【全3册】自制卤味，吃的安心+酱卤肉制品加工+酱卤食品生产工艺和配方家常卤菜制作经*卤味做法卤味卤水 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 卤味制作

店铺： 翰林书苑图书专营店

出版社： 吉林出版集团有限责任公司

ISBN：9787546399256

商品编码：27294755264

丛书名： 家常菜3000例

开本：16开

出版时间：2012-07-01

酱卤肉制品加工
	定价	25.00
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2010年07月
	开本	大32开
	作者	赵改名 编
	装帧	平装
	页数	252
	字数
	ISBN编码	9787122024657

内容简介

　　本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著*特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 
　　本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。

目录

第*章　肉品基础知识 
第*节　肉的结构及化学组成 
一、肉的概念 
二、肌肉组织的结构 
三、其他组织的结构 
四、肉的化学组成 

第*节　肉的宰后变化 
一、肉的尸僵 
二、肉的成熟 
三、肉的腐败 

第三节　肉的品质 
一、肉的颜色 
二、肉的嫩度 
三、肉的风味 
四、肉的保水性 
五、肉的多汁性 

第*章　肉品加工的辅料及添加剂 
第*节　调味料 
一、咸味料 
二、甜味料 
三、酸味料 
四、增味剂 
五、料酒 

第*节　香辛料 
一、香辛料的种类 
二、香辛料的特性及使用 
三、人造香料 

第三节　添加剂 
一、发色剂 
二、发色助剂 
三、着色剂 
四、品质改良剂 
五、抗氧化剂 
六、防腐剂 
七、营养强化剂 

第三章　酱卤肉制品加工原理 
第*节　酱卤肉制品分类 
一、酱卤肉制品种类 
二、酱卤肉制品特点 

第*节　酱卤肉制品加工原理 
一、调味及其种类 
二、煮制变化 
三、煮制技术 
四、料袋的制法和使用 

第三节　酱卤肉制品质量控制 
一、选料 
二、酱汁和卤汤的调制 
三、酱卤肉制品煮制时的质量管理 
四、成品包装 
五、酱卤肉制品保鲜技术及其应用 
六、质量安全控制体系 
七、质量要求和产品标准 
八、酱卤肉肉制品加工常见问题及对策 

第四章　酱卤肉制品加工工艺 
第*节　白煮肉制品加工 
一、白切肉 
二、盐水鸭 
三、肴肉 
四、白斩鸡 
五、桶子鸡及桶子鸭 
六、白切羊肉 
七、佛山扎蹄 
八、白切猪肚 

第*节　酱肉制品加工 
一、酱牛肉 
二、酱猪肉 
三、苏州酱汁肉 
四、酱羊肉 
五、酱肋肉 
六、酱兔肉 
七、酱鸭 
八、酱鸡 
九、酱鹅 
十、酱排骨 
十一、酱肘子 
十二、酱猪头肉 
十三、其他酱猪肉制品 
十四、其他酱牛肉制品 
十五、其他酱羊肉制品 

第三节　卤肉制品加工 
一、卤禽肉制品 
二、卤猪肉制品 
三、卤牛肉制品 
四、卤驴肉制品 
五、其他卤肉制品 

第四节　蜜汁肉制品加工 
一、蜜汁糖蹄 
二、蜜汁排骨 
三、蜜汁叉烧 
四、蜜汁火方家庭制作 
五、冰糖肉方 
六、糖酥排骨 

第五节　糖醋肉制品加工 
一、糖醋排骨 
二、糖醋里脊 
三、糖醋猪肘 

第六节　糟肉制品加工 
一、糟肉 
二、糟鸡 
三、糟鸭 
四、苏州糟鹅 
五、糟菜鸽 
六、红糟羊肉 
七、醉肉 
八、醉鸡 
九、其他糟猪肉制品 
十、其他糟鸡肉制品 
十一、糟鹅肝 
参考文献

自制卤味，吃的安心
	定价	42.80
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2018年01月
	开本	16开
	作者	在家做卤味，远离添加剂，健康又美味
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518038749

