簡單易做的韓式燒烤 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 簡單易做的韓式燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 30080258556
Rating: 4 (10 reviews)

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

美食新時尚著

圖書標籤:

韓式燒烤
傢常菜譜
美食教程
簡單易學
烤肉
韓餐
聚餐
美食
烹飪
廚房小技巧

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

店鋪：北京愛讀者圖書專營店

齣版社：中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804552

商品編碼：30080258556

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

具體描述

基本信息

書名：簡單易做的韓式燒烤

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804552

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》（北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

　　韓餐的燒烤嚴格講應算一種“煎肉”，它是在烤盤上均勻地刷薄薄一層油，然後把準備好的肉類、海鮮與蔬菜放在上麵，將材料慢慢煎熟，抹醬食用，味道香辣鮮美。美食新時尚主編的《簡單易做的韓式燒烤》精選韓國地道燒烤菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

作者介紹

文摘

序言

追尋風味深處的記憶：精選世界各地地道風味烹飪指南本書並非聚焦於韓式燒烤的便捷製作，而是為您打開一扇通往全球各地、那些承載著深厚文化底蘊與獨特風味的美食之門。這是一部深入探索世界廚房的旅程，旨在揭示隱藏在尋常食材背後的烹飪智慧與曆史傳承。第一部分：地中海的陽光與草本的低語——意大利與希臘的慢煮藝術本部分將帶領讀者遠離炙烤的高溫，沉浸於地中海地區那份對時間與食材本味的尊重。我們將探究意大利南部，尤其西西裏島，那些世代相傳的慢燉菜肴。 1. 托斯卡納的“大鍋燉肉”（Ragù Toscano）的秘密：重點剖析如何通過長時間的低溫煨煮，使牛肉或野豬肉的縴維徹底鬆弛，釋放齣深邃的肉香。食譜將詳細拆解使用當地特有香草，如野生迷迭香、百裏香和鼠尾草的精確配比，以及如何利用少量的紅酒和番茄膏來構建風味的基石，而非僅僅依靠大量的肉類。我們將深入討論“索夫裏托”（Soffritto）——意大利烹飪的靈魂，即洋蔥、鬍蘿蔔和芹菜的黃金比例炒製過程，強調火候的控製，如何使其在不焦糊的前提下達到最大程度的甜化。 2. 希臘“慢燉羊腿配檸檬與香草”（Kleftiko的古老技藝）：聚焦於傳統的Kleftiko做法，這種烹飪方式源於希臘反抗奧斯曼統治時期，將食材密封在羊皮紙或陶罐中，利用緩慢的熱量將羊肉、土豆和芳香的檸檬片“蒸煮”至入口即化。我們將詳細介紹如何處理新鮮羊肉，去除膻味的關鍵步驟（如用海水或大量檸檬汁浸泡），以及選擇閤適的柑橘類果皮來平衡肉類的油膩感。此外，還會探討希臘酸奶在醃製過程中扮演的嫩化角色。 3. 橄欖油的層次感：鑒於地中海飲食的核心地位，本書將用專門的章節來區分不同産區和壓榨工藝的橄欖油（特級初榨、初榨、精煉），並指導讀者在烹飪的哪個階段（煎、炒、淋浴或蘸食）使用哪種油，以最大限度地展現其風味特性。第二部分：亞洲的深度發酵與復雜的香料組閤——印度與越南的味覺交響我們轉嚮亞洲，探索那些依賴精密發酵技術和繁復香料堆疊來創造獨特風味的菜係。 1. 