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店铺： 书香阁图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742489

商品编码：10043409097

基本信息

书名：一学就会的拉花咖啡

原价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1版

ISBN：9787553742489

装帧：软精装

字数：250千字

页码：160

开本：16

探索风味与技艺的咖啡世界：一本关于咖啡豆种植、烘焙、冲煮与品鉴的深度指南 图书名称：深度咖啡学：从生豆到杯中艺术的完整旅程 目标读者： 咖啡爱好者、咖啡馆从业者、希望系统提升咖啡知识的专业人士，以及所有对咖啡文化与科学充满好奇的读者。 内容概述： 本书旨在为读者提供一个全面、深入且实用的咖啡知识体系，涵盖从咖啡树的起源与种植环境，到咖啡豆的采摘、处理、烘焙工艺，再到各种冲煮方法的科学解析与实践技巧，最终落脚于精妙的咖啡品鉴艺术。我们摒弃浮光掠影的表面介绍，力求深入探究咖啡风味形成的每一个关键环节，帮助读者构建起一座坚实的咖啡知识高塔。 第一部分：咖啡的起源与风土的馈赠 本部分将带领读者回到咖啡的诞生地——埃塞俄比亚的高地，追溯咖啡历史的脉络。我们详细剖析了咖啡的植物学分类，重点聚焦于阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的基因差异、生长习性及其对最终风味的影响。 1.1 咖啡的植物学与地理分布： 深入探讨小粒咖啡（Coffea Arabica）的亚种，如铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）等，分析它们在不同海拔、土壤、气候条件（即“风土”）下的表现。我们将运用地图学和气候数据，解析中美洲、南美洲、非洲和亚洲主要咖啡产区的独特风土特征如何塑造出地域性的风味轮廓。 1.2 种植与采摘的艺术： 详细阐述咖啡果实的生长周期，从开花到成熟的每一个阶段所需的人力与技术投入。重点介绍手工采摘与机械采摘的优劣对比，以及“熟度均匀性”对于后续处理质量的关键性作用。本章还涵盖了可持续农业实践，包括遮荫种植、生物多样性保护以及公平贸易认证对咖啡种植社区的深远影响。 第二部分：从果肉到生豆的处理哲学 咖啡豆的本质是果核，如何将果肉有效且优质地分离，是决定咖啡基础风味走向的决定性步骤。本部分将系统介绍当前主流和新兴的处理方法，并深入分析其背后的化学原理。 2.1 水洗法（Washed/Wet Process）： 详细解析水洗法对酸度、干净度和甜感的提升机制。从果肉去除、发酵过程的精确控制（温度、时间、微生物参与），到最后的漂洗与干燥，每一步骤的参数调整如何影响最终的杯测得分。 2.2 日晒法（Natural/Dry Process）： 探讨日晒法中咖啡豆与果肉长时间接触所产生的复杂风味物质，如酯类和醇类化合物的转化。重点分析如何通过控制发酵程度和防止过度氧化，来平衡日晒法的野性与浓郁。 2.3 蜜处理法（Honey Process）及其他创新方法： 深入讲解蜜处理中果胶层的保留程度（黄、红、黑蜜）如何细微地调节甜感和醇厚度。同时，介绍厌氧发酵、二氧化碳浸渍等前沿处理技术，揭示风味创新的无限可能。 第三部分：烘焙的科学与艺术——风味的释放 烘焙是将生豆中潜在的风味物质激发出来的核心环节。本书将烘焙过程视为一个精确的化学反应工程，而非单纯的火候控制。 3.1 烘焙曲线的解读与设计： 详尽剖析烘焙过程中的关键阶段：干燥期、黄变期、梅拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应（Caramelization）。我们提供了一系列标准烘焙曲线图例，并教授读者如何根据目标风味（例如，强调花香、提升醇厚度或增加焦糖甜感）来设计个性化的烘焙曲线。 3.2 热量传递与风味控制： 对比对流热、传导热和辐射热在烘焙过程中的作用。深入讨论烘焙设备的类型（滚筒式、热风式）及其对豆子内部结构和风味展现的影响。