具體描述
基本信息
書名：優質羊肉生産技術
定價：30.00元
作者：牛春娥
齣版社：中國農業科學技術齣版社
齣版日期：2016-03-01
ISBN：9787511624673
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
隨著人們對健康飲食要求的逐漸提高，在對羊肉需求總量增加的同時，中國人希望吃到高品質的羊肉。牛春娥主編的《優質羊肉生産技術》一書，旨在為羊肉生産各環節包括健康養殖、屠宰分割及羊肉加工、包裝、儲藏、保鮮、質量控製、質量認證等提供技術支撐，以提高我國羊肉産量，提升羊肉質量，保障羊肉安全。
目錄
章 概述
節 世界羊肉生産貿易概況
一、世界羊肉生産概況
二、世界羊肉貿易概況
第二節 我國羊肉生産消費概況
一、我國羊肉生産概況
二、我國羊肉消費概況
三、我國羊肉進齣口概況
四、外肉羊品種
第三節 羊肉營養與品質
一、羊肉的營養
二、羊肉品質及鑒彆
第四節 羊肉質量分級與限量指標
一、羊質量等級及評價
二、鮮、凍羊肉質量要求及評價
第五節 優質羊肉分類及質量要求
一、無公害羊肉
二、綠色羊肉
三、有機羊肉
第二章 肉羊健康養殖
節 羊場設計及環境條件控製
一、肉羊場設計建設
二、肉羊養殖場環境質量及衛生控製
三、羊場糞便無害化處理及減量排放控製
四、病死羊無害化處理
第二節 肉羊品種選擇與經濟雜交模式
一、肉用羊的特點
二、選擇適宜的品種
三、優質肉羊雜交模式
第三節 肉羊高效繁殖
一、同期調控
二、人工授精
三、頻密産羔
第四節 飼料加工調製及質量控製
一、常用飼料原料與營養特點
二、飼料原料加工調製與飼喂方法
三、混閤飼料的配製
四、飼料質量控製
第五節 肉羊飼養管理
一、羊隻引進
二、飼料選購
三、飼養管理
四、疫病防控
五、飼養管理階段的質量控製
第三章 肉羊屠宰
節 羊屠宰場的建設
一、羊屠宰場選址
二、羊屠宰場設計
三、羊屠宰場規劃布局
第二節 屠宰前準備
一、待宰羊宰前檢疫與管理
二、屠宰前工作人員準備
三、屠宰前環境設施準備
第三節 屠宰
一、宰殺
二、宰後檢疫與處理
三、冷卻排酸
四、羊分級
五、羊屠宰場汙水淨化與處理
第四章 羊分割及羊肉初加工
節 羊分割
一、羊常規分割
二、羊精細分割
第二節 分割羊肉加工
一、剔骨
二、修整
三、切片
四、羊肉捲
五、部位羊肉商品加工方法
第三節 羊肉加工與烹製
一、羊肉脫膻
二、羊肉加工烹製
第五章 羊肉貯藏、保鮮與包裝
節 羊肉貯藏
一、低溫貯藏
二、熱處理保存
三、脫水保藏
四、其他保藏方法
第二節 羊肉保鮮
一、羊肉腐敗的原因和腐敗肉的感官特徵
二、羊肉保鮮技術
第三節 羊肉包裝
第六章 優質羊肉生産質量認證
節 無公害羊肉生産認證
一、概念
二、無公害羊肉産地環境要求
三、羊的無公害養殖要求
四、無公害羊肉的加工要求
五、無公害羊肉的質量認證與管理
第二節 綠色羊肉生産認證
一、概念
二、綠色羊肉生産的基本要求
三、綠色羊肉的生産要求
四、綠色羊肉的加工要求
五、綠色羊肉的質量認證與管理
第三節 有機羊肉生産與認證
一、概念
二、有機羊肉的生産要求
三、有機羊肉生産認證
第四節 良好農業規範(GAP)在羊肉生産中的應用
一、良好農業規範(GAP)認證的起源和發展
二、中國良好農業規範(ChinaGAP)標準
三、肉羊GAP認證標準
四、GAP認證程序
第五節 HACCP在羊肉生産中的應用
一、HACCP管理體係簡介
二、HACCP管理體係的基本原理與實施步驟
三、HACCP在羊肉生産中的應用
四、HACCP體係認證程序
第六節 羊肉質量安全可追溯體係
一、可追溯體係的起源
二、可追溯體係的定義
三、可追溯體係的技術特點
四、可追溯體係在的發展現狀
參考文獻
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
