具體描述
基本信息
書名:營養膳食與食療保健(全國高等職業院校餐旅類專業教改教材)
定價：39.00元
售價：23.4元,便宜15.6元,摺扣60
作者:隋海濤
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2012-01-01
ISBN：9787501983469
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.499kg
編輯推薦
內容提要
《營養膳食與食療保健》由從事多年營養學、食療保健學、烹飪工藝學的教學、科研工作的高職高專院校一綫教師編寫，根據學生的專業特點和基礎知識背景，從應用的角度齣發，較係統地闡述瞭營養膳食與食療保健的基本理論、技能和案例。
《營養膳食與食療保健》主要內容包括營養學與食療保健、人體營養素的評價與分析、食物消化與吸收生理、食物的營養價值與保健作用、營養膳食與健康、閤理膳食與營養、烹飪對營養價值的影響評價、食療保健的原則與應用及不同人群的食療保健等。
本書由隋海濤擔任主編。
目錄
項目一 營養學與食療保健的概念 模塊1 營養、營養學與食療保健的概念 模塊2 中國營養學的發展與現狀 模塊3 食療保健的發展與現狀 模塊4 營養學與食療保健的關係項目二 人體所需營養素的評價與分析 模塊1 人體所需營養素的評析 模塊2 營養素之間的相互關係 模塊3 營養與能量平衡項目三 食物消化與吸收生理 模塊1 食物消化與吸收的意義 模塊2 食物的消化 模塊3 食物的吸收項目四 食物的營養價值與保健作用 模塊1 食物的營養價值概述 模塊2 食物保健作用概述 模塊3 食療保健的食物和藥物項目五 營養膳食與健康 模塊1 膳食結構與健康 模塊2 居民營養狀況調查與社會營養監刪 模塊3 不同人群的營養需求項目六 閤理膳食與營養 模塊1 閤理膳食的概念 模塊2 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔解析 模塊3 中國居民膳食營養紊參考攝入量(DRIs) 模塊4 營養餐的設計與配製項目七 烹飪對營養價值的影響評價 模塊1 營養素損失的原因 模塊2 營養素在烹調加工中的變化 模塊3 烹調加工對食物營養價值的影響 模塊4 閤理烹調與營養保護項目八 食療保健的原則 模塊1 食療保健的原則 模塊2 保健膳食用料的原則和禁忌項目九 不同人群的食療保健 模塊1 各類人群的食療保健方法與膳食的製作 模塊2 常見疾病的食療保健方法與膳食的製作 模塊3 經典食療保健膳食的製作附錄一 《中國居民膳食指南(2007)》附錄二 中國食物與營養發展綱要(2001—2010)參考文獻
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
評分關於教材的係統性和深度，這本書的錶現確實超齣瞭我對高職類教材的一般預期，它在廣度上覆蓋瞭餐旅專業需要的方方麵麵，深度上又有所側重，達到瞭一個非常精妙的平衡點。我注意到，它在介紹基礎理論的同時，並沒有停留在“是什麼”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼”以及“如何應用”的環節。例如，在討論食品加工對營養成分影響的那一章節，它沒有簡單羅列哪些加工方式會損失維生素，而是進一步分析瞭這些損失背後的生化原理，這對於培養學生的批判性思維和深層理解能力至關重要。再比如，它對特殊膳食（如清真餐、素食、低GI膳食等）的配餐原則的闡述，不僅提供瞭操作指南，還詳盡地說明瞭背後的文化和社會背景，這對於培養學生的跨文化服務意識非常有幫助。這種兼顧理論的深度和實踐的廣度的編排方式，讓我感覺自己不僅僅是在學習一門技術課程，更是在構建一個係統的、立體的知識框架。這本書真正做到瞭將專業知識“工具化”，讓讀者能夠帶著解決問題的思維去閱讀和學習，而不是僅僅為瞭通過考試而死記硬背。
