蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡,鰻魚的香氣絆住閻王腳,
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食,風靡江戶街頭
傳承百年,直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵,細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭,逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子,並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭,有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士,在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶,熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人,挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句,收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵,但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作,更難得的是,通過對江戶地區四種食物,其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示,讓我們在美味的閱讀之中,領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史,收錄大量插圖與俳柳,勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書,可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書!沒吃飽也彆看!晚上十點半之後看此書後果自負!彆說我沒提醒你!——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚,被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”,誕生於江戶街頭,在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態,並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料,細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展,到形成今日形態的整個過程,同時搭配近140幅珍貴手繪插圖,栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
##休憩131st,讀到蕎麥麵時開始饞日料,又饞起在河南吃到的芝麻葉麵條;讀到蒲燒和鰻魚飯開始不安的在椅子上挪動屁股,最終訂瞭單鰻鰻的愛纔算安定;天婦羅一章總算輕鬆點,本周吃瞭炸雞,炸物這高熱量東西攝取已經足夠;第四章壽司我再度不快活瞭,啊,三文魚壽司,啊,鵝肝壽司,啊,各種其他的美味的我沒記住名字的壽司。於是取來兩罐冰的很涼的朝日,一邊啜飲一邊重溫瞭若乾橋段,尤其是開篇那直白的大俗話:不能覺得賺不瞭錢大不瞭不吃瞭,多賺錢嘗遍人間美味纔是正道,哈哈嗝
評分通過對俳句、浮世繪等文字、圖像記載的考據,還原蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司四大江戶前料理的起源與演變。“鮮花比不上團子,色欲比不上食欲。”
評分##政策演變和曆史年錶比較多,爛尾重開瞭三次纔看完…
評分##壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚,被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”,本書細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展,到形成今日形態的整個過程,同時搭配近140幅珍貴手繪插圖,栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
評分##好看!史料翔實,講京都的蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅、壽司的齣現及演變曆史,與此同時談及舊時飲食與小吃習俗,中間還會寫到一些日本飲食的常識(如:酒的加號與減號代錶辣度甜度,味淋原本為女性愛喝的甜酒,後變成做菜調料。)夜鷹蕎麥麵很有意思,我以為名字與鳥有關,實則是攤頭夜間擺齣,購買者多為被稱作“夜鷹”的娼妓。鰻魚從脊背還是腹部剖開,成瞭區分京都與其他地區的特徵。德川傢康吃瞭炸魚鬧瞭肚子,痊愈後幾個月死去,便有傳言他是吃瞭天婦羅而死。一些古時醬汁可據文獻復刻,如何復刻一碗最初的京都蕎麥麵,當以味增為主要原料,不加醬油!
評分##我喜歡的國傢,0;我喜歡的各國人文,日本排前五。四種美食掀開日本庶民的飲食文化,哎呀,看齣幸福感瞭。我不想給日本貢獻我的錢,準備在傢復刻這些啦!
評分##食物考古學
評分##一開始讀起來有點費事,因為作者引用瞭巨量日本曆史文獻,讓人有點頭昏昏。後來總結齣瞭讀法:隻要專心緻誌,尋找這一章的主角(蕎麥麵/蒲燒/天婦羅/壽司)他們的變化就好瞭。過分繞口的文獻內容,掃一眼就好瞭嘛! 作者的敘事功力還是非常好的,即使在引用瞭眾多文獻的情況下,仍讓能讓人以流暢的速度讀完,其中許多段落更是讓人垂涎欲滴(現在就爆炸想吃日料)。小小的食物,從原料、價格、推廣方式的演變上,也可以看齣當時社會生産力、曆史背景和人們審美情趣的變遷。更讓人觸動的事,這本書讓人看到大曆史事件是怎麼波及到生活吃喝者這種小事上的:例如江戶大火,就對蒲燒行業造成瞭打擊(因為當局命令不準明火作業)。 很喜歡前言的一句話:「不能覺得賺不瞭錢大不瞭不吃瞭,多賺錢吃遍人間美味纔是正道。」
評分##休憩131st,讀到蕎麥麵時開始饞日料,又饞起在河南吃到的芝麻葉麵條;讀到蒲燒和鰻魚飯開始不安的在椅子上挪動屁股,最終訂瞭單鰻鰻的愛纔算安定;天婦羅一章總算輕鬆點,本周吃瞭炸雞,炸物這高熱量東西攝取已經足夠;第四章壽司我再度不快活瞭,啊,三文魚壽司,啊,鵝肝壽司,啊,各種其他的美味的我沒記住名字的壽司。於是取來兩罐冰的很涼的朝日,一邊啜飲一邊重溫瞭若乾橋段,尤其是開篇那直白的大俗話:不能覺得賺不瞭錢大不瞭不吃瞭,多賺錢嘗遍人間美味纔是正道,哈哈嗝
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