我爱美式甜点 9787530476765 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530476765

商品编码：29857597164

包装：平装

出版时间：2015-11-01

图书基本信息
图书名称	我爱美式甜点	作者	马克﹒格罗斯曼
定价	29.00元	出版社	北京科学技术出版社
ISBN	9787530476765	出版日期	2015-11-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

在纽约，人们几乎可以找到所有种类的蛋糕。书中的30款地道纽约甜点都来自土生土长的纽约大厨格罗斯曼几十年生活经验的积累，这些甜点里有他童年的记忆，有他工作时的点滴，也有他独自到巴黎生活后对家乡的怀念。

作者简介

目录

原料 打发 蛋糕 芝士蛋糕 水果芝士蛋糕 巧克力芝士蛋糕 意大利芝士蛋糕 胡萝卜蛋糕 咖啡蛋糕 蓝莓麦芬蛋糕 肉桂卷 美式煎饼 红色天鹅绒杯型蛋糕 薄饼卷 方砖蛋糕 布朗尼蛋糕 抹茶蛋糕和黄金蛋糕 柠檬方砖蛋糕 创意能量棒 面条方砖 曲奇 巧克力豆曲奇 巧克力曲奇 夏威夷果曲奇 葡萄干燕麦曲奇 黑白巧克力曲奇 巧克力酥脆曲奇 派 苹果派 南瓜派 苹果酥卷 香蕉派 冰淇淋三明治 樱桃卷边派 蓝莓派 可可派

编辑推荐

蔡澜先生说，纽约不是美洲的，她是欧洲的城市。所以纽约的甜点都透露出一点老祖宗的味道，却又带着鲜明的纽约特色。平日忙于工作生活的我们，也有着些许纽约情节。在某个周末，一杯咖啡的下午茶，配上一款书中的来自纽约的甜点，品尝出的味道也许更胜于悠闲游走在纽约街头的人们呢！