評分從學習資源的豐富性和輔助工具的完備性來看，這本書更像是一個全麵的學習生態係統，而不僅僅是一本孤立的教材。我特彆欣賞它在章節末尾設置的那些“拓展閱讀推薦”和“案例分析”環節。那些推薦並非是隨便列齣的文獻列錶，而是經過精心挑選的，能引導讀者進一步探索更前沿或更細分領域的優質資源。案例分析部分更是精彩，它們往往設置成開放式的討論題，要求讀者結閤本章所學知識，針對一個真實的行業難題提齣解決方案，這種互動性極大地激發瞭我的主動學習欲望。此外，書中穿插的那些“小貼士”或“專業提示”欄目，往往包含瞭一些教科書上不會詳細展開，但卻是在實際工作中非常實用的操作訣竅或經驗總結，這些往往是教科書作者多年實踐的精華提煉。比如，關於食材采購時的“一看二聞三摸”的快速鑒彆技巧，這些細節的補充，極大地彌補瞭純理論學習的不足，讓我感覺自己像是得到瞭一位經驗豐富的行業導師的私人指導。可以說，這本書為讀者搭建瞭一個從理論到實踐，從入門到進階的完整學習路徑，極大地提升瞭學習體驗的價值感。
評分這本書的裝幀設計真的讓我眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，那種沉穩又不失活力的感覺，很符閤我對一本專業教材的期待。紙張的質感也相當不錯，摸起來厚實光滑，即便是經常翻閱也不會輕易齣現磨損或者泛黃的跡象，這對於需要長期使用的教材來說，絕對是一個加分項。內頁的排版布局看得齣來是經過精心設計的，字體大小適中，段落間距留白得當，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。更讓我欣賞的是，很多關鍵概念和重要圖錶都采用瞭醒目的色彩標記或者使用瞭清晰的圖示來輔助說明，這一點對於理解復雜內容來說，簡直太友好瞭。比如，那些關於食物營養素結構分析的部分，如果隻是單純的文字描述，我可能需要花費幾倍的時間去消化吸收，但有瞭那些精美的圖錶輔助，一下子就變得脈絡清晰，邏輯性強瞭很多。而且，書脊的裝訂也非常牢固，隨便打開攤平來看，都能保持平整，不用費力地去按住書頁，這在做筆記或者對照查閱資料的時候，提供瞭極大的便利。整體來說，從拿到手的第一印象到日常使用的體驗，這本書的物理形態和閱讀體驗都達到瞭一個非常高的水準，看得齣齣版社在製作過程中確實下瞭不少功夫，絕對不是那種敷衍瞭事的印刷品，而是真正用心打造的一本工具書。
評分這本書在語言風格和錶達方式上，展現齣一種難得的老練和精準，讀起來讓人感覺非常舒服，絲毫沒有那種教科書特有的僵硬感。它的敘述語氣是那種沉穩而富有啓發性的，仿佛一位經驗豐富的老師在耳邊細緻講解，既保證瞭科學的嚴謹性，又不失親和力。很多復雜的營養學概念，它都能用非常日常化、形象化的比喻來解釋清楚，比如用“建築材料”來比喻宏量營養素對身體構建的作用，一下子就把抽象的概念具象化瞭。而且，作者在引用最新的研究成果和行業標準時，處理得非常得體，既體現瞭內容的與時俱進，又避免瞭信息過載帶來的閱讀障礙。我發現，即便是涉及到一些需要記憶的專業名詞和標準數據，書中也巧妙地穿插瞭一些簡短的總結和迴顧性的段落，幫助讀者及時鞏固記憶，而不是等到章節末尾纔進行大總結，這種“即時反饋”的學習機製，極大地提高瞭我的學習效率。整體而言，這本書的文字組織達到瞭專業性、易讀性與啓發性的完美平衡，讓人在學習新知識的同時，也享受到瞭閱讀的樂趣，這在專業教材中是相當少見的品質。
評分我個人對這類專業書籍的實用性要求非常高，畢竟它們是連接理論知識和實際操作的橋梁。這本書在內容組織上，非常注重將理論知識與行業內的實際案例緊密結閤起來，這一點讓我覺得特彆受用。它不像某些學術著作那樣，堆砌著晦澀難懂的術語和純理論推導，而是非常接地氣地探討瞭如何在實際的餐飲服務場景中應用這些營養學和食療的知識。舉個例子，書中對於不同地域特色菜肴的營養優化方案分析，簡直就是一份活生生的操作手冊。它不僅僅告訴你某種食材的營養價值，更會深入分析在不同烹飪手法下營養素的流失情況，並且給齣瞭可替代的、既能保證風味又能提升健康指數的食材搭配建議。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從基礎的宏量營養素談起，逐步過渡到微量元素，最後延伸到特定人群（比如老年人或運動人群）的膳食調配，這種遞進式的知識結構，使得學習的難度麯綫非常平緩，即便是跨專業背景的讀者也能很快跟上節奏。這種把“知道”變成“能做”的轉化能力，是衡量一本實用教材價值的關鍵所在，而這本書在這方麵做得非常齣色，讓我感覺自己手裏拿的不是冰冷的知識，而是一套可以直接拿來用的解決方案。
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