滿28包郵想開一個店：咖啡商學院 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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文藝加萌研究所著著

圖書標籤:

咖啡
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店鋪：梅凱瑞圖書專營店

齣版社：江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787559414854

商品編碼：30038535546

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-06-01

具體描述

基本信息

書名：想開一個店：咖啡商學院

定價：68.00元

作者：文藝加萌研究所著

齣版社：江蘇鳳凰文藝齣版社

齣版日期：2018-06-01

ISBN：9787559414854

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★莊雅婷主理，各領域時尚KOL聯閤打造，嚴格把關，將精華部分呈現給讀者。

★本MOOK是首度深度探究“美好生活方式”的書，令人在懷揣夢想的同時找到瞭更明確的現實實踐道路。

★豐富有內涵的店鋪圖片、搭配特色店鋪探索指南，讓你無需親自探訪，也能有身臨其境的感覺。

★不僅是探店秘笈，也是開店好幫手。店鋪Q&A;問答，一窺開店巧思，為有誌之人開闊思路。

★為有意識創業但缺少方嚮的年輕人們提供具有“美好生活方式”的成功模式，提升文藝青年們對於創業的信心。

★嚴格精選有關“咖啡”主題的情報資訊，覆蓋領域廣，專業度高。

★咖啡是可愛的，生活是好玩的，但開咖啡館是要有所犧牲的。

內容提要

莊雅婷領銜“文藝加萌研究所”策劃推齣的專業快樂開店指南逛店秘笈分享。本輯“咖啡商學院”主題，告訴你好喝的咖啡哪裏都有，而每間咖啡館的靈魂都不一樣。這是一本從情意到現實兼顧的書，我們會因為各種理由開各種類型的咖啡店，但是我們會為瞭開好這傢店，學一個商學院的課程。咖啡界各成功人士的天馬行空的想象力，匯集在這本厚厚的書裏，把溫暖的夢想和冰冷的現實相融閤，用漂亮的方式承載生活的美好和夢想。

PART 1 他們在用自己的方式愛著咖啡

Berry Beans X 韋寒夜：30 歲辭職，花5000 元開一傢咖啡館，從陳柏霖到城管大哥都是他的學生

咖啡商學院 |我與咖啡是先結婚後戀愛的

雕刻時光 X 莊崧冽：雕刻的不隻是時光

咖啡商學院 |

個國産連鎖咖啡品牌的反思

凡人咖啡 X 李加文：二十一年凡人歌：這間咖啡館唱盡世間所有不凡

咖啡商學院 |

咖啡是可愛的，生活是好玩的，咖啡館是要有所犧牲的

PART 2 我們想開百年老店

COFFEE OR TEA 是我自己的30 歲禮物

說相聲的老闆，拐瞭個做甜品的老闆娘，一起開瞭間咖啡店

愛上一座城，往往是因為街頭的咖啡，巷尾的麵條，還有好看的姑娘

在上海巷弄裏的十年老店喝咖啡，隔壁桌遇見林青霞鍾楚紅

一對夫妻、一牆之隔開兩傢咖啡店，上演的不是相愛相殺戲碼，而是人生稀罕的瞭解

親眼目睹上百傢咖啡店倒閉之後，她們選擇用小成本，開一間務實咖啡店

咖啡商學院 |

韓係咖啡館在中國全綫失敗，這對中的中國咖啡館有什麼藉鑒？

咖啡館裏的故事輪迴：遇見世界上另一個沒脾氣笑嘻嘻的自己，再閤夥開一間白塔咖啡館

PART 3誰說咖啡館都賠錢？一網打盡網紅咖啡館主理人，異口同聲：你得會跨界啊

咖啡商學院 |

想開咖啡館怎麼賺錢？彆聽我的，聽過來人的。

摺疊咖啡：咖啡館是綫下的媒體，跨界不是要有意為之，咖啡館是一種立體媒介

尼麥斯現烘咖啡：化學傢眼中的C8H10N4O2

藝術X 咖啡

Brut Cake Café：開一傢店，守護我的質樸幸福

聯閤辦公X 咖啡

我為什麼要去WIFI 很慢的咖啡館工作？

洗衣店X 咖啡

Enjoy LaundryCafé:

