水产品质量安全新技术 9787502792152 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 水产品
• 质量安全
• 食品安全
• 检测技术
• 农产品
• 食品科学
• 食品工业
• 水产养殖
• 食品质量
• 新技术

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 海洋出版社

ISBN：9787502792152

商品编码：29483214348

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	水产品质量安全新技术
作者
定价	38.00元
出版社	海洋出版社
ISBN	9787502792152
出版日期	2016-01-01
字数
页码
版次	1
装帧
开本
商品重量	0.4Kg

内容简介

2015年5月20日，农业部在广州召开全国水产品质量安全监管工作会议，本书几位编委与全国各地渔业主管部门、渔政执法机构、水产品质检中心以及科研、推广、社团等单位的代表参加了会议，聆听农业部副部长、广东省副省长的讲话和广东、山东、江苏、福建、湖北等省的经验介绍，以及中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站等有关负责人的报告。深深感到，水产品质量安全事关消费者健康和食品安全、渔业产业安全、生态环境安全，涉及投入品生产、养殖、流通等环节，受残留、疫病、水环境等因素影响较大，个别水产养殖品种违规用药问题不同程度存在，部分渔用投入品潜在风险较大，流通暂养环节存在隐患，水产品质量安全监管工作面临的形势更加复杂。因此，各级渔业部门要切实增强责任感和紧迫感，坚持“养出来”与“管出来”相结合，采取更加有效的措施，全面加强监管，不断提高水产品质量安全水平，保障水产品安全有效供给。 水产品蛋白质含量丰富，是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一，水产品更是无机盐和维生素的良好来源，一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。进入21世纪，人们对于水产品的营养品质和安全性越来越重视，水产品质量安全已成为消费者关注的焦点。特别是中国加入WTO后，全球经济逐渐一体化步伐加快，水产品市场更加开放，水产品质量安全成为国际贸易的“绿色壁垒”和市场的“通行证”。2015年5月20日，农业部在广州召开全国水产品质量安全监管工作会议，本书几位编委与全国各地渔业主管部门、渔政执法机构、水产品质检中心以及科研、推广、社团等单位的代表参加了会议，聆听农业部副部长、广东省副省长的讲话和广东、山东、江苏、福建、湖北等省的经验介绍，以及中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站等有关负责人的报告。深深感到，水产品质量安全事关消费者健康和食品安全、渔业产业安全、生态环境安全，涉及投入品生产、养殖、流通等环节，受残留、疫病、水环境等因素影响较大，个别水产养殖品种违规用药问题不同程度存在，部分渔用投入品潜在风险较大，流通暂养环节存在隐患，水产品质量安全监管工作面临的形势更加复杂。因此，各级渔业部门要切实增强责任感和紧迫感，坚持“养出来”与“管出来”相结合，采取更加有效的措施，全面加强监管，不断提高水产品质量安全水平，保障水产品安全有效供给。 