具體描述
基本信息
書名：地道的：廣東靚湯(精華版)
定價：29.80元
作者：陳誌田
齣版社：湖南美術齣版社
齣版日期：2012-03-01
ISBN：9787535649287
字數：
頁碼：319
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
地道廣東味，口口濃香四溢，道道功效非凡
精選600道地道、滋補的廣東靚湯
140道滋補養生湯
120道補血養顔湯
100道強身健體湯
60道提神健腦湯
120道保肝護腎湯
60道養心潤肺湯
醫學科學傢、保健醫師鬍維勤推薦
國際烹飪大師、中華名廚陳誌田主編
600道醇厚鮮香、滋補養人的廣東靚湯超值精選
火候足、味道鮮、營養足，入口醇和，口口香濃
名師名廚聯手打造，地道廣東味，唱齣健康來
內容提要
廣東人善煲湯、飲湯，一年四季總有靚湯相隨，而一道道精心煲煮齣的特色鮮明、功效顯著的廣東靚湯，既符閤四季時令飲食特點，又能滿足不同類型、不同體質的人保健之需。中華名廚陳誌田精選600道營養靚湯，將傳統膳食養生的觀念融入煲湯過程之中，讓讀者真正體味地道的廣式靚湯滋味，體會從食材、藥材中獲取營華的溫馨感覺。全書按功效分為滋補養生湯、補血養顔湯、強身健體湯、提神健腦湯、保肝護腎湯、養心潤肺湯6大類，將各式好料、各種做法的滋補靚湯盡收其中。《地道的：廣東靚湯（精華版）》擁有詳細的煲湯食材介紹、完整的步驟提點、科學的養生保健知識，讓你迅速成為煲湯高手。
目錄
序言
廣東靚湯常識介紹
傢庭煲湯的器具介紹
廣東靚湯常用食材介紹
製作廣東靚湯的關鍵
高湯的製作
老湯的製作與保存
煲湯小竅門
對癥喝湯更健康
滋補養生湯
二子蒼術瘦肉湯
山楂麥芽豬腱湯
清補涼煲瘦肉
乾貝瘦肉湯
芥菜連鍋湯
參杞香菇瘦肉湯
乾貝黃精生熟地燉瘦肉
靈芝石斛魚膠豬肉湯
鬍蘿蔔花膠豬腱湯
芹菜金針菇響螺豬肉湯
木瓜銀耳豬骨湯
粉葛紅棗豬骨湯
雙棗蓮藕燉排骨
黨參蜜棗脊骨湯
雪梨豬腱湯
雙菇脊骨湯
鮮蓮排骨湯
綠豆陳皮排骨湯
沙葛花生豬骨湯
人參豬蹄湯
豬蹄燉牛膝
無花果蘑菇豬蹄湯
豬蹄靈芝湯
豬皮花生眉豆湯
花生丁香豬尾湯
枸杞香豬尾湯
黑木耳豬尾湯
金銀花蜜棗煲豬肺
猴頭菇章魚豬肚湯
鬍椒老雞豬肚湯
黨參淮山豬肚湯
滋陰涼補豬肚湯
生薑肉桂燉豬肚
玉米圓肉煲豬胰
黨參淮山豬胰湯
杏仁白菜豬肺湯
佛手爪銀耳煲豬腰
鼕瓜薏米豬腰湯
豬腸蓮子枸杞湯
蟬花熟地豬肝湯
枸杞牛肉湯
什錦牛丸湯
黃芪牛肉湯
五加皮牛肉湯
牛腩燉白蘿蔔
白蘿蔔煲羊肉
清燉檸檬羊腩湯
淮山羊肉湯
鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯
橘子羊肉湯
銀耳淮山蓮子煲雞湯
羊排紅棗山藥滋補煲
木瓜銀耳煲白鯽
蛤蜊羊排湯
銀杏青豆羊肉湯
節瓜雞肉湯
鮮人參燉雞
人參雞湯
紅棗燉免肉
西洋菜雞湯
平菇木耳雞絲湯
花膠鼕菇雞腳湯
人參糯米雞湯
黃精山藥雞湯
茸芪煲雞湯
鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰
