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• 蛋糕装饰
• 裱花
• 韩式裱花
• 蛋糕制作
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 光盘
• 四季

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518407910

商品编码：10491348052

sk1306

蛋糕装饰 +四季韩式裱花蛋糕(附光盘) 2本

9787518023745定价：98元 9787518407910定价：38元

蛋糕装饰 

• 出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2016年6月1日)
• 平装
• ISBN: 9787518023745
  

四季韩式裱花蛋糕(附光盘) 

• 出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2016年4月1日)
• 
  
• 平装: 123页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787518407910

  目录

  美好从这里开始 
  常用工具 
  使用技巧 
  花嘴使用技巧 
  奶油霜调色技巧 
  抹面技巧 
  花边、花卉的制作 
  无比眷恋的春天 
  海边风情 
  爱慕青白 
  细腻心情 
  乍然欢喜 
  2015之初 
  眷恋春天 
  青春派 
  情人伞 
  少女心 
  碎花情结 

• 。。。。。

烘焙艺术的深度探索：超越装饰的美味之旅 本书籍系列旨在为热衷于烘焙艺术的爱好者提供一个全面而深入的知识体系，重点关注从基础原料到复杂成品的全流程掌控，以及如何在烘焙中融入创新思维与个性化表达。我们聚焦于提升作品的内在风味结构、口感层次，以及烘焙科学的实际应用，而非单纯的表面装饰技巧。 --- 第一册：现代烘焙科学与风味构建 (The Science of Modern Baking and Flavor Architecture) 本书深入剖析了烘焙过程中发生的化学与物理变化，旨在帮助读者建立起扎实的科学基础，从而实现对成品风味的精准调控和口感的完美把握。 第一章：原料的本质与作用 面粉的奥秘： 蛋白质结构（面筋的形成与强化）、淀粉的糊化过程、不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特定谷物粉）在不同配方中的应用差异。如何通过测试判断面粉的吸水性和研磨度。 糖类的角色： 不仅仅是甜味剂。探讨蔗糖、转化糖（如蜂蜜、玉米糖浆）、糖醇对保水性、着色反应（美拉德反应与焦糖化）和酵母活性的影响。 油脂的结构学： 脂肪对组织结构的影响（起酥、松软度），饱和度与熔点对面糊流变性的控制。无水黄油、植物油、人造黄油和猪油在欧式、美式、亚洲烘焙中的特定功能。 液体介质的平衡： 水、牛奶（及其衍生物）在水合作用中的关键地位。酸性液体（如酪乳、酸奶油）在激活小苏打和影响面筋时的精确用量。 第二章：发酵与膨松技术精研 酵母的生命周期管理： 活性干酵母、即发酵母、鲜酵母的最佳使用温度、激活条件与储存方法。探讨酵母在不同面团温度下的代谢速率及其对风味发展（如乳酸和乙酸的生成）的影响。 化学膨松剂的精准计量： 泡打粉与小苏打的化学反应机制。如何根据配方中的酸性物质含量（如巧克力、水果、酸奶）来平衡碱性残留，避免成品产生金属味。 物理膨胀的力量： 打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的稳定性分析。乳化技术在海绵蛋糕和磅蛋糕中对空气包裹效率的决定性作用。 第三章：温度控制与热传导 烤箱的“脾气”： 理解对流、辐射与传导三种热量传递方式对烘焙品受热的影响。如何校准家用烤箱的实际温度，并利用烤石或烤钢板优化底部受热。 关键时间点的判断： 面糊凝固点、内部水分蒸发临界点。通过温度计和工具辅助（如牙签测试的局限性）来确定最佳出炉时间，防止过度烘烤导致的口感干柴。 第四章：风味叠加与层次构建 焦糖化的深度利用： 制作深度焦糖浆、海盐焦糖酱。探讨焦糖色泽对整体感官体验的提升，以及如何将其与水果酸度、坚果油脂进行平衡。 香料的提取与融合： 探讨香草豆荚、肉桂、豆蔻、柑橘皮等天然香料的预处理方法（如浸泡、研磨、萃取）。如何避免香料的苦涩或过于尖锐的味道。 成功内馅的研发： 制作稳定、口感顺滑的卡仕达酱、法式奶油霜（Buttercream）的精准配比。强调馅料的酸度与甜度应服务于主体蛋糕，而非喧宾夺主。 --- 第二册：经典烘焙的结构重塑与个性化演绎 (Structural Reinvention and Personalized Renditions of Classic Baking) 本册将引导读者超越传统食谱的束缚，专注于提升经典烘焙作品的结构稳定性、口感的创新性，并探讨如何根据地域和季节特点对配方进行科学的调整和升级。 