一日三餐巧安排 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543673397

商品编码：10187879069

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一日三餐巧安排
作者：	牛国平，牛 主编
定价：	28.0
出版社：	青岛出版社
出版日期：	2011-12-01
ISBN：	9787543673397
印次：	1
版次：	2
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《一日三餐巧安排》能为喜欢美食、乐活于制作美食的人们带来“心 ”的享受，家庭主妇们也可以根据家中不同年龄人群的不同需求，从容选择温馨、健康的家庭套餐，解决了“吃完这顿，下一顿吃啥”的苦恼，使一日三餐更有计划性，餐餐有美味，顿顿不重复，既节省了宝贵的时间，又使每一顿饭变得更营养、更健康。《一日三餐巧安排》由牛国平、牛编写。

目录

编辑推荐

牛国平、牛编写的《一日三餐巧安排》不同于其他菜谱类图书的大亮。点在于：将早、中、晚三餐的每一餐都作为一个有机整体来对待，每一套餐都是荤素搭配、粗细搭配以及凉菜、热菜、汤、主食搭配。如此既丰富了口感，又保证了营养。对于每一套餐，我们将菜品的原料准备与食材预处理统一进行归纳，对于新手来说，这样安排更加具有指导性，大大简化了菜肴的制作过程。本书根据祖国传统“四季养生原理”和“食物相宜搭配原则”对每套餐食材的搭配进行了优化，使套餐总体营养功效得到互补和增强。大部分菜品都列举了适应症、适宜人群，让你吃得明白、吃得放心。