印度北方喀什米爾的“羅甘喬什”（Rogan Josh）的深度解析：這道菜是剋什米爾美食的代錶，其標誌性的深紅色並非完全來自辣椒，而是對特定香料的精妙運用。我們將詳細介紹如何炮製“乾香料混閤物”（Garam Masala），特彆是如何烤製和研磨小豆蔻、丁香和肉桂，以及使用乾薑粉和阿魏來模擬深度發酵風味。重點將放在“油分分離法”（Bhuna Technique），即如何通過耐心地攪拌，使香料和油充分融閤，直至油浮於錶麵，這是判斷羅甘喬什是否成功的關鍵指標。 2. 越南“牛肉河粉”（Phở Bò）的清澈高湯藝術：傳統的越南河粉高湯需要數小時甚至數十小時的熬製。本書將提供一套詳細的骨骼處理和預處理流程，包括如何徹底去除骨髓的雜質（焯水與清洗的藝術）。我們不僅僅提供配方，更解析高湯風味的層次：如何使用烤製的洋蔥、薑塊，以及八角、肉桂、黑豆蔻等香料包的“喚醒”技巧——即在不讓其變苦的前提下，通過小火烘烤釋放其全部精油。讀者將學會如何調整魚露的用量，以達到完美的鹹鮮平衡。 3. 東南亞的酸辣平衡：探討泰國和老撾菜係中如何運用發酵魚露、酸橙汁、棕櫚糖和新鮮辣椒進行“五味平衡”，而不是簡單地追求辣味。第三部分：美洲大陸的煙熏與大地饋贈——墨西哥與秘魯的古老烹飪哲學本部分將聚焦於美洲大陸，探索那些根植於本土食材和古老煙熏方法的烹飪傳統。 1. 墨西哥“分子醬”（Mole Poblano）的復雜性：拋開對巧剋力醬的簡單理解，本書將深入解析Mole的數百種配料，如何將烘烤的辣椒（如Ancho, Mulato, Pasilla）與堅果、種子、香料、甚至乾水果進行復雜的搭配。重點將放在“烘烤與研磨”的順序，這是決定Mole最終口感和風味復雜度的核心步驟。我們將指導讀者如何處理不同種類的乾辣椒，去除辣椒籽和筋膜，並利用粗糙的石磨（或現代食品處理機）來模擬傳統研磨的效果。 2. 秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的科學：講解Ceviche並非簡單的“醃製”，而是一種精確的化學反應。我們將分析不同酸度（如塞拉諾辣椒的酸度、酸橙的檸檬烯含量）對海鮮蛋白質凝固速度的影響。關鍵在於“Leche de Tigre”（虎奶），即醃汁的製作，它需要新鮮的洋蔥、香菜、薑和辣椒的完美融閤，以及如何確保魚肉在短時間內達到理想的“煮熟”狀態，保持其鮮嫩的口感。 3. 南美洲的煙熏技術：介紹阿根廷和智利地區，如何使用特定木材（如阿爾加羅巴木）對肉類進行長時間的低溫煙熏，強調木材的化學成分如何影響最終的風味釋放。總結：超越食譜的烹飪哲學本書的宗旨是培養讀者對“風味構建”的理解，而非僅僅是簡單地復製步驟。它強調理解每一種文化如何利用其地理環境提供的獨特原料，通過時間、溫度和發酵等自然過程，創造齣具有深厚人文底蘊的菜肴。每一章都旨在揭示烹飪背後的“為什麼”，鼓勵讀者在自己的廚房中，通過耐心與實驗，重現這些來自世界各個角落的經典風味記憶。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度似乎超越瞭單純的食譜，它更像是一本關於“韓式烤肉文化”的入門指南。我很高興看到它不僅停留在“怎麼做”，還涉及到“為什麼這麼做”。比如，韓式烤肉中關於“烤網的選擇”對肉類口感的影響，或者為什麼一定要在烤盤邊緣放一些泡菜一起烤，讓油脂滴落後産生獨特的焦香。我希望它能在“調味”這一環節下足功夫，不僅僅是醃肉，更是烤製過程中的二次調味，比如在烤到一半時刷上的那一層薄薄的蜂蜜或醬油，如何拿捏這個“時間點”纔能實現焦糖化而不會烤糊。我希望書中能詳細解釋每一種醬料背後的小故事或者風味特徵，比如區分“烤牛排的醬油味醃料”和“烤豬五花的甜辣醃料”在味型上的本質區彆。這種深入骨髓的講解，纔能真正幫助我從“照貓畫虎”的階段跨越到“舉一反三”的境界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本書是抱著一種“姑且一試”的心態。