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甘智荣主编 著

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• 10分钟
• 美食
• 烹饪
• 厨房技巧

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885453

商品编码：10082161991

出版时间：2016-01-01

作  者:甘智荣 主编 定  价:29.8 出 版 社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2016年01月01日 页  数:232 装  帧:平装 ISBN:9787538885453 ●Part 1 米面知识小课堂
●002 常与炒饭炒面搭配的食材
●004 炒饭炒面的伴侣
●Part 2 美味炒饭，就是这么简单
●012 鲜虾翡翠炒饭
●013 葡萄干炒饭
●014 菠萝炒饭
●015 五色健康炒饭
●016 腊肠炒饭
●017 豌豆胡萝卜炒饭
●018 香芹炒饭
●019 雪菜虾仁炒饭
●020 青豆鸡丁炒饭
●021 三文鱼炒饭
●022 苹果炒饭
●023 松子玉米炒饭
●024 黄金炒饭
●025 咖喱虾仁炒饭
●026 广式腊肠鸡蛋炒饭
●027 腊味炒饭
●部分目录

内容简介

只要一只锅、一把铲，就能将平淡无奇的食材翻炒出变化无穷、令人赞叹的各式佳肴，这就是中华料理的奇妙之处。而其中“炒饭炒面”更是老少皆宜、深受大家喜爱的一道色、香、味俱全的简便料理。
锅铲铿锵的节奏、不时窜出的烟雾香气，伴随在锅中不断跳跃、翻滚的米粒、舞动的面条……在如此的淬炼之下，白米饭与其他食材融为一体，摇身一变成为粒粒晶亮分明、喷香诱人略带烟火味的金黄炒饭，满足了许多人的胃和心，面条口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹面条使之散发光泽飘香诱人。

