葡萄酒鑒（上下） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

翻開《葡萄酒鑒（上下）》的時候，你可能完全不瞭解葡萄酒；閤上《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你會發現自己已經興奮地愛上瞭它！葡萄酒美妙之處，便是它們太富於個性，每一瓶酒都是一個故事、一個世界，永遠有著不同的葡萄酒帶給我們新的體會，一起來為葡萄酒王國裏的快樂時光，乾一杯！
中國大陸一本原創的葡萄酒全書，曆經五年時間修訂+上韆份專業資料+90個莊園深度訪問瞭解，隨書附送：全國購酒地圖。
中國大陸一本原創的葡萄酒全書
曆經5年時間修訂+上韆份專業資料+90個莊園深度訪問瞭解

內容簡介

《葡萄酒鑒(上下)》由眾多熱愛葡萄酒的專業人士花五年時間編寫而成，書中包含瞭全世界無數葡萄酒飲傢的經驗和知識，親臨酒莊的訪問和探索。更重要的是，當你被某個葡萄酒莊園所迷住，不必望洋興嘆，立刻可以動身去買到它的酒!因為你在這套書裏看到的任何酒，都會知道在哪裏買得到!
法國人每天吃五個小時大餐，身材和健康狀況卻令人羨慕，秘密全在於葡萄酒。
葡萄酒擁有其他酒類所沒有的優點，就算不沾酒的人也樂意來一杯。
但為什麼以前喝過的葡萄酒都沒有好口感？如何知道哪一瓶葡萄酒的口味適閤自己？一萬元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟區彆在哪裏？首次看完《葡萄酒鑒(上下)》，至少可以擁有纍積三年的葡萄酒經驗。
把它看上三遍，已經可以和葡萄酒飲傢們飲酒闊論。

內頁插圖

目錄

上冊
序言
·瀋宇輝：《葡萄酒鑒》的美麗新生
·蔡穎姬：感受葡萄酒文化的真正魅力
·蘇嵐嵐：大傢一起進入快樂的葡萄酒世界
第-章：從一顆葡萄到一瓶翻萄灑的曆程
基礎篇
·釀酒的葡萄不同於我們平時吃的葡萄
·種植釀酒葡萄需要得天獨厚的地理條件
·釀酒是一種藝術，一種愛好和纔能
·葡萄酒的酒精是由新鮮的葡萄發醇而成
·白葡萄酒的釀造過程
·紅葡萄酒的釀造過程
·酒精強化葡萄酒的釀造過程
·汽泡酒的釀造過程
升級篇
·橡木桶的復雜工藝
·橡木桶和葡萄酒的親密關係
·新世界和舊世界的釀酒方式有何不同
第二章：種類繁多的葡萄酒王國
初級篇
·紅葡萄酒
·白葡萄酒
·紅葡萄酒與白葡萄酒的區彆
·玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）
·乾型
·半乾型
·半甜型
·甜型
·靜態酒
·汽泡酒
·加度酒
升級篇
·各種葡萄灑的類型及特點
第三章：葡萄酒贊歌
初級篇
·葡萄酒可抗氧化、延緩衰老
·葡萄酒可防治腎結石
·葡萄酒可防治感冒
·葡萄酒可提高免疫力
·葡萄酒可平衡飲食結構，令身體趨於健康的弱堿性體質
·葡萄酒可促進消化
·什麼樣的葡萄纔有功效
·健康的飲酒三個關鍵詞
升級篇
·德國人的葡萄酒治感冒秘方
·葡萄酒治感冒實例
第四章：不同個性的葡萄們
初級篇
·釀製紅葡萄酒的葡萄品種
·釀製白葡萄酒的葡萄品種
·混閤葡萄酒好還是單一葡萄品種酒好
升級篇
·釀製紅葡萄酒的葡萄品種
·釀製白葡萄酒的葡萄品種
第五章：當一個葡萄酒買傢
初級篇
·應該在什麼地方購買葡萄酒
·可以在超市裏買葡萄酒嗎
·為何超市裏的葡萄酒都是提羞放
·選一瓶什麼酒呢
·選酒快捷方式
升級篇
·直奔酒莊
第六章：如何看懂葡萄酒
第七章：把葡萄酒藏在哪
第八章：你需要一個什麼樣的杯子
第九章：打開你的葡葡酒
第十章：品嘗葡萄酒
第十一章：錶達你的葡萄灑感受
第十二章：葡萄酒配餐
第十三章：葡萄灑地圖
下冊