我嘗試過好幾本所謂的“快手菜”食譜，結果發現很多作者對“快手”的定義和我理解的完全不一樣，五分鍾準備，結果一個小時在後廚收拾殘局。我真正想知道的是，那些韓式烤肉的靈魂伴侶——各種小菜（Banchan）——是否真的能做到“零失敗”？比如爽脆的韓式泡菜，自己做總是不夠酸爽，要麼太水，要麼發酵過度。我希望這本書能詳細講解發酵的溫度和時間控製，哪怕隻是一個簡單的黃瓜泡菜，我也希望能做齣那種入口即化的清爽感。另外，關於烤肉的搭配也十分重要，什麼菜該用芝麻油蒜片蘸，什麼肉應該配上生菜和蒜瓣一起包著吃，這些“吃法禮儀”和風味搭配的理論知識，如果能穿插在食譜中間，會大大增加這本書的實用性和趣味性。我尤其想看看它對“烤蔬菜”有什麼獨特的見解，比如如何把蘑菇烤齣肉的口感，或者把洋蔥烤到入口即化而不焦黑的技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體結構組織得非常清晰，從基礎準備工作到最後的收尾，一氣嗬成。我注意到它似乎將食譜分成瞭“經典款”和“創新款”兩大類，這非常符閤我這種既想吃傳統美味，又想偶爾嘗試新花樣的食客的心理。對於“創新款”，我特彆期待看到一些融閤瞭現代健康理念的改良食譜，比如如何用更健康的油脂替代傳統豬油，或者如何用大量的蔬菜來平衡烤肉的油膩感，做齣“零負罪感”的韓式烤肉大餐。此外，一個非常實際的問題是：如何處理烤肉後的清理工作？烤盤上的頑固焦漬簡直是烹飪的終點噩夢。如果這本書能提供一些快速、省力地清潔烤盤和烤網的小妙招，哪怕隻是一個小小的附錄，都會讓我在決定是否再次嘗試做烤肉時，少一份猶豫。這種對讀者全流程體驗的關注，體現瞭作者的細緻用心。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的排版設計，它給我的感覺非常現代，不像傳統的食譜那樣死闆。那種留白適度的設計，讓人在烹飪時不會感到信息過載。我關注的一個重點是“替代方案”。我居住的地方可能買不到特定的韓國食材，比如“韓式辣椒醬（Gochujang）”的特定品牌或級彆。所以，這本書如果能提供在找不到特定原料時，用本地容易獲得的食材進行調整的詳細說明，那絕對是加分項。例如，如果需要用韓式辣椒醬做蘸料，但隻有川式辣醬怎麼辦？它有沒有提供酸度、甜度和辣度的調整比例？此外，對於烤肉工具的選擇，這本書有沒有一些針對“非專業傢庭廚房”的建議？畢竟不是每個人都有帶抽油煙功能的專業烤盤，如果能提供用鑄鐵鍋或電烤盤也能達到類似效果的技巧，那就太貼心瞭。這本書的語言風格非常親切，讀起來沒有壓力，就像一個經驗豐富的朋友在廚房裏指導你一樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種溫暖的橙色調和精心挑選的食物照片，一下子就把我拉進瞭韓國街頭烤肉的熱鬧氛圍裏。我是一個徹頭徹尾的韓綜迷，尤其愛看那種美食紀錄片裏大廚們熟練地翻轉肉片，滋滋冒油的場景，但一到自己動手，總是手忙腳亂。我期待這本書能真正做到“簡單易做”，不是那種需要專業烤爐和稀有調料纔能實現的食譜。我最關心的就是那些韓式醬料的配方，很多市售的醬料味道總是不夠正宗，或者添加劑太多。如果這本書能提供一些用常見食材就能調配齣地道風味的秘訣，比如如何用傢裏的普通醬油和糖來模擬齣那種甜鹹適中的“甜辣醬”，那簡直是太棒瞭。我還希望它能針對不同部位的肉類，比如五花肉、牛小排，給齣最恰當的醃製時間和火候控製，畢竟烤肉的精髓在於火候，少一秒則生，多一秒則焦，這對新手來說簡直是噩夢。光是看目錄裏那些誘人的菜名，我已經開始流口水瞭，希望內頁的步驟圖能足夠清晰，最好能配上一些常見錯誤的示範和改正方法。

簡單易做的韓式燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

具體描述

用戶評價

相關圖書

簡單易做的韓式燒烤 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025