媒体评论

前言

摘要

好的，这是一份关于一本名为《烹饪的艺术与科学》的图书简介，内容详尽，不涉及您提到的《一日三餐巧安排》中的任何信息。 --- 《烹饪的艺术与科学：从基础技巧到风味构建的全面指南》图书简介 定价： 人民币 128.00 元 开本： 16开 页数： 680页（含彩插） 装帧： 精装，附赠可擦洗的食材替换速查表 探索风味的深度，掌握技艺的精度 在当代的生活节奏中，烹饪早已超越了简单的果腹需求，它成为了一种融合了历史传承、化学反应、美学呈现以及文化交流的复杂艺术。然而，许多热衷于厨房实践的人们，常常停留在模仿食谱的阶段，对食材转变的内在原理知之甚少，难以在面对突发状况或希望进行创新时游刃有余。《烹饪的艺术与科学》正是一本旨在弥合理论知识与实际操作之间鸿沟的权威指南。 本书并非一本简单的菜谱汇编，而是一部深度剖析现代烹饪底层逻辑的百科全书。我们相信，真正的烹饪大师，是那些理解“为什么”而非仅仅记住“怎么做”的人。通过对数十年一线专业经验的提炼与现代食品科学研究成果的整合，我们为读者构建了一个从微观到宏观的全景式烹饪知识体系。 --- 第一部分：基础的重塑——食材的本质与转化 本部分着重于奠定坚实的科学基础，深入探讨厨房中最核心的几种基础食材的物理和化学特性。 第一章：蛋白质的舞蹈：肉类、禽类与海鲜的精修 肌肉纤维的结构与熟成： 详细解析肌原纤维、结缔组织（胶原蛋白、弹性蛋白）的构成，以及不同熟成方法（干式与湿式）如何影响肉类的嫩度和风味深度。 美拉德反应与焦糖化： 首次将这两种关键褐变反应的化学方程式和温度阈值以图表形式清晰呈现，并指导读者如何精准控制锅具温度以达到最佳的梅拉德风味——从完美的牛排外壳到烘烤蔬菜的甘甜。 水活性的管理： 针对海鲜（如鱼肉的白化过程）和禽肉，讲解如何通过腌制、注射或包裹技术，在保证安全的前提下，最大化保留食物的汁水和口感。我们提供了针对不同厚度肉块的最佳松弛时间参考表。 第二章：淀粉与糖的魔力：烘焙与酱汁的骨架 面粉的等级与应用： 细致区分高筋、中筋、低筋面粉中的蛋白质含量，及其对面包（面筋形成）和糕点（酥松结构）的决定性影响。 糊化作用的精确控制： 深入探讨淀粉在加热和加水作用下的糊化过程，这不仅是制作浓稠酱汁的关键，也是米饭、面食烹饪中保持完美质地的核心。 糖的晶体结构与功能： 分析蔗糖、转化糖、异构糖（如果葡糖浆）在甜度、保湿性、褐变潜力上的差异，并指导如何利用这些差异来预防烘焙中的“出砂”现象。 第三章：脂肪的载体：风味的传递与乳化的艺术 脂肪的种类与烟点： 详细列举常见食用油（如橄榄油、牛油果油、澄清黄油）的饱和度、不饱和度及其对应的精确烟点，并提供“煎、炒、炸”的最佳油脂选择矩阵。 乳化技术的深入解析： 不仅是制作蛋黄酱，更深入讲解水包油（W/O）和油包水（O/W）两种乳化类型的科学原理。我们通过动画图解展示了卵磷脂作为乳化剂如何稳定油滴，并提供了应对乳化失败（如蛋黄酱“破裂”）的补救方案。 --- 第二部分：技艺的精进——从刀工到火候的精准控制 本部分将理论知识转化为实操技巧，专注于那些区分“家常”与“专业”的微妙操作层面。 第四章：工具与刀工的哲学 刀具的选择、维护与安全： 不仅仅是磨刀，更重要的是理解不同刀型（主厨刀、斩骨刀、锯齿刀）的切割角度和应用场景。详细介绍磨刀石的目数选择与磨制技巧，确保刀具锋利度达到最佳切割状态。 标准化切割对烹饪效果的影响： 阐述“均匀性”如何影响受热的同步性。针对蔬菜（滚刀块、法式小丁）和肉类（去筋、切薄片），提供了精确的尺寸标准和对应的烹饪时间建议。 第五章：火候的科学——热传导的动态管理 热源的特性分析： 对比电磁炉、燃气灶、烤箱和明火在热量输出模式上的本质区别（传导、对流、辐射）。 锅具的选择与热惯性： 解释铸铁锅、不锈钢锅、复合底锅的热传导速率差异。重点讲解如何利用锅具的“热惯性”来避免在加入冷食材时温度骤降，从而保持高效的褐变过程。 温度测量与反馈系统： 引入专业级探针温度计的使用方法，并建立一套基于目标内部温度（而非时间）的烹饪控制模型。 --- 第三部分：风味的构建与平衡 风味是烹饪的灵魂。本部分超越了基础配料，进入到风味轮廓的设计与调和层面。 第六章：香料的化学指纹与层次构建 挥发性芳香化合物的提取： 分析不同香料（如孜然、丁香、八角）中主要芳香分子（如香芹酚、丁香酚）的特性，以及它们在不同温度下（低温浸泡或高温煸炒）释放效率的区别。 香料的“时间轴”应用： 指导读者如何根据香料的稳定性，在烹饪流程的不同阶段加入它们，以创造出三维立体的风味层次（底层醇厚、中层明亮、顶层清新）。 第七章：酸、咸、甜、苦、鲜的和谐（Umami） 风味对照表与平衡点： 提供了食材中酸（柠檬酸、苹果酸）、咸（氯化钠）、甜（糖分）和鲜（谷氨酸钠）的含量对比数据。 酸度的策略性使用： 解释酸味如何在烹饪的最后阶段“提亮”整体风味，以及不同酸源（醋、柑橘、发酵物）对不同菜肴的适宜性。 “第五味”的科学提取： 深度解析高汤（Stock）的制作，重点研究如何通过长时间慢炖和特定食材（如干香菇、帕尔马干酪皮）来最大化鲜味化合物（肌苷酸、谷氨酸）的释放。 --- 第四部分：高级技法与现代趋势 本书最后部分聚焦于专业厨房中常用的先进技术，并探讨了食物科学的前沿应用。 第八章：真空低温慢煮（Sous Vide）的科学实践 精确控温的优势： 详细解释了低温慢煮如何将烹饪过程从“时间导向”转变为“温度导向”，从而实现对蛋白质质地的极致控制，消除温度梯度。 真空包装与渗透压： 探讨真空环境对风味分子保持和调味品渗透的影响。 第九章：发酵的力量：从面包到酱料的微生物学 基础发酵控制： 介绍了酵母、霉菌和乳酸菌在食物转化中的作用。 自制酱料与腌渍技术： 提供了制作手工辣酱、酸菜和味噌的详细步骤，强调了温度、盐度对微生物群落选择性的影响，以确保风味的稳定和食品安全。 --- 读者对象 《烹饪的艺术与科学》适合所有希望提升烹饪技能的实践者： 家庭烹饪爱好者： 渴望从“按部就班”晋升到“举一反三”的进阶学习者。 烹饪专业的学生： 寻求一本能够系统化整合食品科学与厨房实践的参考书。 美食评论家与研究者： 需要一本深入探究风味构建原理和烹饪化学基础的权威资料。 翻开本书，您将不再只是遵循指令，您将开始真正“设计”食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，饮食是构成生活品质的重要基石，而《一日三餐巧安排》这本书，则像是一位循循善诱的良师益友，为我打开了一扇通往更健康、更便捷、也更有仪式感的美食世界的大门。在阅读过程中，我最深刻的感受就是，作者并没有强求读者去追逐那些繁复的烹饪技巧，而是更侧重于“智慧”与“规划”的结合。她详细地阐述了如何根据不同家庭成员的口味和营养需求，进行个性化的菜单设计，这一点对我这个有选择困难症，又常常为家人的口味犯愁的人来说，简直是及时雨。书中关于“备餐”的章节，更是让我醍醐灌顶，她用非常实操的例子，教会我如何在一开始就做好充分的准备，比如提前处理好一些食材，或者准备一些万能的酱汁，这样在忙碌的工作日，就能迅速变出一顿营养又美味的晚餐。更重要的是，这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃得更聪明”。她提倡的“减少浪费”的理念，也让我开始反思自己的购物习惯和烹饪方式，在享受美食的同时，也能为环保出一份力，这种“不经意”间养成的良好生活习惯，是我从其他烹饪书中从未获得过的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本《一日三餐巧安排》，光是书名就让人觉得生活气息扑面而来，那种踏实、温暖的感觉，仿佛是邻家大姐在分享她的厨房秘籍。我一直是个对食物充满好奇的人，但说实话，我对于“巧安排”这三个字，总有点望而却步，觉得是不是要精通各种烹饪技法，或者需要购买一大堆我从没见过的食材。可翻开这本书，我的顾虑瞬间烟消云散。作者没有上来就讲那些高大上的理论，而是从最贴近生活的角度出发，比如如何利用周末的时间为工作日节省时间，或者如何将家里的剩菜进行创意改造，变成一道道令人惊喜的新菜。我尤其喜欢她分享的关于“季节性饮食”的章节，那里面不仅介绍了当季蔬菜水果的营养价值，还给出了一些简单易学的菜谱，让我这个平时只知道照着菜谱做的人，开始尝试着根据季节来调整自己的饮食，感觉身体也变得更舒畅了。书中的图片也拍得特别诱人，每一道菜都像艺术品一样，但仔细一看，食材却都是我们日常生活中常见的，这让我觉得，原来健康美味的一日三餐，真的离我们并不遥远，只需要一点点心思，就能把日子过得有滋味。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《一日三餐巧安排》之前，我对“餐桌上的哲学”之类的说法，总是觉得有些缥缈，直到这本书的出现，才让我真正体会到，原来精心安排的一日三餐，真的能影响到一个人的身心状态。《一日三餐巧安排》这本书，带给我的惊喜，不仅仅是那些诱人的食谱，更是她所传达的，一种积极、乐观的生活态度。作者用一种非常人性化的方式，引导我们去关注食物的“故事”，比如食材的来源，烹饪的过程，以及与家人朋友共享美食的时光。她鼓励我们去尝试那些“不完美”的食材，去发挥自己的创意，去创造属于自己的独特味道，这一点让我觉得非常受鼓舞。书中关于“健康饮食与情绪管理”的章节，也给我留下了深刻的印象，她将食物的营养与我们的情绪、精力水平紧密联系起来，教我们如何通过合理的饮食来调整自己的状态，这对我来说，是一种全新的视角。读完这本书，我感觉自己不再是机械地“填饱肚子”，而是开始真正地享受烹饪的乐趣，感受食物带来的能量，以及与家人分享的温暖。