精彩書摘

1.橡木的來源：橡木的種類有數百種，但隻有三種因為防水性較好，纔適閤製成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)較另兩個歐洲品種(Quercus sessiflora和Quercus Robur)含有更多的香草香，可惜其單寜的澀味非常重。19世紀法國和斯洛維尼亞就以生産優質的橡木桶著名。法國著名的橡木産區眾多，西部産區的橡木年輪較寬，單寜較多，主要用來儲存Limou sin産乾邑白蘭地。中部的Ni evre和A11i er産區以齣産年輪緊密、單寜較溫和的橡木著名，聞名的Trangai s森林即屬於此區。此外。布根地的金丘和阿爾薩斯的弗日山脈兩個産區也齣産優質的橡木，但主要供當地使用。
2.劈成木片：因為用鋸的方式會破壞木頭的年輪和縴維，整段的橡木必須用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因為通氣孔較少，不會有防水性的問題，可采用機器電鋸的方式製作。
3.乾燥：橡木片在製桶之前必須放置在室外，進行至少三年的乾燥程序。此過程除瞭可以增加橡木的防水性外，還可以柔化橡木中單寜的澀味。為瞭時效和經濟的緣故，也有采用烘爐烘乾，但防水和柔化單寜的效果都不太好。
4.組閤：經過乾燥的橡木，裁成中間寬末端窄的木條，便可開始木桶的組閤。一般一個橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會穿一個裝酒的孔。組成裙狀的木條會先用鐵圈固定住一端。由於橡木加熱之後彈性增加，所以散開的另一端在加熱後可以彎麯成弓狀，用鐵圈套住後橡木桶的雛形就大緻完成。
5.加熱·熏烤：橡木加熱可使用蒸汽或熱水，此外，如果燃燒瓦斯或木屑就同時有加熱和熏烤的作用。此過程除瞭方便木桶的組閤外，也會改變橡木的化學成分，間接地影響裝入其中的葡萄酒。熏烤的過程會讓橡木留下煙熏味，為酒帶來烤杏仁、麵包等香味。熏烤時，火的大小和時間的長短也會造成不同的效果。
6.裝蓋·檢驗：組閤後的橡木桶雛形還須在兩端各加上也是用橡木做成的桶蓋，為提高防水效果，桶蓋的橡木間會緊夾一層蘆葦杆。經檢驗密封效果和最後的修篩之後，製作的過程就算大功告成瞭。 !橡木桶和葡萄酒的親密關係
橡木桶作為許多物品運輸的工具，高盧時期傳入法國後，歐洲各地開始普遍采用。除瞭運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來製成儲酒的木桶。如栗木、杉木和紅木等等，但都因為木材中所含的單寜太過粗糙、或縴維太粗、密閉效果不佳等因素，緻使後來沒有被采用。現今差不多所有作為酒類培養的木桶都是用橡木做的。
幾乎全世界所有著名的優質紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一至兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木製造的。近年來特彆流行的葡萄品種雪當利(Chardonnay)也以在橡木桶中發酵為時尚。盡管當今釀酒技術已經非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數韆年的容器分不開。
1.適度的氧化作用：橡木桶又寸葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒産生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寜，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經說過“是氧氣造就瞭葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要。因為氧化的緣故，經橡木桶培養的紅葡萄酒顔色會變得比儲存前還要淡，並且色調偏橘紅；相反地，白葡萄酒經儲存後則顔色變深，色調偏金黃。
2.添桶：空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃鬱。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養過程，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。這是因為酒的錶麵浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。
3.來自橡木桶的香味和單寜：橡木桶除瞭提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除瞭木頭味之外，依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味，隻是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。
橡木亦含有單寜，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以製造過程中，橡木塊必須經長時間(三年以上)的天然乾燥，讓單寜稍微柔化而不至於影響酒的品質。
4.橡木桶中的發酵：橡木桶也可被用來作為發酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽製作紅葡萄酒。白葡萄酒的發酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除瞭有自然控溫的優點外，發酵後的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為瞭讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉澱物和酒混閤。
5.橡木桶的新舊和大小：橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差彆，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。
6.缺點：橡木桶並不是隻為葡萄酒帶來好處，例如未清洗乾)爭或太過陳舊的橡木桶，不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寜帶到葡萄酒中，反讓酒變得乾澀難喝。不是所有的葡萄酒都適閤在橡木桶中培養。例如適閤年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。口感清淡，酒香不夠濃鬱的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養，以免橡木桶的木香和單寜完全遮蓋瞭酒的原味。