水产品蛋白质含量丰富，是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一，水产品更是无机盐和维生素的良好来源，一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。进入21世纪，人们对于水产品的营养品质和安全性越来越重视，水产品质量安全已成为消费者关注的焦点。特别是中国加入WTO后，全球经济逐渐一体化步伐加快，水产品市场更加开放，水产品质量安全成为国际贸易的“绿色壁垒”和市场的“通行证”。 20世纪80年代以后，中国确立“以养为主”的渔业发展方针，渔业生产快速发展，1988年突破1 000万吨，6年时间翻了一番，成为世界上第四个水产品总产量突破1 000万吨的渔业大国（前面是日本、秘鲁、苏联）。1989年中国水产品总产量达1 15166万吨，跃居世界位。之后，于1994年突破2 000万吨，1997年突破3 000万吨，1999年突破4 000万吨，2009年突破5 000万吨，2013年突破6 000万吨。2014年，全国水产品总产量达6 46152万吨，比上年增长469%；连续35年增产。特别是水产养殖大幅增长，2014年水产养殖产量4 74841万吨，同比增长455%，是1982年17019万吨的279倍，占全国水产品总产量的比例从1982年的330%提高到2014年的735%。中国是世界渔业大国，2012年水产品总产量占全球的3739%；更是世界水产养殖强国，水产养殖产量占全球的6438%；中国还是世界的水产品出口大国。 中国自2001年底加入WTO以来，在贸易环境日益自由化的背景下，随着关税的降低、市场的开放，水产品进出口贸易进入高速增长阶段，渔业国际化程度明显提高。中国水产品出口量和出口额2002年超过泰国，位居世界，到2014年连续13年位居世界水产品出口首位。然而，在渔业取得巨大发展的同时，也带来了渔业生态的破坏和资源的衰退，渔业病害的频繁发生，不断出现水产品质量安全事件。特别是中国加入WTO以来，由于外对水产品药物残留量标准的差异，中国水产品因药物残留引发的质量安全风波时有发生，成为困扰水产品安全的主要问题之一。欧盟因氯霉素残留问题自2002年2月1日起全面暂停从中国进口动物制品，导致当年上半年中国水产品出口下降70%。2007年6月28日美国食品药品管理局（FDA）称，美国将暂停从中国进口鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡4种水产品，直到这些产品能证明符合美国的安全标准。FDA声称，做出这一决定主要是为了保护美国消费者的健康，因为近年来从部分中国进口的水产品上发现含有微量抗生素、孔雀石绿、龙胆紫等禁止使用的渔药。 上述事件的出现，产生了极大的负面影响，引起中国的高度重视。2003年7月24日，以中华人民共和国农业部第31号令发布《水产养殖质量安全管理规定》，共5章25条，对与水产养殖质量安全相关的养殖用水，养殖生产，苗种、饲料、药物使用，产品净化等做出了明确要求，于9月1日起实施。2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过《中华人民共和国农产品质量安全法》，共分8章56条，确立了农产品质量安全监督管理体制、农产品质量安全标准强制实施、农产品产地管理、农业投入品的安全使用、农产品包装和标识、农产品质量安全市场准入、农产品质量安全监测、农产品质量安全监督检查、农产品质量安全风险评估和信息发布、农产品质量安全责任追究10项基本制度，于11月1日起施行。这是开展水产品质量安全管理工作的重要法规。