第一章：海绵蛋糕体系的深度解构与重塑 日式轻乳酪与戚风蛋糕的极限挑战： 探讨高比例蛋白打发在低油、低糖配方下的支撑力问题。如何通过添加少量胶体（如塔塔粉、玉米淀粉）来增强蛋白网络的弹性。 法式派与挞皮的酥脆秘诀： 冷处理对面粉水合作用的抑制。黄油与面粉的混合手法（酥化法 vs. 摩擦法）对最终挞皮结构的影响。如何烤出“盲烤”后依然平整、不塌陷的挞底。 欧式磅蛋糕的密度控制： 如何调整奶油的打发程度（全打发与轻打发）来控制磅蛋糕的孔隙率。探讨使用液体黄油替代固体黄油对组织松弛度的影响。 第二章：酵母面团的艺术——从基础到复杂 布里欧修（Brioche）的脂肪融合技术： 探究在低温环境下将大量黄油逐步揉入面团而不破坏面筋结构的方法。研究黄油含量对发酵时间和最终面包孔洞结构的影响。 丹麦酥（Danish Pastry）的层叠工程： 详细解析面团的冷藏松弛、开酥、折叠（单折与三折）的标准流程。如何控制黄油的塑性和面团的延展性，确保酥皮的清晰分离和膨胀。 酸种（Sourdough）的维护与应用： 建立和维护健康的天然酵母起种。不同水合比（Hydration Level）的酸种对面团操作性和成品风味的调控。 第三章：口感平衡与结构稳定 慕斯与冻糕的胶体学： 深入研究明胶、琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶在不同酸性环境下的凝固特性和用量。如何计算精确的凝固点以达到“入口即化”而非“橡皮般韧性”的口感。 奶油霜的温控艺术： 瑞士/意式奶油霜的乳化失败分析与拯救。理解糖浆温度对蛋清稳定性的影响，以及如何根据环境湿度调整配方中的黄油比例。 脆性组件的制作： 制作稳定且不吸潮的脆片（Tuiles）、焦糖网或坚果碎。如何利用烘烤和精确的冷却环境来锁定其酥脆度。 第四章：个性化演绎与季节性创新 地域风味的融入： 如何用地方特产（如特定产区的茶、酒、水果干）替代传统原料，并在保持结构稳定的前提下，优化其风味表现。 健康趋势下的配方优化： 在不牺牲口感的前提下，尝试替代白砂糖的天然甜味剂（如赤藓糖醇、罗汉果糖）在烘焙反应中的表现及用量调整。探讨无麸质烘焙中不同替代面粉（米粉、杏仁粉、木薯粉）的组合策略，以弥补面筋缺失带来的结构支撑不足。 --- 本书籍系列强调的是“为什么”和“如何控制”，帮助烘焙师从依赖经验的“跟随者”转变为能够理解并驾驭烘焙科学的“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作甜点抱有极大的热情，特别是那些颜值在线的蛋糕，总能让我心情愉悦。之前尝试过一些简单的翻糖蛋糕装饰，但总觉得缺少一些细腻和灵动的感觉，后来就被韩式裱花蛋糕深深吸引了。这本《四季韩式裱花蛋糕》真是太及时了！打开书，我首先被里面的精美图片吸引了，各种鲜花栩栩如生，色彩搭配也非常和谐，看得我心痒痒。这本书的优点在于它的实用性非常强，它不仅仅是展示成品，而是非常耐心地教你如何一步步制作。我最看重的是它对基础技巧的讲解，比如如何调制出适合裱花的奶油霜，如何调整裱花颜色，还有各种花嘴的型号和对应的裱花效果，都解释得非常清楚。书中还介绍了不同季节的蛋糕设计灵感，这对于我来说很有帮助，可以让我根据不同的节日和场合设计出更应景的蛋糕。我个人特别喜欢书中关于豆沙裱花的讲解，因为豆沙裱花做出来的蛋糕质感更细腻，而且颜色也特别柔和。光盘的附赠更是锦上添花，视频演示比文字说明更直观，很多细节上的处理，比如奶油的稠度、挤压的力度，通过视频能更清晰地学习。我已经迫不及待地想要尝试书中关于“夏日清新”和“冬日温暖”主题的蛋糕了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名蛋糕爱好者，我一直对韩式裱花蛋糕情有独钟，那种细腻、自然的风格和丰富的色彩搭配，总是让我觉得充满了治愈的力量。收到这套《包邮 蛋糕装饰 +四季韩式裱花蛋糕(附光盘) 2本》的书，我真的太惊喜了。首先，这套书的包装就很赞，收到的时候完好无损。单独看这本《四季韩式裱花蛋糕》，它的内容可以说是相当丰富了。我特别欣赏它对各种花卉裱花技巧的细致讲解，比如那种饱满圆润的韩式玫瑰，还有层层叠叠的牡丹，以及很多我之前没见过的精致小花，书中都一一分解了步骤，并且有大量的图片配合，甚至连花嘴的编号和使用方法都标注得清清楚楚。更让我惊喜的是，它还附带了一张光盘，这对于我这种平时不太习惯看电子书的人来说，简直是福音。视频里的老师操作非常流畅，讲解也很到位，很多细节上的技巧，比如奶油的稠度、握花嘴的手势、挤压时的力度控制，在视频里都能直观地感受到，比看书本文字描述要清晰得多。我已经迫不及待地想要用书中的技巧来为家人的生日制作一个特别的蛋糕了，感觉这套书能让我从一个纯粹的吃货，晋升为一个能动手制作漂亮蛋糕的“小艺术家”。