前言/序言

　　品鑒名酒背後的動人故事《葡萄酒鑒》一共分為上、下兩冊。上冊以介紹葡萄酒的基礎知識為主，由淺入深地從一顆葡萄開始到世界各國的葡萄酒概況，讓讀者對葡萄酒的世界有瞭一個基本的瞭解。而下冊，則是世界各國的葡萄酒名莊故事。這裏，是葡萄酒文化和魅力的真正體現。
　　從化學成分分析，一瓶售價幾塊錢的葡萄酒和幾萬塊錢的葡萄酒所含的成分是一樣的，但他們的價格差為什麼那麼大？答案非常簡單，他們的質量非常懸殊。幾塊錢一瓶的葡萄酒香氣微弱，色澤渾濁，酸澀難飲，幾萬塊錢一瓶的葡萄酒香氣持久多變，色澤清澈明亮，入口柔順如絲……可是，如果換成一瓶幾韆塊錢的再跟幾萬塊錢的葡萄酒相比呢？質量差距縮小瞭，單從口感上，已經很難有很大的分彆瞭。但是，為什麼他們的價格卻相差瞭十倍？這個時候，我們已經不能從品質上來判斷他是不是一瓶好酒瞭。
　　因為，他們的差彆在於他們的曆史、文化和背景……我想，世界上沒有一種酒精飲料可以像葡萄酒那樣，在世界頂級的拍賣市場裏可以賣到幾十萬、甚至幾百萬美元一瓶。他們所含的特殊曆史意義，他們的文化價值已經遠遠超齣他們的質量本身。他們已經等同於一件藝術品，成為炙手可熱的收藏品。
　　對於國內大多數的葡萄酒愛好者來說，也許都能如數塚珍地列舉齣各大名莊的酒名：拉菲、拉圖、武當王……但這些名莊背後的傳奇故事，相信知道的人則是少之又少瞭。然而，我覺得在葡萄酒的世界裏，這正是最有意思的部分。因為隻有瞭解瞭這些故事，纔能更深入地瞭解他的酒質，瞭解他的文化價值。
　　當我第一次看到由富隆酒業的CEO瀋宇輝先生所撰寫的名莊故事的時候，我的心靈感受到一種深深的震撼。原來，葡萄酒的世界是如此的豐富多彩!這本書裏的很多故事，都是瀋先生在參觀世界各國的莊園時，把所見所聞記錄下來親自撰寫的。因為絕大部分的名莊，尤其是波爾多的名莊，他們都是在世界上成名瞭上百年的品牌，他們認為並不需要去告訴彆人他們的曆史。他們總是像貴族那樣把自己鎖在華麗的城堡裏，不隨便又寸外人透露自己的身世。所以，要從網站上瞭解這些名莊的故事，幾乎是沒有可能的。有見及此，瀋先生毅然決定下筆，把這些西方的莊園故事介紹到中國來!因此，名莊故事也成為瞭以往《富隆酒鑒》裏的一個重要的組成部分，深受葡萄酒愛好者的追捧。
　　現在，隨著人手的增加，名莊故事也在不斷的增加。為瞭突齣其重要性，我們更把名莊故事重新組閤，構成《葡萄酒鑒》的下冊部分。在這裏，我要感謝許多為撰寫和製作下冊齣心齣力的人們，他們首先是創始人瀋宇輝先生，還有跟我一起編寫故事的張莉嬡、蔡金萍、許鼕玲，拍攝精美插圖的岑儉強、宋誌陽及我們的顧問瀋健輝、柯建舟等等。
　　《葡萄酒鑒》是一大群熱愛葡萄酒的人的心血結晶，在字裏行間，你都能感受到他們對葡萄酒的愛，就猶如名莊主們釀造葡萄酒一樣，他們把葡萄樹當做瞭自己的親人般嗬護，把釀成的葡萄酒當做兒女般照顧，每一個細節都是帶著又寸葡萄酒的熱愛，那樣一絲不苟，那樣無私奉獻。
　　當您在選購或品嘗一瓶名莊葡萄酒的時候，不妨把這本書帶上，看看他的故事，再細細迴味一下他的酒，您會嘗到跟彆人不一樣的味道……

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不錯很好的體驗，照慣例5星

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