2006年11月发布的《全国渔业发展第十一个五年规划》，把水产品质量安全监控作为一项重点工程实施。2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于6月1日起施行，从法律上定义了食品安全。2015年4月24日，十二届全国常委会第十四次会议通过了新修订的《食品安全法》，自于10月1日起正式施行。修订后的《食品安全法》对生产、销售、餐饮服务等各环节实施严格的全过程管理,强化生产经营者主体责任,完善追溯制度，可谓中国*严格的《食品安全法》，也要求加强水产品质量安全管理。 从水产品质量安全问题发展的过程看，随着水产养殖规模扩大，集约化程度提高，养殖业者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面存在的诸多问题逐步暴露，成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。水产品质量安全涉及水产养殖全过程，包括苗种生产、池塘改造、清塘消毒、放养模式、水质管理、饲料投喂、渔药使用和产品上市等环节。从池塘到餐桌的各个环节，由不同层次、不同方面的部门管理，需要互相呼应、相互补充，整合起来发挥作用，积极推进水产养殖业从主要追求数量向数量与质量、效益与生态并重的增长方式转变，向健康、无公害养殖方向发展。 水产品质量安全涉及千家万户，关系百姓身体健康和生活质量。为社会提供优质、安全、营养的水产品，才能适应人民群众对水产品品质要求越来越高的消费观念。只有优质安全的水产品，才能受消费者欢迎，才能顺畅地走向市场，走出国门。质量决定效益，依靠科技创新，强化水产品生产各环节的管理，全面提高水产品质量安全管理水平，意义十分重大。 农业部召开的全国水产品质量安全监管工作会议提出，水产品质量安全状况持续稳定向好，产地抽检合格率逐年提升，2014年达到992%，没有发生重大水产品质量安全事件，切实维护广大水产品消费者舌尖上的安全。要求进一步加强水产品质量安全监管工作，重点抓好建立健全监管体系，深入推进标准化健康养殖，加大质量监测工作力度，强化质量安全监督执法，深入开展专项整治，完善质量标准体系，加强法规制度建设，提高应急处置能力，努力确保不发生重大水产品质量安全事件。 本书从世界瞩目的渔业发展入手，引出严峻的水产品质量安全问题，全面介绍水产品质量安全管理，重点是水产养殖质量安全新技术，包括健康养殖技术要求、水产良种生产要求、养殖环境条件要求，实行养殖全程分析、实施可追溯管理、综合措施预防鱼病，全面推进水产健康养殖、强化健康养殖技术措施、实施质量安全绿色行动。同时，介绍健康养殖典型技术，包括罗非鱼、鳜鱼、鳗鲡、广盐性鱼类和凡纳滨对虾的健康养殖技术，以及深海抗风浪网箱养殖技术等；介绍水产品药物残留分析技术及药残控制对策；介绍水产品质量安全管理实例，包括欧盟和美国、加拿大、日本等国的水产品质量安全管理，以及广东的鳗业质量安全管理。目的是帮助水产养殖广大从业者掌握和运用水产健康养殖新技术，提高水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展。 本书是在多年实践基础上总结而成的一部技术推广读物，编著时力求做到内容深入浅出，针对性强，实用具体，容易掌握；希望达到可供水产养殖广大从业者和水产技术推广人员参考使用，也可供水产养殖专业的师生、有关科技人员及管理人员参阅，还可作为水产技术推广单位、科研机构、专业学校、管理部门和技术培训班的参考用书。 限于编著者的学识水平，书中难免有错漏和不妥之处，敬请读者批评指正。