甘智荣 主编 甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

都市奇谈：深夜食堂的幽灵菜单 作者： 佚名 内容简介： 夜幕低垂，霓虹灯将这座钢铁丛林镀上了一层迷离的色彩。在那些光线无法完全触及的角落里，隐藏着不为人知的秘密，以及一些超越寻常逻辑的“食谱”。《都市奇谈：深夜食堂的幽灵菜单》并非一本关于如何快速烹饪家常便饭的指南，它是一部深入现代都市肌理，探寻那些潜藏于寻常生活背后的诡谲与奇想的志怪笔记。 本书聚焦于一个神秘的地点——“子夜集市”。这个集市只在午夜时分，于城市中那些被遗忘的、即将拆迁的建筑群、废弃的地铁站口或特定角度的街角出现。传说，只有那些带着极度饥饿感，或者心中怀有某种不可告人秘密的人，才能偶然间发现它的入口。 第一章：无形的食客与失语的厨师 故事的开篇，我们跟随主人公林轩，一位怀才不遇的纪录片导演，偶然间闯入了“子夜集市”。他本想拍摄一组关于城市边缘人群的纪录片，却意外地发现，这里的摊贩贩卖的食物，似乎都带着一种令人不安的“气味”。 集市中央，有一家名为“忘川”的摊位，由一位面容模糊、似乎永远笼罩在油烟中的老者掌勺。林轩发现，这里的食客们从不说话，他们只是沉默地、近乎虔诚地享用着面前的食物。而当食客们离去后，他们的座位上总会留下一些奇怪的物品：一把沾染着墨水的钥匙、一叠无法兑现的支票、或是一块被时间腐蚀的怀表。 老者制作的食物，没有固定的名称。林轩观察到，他制作的“面条”，其汤底的颜色会根据食客的心情实时变化：绝望时是铁锈般的暗红，贪婪时则泛着令人作呕的金属光泽。这些面条，据说能让人暂时忘记一桩最深刻的痛苦，但代价是，每吃一口，关于这段痛苦的记忆就会被剥离一块，直到食客变成一个空壳。 第二章：记忆的调味品与时间的食材 本书的重点并非烹饪技巧，而是那些“食材”的来源。书中详细描绘了集市中几种“名菜”的获取过程： “挽留之汤”： 这种汤需要收集特定时间段内，人们对过去某刻产生的最强烈的“如果当初”的遗憾。据说，老者会用一种特制的、能穿梭于时间缝隙的银勺，从那些尚未散去的“后悔”中汲取精华。 “无果之果酱”： 由那些从未开始的爱情故事中，最甜蜜的想象阶段提炼而成。品尝者会体验到一场完美的、却从未发生的恋情，但醒来后，现实中的情感联结会变得更加疏离和冷漠。 “良知糕点”： 这是一种口感酥脆的点心，被认为是对那些犯下小错却从未被揭穿的人的惩罚。吃下它的人，会陷入一种永恒的自我审判中，身体并无不适，但精神如同被千万只蚂蚁啃噬。 林轩试图向老者询问制作这些食物的原理，但老者只会低声重复一句：“食物，是承载灵魂重量的容器。” 第三章：城市的暗影与“食疗”的陷阱 随着林轩深入调查，他发现“子夜集市”的影响远超想象。一些城市中的“成功人士”，正是通过定期光顾此地，用自己不为人知的不义之财或牺牲他人的机会作为“食材”，换取暂时的安宁或短暂的运气。 其中一个章节描述了“建筑师的沙拉”。一位著名的建筑师，为了让自己的设计能抵抗一切自然灾难，付出了代价是亲人的“未来”。他吃的沙拉中，每一片蔬菜都象征着他所辜负的一个亲人。通过这顿沙拉，他的建筑获得了永恒的稳固，而他所辜负的人，则在现实中变得脆弱不堪，仿佛命运的基石被抽走了。 林轩意识到，这些“食物”并非是为了饱腹，而是一种形而上的交易，一种用非物质存在的价值来换取物质世界特定利益的黑暗契约。 第四章：寻找出口与真正的饥饿 在调查接近尾声时，林轩自己也面临着选择。他身患绝症的妹妹需要一笔巨款进行实验性治疗。老者向他提供了一个终极菜单——“平衡之膳”，据说可以重写命运的簿册，但他必须献出他最珍贵的东西作为交换。 林轩在面对诱惑时，开始反思自己对“饥饿”的定义。他所导演的纪录片，渴望的是真相的揭露；他作为一个人的存在，渴望的是对妹妹的责任。这与集市中贩卖的那些扭曲的、自私的“饥饿”完全不同。 本书的最后，并未提供一个简单的“打败邪恶”的结局。林轩最终拒绝了老者的提议，并设法用自己的记录设备，捕捉到了“子夜集市”最真实的一瞬——那并非一个充满魔力的魔法场所，而是一个由极度的恐惧、未被满足的欲望和时间本身的腐朽所构筑的、脆弱的幻象。 当林轩带着这份记录逃离时，他发现“子夜集市”瞬间消散，仿佛从未存在。而他带走的，不是任何食物的配方，而是对现代人内心深处那些永不餍足的“饥饿感”的深刻洞察。这本书是对现代社会中，人们如何用灵魂的碎片来“喂养”自己贪婪的欲望的一种警示文学。它探讨了，真正的生存之道，不在于如何快速满足需求，而在于如何面对和定义自己真正的渴望。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深美食爱好者，对各种食材的搭配和风味的呈现有着近乎苛刻的要求。