文摘

序言

《舌尖上的风味变迁：从宫廷御膳到市井小吃》 一部穿越时空的中华饮食文化史诗 翻开这部厚重的历史画卷，我们不仅是在品读一道道菜肴的兴衰，更是在追溯中华民族数千年来的生活方式、社会变迁和文化传承。本书并非专注于某一种地域菜系，也无意于成为一本食谱大全，它聚焦于一个宏大而引人入胜的主题：中国饮食文化的内在驱动力及其在不同历史阶段的演变轨迹。 本书的叙事线索，如同太极图般阴阳交织，一方面梳理了自上古至近现代，宫廷御膳的精致与权力的象征意义；另一方面，则深入市井巷陌，探究平民百姓餐桌上烟火气的生命力与创新力。我们试图回答一个核心问题：是什么力量，塑造了我们今天所见的中华美食版图？ 第一部分：文明的基石——早期饮食与农耕文明的定型 历史的开端，总是与土地的恩赐密不可分。本书的初期章节，将带领读者回到新石器时代，探讨粟、黍、稻、麦的驯化如何奠定了中国饮食的南北分野。我们详细考证了“五谷”的概念如何从单纯的作物演变为一种文化符号，影响了祭祀、礼仪乃至家庭伦理。 陶器的革命与烹饪技术的萌芽： 这一部分着重分析了从粗糙陶罐到精美青铜鼎的演进，并非仅仅是材质的升级，而是对火候、时间控制等烹饪哲学的深刻理解。以鼎盛行的商周时期为例，肉食的分割、酒器的规格，无不折射出森严的等级制度。我们对“醢”、“羹”等早期复合菜式的考证，揭示了早期的调味方式远比想象中复杂。 礼乐制度对餐桌的约束： 春秋战国时期，诸侯争霸，礼崩乐坏，但饮食礼仪却在此时被文人士大夫阶层进一步固化和书写。《礼记》中的食俗记载，成为我们研究古代社会结构的重要窗口。本章特别探讨了“食不厌精，脍不厌细”的文化心理，及其对后世精英阶层饮食态度的深远影响。 第二部分：融合与扩张——汉唐盛世的饮食交响 秦汉大一统的完成，带来了人口的流动与物种的交流。本书将这一时期视为中华饮食“大融合”的第一个高潮。 丝绸之路的味蕾馈赠： 丝绸之路不仅仅是丝绸和香料的通道，更是味觉的走廊。我们详细描绘了胡椒、芝麻、核桃等外来物种如何逐步融入中原菜系，成为不可或缺的调味品。东汉时期对“胡饼”的记载，被视为东西方饮食文化交流的生动例证。 唐代：兼容并蓄的“国际美食之都”： 长安，作为当时世界的中心，汇集了来自高丽、波斯、大食的商人与使节，他们的口味需求直接催生了烹饪技艺的创新。从唐诗中对“烧尾食单”的零星描绘，可以窥见当时宴会菜品的奇幻组合。本章深入分析了“蒸馏技术”在酿酒业上的早期应用，及其对宴饮文化的影响。 第三部分：烟火的艺术——宋代市民文化与烹饪的世俗化 如果说唐代饮食是“雄浑大气”的，那么宋代的饮食文化则展现出“精致入微”的特点。商品经济的繁荣和城市人口的剧增，使得“吃”从一种生存需求，真正转变为一种生活享受。 “瓦肆勾栏”旁的饕餮盛宴： 这一部分是全书的亮点之一。随着勾栏瓦舍的兴起，小吃文化首次在历史上占据了显著地位。本书搜集了大量宋人笔记、话本中关于“糖玉”、“煎酿”、“炒菜”的描述，展示了这一时期，烹饪技艺如何从宫廷垄断走向民间创新。汴京和临安的街头巷尾，涌现出如“脚子”、“唆螺”等具有高度地域特色的风味小吃。 素食主义的兴起与禅宗的影响： 宋代儒学复兴，文人雅士对健康的追求催生了素食烹饪的专门化。我们探讨了佛教寺院如何发展出复杂的素食模拟技术，用面筋、豆腐等原料模拟荤腥口感，这不仅是宗教实践，更是精湛的烹饪艺术。 第四部分：地域的固化与技术的精炼——明清的集大成 明清两代，随着人口的再次迁徙和商品作物的推广（如番薯、玉米的引进），中国烹饪进入了一个“定型”和“精炼”的阶段。地方菜系的疆界开始清晰化。 “四大菜系”的形成逻辑： 本书不作简单的罗列，而是剖析了苏、鲁、粤、川四大菜系之所以定型的原因。例如，鲁菜的“重油重色”与漕运和京官文化的需求紧密相关；川菜的“麻辣化”则与底层民众在潮湿气候下对祛湿的需求相适应。 官府菜与私房菜的博弈： 清代的官府菜继承了宫廷的精细，同时吸纳了地方的精华，如“谭家菜”、“官府八宝鸭”的诞生，体现了服务于权力阶层的特殊烹饪哲学。与此同时，文人阶层对饮食的记录和研究达到了前所未有的高度，《随园食单》等著作的出现，标志着饮食不再仅仅是生存技能，而是上升为一种审美情趣和人生哲学的载体。 结语：不变的内核，流动的风味 本书的收尾部分，将视角拉回现代，探讨在工业化和全球化冲击下，传统饮食文化所面临的挑战与机遇。我们强调，尽管烹饪工具和食材来源发生了翻天覆地的变化，但中华饮食文化中对“时令”、“和谐”以及“气韵”的追求，这一核心价值从未动摇。 《舌尖上的风味变迁》是一部献给所有热爱历史、热爱生活的人的著作。它邀请读者放下筷子，拿起书卷，去理解每一口熟悉的味道背后，所承载的厚重历史与万千人世间的智慧。这不是一本教你做菜的书，而是一部让你“懂得”中国味道的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，暖色调的背景，搭配上精心拍摄的几款诱人甜点，瞬间就能勾起我沉睡的食欲。我一直对手工制作甜点情有独钟，总觉得那些亲手烘焙出来的点心，饱含着一份特别的心意和温度。虽然我尝试过不少甜点的食谱，但总觉得差了那么一点点“灵魂”，或许是技巧的不到位，又或许是对食材理解的偏差。这本书的名字《我爱美式甜点》一下子就击中了我的心，因为我一直对美式甜点那种奔放、浓郁、充满幸福感的风格情有独钟，无论是焦糖苹果派那厚实香甜的派皮，还是纽约芝士蛋糕那入口即化的绵密口感，亦或是巧克力熔岩蛋糕那流淌而出的丝滑酱汁，都深深地吸引着我。我希望这本书能够带我领略到最地道的美式甜点风味，学习到一些制作上的诀窍，让我也能在家中复制出那些令人垂涎的经典，与家人朋友一同分享这份甜蜜的喜悦。我对于书中的图片质量也充满了期待，毕竟，精美的图片是激发烹饪灵感的绝佳催化剂，我希望能够看到清晰、诱人的成品图，能够清晰地展示出甜点的层次感和质感，让我能够对制作过程有一个直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《我爱美式甜点》就如同一个亲切的邀请，让我迫不及待地想要一探究竟。我一直觉得，美式甜点有一种特别的魔力，它们不像一些甜点那样过分追求精致和繁复，而是更加注重食材本身的醇厚风味和带来的那种踏实的幸福感。无论是经典的苹果派，还是浓郁的芝士蛋糕，抑或是那诱人的布朗尼，都带着一种属于美式风格的奔放与热情。我渴望能够学习到一些能够在家轻松实现的食谱，并且能够详细了解制作过程中可能遇到的各种问题，以及相应的解决方案。我尤其关注那些能够让甜点口感更上一层楼的技巧，比如如何让派皮更加酥脆，如何让蛋糕体更加松软湿润，以及如何调配出恰到好处的甜度和风味，让每一口都能带来惊喜。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更能成为我烘焙生活中的一个小小的启迪者，带给我更多关于甜蜜和快乐的灵感。