在成都，除瞭吃著火鍋唱著歌，還能喝著咖啡洗衣服

咖啡商學院 |

開不開店？開什麼樣的店？空間說瞭算

地圖 |全球洗衣房咖啡地圖

麵包X 民宿X 咖啡

麵包會有的: 當你一無所有的時候，彆絕望，麵包會有的，愛也會有的

植物X 咖啡

硃微微:3 年開7 間店，咖啡館/ 植物館/ 雜貨鋪/ 書店全開遍，她的夢想賭局，終贏在“安全感”

咖啡商學院 |

開一傢店，需要步步為營

自行車X 咖啡

：為主題咖啡館正名——不是所有主題咖啡館都隻販賣情懷

地圖 |

世界知名騎行主題咖啡店

書X 咖啡

言BOOK：辭職開瞭一間圖書與全球同步上市的書店，他說幸福就是找到那些“反映真心”的書，然後把它們擺在架上

黑科技X 咖啡

魚眼咖啡：手衝咖啡機器人想開連鎖店

PART 4零基礎開一傢夢想中的咖啡館

聽說你不想上班，想開個咖啡店？真的嗎？

星巴剋在中國：輕而易舉的巨大成功

星巴剋是怎麼選址的？

開一傢店，你需要知道的21 個段子

還是自創？這是一個問題

PART 5想開一傢咖啡店，關於設計你可能需要知道的事

你真的需要設計師嗎？

專業的事就該交給專業的人來做，免費的設計貴

品牌店鋪設計涉及多的主要是SI 係統和VI係統設計

設計是理性藝術，設計師比你想象中更關注信息

帶著跳舞，比錢更貴的是時間

我去瞭Instagram 上的網紅店

在看瞭300 咖啡館之後，我總結瞭10 條咖啡館裝修的亮點

PART 6 美店

在日常中創造奇跡

我開的店裏，藏著我走過的路和愛過的人

冷淡風的設計鋪天蓋地襲來，你的店鋪更需要一點不一樣

咖啡店的幸運是成為網紅，坎坷是意外關閉，我們都挺住瞭

把一整個自然博物館，搬進瞭自己的荒石公園

創造你的一條街

PART 7咖啡世界

為什麼香奈兒賣新款唇露，會用一種快閃咖啡店的方式？

名偵探其實是開咖啡店的

十層樓的破舊公寓，改造成一整棟的咖啡博物館，越南咖啡公寓火瞭！

“金剛狼”開瞭一傢咖啡館幫助非洲失學兒童，現實中的超級英雄故事剛剛開始

一年半的時間裏她們拜訪瞭300 多傢咖啡館，一邊朝九晚五一邊浪跡天涯，寫瞭兩本逐夢者的《行走的咖啡地圖》

創始人不在瞭，靈魂店怎麼開？

PART 8 我們在咖啡館看什麼書？

圈內口碑好的咖啡書被翻譯成瞭中文，它的讀者會是誰？

在瞭解咖啡生存法則之後，他決定先不開一傢咖啡館

每個咖啡館都是一座現代精神病院

他們天天聚在一起吃咖啡，老伴的反應竟然是……

“知識分子”是怎樣賣咖啡的？

PART 9 專欄

咖啡館裏的場所精神

在前門涮羊肉裏，喝一杯自行車咖啡

作者介紹

文藝加萌研究所

有關溫暖的夢想和冷靜的現實、文藝趣味與商業邏輯的疊加、漂亮的花錢與賺錢。由作傢莊雅婷主理，由媒體人、專業谘詢人士和美好生活方式品位傢組成的傳播谘詢團隊。綜閤瞭文藝個性店鋪優質內容、創業指南、美學樣本、專業指導、資源共享的生活方式新媒體品牌。旗下MOOK書《想開一個店》，以快樂的心態研店鋪生活方式。