解析“升温速率”（RoR）在烘焙管理中的重要性，以及如何通过实时监测RoR来避免“烘烤感”或“发展不足”。 3.3 烘焙度与风味图谱： 建立从极浅度到深度的烘焙度与酸度、苦度、醇厚度之间的量化关系图。教授如何通过烘焙，将同一批次生豆的风味潜力最大化地转化到杯中。 第四部分：冲煮的物理与化学——萃取的精确控制 这一部分是技术实践的核心，它将理论知识转化为精确的出品。我们超越了简单的水粉比例，深入到影响萃取的微观变量。 4.1 水质的决定性作用： 详细分析水中的矿物质（钙、镁）与缓冲能力（碱度）如何与咖啡中的酸性物质相互作用。提供基础的TDS（总溶解固体）和硬度指标指南，教导读者如何利用家用过滤器或自行配比水，以优化特定咖啡豆的萃取效果。 4.2 研磨度的科学： 研磨是萃取效率的基石。介绍不同研磨机（锥刀与平刀）的工作原理及其对颗粒均匀度的影响。通过图示展示不同冲煮器具（意式机、手冲、法压）对理想研磨度的要求，并讲解如何根据萃取时间调整研磨。 4.3 冲煮方法学深度解析： 意式浓缩（Espresso）： 深入讲解压力、布粉、压粉技术对流体动力学的影响。重点分析“通道效应”（Channeling）的成因与规避，以及调整粉水比（Brew Ratio）对风味浓度的精确控制。 手冲（Pour-Over）： 详细分解注水技术（注水速度、水流形态、注水点）对萃取均匀度的影响。以V60、爱乐压（AeroPress）为例，提供针对不同风味诉求的定制化冲煮流程。 法压壶与浸泡式萃取： 探讨浸泡时间、搅拌频率与过滤介质对醇厚度和残渣量的平衡控制。 第五部分：杯测艺术与风味识别 掌握了制作咖啡的技术后，最终的目标是能够准确地“品尝”咖啡。本部分致力于培养读者的专业感官判断能力。 5.1 咖啡品鉴的基础工具： 介绍SCA（精品咖啡协会）的杯测标准流程，包括湿香气、干香气、风味、酸度、醇厚度、余韵和平衡度的客观评估方法。 5.2 风味轮的深入应用： 不仅仅是识别“水果味”或“坚果味”，而是深入到“柑橘类中的柠檬酸”或“核果中的桃子风味”。提供详尽的咖啡风味轮解读，并教授如何通过对比训练，将感官记忆转化为精确的词汇。 5.3 缺陷风味的识别与归因： 教授读者识别常见的缺陷风味，如土味、霉味、焦糊味等，并反向追溯这些缺陷可能源于生豆处理不当、烘焙失误或冲煮萃取不足/过度。 本书内容全面、技术严谨，旨在将咖啡的种植、加工、烘焙和冲煮环节系统化、科学化，为读者提供一套完整的从初阶到精进的咖啡知识地图。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的世界充满了好奇，总觉得拉花咖啡是一种艺术，需要天赋和技巧。而这本《拉花咖啡步骤图教程入门书籍》简直就是为我这样零基础的初学者量身定做的。拿到书后，我立刻被它吸引住了。全彩的页面，清晰的图片，每一个步骤都配有详细的图文说明，让我仿佛置身于一个专业的咖啡课堂。书中的内容由浅入深，从最基础的咖啡豆选择、意式浓缩的萃取，到如何打发奶泡，再到各种简单的拉花图案，都讲解得非常细致。我尤其喜欢书中关于奶泡打发的讲解，作者用非常通俗易懂的语言解释了打发奶泡的原理，并且提供了不同的方法，让我可以根据自己的情况选择最适合的方式。书中的拉花步骤图更是清晰得不得了，每一个动作都分解得非常到位，让我能够跟着图一步一步地操作。我按照书中的指导，尝试了几次，虽然一开始并不完美，但很快就掌握了技巧，现在已经可以做出简单的爱心和叶子了，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个咖啡爱好者，我一直希望能够在家中制作出媲美咖啡馆水准的咖啡，特别是那些令人惊叹的拉花图案。这本《软精装全彩色彩版纸》简直就是我期待已久的完美工具书。从拿到书的那一刻起，我就被它精美的设计所吸引。全彩的印刷，高清的照片，每一页都散发着咖啡的魅力。书的排版非常合理，重要的信息突出，步骤清晰明了。我特别赞赏书中对拉花基本功的细致讲解，从如何选择合适的牛奶，到如何打出绵密细腻的奶泡，再到如何控制咖啡流和奶泡的流速，每一个细节都被分解成易于理解的步骤。最让我感到惊喜的是，书中并没有止步于基础的拉花图案，还为我展示了许多进阶的花式拉花，比如天鹅、玫瑰等，并且提供了详细的练习指导，虽然我知道这需要大量的练习，但有如此清晰的指南，我充满了信心。