杜仲艾葉雞蛋湯
五子雞雜湯
黑棗黨參雞肉湯
十全大補烏雞湯
鹿茸烏雞湯
百閤烏雞湯
當歸田七燉雞
西洋菜烏雞湯
椰益鳥雞湯
參麥黑棗烏雞湯
田七木耳烏雞湯
節瓜山藥蓮子煲老鴨
陳皮綠豆煲老鴨
山藥杞予老鴨湯
桂圓乾老鴨湯
佛手瓜老鴨湯
北芪黨參水鴨湯
蓮子百閤煲老鴨湯
花膠燉老鴨湯
生地老鴨湯
北杏黨參老鴨湯
金銀花水鴨湯
沙參老鴨煲
老鴨枸杞煲蘿蔔
芡實扁豆老鴨湯
清燉鴨湯
鼕筍鴨塊
鴨子燉黃豆
西洋參百閤綠豆燉鴿湯
靈芝核桃乳鴿湯
鮮人參煲乳鴿
四寶煲老鴿
清補涼乳鴿湯
人參紅棗鴿子湯
洋參淮山乳鴿湯
猴頭菇乾貝乳鴿湯
銀耳鵪鶉湯
黃芪綠豆煲鵪鶉
菊花北芪煲鵪鶉
赤豆薏芡燉鵪鶉
淮山黨參鵪鶉湯
白菜乾鵪鶉湯
靈芝燉鵪鶉
椰子鵪鶉湯
西洋菜鯉魚湯
藿香鯽魚
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚
節瓜鯽魚湯
鼕瓜生魚湯
海底椰無花果生魚湯
黨參生魚湯
西洋參銀耳生魚湯
川芎白芷魚頭湯
淮山圓肉生魚湯
雞塊煲魚翅
西洋參甲魚湯
海參甲魚湯
五指毛桃熟地燉甲魚
靈芝石斛甲魚湯
西洋參無花果甲魚湯
靈芝土茯苓燉烏龜
鼕瓜煲田雞
清補涼田雞湯
綠豆蓮子牛蛙湯
參芪泥鰍湯
沙參泥鰍湯
芪棗鱔魚湯
蘿蔔竹筍煲河蝦
砂鍋一品湯
鯊魚唇燉猴頭菇
菊花±茯苓湯
白果枝竹薏米湯
沙參玉竹燉鯊魚骨
黨參花甲湯
四物燉豆皮
塘虱巴戟湯
補血養顔湯
鼕瓜薏米瘦肉湯
黑豆益母草瘦肉湯
核桃仁當歸瘦肉湯
黑豆墨魚瘦肉湯
海參淡菜豬肉湯
蓮藕豬腱湯
益母草紅棗瘦肉湯
參果燉瘦肉
肉蓯蓉黃精骶骨湯
紅棗白蘿蔔豬蹄湯
墨魚乾節瓜煲豬蹄
豬蹄湯
豬蹄鳳爪鼕瓜湯
美膚豬腳湯
黨參燉豬手
蓮藕紅棗豬蹄湯
木耳海藻豬蹄湯
淮杞紅棗豬蹄湯
蓮藕豬肉湯
清補涼節瓜煲豬蹄
百閤豬蹄湯
黃豆豬蹄湯
豐胸豬蹄煲
西芹豬蹄湯
章魚花生豬蹄湯
佛手瓜煲豬蹄
萵筍豬蹄湯
美容豬蹄湯
當歸豬蹄湯
蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
豬腱子蓮藕湯
鼕瓜荷葉薏米豬排骨湯
黨參排骨湯
木瓜西施骨湯
藕節排骨湯
木瓜花生排骨湯
紅綠豆花生豬手湯
章魚豬尾煲紅豆
蟲草紅棗燉甲魚
絲瓜排骨湯
木瓜排骨湯
甲魚豬骨湯
銀杏骨頭湯
淨麵美顔湯
西紅柿燉棒骨
駐顔湯
蓮子烏杞燉雞蛋
健體潤膚湯
……
強身健體湯
提神健腦湯
保肝護腎湯
養心潤肺湯
作者介紹
陳誌田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國傢高級烹調技師、國傢高級營養配餐師、中國飯店業大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
文摘
序言
序言
廣東靚湯常識介紹
傢庭煲湯的器具介紹
廣東靚湯常用食材介紹
製作廣東靚湯的關鍵
高湯的製作
老湯的製作與保存
煲湯小竅門
對癥喝湯更健康
滋補養生湯
二子蒼術瘦肉湯
山楂麥芽豬腱湯
清補涼煲瘦肉
乾貝瘦肉湯
芥菜連鍋湯
參杞香菇瘦肉湯
乾貝黃精生熟地燉瘦肉
靈芝石斛魚膠豬肉湯