评分☆☆☆☆☆

这份菜谱真的太棒了！我一直对手工制作蛋糕充满了兴趣，但总觉得那些复杂的裱花技巧遥不可及。收到这本《四季韩式裱花蛋糕》，第一感觉就是包装很用心，送的光盘也让我这个对电子书不太感冒的人感到安心。打开书，首先映入眼帘的是那些精致诱人的蛋糕图片，瞬间就激发了我跃跃欲试的冲动。书中详细介绍了各种花材的制作方法，从最基础的花瓣、叶子，到立体的玫瑰、牡丹、康乃馨，甚至是韩式裱花特有的韩桔梗、豆沙裱花，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它循序渐进的教学方式，即使是零基础的初学者也能很快上手。每一个步骤都有清晰的图解，配合光盘里的视频演示，感觉就像有老师手把手教学一样。书中还分享了不同季节的蛋糕创意，让我不仅学会了裱花技巧，还能根据时令水果和节日主题设计出独一无二的蛋糕。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“春日樱花”和“秋日枫叶”主题蛋糕，感觉这个夏天和秋天都会因为这些美丽的蛋糕而变得更加特别。而且，书中还提到了很多关于豆沙和黄油霜的配方调整，以及如何调出好看的颜色，这些细节对于做出高级感的蛋糕来说至关重要，解决了我在实践中常常遇到的难题。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上烘焙以来，我一直在寻找一本能够真正教会我制作精致蛋糕的书籍，尤其对于那些需要细腻手法的裱花，更是束手无策。这本《四季韩式裱花蛋糕》简直就是我一直在寻找的宝藏！这本书的排版设计非常舒服，图文并茂，每一个步骤都配有清晰的照片，让我这个视觉学习者能轻松理解。最让我惊喜的是，它不仅有详细的文字说明，还附赠了一张光盘，里面有视频教程，这对于我这种理论结合实践的爱好者来说，简直是完美！视频里的老师演示非常清晰，从奶油的打发、调色，到各种花嘴的使用方法，再到如何挤出逼真的花瓣和叶子，每一个细节都讲解得非常到位。我尤其喜欢书中对各种花卉的讲解，比如像真的花朵一样的韩式玫瑰、饱满的牡丹、精致的豆沙裱花等等，书中都一一拆解了制作过程，让我觉得这些曾经遥不可及的裱花技巧，现在触手可及。书中还根据四季设计了不同的蛋糕主题，比如春天的樱花、夏天的水果、秋天的枫叶、冬天的雪景，这给了我很多创作灵感。我已经迫不及待地想用学到的技巧，为我的朋友们制作充满心意的生日蛋糕了，相信这份心意一定会让他们感受到温暖和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来就很“专业”的蛋糕装饰，但尝试了几次都以失败告终，要么奶油状态不对，要么挤出来的花型完全不成形。偶然间发现了这本《四季韩式裱花蛋糕》，简直是救星！我本身就是比较喜欢看图学东西的人，这本书的图片质量真的没得说，每一款蛋糕都像艺术品一样，让人赏心悦目。更重要的是，它不像其他一些书那样只放一些光鲜亮丽的成品图，而是非常实在地把制作过程拆解得很细致。我最开始接触的是豆沙裱花，因为它相对来说更容易入门，而且成品效果非常惊艳。书中对豆沙霜的调配比例、打发程度都给出了非常明确的指导，这对我来说太重要了，因为之前的豆沙霜总是稀得流淌或者干得开裂。然后是各种花嘴的使用方法，哪些花嘴适合做什么样的花瓣，什么样的挤压角度能挤出自然的纹理，书中都有详细的图示说明，还特别强调了如何控制力度，这点非常关键。我已经迫不及待想要尝试书中介绍的“夏日满天星”和“冬日雪景”系列了，感觉光是想想就充满了成就感。这本书不仅仅是教你怎么挤花，更像是带你进入了一个裱花蛋糕的美学世界，让我对蛋糕装饰有了全新的认识。