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☆☆☆☆☆

[日] 柴田省治 等 著，李瀛，房晨明 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零食
• 蛋糕
• 饼干

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538155594

版次：1

商品编码：10201125

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：铜版纸

页数：115

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《第1次学做西点》是新手必备指南，简单西点轻松做！

内容简介

　　《第1次学做西点》介绍了多种西点的制作方法，有海绵蛋糕、花蛋糕、水果卷蛋糕等等。每种制作方法都有详尽的步骤图讲解说明，使读者一目了然。十分适合西点爱好者们自己在家制作美味可口的糕点。

内页插图

目录

制作糕点前的准备／6
海绵蛋糕
花蛋糕／9
水果卷蛋糕／12
法式栗子蛋糕／14
巧克力蛋糕／16

戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕／19
香蕉戚风蛋糕／22
香茶戚风蛋糕／23

奶酪蛋糕
经典奶酪蛋糕／25
提拉米苏奶酪蛋糕／26
半熟奶酪蛋糕／29
奶酪蛋奶酥／30

奶油蛋糕
水果干奶油蛋糕／33
重奶油蛋糕／35
红茶蛋糕／37
巧克力迷你蛋糕／38
烤饼／39
胡萝卜杯形迷你蛋糕／41
松糕／42
大理石纹饰蛋糕／43
奶油泡芙
奶油泡芙／45
巧克力指形点心，48
奶油巧克力小圆酥饼／49

挞和派
苹果派／51
蛋白酥皮派／54
坚果挞／57
法式苹果挞／58
小蛋挞／59
水果甜点
草莓慕斯和浅红葡萄酒果冻／61
白葡萄酒果冻／61
葡萄果冻／61
布丁／62
水果烤制点心／63
健康糕点
咸味可丽饼／64
奶油糕点／66
荞麦面煎薄饼／68
豆浆酸奶慕斯／69

蒸制点心和炸制点心
抹茶蒸蛋糕／71
星形炸面棒／72
面包圈／73
巧克力甜点
甘纳许巧克力／74
橙皮菠萝巧克力／75
德菲斯巧克力2种／75
造型巧克力／76
石板路巧克力厂78
法国歌剧院巧克力蛋糕／79
巧克力蛋糕／79
巧克力布朗尼／80
杏仁巧克力／81
巧克力爆米花／81

风味甜饼
冰箱甜饼／82
田园风味甜饼／82
药草甜饼／83
造型甜饼／83
葡萄干夹心甜饼／83
法式奶油酥饼／84
双莓小烤饼／84
奶酪甜饼／85
腰果巧克力甜饼／85
巧克力和果汁软糖甜点／85
瓦片饼干／86
圣诞甜饼／86
香草甜饼／86
蔬菜甜饼／87
加工巧克力从温度调节开始／88
巧克力甜点的制作方法／90
风味甜饼的制作方法／100
制作糕点的基本材料／112
基本工具／114

精彩书摘

　　制作糕点前的准备
　　1.材料的准备
　　将所有记载所需材料，按所需分量，按随时可以使用的状态准备好。
　　低筋面粉、发酵粉、可可粉等面粉类材料需要经过筛子筛过后使用。筛面粉是为了使面粉充分接触空气，这样才能制出柔软的蛋糕，筛面粉方法是在筛子的下方放置一张大纸或者是一个较大的碗，注意在筛的时候不要把筛子抬得过高。

前言/序言

　　