作者简介

目录

章渔业发展全球瞩目（1） 节世界渔业产量增加（2） 第二节中国渔产量冠全球（12） 第三节广东渔业独树一帜（23） 第二章水产品质量安全状况（28） 节水产品消费逐年增加（28） 第二节水产品质量安全问题（34） 第三节环境影响水产品质量（49） 第四节水产品质量原因分析（57） 第三章水产品质量安全管理（66） 节质量安全法律规章（66） 第二节质量安全监管体系（86） 第三节质量安全管理措施（93） 第四节水产品质量安全监管（99） 第四章水产健康养殖技术（110） 节健康养殖技术要求（110） 第二节水产良种生产要求（116） 第三节养殖生产技术要求（125） 第四节渔用配合饲料生产（130） 第五节渔用饲料投喂技术（135） 第五章养殖环境和水质管理（141） 节养殖环境要求（141） 第二节养殖池塘条件（146） 第三节养殖水质管理（150） 第四节水环境生物修复（157） 第五节池塘整治改造（166） 第六章养殖生产可追溯管理（170） 节养殖生产全程分析（170） 第二节养殖生产质量管理（179） 第三节养殖生产日常管理（185） 第七章水产养殖病害防控（192） 节鱼类发病的综合因素（192） 第二节预防鱼病的综合措施（196） 第三节防治鱼病要安全用药（199） 第四节使用中草药防治鱼病（204） 第五节加强水生动物防疫检疫（209） 第八章全面推进健康养殖（215） 节推行水产健康养殖方式（215） 第二节强化健康养殖技术措施（223） 第三节全面推广水产健康养殖（229） 第四节推进水产健康养殖行动（234） 第五节实施质量安全绿色行动（241） 第九章健康养殖典型技术（247） 节罗非鱼健康养殖技术（247） 第二节鳜鱼健康养殖技术（253） 第三节鳗鲡健康养殖技术（262） 第四节广盐性鱼类健康养殖技术（268） 第五节深海抗风浪网箱养殖技术（273） 第六节凡纳滨对虾健康养殖技术（280） 第十章水产品药物残留分析（288） 节硝基呋喃类药物（289） 第二节药物残留检测技术（295） 第三节药物残留检测结果（300） 第四节药物残留调查分析（305） 第五节药残原因及控制对策（312） 第十一章质量安全监管实例（320） 节欧盟渔业产销情况（320） 第二节欧盟水产品质量管理（329） 第三节欧洲贝类安全监控（335） 第四节加拿大水产品质量管理（341） 第五节养殖水产品国际贸易（345） 第六节日本河豚鱼产业考察（350） 第七节广东鳗业质量管理（355） 附录（363） 一、水产养殖质量安全管理规定（363） 二、渔业水质标准（367） 三、无公害食品淡水养殖用水水质（372） 四、无公害食品海水养殖用水水质（376） 五、无公害食品淡水养殖产地环境条件（381） 六、无公害食品海水养殖产地环境条件（386） 七、饲料卫生标准（391） 八、无公害食品渔用配合饲料安全限量（400） 九、水产养殖用药品名录（405） 十、无公害食品渔用药物使用准则（411） 十一、绿色食品渔药使用准则（419） 十二、无公害食品水产品中渔药残留限量（433） 十三、食品动物禁用的兽药及其化合物清单（438） 十四、动物性食品中兽药高残留限量（440） 十五、兽药停药期规定（450） 参考文献（457）