而《10分钟做好炒饭炒面》这本书，恰恰满足了我对“快手美食”的高要求。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入探讨了炒饭炒面背后的烹饪原理。我特别欣赏作者对于“锅气”的讲解，以及如何在家中模拟出饭店里那种焦香四溢的口感。书里关于如何处理食材的细节，比如如何将蔬菜切成适合快炒的大小，如何让肉类提前腌制以达到更佳的嫩滑口感，都非常有技术含量。我尝试了“XO酱海鲜炒面”的做法，书里详细说明了XO酱的选用以及和其他调味料的比例，出来的效果让我非常惊喜，味道层次感丰富，海鲜的鲜甜和XO酱的微辣完美融合，一点都不输给外面餐厅的味道。这本书让我明白，即使是简单的炒饭炒面，也能通过精心的设计和烹饪技巧，呈现出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个需要为一家老小准备三餐的家庭主妇，每天最头疼的就是如何在有限的时间里做出既营养又美味的食物。《10分钟做好炒饭炒面》这本书，简直是我忙碌生活中的一道曙光。书里的食谱不仅操作简单，而且非常注重食材的均衡搭配，有很多针对不同人群口味的建议。比如，针对小朋友，书中介绍的“卡通蔬菜炒饭”就非常受欢迎，颜色鲜艳，味道温和；而对于喜欢重口味的家人，也有“黑椒牛肉炒面”这样能满足味蕾的选项。最让我感动的是，书里还附带了一些“省时省力”的小妙招，比如如何提前准备一些配菜，或者利用现有食材进行创意组合，这些都大大减轻了我的厨房负担。而且，书里的份量也很适合家庭制作，不用担心做多了吃不完。这本书让我觉得，即使是日常的炒饭炒面，也能成为一家人共享的美食时光，充满了爱和家的味道。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《10分钟做好炒饭炒面》，我心里其实是有点小忐忑的。毕竟，名字起得这么直接，让我感觉这可能是一本“速成”教材，不知道味道会不会打折扣。不过，我还是被它的“10分钟”这个诱惑点深深吸引了。平时工作忙，回到家只想赶紧吃点热乎乎的，但又不想费事，炒饭炒面简直就是我的灵魂食物。翻开书，映入眼帘的是那一页页清晰的排版，图片的色彩也很诱人，看得出来编辑团队花了不少心思。我尤其关注了“关于食材的选择”那一章，作者很细致地讲解了不同米饭、不同面条的最佳炒制时间，以及如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，让即便是厨房小白也能快速上手。书里还提到了很多关于调味的小秘诀，比如如何在家做出媲美饭店的酱油风味，以及一些意想不到的香料搭配。这些细节都让我觉得，这不只是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友在手把手地教我。我迫不及待地想试试书里介绍的“秘制酱油炒饭”，据说只需要简单的几种材料，就能带来意想不到的味蕾惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被书名吸引的，觉得“10分钟”这个概念有点夸张，但实际翻阅之后，我发现这本书远超我的预期。《10分钟做好炒饭炒面》并非那种浮光掠影的速成读物，而是真正地将“效率”与“美味”相结合。作者在书中分享了许多关于食材预处理和火候控制的独家秘诀，这些技巧看似简单，却能显著提升炒饭炒面的口感和风味。例如，关于如何让米饭更容易炒散，作者提出的“隔夜饭处理法”就非常实用。我按照书中介绍的“香菇肉末炒饭”，仅仅用了不到15分钟就做好了，成品色香味俱全，米饭粒粒分明，肉末香菇的香味浓郁，口感也非常好。这本书让我认识到，时间短并不代表味道差，关键在于掌握正确的烹饪方法和巧妙的食材搭配。《10分钟做好炒饭炒面》让我对快手菜有了全新的认识，也为我带来了许多美味的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是拯救我这种“厨房手残党”的福音！一直以来，我都对炒饭炒面怀有一种莫名的恐惧，总觉得火候不好掌握，容易粘锅，或者味道平平无奇。但《10分钟做好炒饭炒面》这本书，用一种非常接地气的方式，把复杂的烹饪过程分解成了简单易懂的步骤。我最喜欢的是它里面有很多“小贴士”，比如怎么让米饭粒粒分明，怎么让面条不坨不粘，还有一些关于火候的实用建议，真的太有用了！我尝试了书中介绍的“黄金比例蛋炒饭”，按照步骤来，果然做出来的米饭金黄透亮，每一粒米都裹满了蛋液，口感也比我平时炒的要好太多了。而且，书里介绍的很多配料都很常见，在家就能找到，不需要去超市特地购买。这本书让我重新找回了对烹饪的信心，原来做出美味的炒饭炒面并没有那么难。我甚至开始琢磨着，以后可以尝试书中那些更复杂的“进阶版”炒饭炒面了。