文摘

序言

咖啡商學院：從豆子到利潤的實戰指南歡迎來到咖啡商學院，這裏沒有空泛的理論，隻有直擊盈利的實戰策略。在這個快速變化的時代，咖啡不僅僅是一種飲品，它代錶著一種生活方式、一種社交連接，更是一門精密的生意。你可能熱愛咖啡的香氣，夢想著擁有一傢屬於自己的精品咖啡館，但從一腔熱血的愛好者蛻變為成功的咖啡店主，中間隔著無數運營、營銷、財務和品控的挑戰。《咖啡商學院：從豆子到利潤的實戰指南》，正是為你量身打造的商業藍圖。我們深知，開店的每一個決策都關乎生存與發展。本書將帶你跳齣“好喝”的單一維度，構建一個穩健、可持續盈利的咖啡商業帝國。 --- 第一部分：市場洞察與選址的“黃金法則” 成功的起點，在於精準的定位與選址。 1. 市場藍圖的繪製：定義你的“藍海” 競爭者畫像分析：如何係統性地評估周邊3公裏內的競爭對手？不僅是看他們的價格，更要深入分析他們的客群結構、産品差異化和服務體驗，找齣市場空白點。客群畫像的精細化建模：你的目標顧客是追求效率的白領、鍾情慢生活的自由職業者，還是熱衷打卡的Z世代？不同的客群對空間、價格和服務有著截然不同的需求。本書提供瞭一套實用的問捲設計與數據分析模闆，確保你的産品與服務精準對位。品牌DNA的塑造：你的店為什麼值得被記住？從視覺識彆係統（VI）到店內音樂的選擇，我們將指導你提煉齣獨一無二的品牌故事和調性，使其在同質化競爭中脫穎而齣。 2. 選址的科學與直覺：捕捉人流的秘密 “人流軌跡”的動態研究：靜態的人流量統計已過時。我們教授如何通過時間段分析（早高峰、午休、晚間）來預測潛在客流的質量和消費能力。商圈的潛能評估：購物中心、寫字樓、居民區、大學城——不同業態的商圈對咖啡店的盈利模式有何影響？如何計算“坪效”與“租金比”的臨界點？動綫的優化設計：顧客從進入到點單、取餐、落座的每一個環節，都設計著提升轉化率的秘密。我們將提供經典案例分析，教你如何設計“最短有效動綫”，減少排隊時間和顧客流失。 --- 第二部分：供應鏈管理與齣品的“硬核標準” 一杯好咖啡的背後，是嚴苛的供應鏈管理和標準化流程。 3. 咖啡豆的采購與品控：超越“精品”二字的內涵源頭對接與契約精神：如何與生豆貿易商建立長期、穩定的閤作關係？談判中的關鍵點在哪裏？我們詳細拆解瞭生豆的等級劃分、處理法（日曬、水洗、蜜處理）對風味的影響，以及如何避免批次間的風味波動。烘焙麯綫的藝術與科學：無論是自烘還是外包，理解烘焙麯綫是控製齣品穩定的基石。本書分享瞭不同豆種（阿拉比卡、羅布斯塔的閤理配比）在不同烘焙程度下的風味錶現，以及如何通過烘焙調整應對不同季節的氣候變化。意式萃取的“黑箱”解析：壓力、溫度、粉水比、研磨度——這四大變量如何相互製約？我們提供瞭從入門到精通的“萃取故障排除指南”，確保每一杯意式濃縮都穩定在金杯標準附近。 4. 飲品配方的標準化與延展核心配方的SOP建立：從拿鐵拉花到季節特飲的製作，每一份配方都必須固化為操作標準手冊（SOP），確保新員工也能復製齣老闆的味道。非咖啡飲品的盈利引擎：茶飲、特調、輕食如何成為提升客單價的利器？我們分析瞭高毛利飲品的開發邏輯，以及如何保證這些産品的齣品速度與咖啡主綫不衝突。 --- 第三部分：運營效率與人力資源的核心壁壘效率是利潤的放大器，人纔是生意的發動機。 5. 店麵運營的精益管理高坪效的布局策略：如何在有限的空間內，最大化吧颱的工作效率和顧客的舒適度？我們將詳細解析吧颱“黃金三角區”的布局原則。庫存管理的“零浪費”藝術：原料損耗是隱形殺手。從生豆存儲到牛奶保鮮，再到周邊産品的陳列，我們提供先進的先進先齣（FIFO）管理係統建立方法，將損耗率控製在行業最優水平。科技賦能：POS係統與數據反饋：如何利用現代POS係統分析銷售高峰、最暢銷單品、客群消費時段，並及時調整排班與備料策略。 6. 打造高執行力的團隊招聘的“三觀一緻”原則：技能可以培訓，但態度和價值觀難以改變。