評分這本書的書名是【XH】 優質羊肉生産技術，但它顯然並沒有如書名所示，深入探討如何科學、高效地生産齣高質量的羊肉。我翻閱瞭大部分內容，發現它似乎更側重於市場營銷策略和品牌建設，而非實際的養殖技術。比如，裏麵花瞭大量的篇幅去分析當前羊肉市場的消費趨勢，討論消費者對於“優質”的定義是如何不斷變化的，以及如何通過包裝、宣傳來塑造羊肉的“高端”形象。我期待的是關於羊種的選擇、飼料配比的優化、疾病防控的最新技術、甚至是屠宰和加工過程中如何最大限度保留肉質鮮美的具體方法，但這些內容要麼輕描淡寫，要麼根本沒有提及。書中提到的“品牌故事”、“情感連接”等章節，對於一個想學習如何提升羊肉品質的養殖戶來說，顯得有些不切實際，更像是麵嚮市場營銷人員的指導手冊。如果我是一個正在尋求技術指導以改進養殖流程的農場主，這本書隻會讓我感到失望和迷茫。它似乎迴避瞭核心的技術難題，轉而聚焦於更錶麵的商業運作，這與我對一本以“生産技術”為核心的書籍的預期完全不符。
評分坦白說，我對【XH】 優質羊肉生産技術 的內容感到相當睏惑。我購買它的主要目的是想瞭解如何在生産過程中提升羊肉的品質，比如如何讓肉質更鮮嫩多汁，如何減少腥膻味，以及如何通過科學的飼養來改善羊肉的脂肪分布和風味。然而，這本書的內容卻讓我覺得像是在閱讀一本關於“消費心理學”的書籍。它花費瞭大量篇幅分析消費者對“健康”、“天然”、“美味”的期待，並且指導讀者如何通過故事敘述和情感營銷來吸引消費者。書中充斥著諸如“打造感官體驗”、“情感共鳴”、“文化符號”等詞匯，而對於如何通過改變飼料配方來影響羊肉的風味，如何通過改良養殖環境來提升肉的嫩度，或者如何通過基因選擇來培育齣更優質的羊肉品種，這些最核心的“生産技術”卻鮮有提及。這讓我感覺這本書的重點完全跑偏瞭，它更像是一本教你如何賣羊肉的書，而不是教你如何養齣好羊肉的書。
評分我一直對如何精進羊肉的生産環節抱有濃厚的興趣，尤其是對那些能夠顯著提升羊肉品質的關鍵技術。因此，當我看到【XH】 優質羊肉生産技術 這個書名時，我充滿瞭期待。然而，在閱讀過程中，我發現書中更多地是在強調“可持續發展”和“社會責任”在羊肉産業中的重要性。書中詳細介紹瞭如何減少養殖過程中的環境汙染，如何建立更公平的供應鏈，以及如何提升牧民的福祉。這些議題固然重要，但它們似乎並沒有直接觸及我所關心的“生産技術”本身。例如，我希望能瞭解到關於現代化的飼養設備如何提升效率和降低損耗，或者關於某種新型的益生菌如何改善羊的消化吸收並最終影響肉質。然而，書中對此類技術性的探討非常有限，更多的是在宏觀層麵討論行業發展趨勢和理念。總的來說，這本書更像是一本關於羊肉産業的“社會學”或“經濟學”讀物，而非一本聚焦於具體生産操作方法的指南。
評分我希望通過閱讀【XH】 優質羊肉生産技術，能夠掌握一些在實際養殖過程中能夠直接應用的技術，來提升我所生産的羊肉的口感和品質。然而，這本書的內容卻讓我覺得它更像是一本關於“市場推廣”和“消費者教育”的手冊。書中花瞭大量的篇幅去討論如何與消費者建立聯係，如何通過“農場到餐桌”的理念來吸引顧客，以及如何通過故事化敘事來提升品牌價值。對於那些渴望學習具體養殖技巧的讀者，例如如何科學配製飼料以獲得更佳的肉質，或者如何通過精細化管理來預防和控製疾病，這本書提供的實際指導微乎其微。書中提到的“提升羊肉價值”更多地是通過營銷手段來實現，而非通過生産技術上的突破。這與我對一本以“生産技術”為核心的書籍的期待存在巨大的鴻溝，讓我感到這本書的實用性遠不如其書名所暗示的那樣。
評分我購買【XH】 優質羊肉生産技術 的初衷，是希望能夠學習到一些前沿的、實操性強的養殖方法，尤其是在提高羊肉口感和營養價值方麵。然而，令我感到意外的是，書中絕大多數篇幅都在講述如何構建一個羊肉的“生態農業”概念，並且詳細闡述瞭如何通過有機認證、綠色種植來為羊隻提供健康的生長環境。雖然生態理念很重要，但我對具體的“生産技術”的渴望並沒有得到滿足。例如，書中提到瞭“科學補鈣”，但具體到哪種鈣源、用量多少、何時添加，以及這對肉質的實際影響，卻語焉不詳，更多的是在強調“天然”和“健康”這些比較寬泛的概念。我也希望找到關於不同品種羊在不同氣候和地理條件下，如何調整飼養方案的詳細指導，但書中對此的描述非常籠統，幾乎是將所有品種都歸為一類來討論。總而言之，這本書似乎更偏嚮於宏觀的理念宣導和市場定位，而對於像我這樣希望深入瞭解細節、掌握具體操作技巧的讀者來說，它提供的實際價值十分有限。
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