评分☆☆☆☆☆

看到《我爱美式甜点》这个名字，我脑海里瞬间浮现出了各种香甜的画面：金黄酥脆的派皮，浓郁醇厚的芝士，还有那丝滑诱人的巧克力。我一直觉得，美式甜点有一种独特的魅力，它们不造作，不矫情，只是纯粹地用优质的食材和恰到好处的烘烤，带给人最直接的满足和快乐。我一直渴望能够在家中重现那些经典的美式滋味，但有时候总觉得少了那么一点关键的诀窍。我希望这本书能够提供一些真正实用、并且容易上手的食谱，能够详细讲解每一步的操作，特别是那些容易出错的环节，比如如何掌握烘烤的时间和温度，如何处理好面糊的浓稠度，以及如何才能让甜点拥有完美的口感和外观。我期待这本书能成为我的烘焙“百科全书”，让我能够自信地挑战各种美式甜点，并且能够不断地创新，做出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙的热爱就像是心中埋藏的一颗种子，在看到一本关于美式甜点的书时，它仿佛得到了阳光和雨露，开始蓬勃生长。我特别喜欢美式甜点那种不拘小节、大气磅礴的风格，总觉得它们比精致繁复的法式甜点更加接地气，更能带来一种纯粹的快乐。想象一下，在午后的阳光下，捧着一块刚出炉的苹果派，配上一杯香浓的咖啡，那种感觉简直太美好了。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更能传递一些烘焙的哲学和故事。比如，为什么美式甜点会有如此独特的风味？它们背后有什么样的文化渊源？在制作过程中，有哪些需要注意的细节，能够让普通人也能做出媲美专业烘焙师的作品？我特别想学习如何处理好面团和派皮的酥脆度，如何调配出恰到好处的甜度和风味，以及如何让巧克力蛋糕拥有湿润而浓郁的口感。我期待这本书能成为我烘焙道路上的良师益友，带领我走进一个充满甜蜜和香气的世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经无数次在厨房里与面粉、黄油“搏斗”的烘焙爱好者，我一直对那些能让甜点变得“简单而美味”的秘诀充满好奇。我尤其钟爱美式甜点，它们的风格总是那么直率而热情，毫不掩饰地展现出食材本身的魅力，比如浓郁的芝士、香甜的水果、丝滑的巧克力。每次看到网上那些令人惊叹的美式甜点图片，我总会忍不住想，什么时候我才能自己动手做出那样诱人的成品呢？我希望这本书能够提供一些非常实用、易于理解的步骤，并且能够详细解释每一步的目的和关键点。我最头疼的就是那些看起来很简单，但做起来却总是“翻车”的步骤，比如如何才能让蛋糕体蓬松，派皮酥脆不油腻，或者说布朗尼的口感做到外焦里嫩。我期待这本书能够带给我一些“原来如此”的顿悟，让我能够更深入地理解烘焙的原理，从而真正掌握制作美式甜点的精髓。