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　　选茶有绝招
　　外看形、内看汤、后看叶底，是选购茶叶的基本方法。可很多人不有茶叶方面的专业知识，那么不妨试试下面介绍的一种简单易行的方法—— 一泡法，对挑选适合自己口味的好茶很有帮助。
　　“外形是否完整，颜色是否鲜艳，香气的高低与纯异，滋味的鲜爽与韵味”等，那都是专的审评标准，我们所认为的好茶，其滋味是不怎么苦涩的，又耐冲泡的。因此在选购时，认定一个目标：自己的嘴巴是检验茶叶好坏的标准。
　　“一泡法”是检验茶叶好坏的绝招。方法如下：先取3克茶叶（能把盖碗的底铺平），投到150毫升的普通茶碗里冲泡，5~10分钟后尝茶汤，看是否能接受茶汤的苦涩。再取一支小汤匙，看汤色。如果浑浊，是炒青不足；淡薄，则是茶叶嫩采和发酵不足。炒得过火，则叶片焦黄碎裂。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不
　　同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。
　　后把汤匙拿起来闻，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。选茶的原则是少投叶、多冲水、长浸泡，这样茶叶的优缺点充分呈现，一览无遗。
　　如果是香气高昂饱满、滋味醇厚、不苦涩、回甘好、价格合适的话，那么你还犹豫什么，赶快下手吧！
　　茶叶的用量
　　不同地方的人，口味不同，甚至同一地方的人，对不同的茶也有着不同的口味爱好。所以，在壶里放多少茶叶，其实并无定规，全看饮茶人的意思。比如同是乌龙茶，在北方，不当功夫茶喝，权当香片对待，把少许乌龙茶放入瓷壶，色香味也都不差。
　　按茶种类来分，一般说来，冲泡红茶或者绿茶，投茶量可以在3克左右；普洱茶可投放5~10克，而茶量多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的1/2，甚至更多。以地区而言，西藏、新疆、内蒙古等少数民族地区，以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的需品，他们普遍喜饮浓茶，故每次茶叶用量较多；江浙及邻近省份的人，多选用龙井茶或绿茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多；广东和福建人士，多选用半发酵的铁观音、凤凰单丛、武夷茶等，茶具虽小，但用茶量较多。云南人则多饮普洱茶。泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶量放得多，浸泡时间要短，茶量放得少，浸泡时间要长。这时如果水温高，浸泡时间宜短，水温低，浸泡时间要加长。刚开始喝茶的人，不妨多试几种用量，找到自己中意的那，作为标准固定下来。
　　……

　　手中有好茶不会泡怎么办？
　　在泡茶不如茶楼泡的好喝？
　　同样的茶为什么别人泡的比我好？
　　……
　　泡茶不是茶和水的事，可成百上千的好茶只能泡出地摊货的味道，实在让人糟心。
　　本书从新手的角度说泡茶，用什么杯子，多少度的水，泡多久……照着来，能泡出茶楼的味道；
　　手中名贵的好茶也不用怕了，搭配茶具，一步一图跟着做，不仅泡出的茶更好喝，还能在亲朋好友面前露一手，挣足了面子。
　　翻看本书，像茶专坐在你面前，手把手教你如何泡出好茶香

　　王建荣，中茶叶博物馆馆长，中际茶文化研究会常务理事，浙江茶叶学会副理事长，杭州市龙井茶文化研究会副会长。
　　他不仅是知名的茶专，更是一位爱茶人。年轻时爱喝茶，工作绕不开茶，对他而言，茶已经成了生活的一部分，无法分割。
　　作为茶叶界才俊之一，他全身心致力于茶文化的普及与推广，他指导新手茶友泡茶，简单几步，能泡出茶馆里的茶香；和他聊茶，像面对一个茶导游，带你领略一叶一水间的美好。他常年组织茶主题活动，出版过茶书数10部，读者说：跟他学泡茶，再也不怕糟蹋里的好茶。

Part 1 泡茶：只三步 10

步 选茶，备具，择水 12

茶叶 12

鉴茶不

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