烹饪的艺术：从餐桌到心灵的深度探索 一、 序曲：餐桌上的哲学与历史 本书并非一本简单的菜谱汇编，而是一场关于人类饮食文化、烹饪技艺发展及其背后社会意义的深度探索。我们聚焦于“吃”这一亘古不变的生存需求，如何演化成为一门精密的科学、一种表达情感的艺术，以及一种连接历史与未来的媒介。 第一部分：食物的起源与文明的演进 本章将追溯人类文明史上，食物形态的根本性转变。从茹毛饮血的史前时代，到农业革命带来的定居生活，食物如何塑造了人类的社会结构？我们将详细剖析不同地理环境下，早期文明（如美索不达米亚的谷物崇拜、古埃及的酿酒技术、中华文明的“五谷”体系）如何围绕核心食材构建其信仰、律法乃至战争策略。 谷物革命的深层影响： 探讨小麦、水稻、玉米三大主食对不同地区人口密度、社会阶层固化及技术进步的具体贡献。 香料之路的权力博弈： 并非仅仅是调味品，香料贸易如何驱动了地理大发现，成为帝国间财富与权力的象征。我们将还原一段段惊心动魄的海上贸易史，以及香料在炼金术与早期医学中的地位。 餐桌礼仪的社会学解读： 考察不同历史时期（从罗马宴会到中世纪贵族晚宴），餐桌礼仪如何成为区分“文明人”与“野蛮人”、维护阶级秩序的无形工具。 二、 技艺的锤炼：超越食谱的科学原理 烹饪的本质，是一系列精确的物理和化学反应的控制。本书深入解构了支撑世界各地经典菜肴的底层科学逻辑，旨在培养读者对食材本质的深刻理解，而非简单遵循指令。 第二部分：火候与物质的转化 我们详细探讨了热能如何作用于蛋白质、碳水化合物和脂肪。 美拉德反应的交响曲： 深入解析从烤面包到煎牛排过程中，氨基酸和还原糖在特定温度和湿度下发生的复杂反应，如何创造出令人愉悦的“焦香”风味。我们提供精确的温度曲线图，解释如何通过精确控制火候，稳定或加速这一过程。 乳化与胶凝的稳定艺术： 拆解蛋黄酱、荷兰酱、法式清汤（Consommé）的制作奥秘。重点讲解表面活性剂（如卵磷脂）和蛋白质网络在形成稳定结构中的作用，避免“油水分离”的常见陷阱。 酸碱度对风味的影响： 研究柠檬汁、醋、碱水（如制作碱面或皮蛋时）如何通过改变蛋白质变性速率或影响酶的活性，彻底改变食材的口感和色泽。 第三部分：工具与环境的交互 本书还将考察不同烹饪工具的物理特性，及其对最终成品风味的微妙影响。 铁与铜的温度记忆： 对比铸铁锅、不锈钢锅和铜锅的蓄热性、传热均匀性及反应性，解释为何某些传统菜肴必须使用特定材质的器皿。 高压与真空的现代应用： 探讨真空低温慢煮（Sous Vide）技术如何通过精确控制温度，实现传统烹饪难以达到的嫩度和风味渗透效果，并分析其背后的热力学原理。 三、 地方的声音：地理与风土的表达 美食是地理的投影。本部分带领读者进行一场全球范围内的“风土之旅”，理解不同气候、土壤和水文条件如何孕育出独特的烹饪传统。 第四部分：风土的烙印——地域美食的密码 海洋的馈赠： 专注于北欧的腌制与发酵技术（如瑞典的鲱鱼），以及地中海对橄榄油、海盐和新鲜香草的依赖，分析寒冷与温暖气候对食物保存和风味强度的影响。 山脉与高地的生存智慧： 探讨高海拔地区如何利用烟熏、干燥和浓缩（如制作高汤）来应对食材稀缺和燃料不足的问题。对比秘鲁安第斯山区的马铃薯多样性与川藏地区的牦牛肉处理方式。 河流与湿地的馈赠： 聚焦于亚洲大平原，研究水稻种植文化如何催生了发酵豆制品（酱油、豆豉）在调味体系中的核心地位，以及对鲜味（Umami）的极致追求。 第五部分：厨师的内心世界与创意 最后，我们探讨烹饪的心理学层面。成功的厨师如何将科学知识、历史传承与个人情感融合，创造出具有“灵魂”的菜肴？ 记忆的味道： 分析“嗅觉-味觉”通路如何与长期记忆紧密相连，探讨“舒适食物”的生理和心理机制。 极简主义与复杂性的平衡： 研究当代顶级餐厅如何通过对食材本味的极致提纯，实现“少即是多”的烹饪哲学，以及这种哲学与传统冗杂烹饪方法的张力与互补。 本书旨在为热爱食物、追求深入理解烹饪本质的读者提供一个全面、严谨且富有启发性的框架，帮助他们从一个“操作者”转变为一个“理解者”和“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，首先被它的排版吸引了。每一页都设计得非常简洁大方，不会让眼睛感到疲劳。而且，书中用了很多生活化的比喻来解释复杂的烘焙原理，比如把打发蛋白比作“给鸡蛋打气”，把面团揉成光滑的状态比作“给面团做按摩”。这种生动形象的描述，让我这个平时对烘焙词汇感到头疼的人，也能轻松理解。我特别喜欢它在介绍“裱花艺术”这个章节时，没有上来就展示各种复杂的花嘴和裱花手法，而是先从最基础的“怎么拿裱花袋”、“怎么挤出简单的水滴形”开始教起，并且配上了清晰的动图，让我一看就懂。书里还分享了一些关于“食材储存”的小贴士，比如如何保存面粉、糖、鸡蛋等，让我觉得非常实用，避免了不必要的浪费。我觉得这本书的作者一定是一位非常懂得分享和照顾新手需求的人，她把每一个细节都考虑到了，让我从开始接触烘焙，就能感受到其中的乐趣，而不是被困难吓倒。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大惊喜是它所传达的“慢节奏”的烘焙理念。在如今快节奏的生活中，这本书就像一股清流，鼓励我们放慢脚步，享受制作的过程。