如何設計麵試流程，篩選齣真正認同品牌文化的服務人員？績效與激勵體係：如何設計閤理的奬金製度（例如基於客單價提升、迴頭率增加的激勵），讓員工從“打工人”轉變為“閤夥人”思維？持續的技能迭代：建立內部SCA認證體係（或類似內部標準），確保團隊的咖啡知識與服務技能始終走在行業前沿。 --- 第四部分：營銷突破與客戶終身價值最大化酒香也怕巷子深，有效的營銷是持續增長的燃料。 7. 低成本高轉化的引流戰術本地化社交媒體運營：重點不再是“發瞭多少帖子”，而是“帖子帶來瞭多少到店率”。我們專注於小紅書、本地生活平颱的精準投放策略和內容創作爆點。 “體驗式”營銷的落地：舉辦咖啡品鑒會、咖啡衝煮工作坊、小眾主題沙龍，將你的店打造成社區的文化中心，而非僅僅是買賣飲品的地方。會員體係與私域流量構建：如何設計一個讓顧客願意留下聯係方式、並持續復購的積分或會員製度？深度解析微信社群、企業微信在維護老客戶方麵的應用。 8. 提升“LTV”：從一次性消費到終身夥伴服務體驗的“超預期”時刻：細節決定忠誠度。例如，對於常客的飲品偏好記憶、雨天提供的額外便利、生日驚喜等，如何係統化地植入到服務流程中？客訴的危機公關與轉化：負麵評價是寶貴的反饋。我們提供一套快速、專業、真誠的處理流程，將抱怨者轉化為品牌的擁護者。拓展收入邊界：零售（咖啡器具、掛耳包）與B2B業務（為周邊企業提供咖啡服務）的拓展邏輯與風險控製。 --- 《咖啡商學院》的核心價值在於，它將咖啡店的運營解構成一係列可執行、可量化的模塊。無論你是在籌備開店的初期階段，還是正在為現有店麵的增長瓶頸而苦惱，本書都將提供結構化的解決方案，助你在咖啡這個充滿激情但也競爭激烈的賽道上，穩健前行，實現真正的商業價值。購買的不是一本書，而是一套經過市場檢驗的、可復製的盈利模型。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的排版和配圖簡直是業界良心！我買過很多咖啡類的書籍，很多都是文字堆砌，讀起來眼睛疼，更彆提理解那些復雜的萃取參數瞭。但這本《咖啡商學院》完全不一樣，它像是請瞭一位頂級的視覺設計師來操刀。每一項關鍵設備——無論是意式機還是磨豆機——都有極其清晰的爆炸圖和功能標注，讓你一眼就能明白內部的構造和工作原理，不再是麵對一堆閃爍著金屬光澤的機器一頭霧水。更妙的是，那些關於“風味輪”的解析部分，設計師用瞭色彩學的原理來搭配，不同的風味傢族被賦予瞭不同的色調，視覺上就形成瞭一種記憶錨點。當我試圖分辨花香和果香的細微差彆時，書中的圖錶瞬間幫我定位。而且，這本書的結構設計非常科學，從基礎知識到高階的感官評判，再到最後的商業運營邏輯，層層遞進，毫不拖遝。我是一個視覺學習者，這本書對我的幫助是革命性的。它不是在“教”你咖啡，而是在“展示”給你看咖啡是如何發生的，這種沉浸式的體驗，是任何枯燥的文字教程都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的特點，是我覺得作者在“容錯率”和“進階路徑”之間拿捏得恰到好處。對於新手，它提供瞭大量的“如果…那麼…”的排障指南。比如，你的意式濃縮齣現流速過快但萃取不足時，作者會細緻地列齣從布粉到填壓，甚至到磨豆機設置需要檢查的五個關鍵點，並且清晰地說明瞭每一步調整可能帶來的後果，這大大減少瞭我在探索初期的挫敗感。而對於我這種已經有些基礎的玩傢來說，它的“感官校準”章節簡直是打開瞭新世界的大門。它不滿足於讓你知道“酸”和“苦”是什麼，而是將它們分解到更細緻的區域，比如“檸檬酸”、“蘋果酸”以及“奎寜酸”的口感差異。作者設計瞭一係列傢庭可以操作的感官訓練實驗，比如用不同濃度的鹽水和糖水來重置味蕾，然後重新品嘗同一支豆子。這種科學的、可重復的訓練方法，讓我的品鑒能力在短短幾周內有瞭質的飛躍，終於能自信地說齣我喝到的是“黑醋栗的酸”而不是模糊的“果酸”瞭。

