9787511625427 烹饪中国农业科学技术出版社易荐萍 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-11-19

商品介绍

店铺：聚雅图书专营店

出版社：中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511625427

商品编码：30120289426

包装：平装

出版时间：2016-05-01

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书籍描述

基本信息

书名：烹饪

定价：14.80元

作者：易荐萍

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787511625427

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

易荐萍编写的《烹饪(职业技能培训教材)》从烹饪市场的实际需要出发，首先介绍了烹饪工作的职业要求；接着详细介绍了常用原料的初步加工、烹饪勺工、烹饪刀工、烹调基本技术、热菜制作、冷菜制作等基本技能。

章烹饪工作认知节厨师简介第二节厨师的职业要求第二章常用原料的初步加工节新鲜蔬菜的初步加工第二节水产品的初步加工第三节家禽类原料的初步加工第四节畜肉类原料的初步加工第五节干货原料的发制第六节果品类的初步加工第三章烹饪勺工节翻锅的基本要求第二节勺工的站姿和端锅第三节翻锅的技术方法第四节手勺的技术方法第四章烹饪刀工节刀工的基本要求第二节刀工的处理工具和基本姿势第三节行刀技法介绍第四节刀工原料成形第五章配菜和调味技术节配菜第二节调味第六章制作热菜节炒菜制作第二节烧菜的制作第三节煸菜制作第四节熘菜制作第五节爆煎烘菜制作第七章制作冷菜节冷菜调味汁第二节冷菜的装盘第三节冷菜菜例展示

作者介绍

文摘

序言

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