正版四季韩式裱花蛋糕甜点制作王森蛋糕裱花技巧大全新手基础入门教程书奶油霜糖翻糖美食烹饪培训书 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

Name: 正版 四季韩式裱花蛋糕 甜点制作王森蛋糕裱花技巧大全 新手基础入门教程书 奶油霜糖翻糖美食烹饪培训书 pdf epub mobi txt 电子书 2024
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发表于2024-11-25

商品介绍

店铺：磐恒志行图书专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518407910

商品编码：29524083425

丛书名：四季韩式裱花蛋糕

正版四季韩式裱花蛋糕甜点制作王森蛋糕裱花技巧大全新手基础入门教程书奶油霜糖翻糖美食烹饪培训书 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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书籍描述

基本信息

书名：	四季韩式裱花蛋糕（含DVD光盘）
作者：
出版社：
出版日期：	2016-05-01
版次：	1
ISBN：	9787518407910
市场价：	38.0

媒体评论

抹面技巧
抹的使用方法
抹面技巧
抹由尖、刃、面、柄组成，要知道的组成部分，才能清楚地了解拿的法。
尖：抹的弧形，所以称尖。
刃：无名指、中指放于刃后，配合大拇指调节刃的角度。注意，只要抹接触奶油，刃必须翘起30度，使奶油向面内侧移动。
面：食指要放于面的一半处，防止的前端翘起。
柄：小拇指放于柄的“勾”状，防止在操作过程中抹滑落。
新手用抹时需要注意的问题：`
（1）拿时，手要拿在柄偏前方位置。
（2）运时，不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出高质量的面。
（3）抹面时，不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没），而应该是轻推奶油。
（4）抹侧面时不要向内或是向外倾斜，而是垂直于转台。
刮片的使用方法
刮面通俗的意思是：穿衣，就是将蛋糕坯穿上一层奶油衣服，并且顶部平面、中间弧形、侧面垂直面奶油的厚薄度必须相等。手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力（食指、大拇指、小拇指），中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。
中指放在刮片长度的1/2处偏下处，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲则刮片上端的平面就会自然地放平，同时大拇指的指甲部分必须抵住食指中间关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片底部（底部刮刃将小拇指一分为二），小拇指第二个关节弯曲使刮片底部垂直，无名指辅助小拇指。

直面制作方法
1 将奶油放至蛋糕顶部，抹放在蛋糕左侧中心处，即9点钟方向，刃一侧贴紧奶油，另一侧略微打开，面打开的角度为30度，柄与转台呈75度，将蛋糕侧面抹光滑。抹至蛋糕顶部时，面翘起30度，柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2 柄与转盘平行，面翘起30度，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指不可二次用力），尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3 尖离奶油边缘约1厘米（一个食指的宽度），柄与转盘呈45度，面翘起30度，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在面的内侧）。
4 柄从45度—55度—65度—75度—80度—90度，整体向下推（注：将奶油控制在面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5 柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度向上抹成水纹状，抹至顶部时，面打开30度，柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6 将顶部抹成坡形，抹放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。面打开30度，尖略微翘起。
7 抹放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹时，应将手往面
上放（防止拿不稳），的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹张开的角度为15度。
8 抹放在左侧不要动，左手转动转台，抹打开15度，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1厘米即可。
9 左手将抹平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹要垂直于左手的抹，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹接触奶油，所有的手指
美好的背后，伴随着无数次的尝试。当奶油霜在你手下开出漂亮的花朵，一年四季的美丽仿佛都被收藏了。这一刻的喜悦和幸福，无法用语言传递。
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抹面技巧
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细腻心情
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2015 之初
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跃动的灵魂在线试读内容介绍
韩式裱花蛋糕起源于美国惠尔通（Willton）学校开发的奶油霜蛋糕，被韩国的家庭主妇们改造成现在的样子，更符合亚洲人审美和口味，烘焙爱好者们评价她美到让人窒息，根本没法拒绝！
本书以春、夏、秋、冬四季为主题，40多款蛋糕的色调随季节而更替。蛋糕裱花部分：调色、抹面、挤花、做花边、造型设计都有详细的图片说明和文字介绍，并配有视频，供读者反复揣摩和实践。

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