书中的一些小贴士和注意事项，更是帮助我避免了很多新手常犯的错误，让我少走了不少弯路，极大地提升了我的学习效率。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的咖啡书籍，不应该仅仅停留在“如何制作”的层面，更应该能够引发读者对咖啡本身的好奇和探索。这本《咖啡大全书》就做到了这一点。它不仅仅是一本教你制作咖啡的指南，更像是一本关于咖啡的百科全书。我尤其喜欢书中关于咖啡历史的介绍，了解了不同咖啡产区的风土人情，以及咖啡豆的演变过程，这让我对手中每一杯咖啡都有了更深的理解。书里还详细介绍了各种咖啡的种类，从经典的意式浓缩到各种创意咖啡饮品，每一种都有其独特的风味和制作方法，这让我对咖啡的世界有了更广阔的认知。我尝试了书中介绍的几种不同手冲咖啡的冲泡方法，书中的讲解非常到位，从水温、研磨度到注水的手法，都提供了非常具体的指导，让我能够一步步地调整，找到最适合自己的风味。此外，书中的一些关于咖啡品鉴的章节，也极大地提升了我品味咖啡的能力，让我能够分辨出不同咖啡的细微差别。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我的咖啡启蒙！一直以来都对咖啡拉花充满了好奇，但总觉得遥不可及，好像需要天赋和多年的练习才能掌握。拿到这本《一学就会的拉花咖啡》后，我的想法彻底改变了。扉页的设计就让人眼前一亮，全彩的页面印刷质量很高，每一页都充满了咖啡的香气仿佛扑面而来。书中的图片清晰度非常高，每一个拉花步骤都配有大尺寸的教学图，简直就像手把手教学一样。我最喜欢的是它对基础知识的讲解，比如不同咖啡豆的特性、意式浓缩咖啡的萃取要点，还有奶泡打发的手法和要领，这些基础知识的扎实讲解，让我明白拉花不仅仅是“画图”，更是建立在对咖啡和牛奶特性的深刻理解之上。书里还介绍了不同类型的咖啡器具，让我对家里的咖啡机和打奶泡的工具有了更全面的认识，也为我未来升级设备提供了参考。虽然我还没有完全掌握复杂的拉花图案，但仅凭书中的基础指导，我已经能打出绵密细腻的奶泡，并在咖啡上做出一些简单的爱心和叶子形状了，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能让我真正理解“好喝”的咖啡书，而《食在好吃 软精装全彩色彩版纸》这本书，恰恰满足了我这个愿望。它不仅仅是一本食谱，更像是一场关于味蕾的探索之旅。我特别喜欢书中关于食材的深入剖析，比如不同蔬菜的季节性，不同肉类的部位特点，以及香料如何提升食物的风味层次。作者的语言非常生动有趣，仿佛在和我聊天一样，分享她多年的烹饪心得和对食材的热爱。我尝试了书中的几道菜，比如那道用当季水果制作的沙拉，原本以为只是简单的搭配，但书中详细讲解了水果的选择、酱汁的调制比例，以及如何通过食材的冷热搭配来创造丰富的口感，这让我大开眼界。还有那道慢炖的牛肉，我之前也做过，但总是达不到我想要的软烂入味。这本书里提供了非常详细的火候控制和炖煮时间的建议，并且解释了为什么这样做能让牛肉口感更佳。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食物美学的建议，比如如何摆盘才能让菜肴更具吸引力，这对于我这个喜欢拍照记录美食的人来说，简直是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

买的最失败的书

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富 介绍的很清楚

评分☆☆☆☆☆

说的简单，实践真的不容易啊

评分☆☆☆☆☆

行吧。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好刚侧面

评分☆☆☆☆☆

宝贝很好，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好刚侧面

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

不错。