评分☆☆☆☆☆

“一日三餐”听起来似乎是件再普通不过的事情，但《一日三餐巧安排》这本书，却让我看到了其中蕴含的大学问。作者并非是那种高高在上的“美食家”，而是像一位经验丰富的朋友，娓娓道来，将那些看似复杂的生活难题，一一化解。我最欣赏的是她关于“时间管理”和“厨房效率”的探讨。她分享的许多小技巧，比如如何利用焯水、蒸煮等方式，在短时间内处理多种食材，或者如何巧妙地运用调味料，为简单的食材增添丰富的口感，都让我受益匪浅。读这本书，我最大的感受就是，原来想要吃得好，并不需要花费大量的时间和精力，更不需要成为一个“大厨”。关键在于“智慧”和“规划”。作者鼓励我们去“预见性地”准备，比如提前将肉类腌制好，或者准备一些可以冷冻的半成品，这样在忙碌的夜晚，就能大大缩短烹饪时间，将更多的时间留给自己和家人。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何高效、健康地安排日常生活的指南，它让我从根本上改变了对“吃饭”这件事的认知。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，我之前对于“一日三餐”的理解，实在是太过狭隘了，总觉得只要把一日三餐填饱肚子就行了，根本没想过“巧安排”这回事。《一日三餐巧安排》这本书，彻底颠覆了我的固有观念。它就像一把钥匙，解锁了我对厨房和食材的全新认知。作者的文笔非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，她用生动的故事和贴切的比喻，将一些原本可能显得乏味的营养学知识，转化成了易于理解和实践的生活智慧。我特别欣赏她关于“能量平衡”的讲解，她不是简单地罗列各种食物的卡路里，而是教我们如何根据一天的活动量来合理分配早、中、晚餐的比例，让身体在最需要的时候获得最合适的能量。书中的一些“餐点组合”建议，也非常实用，比如如何在一顿饭中同时摄入蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，既能保证营养均衡，又能提供持久的饱腹感，这对于我这种容易嘴馋的人来说，简直是福音。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受食物，而是能够主动地去“设计”我的每一餐，让它们成为我健康生活方式的有力支撑。