鬍蘿蔔花膠豬腱湯
芹菜金針菇響螺豬肉湯
木瓜銀耳豬骨湯
粉葛紅棗豬骨湯
雙棗蓮藕燉排骨
黨參蜜棗脊骨湯
雪梨豬腱湯
雙菇脊骨湯
鮮蓮排骨湯
綠豆陳皮排骨湯
沙葛花生豬骨湯
人參豬蹄湯
豬蹄燉牛膝
無花果蘑菇豬蹄湯
豬蹄靈芝湯
豬皮花生眉豆湯
花生丁香豬尾湯
枸杞香豬尾湯
黑木耳豬尾湯
金銀花蜜棗煲豬肺
猴頭菇章魚豬肚湯
鬍椒老雞豬肚湯
黨參淮山豬肚湯
滋陰涼補豬肚湯
生薑肉桂燉豬肚
玉米圓肉煲豬胰
黨參淮山豬胰湯
杏仁白菜豬肺湯
佛手爪銀耳煲豬腰
鼕瓜薏米豬腰湯
豬腸蓮子枸杞湯
蟬花熟地豬肝湯
枸杞牛肉湯
什錦牛丸湯
黃芪牛肉湯
五加皮牛肉湯
牛腩燉白蘿蔔
白蘿蔔煲羊肉
清燉檸檬羊腩湯
淮山羊肉湯
鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯
橘子羊肉湯
銀耳淮山蓮子煲雞湯
羊排紅棗山藥滋補煲
木瓜銀耳煲白鯽
蛤蜊羊排湯
銀杏青豆羊肉湯
節瓜雞肉湯
鮮人參燉雞
人參雞湯
紅棗燉免肉
西洋菜雞湯
平菇木耳雞絲湯
花膠鼕菇雞腳湯
人參糯米雞湯
黃精山藥雞湯
茸芪煲雞湯
鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰
杜仲艾葉雞蛋湯
五子雞雜湯
黑棗黨參雞肉湯
十全大補烏雞湯
鹿茸烏雞湯
百閤烏雞湯
當歸田七燉雞
西洋菜烏雞湯
椰益鳥雞湯
參麥黑棗烏雞湯
田七木耳烏雞湯
節瓜山藥蓮子煲老鴨
陳皮綠豆煲老鴨
山藥杞予老鴨湯
桂圓乾老鴨湯
佛手瓜老鴨湯
北芪黨參水鴨湯
蓮子百閤煲老鴨湯
花膠燉老鴨湯
生地老鴨湯
北杏黨參老鴨湯
金銀花水鴨湯
沙參老鴨煲
老鴨枸杞煲蘿蔔
芡實扁豆老鴨湯
清燉鴨湯
鼕筍鴨塊
鴨子燉黃豆
西洋參百閤綠豆燉鴿湯
靈芝核桃乳鴿湯
鮮人參煲乳鴿
四寶煲老鴿
清補涼乳鴿湯
人參紅棗鴿子湯
洋參淮山乳鴿湯
猴頭菇乾貝乳鴿湯
銀耳鵪鶉湯
黃芪綠豆煲鵪鶉
菊花北芪煲鵪鶉
赤豆薏芡燉鵪鶉
淮山黨參鵪鶉湯
白菜乾鵪鶉湯
靈芝燉鵪鶉
椰子鵪鶉湯
西洋菜鯉魚湯
藿香鯽魚
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚
節瓜鯽魚湯
鼕瓜生魚湯
海底椰無花果生魚湯
黨參生魚湯
西洋參銀耳生魚湯
川芎白芷魚頭湯
淮山圓肉生魚湯
雞塊煲魚翅
西洋參甲魚湯
海參甲魚湯
五指毛桃熟地燉甲魚
靈芝石斛甲魚湯
西洋參無花果甲魚湯
靈芝土茯苓燉烏龜
鼕瓜煲田雞
清補涼田雞湯
綠豆蓮子牛蛙湯
參芪泥鰍湯
沙參泥鰍湯
芪棗鱔魚湯
蘿蔔竹筍煲河蝦
砂鍋一品湯
鯊魚唇燉猴頭菇
菊花±茯苓湯
白果枝竹薏米湯
沙參玉竹燉鯊魚骨
黨參花甲湯
四物燉豆皮
塘虱巴戟湯
補血養顔湯
鼕瓜薏米瘦肉湯
黑豆益母草瘦肉湯
核桃仁當歸瘦肉湯
黑豆墨魚瘦肉湯
海參淡菜豬肉湯
蓮藕豬腱湯
益母草紅棗瘦肉湯
參果燉瘦肉
肉蓯蓉黃精骶骨湯
紅棗白蘿蔔豬蹄湯
墨魚乾節瓜煲豬蹄
豬蹄湯
豬蹄鳳爪鼕瓜湯
美膚豬腳湯
黨參燉豬手
蓮藕紅棗豬蹄湯
木耳海藻豬蹄湯
淮杞紅棗豬蹄湯
蓮藕豬肉湯
清補涼節瓜煲豬蹄
百閤豬蹄湯
黃豆豬蹄湯
豐胸豬蹄煲
