大厨家常菜：川菜（附VCD光盘） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　辛麻惹味，麻辣鲜香好味道
　　辣得巴适，庥得安逸！
　　大厨亲囱演示，老饕倾力推荐
　　集九十八款地道川菜，烹正宗巴蜀美食
　　麻辣水煮，香辣干煸，香脆宫保，惹味鱼香
　　辛香炝炒，串串香，地道小吃……
　　食在中国，味在四川。集98款精典川菜，品过瘾川渝美食
　　川料川味烹川菜，传承巴蜀美食文化
　　川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称。
　　川菜地方风味浓厚、味道多变。一方面以味多、味广、味厚、味浓著称。另一方面又以清鲜淡雅见长，享有“一菜一格，百菜百昧“的美誉。
　　三椒、三香、七滋、八味，特色调味全解
　　熘、爆、烧、焖、煽、炖、卷、炝、烩、腌、卤、拌……烹调技法完整解读
　　四川大厨亲自主理，为你展示多款经典川菜烹调绝技
　　宫爆腰花、乌江鱼、水煮肉片、重庆口水鸡、夫妻肺片
　　教你同地地道道、麻辣鲜香川味美食

内容简介

　　“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。
　　川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长。

内页插图

目录

第一章 吃在中国，味在四川——话说川菜
一、蜀味传奇——川菜的历史
二、味型复杂、烹调精细——川菜的魅力
三、好调料调出巴蜀好味道
四、全解川式卤味凉菜
五、码味更出味

第二章 大厨家常菜
第一节 过瘾川菜 麻辣凉菜
蒜泥白肉
夫妻肺片
灯影牛肉
重庆口水鸡
泡椒凤爪
怪味鸡
老坛子泡菜
樟茶鸭
跳水仔姜
酸菜花生仁
小炒毛豆
姜汁豆角
蒜泥黄瓜

第二节 过瘾川菜 百味肉荤
芽菜烧白
东坡肘子
夹馍回锅肉
神仙腊肉
野山菌烧肉
酸菜炒辣肠
龙眼烧白
圆笼糯香骨
蚂蚁上树
农家排骨
红椒拌猪耳
家乡肥肠
火爆腰花
鱼香肉丝
豆豉辣排骨
豆渣猪头
泡椒脆肚
川江大盘肉
毛血旺
嫩肉土豆泥
一品酥方
包公牛肉
野山椒炒牛肉
花椒牛柳
蒜烧牛肚
明炉牛腩
过桥牛肉
水煮牛肉
泡椒仔兔
广汉缠丝兔

第三节 过瘾川菜 营养禽蛋
宫保鸡丁
辣子鸡脆骨
大千鸡块
芋儿烧鸡
棒棒鸡
芙蓉鸡片
包烧鸡
尖椒芽菜炒蛋
太白鸭
椒盐鸭下巴
白市驿板鸭
木桶鸭肠
泡菜鸭血
小土豆焖腊鸭
魔芋烧鸭
半汤鹅肠
小米椒爆双脆

第四节 过瘾川菜 鲜美水产
酸菜鱼
水煮鱼片
川江鲇鱼
辣子带鱼
火龙鲤鱼
胡辣鱼
软烧仔鲇
豆瓣鲫鱼
爆炒血鳝
干锅鳝鱼
大蒜烧甲鱼
东坡墨鱼
剁椒蒸江团
香辣虾
香辣蟹

第五节 过瘾川菜 爽口素食
炝炒菜心
干煸四季豆
油菜芋儿
开水白菜
清炒上海青
清炒豌豆苗
麻婆豆腐
剑门豆腐
五香豆干
柠檬藕片
红枣莲子蜜
鱼香茄子
山椒木耳

第六节 地道小吃
担担面
四川豆花
钟水饺
赖汤圆
醪糟汤圆
龙抄手
川北凉粉
川味麻团
宜宾燃面
酸辣粉

前言/序言

　　“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数在外来菜系中稳居第一；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。
　　川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，享誉中外。
　　本书的编著由国家级烹调大师全程跟踪。以讲解近百种流行川菜的制作为主，对每款菜肴的制作进行图文并茂的描述，更直观、更具体，使学习者更容易把握与操作。灯影牛肉、重庆口水鸡、泡椒凤爪、麻婆豆腐等等，这些大众熟知的川菜名角。其选料、用料、做法都将在书中有详细介绍——川味之“麻、辣、咸、甜，酸、苦、香”尽在其中。另外，在每个菜肴之后，还标明了制作关键之处，使从厨者可以一目了然，做出更多经典与流行的川菜。
　　值得关注的是，书中大部分川菜在做法后附注美食典故。让读者在欣赏名菜的同时感受名菜的源由和民间故事。希望大家能通过这本书。能充分体会到地道的川菜美食，并能在尝试中得到乐趣。

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书很薄，不够细致，

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这本书有点薄，还没顾上看，但愿实用有价值

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不错.这个价格的货值得推荐.

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质量不错，还是挺满意的吧！

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可以做参考，但有些做法好像不是地道的川味，比如该放郫县豆瓣的地方，放什么辣椒粉（见蚂蚁上树做法），还有，VCD光盘本来很不错，但是只有几道菜的做法，不全，不是书本上的全部。

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[ZZ]暂时还没发现缺点哦！很满意，会继续购买 印刷精致得很 工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。[SM]当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。[BJTJ]好了，废话不多说。[NRJJ]还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！[QY]好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入

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"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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