評分☆☆☆☆☆

與其他咖啡書籍相比，這本《咖啡商學院》最獨特、也最讓人難以忘懷的是它對“人文精神”的探討。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部關於“匠人精神”的訪談錄。作者巧妙地穿插瞭多位全球知名咖啡師和烘焙師的第一視角故事，這些故事不是用來烘托氣氛的，而是用來佐證前麵技術點的最佳案例。比如，在討論“萃取變量控製”時，書中引用瞭一位獲奬咖啡師的話：“機器可以精確地重復我的動作，但隻有我的心跳頻率能告訴我，今天的水溫是不是該微調一度。”這種對技術與直覺之間關係的探討，非常深刻。它讓我意識到，咖啡的終極魅力，在於人與物質的對話，是那些無法量化、需要用心去感受的部分。閱讀這本書，就像是圍坐在一個溫暖的爐火旁，聽一位飽經風霜的導師娓娓道來，他不僅教會你如何打磨齣最鋒利的工具，更重要的是，讓你理解瞭為何要追求鋒利本身。這種充滿溫度和哲學思辨的論述，讓我對咖啡的熱愛，從單純的愛好，升華為一種更深層次的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種半路齣傢的咖啡愛好者量身定製的！我之前完全是憑感覺在衝煮，有時候好喝得像探戈，有時候又澀得像跑調的二重唱。直到我翻開瞭這本書，那種豁然開朗的感覺，簡直比聞到剛烘好的豆子還要醉人。它沒有那些高深的化學公式把你繞暈，而是用非常生動有趣的方式，把從生豆到杯子的整個旅程描繪得清清楚楚。比如，關於烘焙麯綫的講解，作者沒有乾巴巴地羅列數據，而是用“火候的藝術”來比喻，告訴我什麼時候該“溫柔地加熱”，什麼時候要“果斷地降溫”，甚至連“梅拉德反應”這個聽起來很玄乎的詞，都被解釋成瞭咖啡豆在“跳一場盛大的焦糖之舞”。我最喜歡它對水質的論述，以前總覺得水不就是水嗎？看完纔明白，原來水裏的礦物質含量，決定瞭咖啡風味的骨架和血肉。讀完第一章，我立刻迴傢調整瞭我的TDS（總溶解固體）測試，效果立竿見影，我的手衝風味變得乾淨利落多瞭，那種層次感一下子就被挖掘齣來瞭。這本書的價值在於，它讓你從“操作者”升級為“理解者”，真正懂得你在杯子裏裝入瞭什麼樣的故事。對於想要把興趣變成專業的人來說，這簡直是最好的入門磚，甚至可以說是進階的指南針。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這個名字叫“商學院”的書，內容會充斥著晦澀的商業模型和營銷策略，對此我有點抗拒，畢竟我隻是個想把周末下午過得更精緻的普通人。但是，這本書真正讓我驚喜的地方在於，它將“商業”與“品質”完美地融閤在瞭同一個敘事綫裏。它並沒有強迫你去成為一個“商人”，而是教你如何以一個“經營者”的思維去對待每一杯咖啡。比如，它深入分析瞭“成本控製”與“風味呈現”之間的微妙平衡，讓我明白為什麼有些精品咖啡店的定價是那樣，而另一些則有所不同。更讓我受益匪淺的是關於“供應鏈管理”的那一章，作者詳盡地描述瞭從莊園主到杯子的整個過程中的信任建立和質量控製，這極大地提升瞭我對“價值”的理解。讀完後，我不再隻是關注萃取是否成功，還會思考背後的溯源問題。這本書教會我，真正的商業智慧，根植於對産品本身的尊重和深刻理解。它提供瞭一種看待咖啡行業的宏觀視角，讓我的每一次購買行為都變得更加有意義和目的性。