体更细腻，如何打发淡奶油才能更稳定，如何让马卡龙不开裂等等。我特别喜欢其中关于戚风蛋糕的章节，里面详细讲解了不同温度下烘烤的效果，以及如何判断蛋糕是否烤熟，这些都是我以前做戚风蛋糕时经常遇到的难题。而且，书里的配方也很有创意，不仅仅是基础款，还加入了一些流行的元素，比如抹茶、巧克力、水果等等，组合起来非常新颖。图片也拍得太好了吧！简直就是美食摄影的典范，每一款蛋糕都好像在对你招手，让你迫不及待地想动手试试。这本书的排版也很舒服，不是那种密密麻麻的文字，而是留有足够的空间，让人感觉很放松。我迫不及待地想把书里的几个方子都尝试一遍，感觉自己离做出惊艳的烘焙作品又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

我一直对面包有着莫名的情结，总觉得刚出炉的面包散发出的那种温暖香气，是任何其他食物都无法比拟的。在收到这本《超人气蛋糕·点心·面包》之后，我立刻翻到了关于面包的部分。不得不说，这本书在面包制作的讲解上，真的做到了深入浅出。我一直以为制作松软香甜的面包需要很多复杂的技巧和大量的经验，但这本书通过清晰的图文解说，将很多关键步骤都拆解得很细致。比如关于酵母的激活、面团的揉捏、发酵的掌握，甚至连不同季节发酵时间的调整都给出了建议。我尤其喜欢它对于不同种类面包的介绍，从基础的吐司，到有嚼劲的法棍，再到充满香气的欧包，都有涉及，而且每一种都附有详细的制作过程和一些烘焙小贴士。书里还介绍了一些关于面包装饰的小技巧，让原本朴实的面包变得更加诱人。这本书给我最大的启发是，即使是看起来很复杂的面包，只要掌握了正确的方法和一些窍门，在家也能做出令人满意的成品。我计划这个周末就从书中选一款最基础的吐司开始尝试，相信一定能带给我不小的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对点心制作略有研究的爱好者，我常常在寻找能给我带来灵感和新思路的书籍。这次偶然看到了这本《超人气蛋糕·点心·面包》，虽然我还没有实际操作里面的每一个配方，但仅仅是浏览，就已经让我收获颇丰。这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“烘焙美学”的教科书。作者在介绍每一个点心的时候，都会穿插一些关于食材选择、制作原理的讲解，这对于想要深入理解烘焙的人来说，非常有价值。我尤其关注了里面关于法式甜点的部分，比如马卡龙和慕斯蛋糕。书中对每个步骤的细节描述非常清晰，比如如何控制糖浆的温度、如何制作光滑的甘纳许、如何做出完美的镜面等等。这些都是制作精致法式甜点时至关重要的环节。而且，书中的一些创意组合也让我眼前一亮，比如将东方元素与西方烘焙技术结合，创造出了一些非常独特且美味的点心。阅读这本书的过程，就像是在与一位经验丰富的烘焙大师进行一场深度交流，我能感受到作者对烘焙的热情和对细节的追求。我非常期待能够亲手复刻书中的几款作品，相信一定会带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

每次在社交媒体上看到那些令人惊艳的蛋糕和点心，我都会心生向往，但又觉得离自己太遥远。直到我看到了《超人气蛋糕·点心·面包》这本书。这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它营造了一种“人人都可以烘焙”的氛围。书中很多配方都非常注重“成功率”，即使是烘焙新手，也能在作者的指导下轻松完成。我最喜欢的是里面关于“新手友好型”蛋糕的介绍，比如那些操作简单但味道却非常出色的海绵蛋糕和磅蛋糕。书中的讲解非常细致，一步一步地指导读者，并且会提醒一些容易出错的地方，比如如何防止蛋糕塌陷，如何让蛋糕体更湿润等等。而且，书里还提供了一些关于如何装饰蛋糕的简单方法，让即使是外观比较朴素的蛋糕，也能变得充满吸引力。这本书给我最大的感受就是，烘焙并不是一件高不可攀的事情，只要有耐心和正确的指导，每个人都能做出令人骄傲的作品。我迫不及待地想把书中的几个新手配方都实践一遍，相信自己也能做出属于自己的“超人气”作品。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种忙碌的上班族来说，烘焙常常是一件需要花费大量时间和精力的爱好。所以，我特别喜欢那些能够高效地制作出美味点心的食谱。当我拿到《超人气蛋糕·点心·面包》这本书的时候，我立刻就被它精炼的风格吸引住了。书里的配方大多都比较简洁明了，很多步骤都经过了优化，不需要太多的专业设备和繁琐的准备工作。我特别关注了里面关于快手甜点的部分，比如一些不需要烤箱的慕斯蛋糕、免烤饼干，还有一些只需要简单混合就能完成的玛芬和司康。这些配方非常适合我在工作日下班后，或者周末想要快速制作一些小点心来犒劳自己的时候。而且，书中的食材也大多比较常见，很容易在超市买到，这一点对于我来说非常重要。更让我惊喜的是，尽管配方看起来简单，但成品的效果却一点也不打折扣，依旧十分美味和有颜值。这本书让我觉得，即使时间有限，也能享受到烘焙带来的乐趣。我非常期待尝试书中的一些“懒人版”蛋糕和点心，相信它们一定会成为我快速制作下午茶甜点的法宝。

评分☆☆☆☆☆

不错～～～～～～～

评分☆☆☆☆☆

所有的配料都是克戟粉，中国老百姓不适用*

评分☆☆☆☆☆

超人气蛋糕·点心·面包》讲述了烤制糕点分类制作，主要有原味烤饼、烤制糕点酱汁系列、百食不厌的小点心、简单乐做茶点系列、迷你等式蛋糕卷、百变蛋糕、水果蛋糕、苹果派、怀旧点心、面色风格茶点等内容

评分☆☆☆☆☆

获得了一些感受。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

讲做点心~很有意思~

评分☆☆☆☆☆

不错～～～～～～～

评分☆☆☆☆☆

学习美食的神器。神券购买，划算！

评分☆☆☆☆☆

不适合操作使用，里面所有配方用的粉都不是常用的高、低筋粉，而是什么克戟粉，是配好发酵粉等的粉类，估计就是放了泡打粉之类的，号称适合新手使用。。。感觉不好，试过用低筋粉代替，配方不准。。。。丢着随便看看了

评分☆☆☆☆☆

书有些旧了，不过内容还是很不错的。