9787511625427 烹飪中國農業科學技術齣版社易薦萍 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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易薦萍著

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發表於2024-11-19

商品介绍

店鋪：聚雅圖書專營店

齣版社：中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511625427

商品編碼：30120289426

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

9787511625427 烹飪中國農業科學技術齣版社易薦萍 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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書籍描述

基本信息

書名：烹飪

定價：14.80元

作者：易薦萍

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787511625427

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

易薦萍編寫的《烹飪(職業技能培訓教材)》從烹飪市場的實際需要齣發，首先介紹瞭烹飪工作的職業要求；接著詳細介紹瞭常用原料的初步加工、烹飪勺工、烹飪刀工、烹調基本技術、熱菜製作、冷菜製作等基本技能。

章烹飪工作認知節廚師簡介第二節廚師的職業要求第二章常用原料的初步加工節新鮮蔬菜的初步加工第二節水産品的初步加工第三節傢禽類原料的初步加工第四節畜肉類原料的初步加工第五節乾貨原料的發製第六節果品類的初步加工第三章烹飪勺工節翻鍋的基本要求第二節勺工的站姿和端鍋第三節翻鍋的技術方法第四節手勺的技術方法第四章烹飪刀工節刀工的基本要求第二節刀工的處理工具和基本姿勢第三節行刀技法介紹第四節刀工原料成形第五章配菜和調味技術節配菜第二節調味第六章製作熱菜節炒菜製作第二節燒菜的製作第三節煸菜製作第四節溜菜製作第五節爆煎烘菜製作第七章製作冷菜節冷菜調味汁第二節冷菜的裝盤第三節冷菜菜例展示

作者介紹

文摘

序言

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