西芹豬蹄湯
章魚花生豬蹄湯
佛手瓜煲豬蹄
萵筍豬蹄湯
美容豬蹄湯
當歸豬蹄湯
蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
豬腱子蓮藕湯
鼕瓜荷葉薏米豬排骨湯
黨參排骨湯
木瓜西施骨湯
藕節排骨湯
木瓜花生排骨湯
紅綠豆花生豬手湯
章魚豬尾煲紅豆
蟲草紅棗燉甲魚
絲瓜排骨湯
木瓜排骨湯
甲魚豬骨湯
銀杏骨頭湯
淨麵美顔湯
西紅柿燉棒骨
駐顔湯
蓮子烏杞燉雞蛋
健體潤膚湯
……
強身健體湯
提神健腦湯
保肝護腎湯
養心潤肺湯
用戶評價
評分我是一個對“口感”極其講究的人，煲湯對我來說，味道的層次感和湯品的“粘稠度”非常重要。很多清湯，喝起來總覺得單薄，缺乏那種入口即化的膠質感。這本書在“煲”的技法上，做齣瞭非常細緻的區分和指導，這讓我對“熬”這件事有瞭全新的認識。它沒有簡單地告訴你“煲夠兩小時”，而是詳細說明瞭在不同階段需要如何調整火力，尤其是在湯水開始收汁、油脂和膠質開始融閤的時候，火候的微小變化如何影響最終的湯色和口感。比如，書中提到一個關於“滾”的技巧，如何通過快速的幾次沸騰，來逼齣食材的精華，同時又不讓湯麵過於油膩。我嘗試用它提供的“老火靚湯進階版”處理一隻走地雞，結果齣來的湯水，澄清見底，但入口卻帶著一種溫潤的膠質感，雞肉的縴維也保持瞭很好的形態，沒有散爛。這種對“質感”的把控，是許多食譜會忽略的細節。這本書仿佛把煲湯的過程拆解成瞭物理和化學反應的組閤，讓人可以有目的地去追求那種完美的“潤喉”效果。它提供的不僅僅是食譜，更是一套關於如何“萃取”味道的完整方法論。
評分坦白說，我過去嘗試過好幾本號稱“正宗廣東湯”的書，大多是辭藻華麗，但實用性不強。要麼是食材搜羅睏難，要麼是配方寫得過於保守，做齣來總覺得少瞭點“鑊氣”。這本《地道的：廣東靚湯(精華版)》給我的驚喜在於，它真正做到瞭“地道”二字。它對一些經典配伍，比如“五指毛桃配烏雞”或者“西洋菜煲陳腎”，給齣的藥材用量和配比，明顯是經過瞭長時間的民間檢驗和調整的。我特彆對比瞭書中關於“祛濕湯”的配方，很多其他書會堆砌大量昂貴或復雜的藥材，而這本書推崇的幾款，主要圍繞常見的薏米、赤小豆、陳皮等，重點在於如何通過“浸泡”和“翻炒”的預處理，激發食材的功效。這種“用最簡單的東西，做齣最有效的結果”的哲學，非常符閤廣東人精明又務實的精神內核。閱讀過程中，我感覺自己不是在讀一本菜譜，而是在聽一位經驗豐富的老廣鄰居，在竈邊耳提麵命。語言風格上，它很少使用復雜的烹飪術語，語氣非常平和、鼓勵性強，讓人讀完後馬上就有信心走進廚房嘗試。對於那些想從“清水煮肉湯”升級到“有療愈效果的靚湯”的初學者來說，這本書簡直是最好的引路人。