编辑推荐

文摘

序言

探寻食品科学前沿：现代食品加工与质量控制新视角 本书聚焦于当代食品工业快速发展背景下的核心议题——如何通过创新的加工技术和严谨的质量控制体系，确保食品的营养价值、风味特性以及最基础的安全标准得到全面提升。这不是一本关于特定水产养殖或特定农产品处理的专业指南，而是从更宏观的、跨行业的食品科学角度，系统梳理现代食品加工领域所面临的挑战与机遇。 第一部分：食品加工技术的革命与演进 随着消费者对“洁净标签”（Clean Label）和“天然成分”需求的日益高涨，传统的、依赖高热和化学添加剂的加工方法正面临前所未有的挑战。本部分深入探讨了非热加工技术的最新突破及其在不同食品基质中的应用潜力。 1. 高静水压（HPP）技术深度解析： HPP作为一种关键的冷杀菌技术，其作用机理在于通过极高的静水压力瞬间破坏微生物的细胞结构，同时最大限度地保留食物的天然色泽、维生素和热敏性风味物质。本书详细分析了HPP在肉制品、果蔬汁、预制菜肴中的优化参数设定，包括压力梯度、维持时间、温度补偿策略，并结合案例展示了如何利用HPP技术延长保质期而无需依赖传统防腐剂。我们特别关注了压力对蛋白质变性和质构的影响，以及如何通过辅助技术（如结合微射流技术）来提高杀菌效率并改善最终产品的口感一致性。 2. 脉冲电场（PEF）与超声波技术： PEF技术以其快速、温和的特点，在液体和半固体制品的杀菌与细胞渗透增强方面展现出巨大潜力。本书详细阐述了电场强度、脉冲频率和作用时间对细胞膜电穿孔效应的影响模型。此外，我们探讨了高强度聚焦超声（HIFU）在食品乳化、脂肪重构和提取生物活性物质中的应用。通过对声化学效应的深入剖析，读者可以理解如何利用空化作用实现高效的混合、分散和酶解过程。 3. 智能干燥与冻干技术革新： 传统干燥过程往往导致食品营养成分的显著损失。本书重点介绍了真空冷冻干燥（Freeze Drying）的改进工艺，包括梯度升华控制、层流设计以及使用包埋剂（如麦芽糊精、环糊精）来保护热敏感物质。同时，我们对新兴的微波真空干燥和超临界流体干燥进行了比较分析，评估了它们在保持食品结构完整性和能源效率方面的优劣势。 第二部分：食品质量控制与安全溯源体系构建 现代食品安全管理已从“事后检测”转向“事前预防”和“全程可追溯”。本部分侧重于数字化、生物传感和风险管理体系的建立。 1. 基于大数据的食品供应链风险预警系统： 阐述了如何整合物联网（IoT）传感器数据、环境监测信息以及物流追踪记录，构建一个实时、动态的食品供应链风险评估模型。重点讨论了区块链技术在确保数据不可篡改性和提升消费者信任度方面的应用潜力，特别是在高价值或易腐食品的溯源链中。 2. 先进的食品分析化学方法： 书中详尽介绍了针对食品中微量污染物和过敏原的快速、高灵敏度检测技术。这包括： 液相色谱-串联质谱联用技术（LC-MS/MS）： 如何用于快速筛查和定量分析农药残留、兽药残留以及新兴污染物（如内分泌干扰物）。 免疫化学传感器与生物芯片技术： 探讨了如何利用高特异性的抗体或适体（Aptamers）构建现场快速检测（POCT）平台，用于快速识别病原微生物或食品腐败指标。 非靶向代谢组学在质量评价中的应用： 通过分析食品在不同加工条件下的全代谢物谱变化，建立更精确的质量指纹图谱，以区分真伪或评估加工损伤程度。 3. 包装材料的创新与功能性： 食品包装不再仅仅是物理屏障，它正在成为主动的质量维护者。本章详细评述了活性包装（Active Packaging）的设计理念，例如使用氧气吸收剂、乙烯清除剂或抗菌剂嵌入包装膜中，以主动延长货架期。同时，对智能包装（Intelligent Packaging）的进展进行了介绍，包括使用温敏或pH敏感指示剂来实时报告食品的真实状态，从而帮助零售商和消费者做出更明智的决策。 第三部分：食品营养成分的优化与功能性物质的提取 食品科学的终极目标之一是在保证安全和风味的前提下，最大化食品的营养价值。 1. 赋形与强化技术： 探讨了如何通过微胶囊化（Microencapsulation）技术解决功能性成分（如益生菌、不饱和脂肪酸、水溶性维生素）在食品加工和储存过程中的失活问题。书中提供了不同包埋材料（如多糖、蛋白质）的选择标准，以及喷雾干燥、共凝聚法等技术的工艺优化路径。 2. 生物活性物质的绿色提取： 强调了从天然植物源（非水产源）中提取高附加值化合物的环保趋势。这包括对超临界二氧化碳萃取（SFE）的深入研究，特别是在处理热敏性脂溶性物质时的优势。此外，本书还讨论了酶辅助提取的机制，利用特定酶解作用提高目标产物的得率并降低对溶剂的需求。 总结展望 本书的编写旨在为食品工程师、质量控制专家以及相关科研人员提供一个全面、前瞻性的技术参考框架。它强调了跨学科知识的融合——从化学工程到生物技术，再到信息科学——是推动未来食品工业向更安全、更营养、更可持续方向发展的核心驱动力。读者将获得一套应对现代食品行业复杂挑战的工具箱，着重于利用创新技术手段，系统性地提升食品的内在质量与外在安全水平。