它不是那种追求效率、快速出炉的书，而是更注重每一个环节的精益求精。比如，在制作一款基础饼干时，它会详细讲解揉面、冷藏、擀面、切割的每一个细节，并且强调了“耐心”的重要性。它还提到了很多关于“时间管理”的技巧，比如如何提前准备食材，如何安排烘烤时间，让整个制作过程更加流畅。让我觉得非常有意思的是，书中还穿插了一些关于“烘焙与情绪”的探讨，比如在心情不好的时候，做一些简单的烘焙可以帮助放松心情。这种将烘焙与生活、情感相结合的视角，是我在其他烘焙书中很少看到的。它让我觉得，烘焙不仅仅是制作美食，更是一种生活方式，一种与自己对话的方式。我非常喜欢这种温馨、治愈的烘焙体验，它让我感受到了生活的美好和宁静。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是它真的把“第一次”这件事考虑得特别周全。很多烘焙书都会直接跳到食谱，但这本书很不一样，它会先从“为什么”开始讲起。比如，为什么有时候面糊会打发不起来？为什么烤出来的蛋糕会塌陷？这些都是我以前做点心时常常遇到的困扰，但从来不知道原因。这本书不仅给出了原因，还给出了相应的解决方法，并且是用非常易懂的语言解释的，不会让人觉得是在枯燥地讲理论。它还强调了食材的重要性，比如不同种类的面粉有什么区别，黄油和人造黄油的区别，以及鸡蛋如何影响烘焙的口感等等。我觉得这些知识点虽然看起来不起眼，但却能从根本上帮助我们做出更成功的点心。书中还有一个章节专门讲如何调整配方，这一点更是让我惊艳，因为这意味着我不仅能跟着书做，还能根据自己的口味和喜好进行微调，这对于一个渴望创新的新手来说，简直是太棒了。我感觉这本书就像一个循循善诱的老师，耐心解答我心中所有的疑惑，让我对烘焙充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我一直想学做点心，但又怕太难，所以一直没敢下手。偶然间看到这本书的封面，设计得很温馨，就像家里长辈的手写的食谱一样，让我觉得亲切。我平时对烘焙的了解几乎为零，甚至连烤箱都用的不太熟练。但是这本书的目录很吸引我，从最基础的工具介绍，到各种面糊、打发、烘烤的讲解，都写得非常详细，而且配有大量的插图。我特别喜欢它第一章关于“认识你的厨房好伙伴”的部分，把我常用的那些工具，比如打蛋器、刮刀、量杯，都讲得明明白白，甚至连各种模具的用途都一一列举。我觉得对于我这种零基础的初学者来说，这部分太重要了，让我不再对那些专业名词感到陌生和畏惧。而且，书中提到了一些我之前从未听说过的烘焙技巧，比如“烫面法”和“油浴法”，并且都有非常直观的图解，让我仿佛亲眼看到操作过程一样。读着读着，我感觉做西点也不是那么遥不可及的事情了，心里也燃起了跃跃欲试的冲动，迫不及待想开始我的第一次烘焙尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书写风格非常朴实，就像一位经验丰富的老朋友在手把手教你做蛋糕一样。没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，只有最实在的步骤和最真诚的建议。我最喜欢的是书中关于“失败是成功之母”这个部分的阐述。它没有回避新手可能会遇到的各种错误，比如新手常犯的“过量搅拌”、“烘烤温度不准”等问题，并且详细分析了这些错误可能导致的后果，以及如何避免。甚至还列举了一些“救急”的小技巧，比如蛋糕稍微烤过头了怎么办，裱花不漂亮怎么办等等，这些都让我感觉非常安心，知道即使犯错了，也有办法补救。而且，书中对每一个步骤都进行了精心的分解，比如在制作一款玛芬蛋糕时，它会把“干性材料混合”、“湿性材料混合”、“干湿材料混合”这几个步骤都分开讲解，并且给出非常明确的操作提示，让我不会在操作过程中感到迷茫。我个人觉得，这本书最核心的价值在于它培养了读者的“烘焙思维”，让我不再是机械地照搬食谱，而是能理解背后的原理，从而更好地掌握烘焙这门手艺。

评分☆☆☆☆☆

第一次读 需要多次去品味

评分☆☆☆☆☆

挺好的，跟我想的一样 京东物流很快。书质量很好，也没有损坏。同桌说挺好的，她很喜欢，就是发的快递说发的其他快递，回来一看ems害的我，查不到物流。很喜欢的书，不过运送过程中包装能保护好一点就好了，一本的硬质封面上有个坑，不过塑封很完整，不错，包装仔细，发货及时，价廉物美啊记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢？没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢？天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。

评分☆☆☆☆☆

没有多少实用的内容。

评分☆☆☆☆☆

很好很不错 下次还来买

评分☆☆☆☆☆

感觉一般 书太老了 最后十几页都是黑白印刷

评分☆☆☆☆☆

排版有点乱，看着不明确，印刷一般

评分☆☆☆☆☆

有点薄。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，图文并茂，图文并茂