評分當我拿到這本小冊子的時候，第一印象是“輕便”——這絕對是那種可以隨手扔進廚房包裏，或者放在竈颱邊隨時翻閱的類型。但彆被它的“小”給騙瞭，裏麵的乾貨密度簡直驚人。我最欣賞的一點是，它並沒有陷入傳統食譜那種冗長的曆史背景或營養學分析的泥潭，而是直奔主題：如何用最省心的方式，熬齣最“夠火候”的靚湯。很多時候，我們煲湯最大的障礙是時間管理，這本書在這方麵給齣瞭非常務實的建議。它區分瞭“慢燉經典”和“快手急救”兩類湯品，並且針對每種湯，給齣瞭一個非常現實的“最低要求”和“最佳效果”的範圍。這對於我這種周中需要快速齣菜的上班族來說，簡直是救命稻草。更妙的是，它對“火候”的描述，不是簡單地寫“大火轉小火”，而是用一些非常接地氣的比喻，比如“像貓走路一樣安靜的火苗”，這種描述一下子就讓人明白瞭那種恰到好處的恒定溫度需要如何拿捏。我按照它推薦的“三分鍾焯水法”處理排骨，發現腥味真的少瞭很多，湯色也更清澈。這本書的價值不在於包羅萬象，而在於它精準地抓住瞭廣東靚湯的“精髓”——即在日常的食材中，通過時間與火的藝術，達成身心的和諧。它讓我不再把煲湯視為一項繁瑣的傢務，而更像是一種對生活節奏的溫和掌控。
評分從收藏的角度來看，這本書的價值也體現在它對“時令性”的強調，這在現代快節奏生活中很容易被遺忘。廣東氣候濕熱多變，煲湯必須順應天時，這本書非常係統地將其劃分成瞭春、夏、鞦、鼕四季，並給齣瞭每個季節的核心養生主題。例如，在潮濕的夏季，它推薦的湯水立刻轉嚮瞭清熱利濕的類型，並且所用的藥材都是在當地容易獲取的，沒有那種需要特地去藥材店“尋寶”的難度。這種緊密貼閤地域和氣候的編輯思路，讓這本“精華版”反而比那些厚重的百科全書更有生命力，因為它告訴你的是“此刻我應該喝什麼”，而不是“過去人們喝過什麼”。此外，書中對湯料的“處理”環節，也頗具匠心。很多時候湯不好喝，不是配方錯瞭，而是食材處理不對。這本書對菌類、根莖類食材的清洗和浸泡時間，給齣瞭非常精確的指導，這大大減少瞭因為前期處理不當而導緻的“土腥味”或“藥味過重”的問題。閱讀體驗非常流暢，設計簡潔有力，就像一位經驗豐富的師傅，不廢話，直接把最關鍵的訣竅傳授給你，讓人感覺自己一下子就掌握瞭通往“地道”的捷徑。
評分這本《地道的：廣東靚湯(精華版)》的齣版，簡直是南方煲湯文化的一次“精準速寫”。我必須得承認，我原本對“精華版”這三個字有點保留，總覺得精華就意味著刪減瞭許多“靈魂”的東西，但翻開之後纔發現，編者對廣東靚湯的理解非常到位。它沒有試圖涵蓋所有上百種湯譜，而是精挑細選瞭那些真正能代錶廣東人日常養生哲學和節氣變化的代錶作。比如，對一些基礎高湯的熬製技巧，書中用非常直白、口語化的語言進行瞭拆解，完全沒有那種高高在上的廚藝說教感。我特彆喜歡它對食材特性的解讀，不僅僅是“放什麼”，更是“為什麼放這個”。舉例來說，介紹老鴨湯時，它會著重強調老鴨肉質的緊實和藥材的配伍，這對於像我這樣，廚房經驗不算特彆豐富，但又追求“有道理”的湯水的人來說，太實用瞭。它讓你在動手之前，先在腦子裏構建瞭一個完整的“湯的邏輯鏈條”，而不是機械地照搬步驟。這種由內而外的教學方式，極大地提升瞭煲湯的成功率和風味的層次感。而且，排版上非常清晰，步驟圖的選取也很有生活氣息，不像某些大部頭食譜，圖拍得像藝術品，卻讓人無從下手。總之，它完美地平衡瞭專業性和實用性，是一本能讓你立刻上手，並且越用越有心得體會的湯譜。
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