评分☆☆☆☆☆

拿到《水产品质量安全新技术》这本书，我最期待的是它能带来一些在“绿色”和“可持续”方面的新思路。现在人们对健康和环境的关注度越来越高，水产品产业也面临着转型升级的压力。这本书的名字虽然侧重于“质量安全”，但我相信很多新技术本身就蕴含着绿色发展的理念。比如，我希望书中能介绍一些能够减少抗生素使用、降低养殖密度、提高水体自净能力的新型养殖模式。这些不仅仅是为了安全，更是为了从源头上减少对环境的污染，实现可持续发展。同时，我也关注书中是否会涉及到一些关于水产品加工过程中节能减排、资源循环利用的新技术。毕竟，整个产业链条的绿色化，才是真正符合未来发展趋势的方向。如果这本书能够提供一些关于如何评估新技术的环境影响，以及如何将绿色技术融入现有产业体系的案例分析，那我相信它不仅仅是一本技术手册，更是一份推动行业绿色转型的重要指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一名从事水产品监管工作的基层人员，拿到《水产品质量安全新技术》这本书，感觉它提供了一个非常宝贵的参考视角。我们日常工作中，经常需要面对各种复杂的质量安全问题，而对新技术的了解程度，直接关系到我们能否做出更准确的判断和更有效的监管。书中提到的关于“可追溯体系建设”、“区块链技术应用”等内容，让我觉得这本书可能不仅仅是关于技术本身，更是在构建一个更加透明、可信的水产品供应链。我特别想了解书中是如何阐述这些新技术在打击非法添加、防止掺假造假等方面的作用。同时，我也关注书中是否会涉及一些关于第三方检测认证的最新标准和要求。作为一个监管者，我希望能通过学习这些新技术，提升自己的专业能力，从而更好地为公众的食品安全保驾护航。如果书中能够提供一些关于如何评估和采纳新技术的指导原则，或者是一些关于风险信息共享和预警机制的实践建议，那对我来说将是极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本《水产品质量安全新技术》在内容编排上，我感觉还是挺有条理的。翻看了一下，里面有不少关于风险评估和预警机制的章节，这让我眼前一亮。过去，我们更多的是被动地应对问题，一旦出现质量安全事件，往往造成很大的损失。而如果能建立起一套科学的风险评估体系，提前识别潜在的风险点，并采取相应的预防措施，那对整个行业的发展都会有积极的推动作用。我特别关注那些关于微生物污染、化学残留以及寄生虫控制的新方法。随着消费者对食品安全的意识越来越高，这些方面的要求也会越来越严格。书中提到的“智能监测”、“大数据分析”等概念，听起来很前沿，不知道是否会提供一些具体的工具和平台，帮助我们实现精准化、智能化的管理。当然，我理解新技术推广需要一个过程，但如果能有一些成功的案例分享，哪怕是理论性的阐述，也能给我们提供一些思路和方向。我个人希望能看到更多关于如何将这些前沿技术与现有养殖模式相结合的探讨，让这些“新技术”真正服务于生产。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《水产品质量安全新技术》，书名就很吸引人，特别是对我们做水产养殖的来说，食品安全问题永远是头等大事。我一直都在关注行业内的最新动态，总想着能找到一些切实可行的新技术来提升产品质量。这本手册的出现，就像及时雨一样。虽然我还没有深入研读，但从目录和一些章节的标题来看，内容涵盖面很广，从源头养殖到终端消费，似乎都涉及到了。特别是关于生物检测、分子诊断这些技术，听起来就很高科技，不知道书中是否会详细介绍操作方法和实际应用案例。我最关心的是，这些新技术是否真正能够落地，会不会因为成本太高或者技术门槛太高而难以普及。如果书中有一些成本相对较低、易于推广的创新技术，那对我们小养殖户来说就太有价值了。我个人希望书中能够多一些图文并茂的讲解，这样更容易理解和学习。毕竟，理论知识要转化为实际生产力，还需要一个消化吸收的过程。总而言之，这本书的前景让我充满期待，希望它能成为我工作中得力的助手，帮助我生产出让消费者放心的优质水产品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《水产品质量安全新技术》这本书，我第一反应是它是否会过于理论化，脱离实际。毕竟，很多学术性的著作在实际操作中往往难以落地。然而，在粗略翻阅之后，我发现这本书似乎在理论深度和实践指导之间找到了一个不错的平衡点。尤其是一些章节，提到了关于新型保鲜技术、绿色加工工艺等内容，这些都是直接关系到水产品上市环节的关键。我一直觉得，水产品的质量安全不仅仅体现在养殖端，后期的加工、运输、销售环节同样重要，甚至可以说是决定消费者最终能否吃到安全放心食品的最后一道防线。书中如果能详细介绍一些能够有效延长水产品货架期、减少营养成分流失，同时又符合环保要求的技术，那将非常有价值。我更希望书中能够包含一些针对不同水产品种类（比如鱼类、贝类、虾蟹等）的定制化技术指导，因为它们在加工和保鲜方面可能存在独特的挑战。另外，如果能提供一些关于包装材料创新和智能包装应用的案例，那就更完美了。