内容简介

卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！

作者简介

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高*服务勋章、香港饮食天王会金奖。

目录

第*章 自制卤味必知秘诀 
10 自制卤味必*工具 
12 不可忽略的食材前期处理 
14 教你小窍门，卤出好味道 
15 巧用调料，为美味卤水加分 
16 熬制美味卤水的常用香料 
20 教你如何自制常用卤水 
30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次 
35 剩余卤汁的保存方式 
第*章 风味浓郁之卤肉蛋 
38 卤水拼盘 
40 梅干菜卤肉 
41 鲜香卤大骨 
42 台式卤猪肘 
044 台式卤蛋 
45 飘香茶叶蛋 
46 五香鹌鹑蛋 
48 川卤牛肉 
50 香卤牛腱子 
51 炝拌牛肉丝 
52 酱牛肉 
54 五香卤牛肚 
55 卤水牛心 
56 风味卤凤爪 
57 香料卤鸡翅尖 
58 五香卤鸡 
60 卤鸡腿 
61 卤凤双拼 
62 茶香半鸡 
63 五味卤鸡心 
64 酱卤鸡胗 
66 川味卤鸡胗 
67 酱卤鸭子 
68 红扒秋鸭 
70 麻辣卤鸭脖 
71 卤水鸭翅 
72 广式卤鸭中翅 
73 辣卤鸭下巴 
74 冰糖鸭腿 
76 广东卤鸭血 
77 卤鸭掌 
78 五香鸽子 
80 南方红卤乳鸽 
82 麻辣猪心 
83 辣卤猪腰 
84 蚝油卤猪耳 
86 香卤猪肝 
87 潮州卤猪肝 
88 芝香卤猪肚 
89 广东卤肚丝 
90 家常卤肥肠 
92 精卤肥肠 
93 广东卤猪皮 
94 劲辣卤猪肘 
96 油卤白肉 
97 川辣卤牛腩 
第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类 
100 卤虎皮豆腐 
102 麻辣香干 
103 香卤豆干 
104 卤汁面筋 
106 椒香花生米 
107 卤核桃花生 
108 南方白卤茄子 
109 卤滑子菇 
110 多汁卤香菇 
112 卤汁素鸡串 
113 蒜香卤黄瓜 
114 南方白卤秋葵 
116 辣卤萝卜 
117 香辣卤藕片 
118 五香芸豆角 
120 辣卤蚕豆 
121 卤黄豆芽 
122 飘香板栗 
123 卤木耳 
124 五香白菜卷 
126 卤水冬瓜 
127 卤魔芋 
128 卤西蓝花 
129 油卤小土豆 
132 糟卤鲈鱼 
134 糟香卤带鱼 
135 潮州卤鳕鱼 
136 糟香秋刀鱼 
138 酱卤鳝丝 
139 香辣草鱼 
140 蒜香小黄鱼 
142 红卤鱿鱼筒 
143 潮州卤鱿鱼 
144 酒香大虾 
145 蒜香皮皮虾 
146 姜香泥鳅 
148 糟卤海带结 
149 香妃鸡水海带结 
150 豉油王卤虾肉 
151 蒜香卤蛏子 
152 香妃鸡水海参 
153 酒香卤干贝 
154 川卤海蜇 
155 麻辣卤螺蛳 
156 精卤蛤蜊 
157 辣卤牛蛙 
158 豉油王扇贝 
160 日式卤北极贝

酱卤食品生产工艺和配方
	定价	35.00
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2014年04月
	开本	32开
	作者	曾洁，刘骞，周凤超，高欣 编
	装帧	平装
	页数	296
	字数
	ISBN编码	9787122197368

内容简介

本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 
本书可作为酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。

目录

第*章酱卤基础知识1 
第*节酱卤制品概述1 
一、酱卤肉制品的定义和分类1 
二、酱卤肉制品发展趋势4 
第*节肉的实用品质及特性4 
一、肉的颜色4 
二、肉的风味5 
三、肉的保水性8 
四、肉的嫩度9 
五、肉的结构11 
第三节肉的贮藏与保鲜11 
一、冷却保鲜11 
二、冷冻保藏14 
三、辐射保鲜16 
四、化学保藏法18 
五、气调包装技术19 
六、其他保藏方法20 
第四节酱卤加工原理20 
一、调味及其种类21 
二、煮制变化21 
三、煮制技术28 
四、料袋的制法和使用30 
第五节肉制品配方设计原则30 
一、必须以肉制品的产品质量为依据30 
二、掌握原辅料的化学组成和加工特性31 
三、合理使用各种添加剂31 
四、保证产品色、香、味、形完*统一31 
第*章酱卤原料辅料及添加剂33 
第*节原料肉33 
一、原料肉种类33 
二、原料肉总体要求38 
三、各种原料肉的基本要求39 
四、原料肉选择40 
第*节调味品41 
一、咸味剂41 
二、鲜味剂42 
三、甜味剂43 
四、其他调味品44 
第三节香辛料45 
一、天然香辛调味料45 
二、天然混合香辛料49 
三、提取香辛料50 
第四节添加剂51 
一、发色剂51 
二、发色助剂51 
三、着色剂52 
........................
十五、苏州糟鹅229 
十六、香糟鹅掌231 
十七、糟鹅肝232 
十八、糟菜鸽233 
第七章蜜汁制品工艺及配方235 
第*节蜜汁类工艺及特点235 
一、蜜汁类概述235 
二、蜜汁类操作要点236 
第*节蜜汁制品加工技术236 
一、上海蜜汁糖蹄236 
二、老北京冰糖肘子237 
三、冰糖肘子家庭制作238 
四、蜜汁小肉（小排、大排、腩排）238 
五、蜜汁排骨239 
六、上海蜜汁小肉和排骨240 
七、上海蜜汁蹄膀241 
八、蜜汁叉烧241 
九、蜜汁火方家庭制作242 
十、冰糖肉方243 
十一、糖酥排骨244 
第八章糖醋制品工艺及配方245 
第*节糖醋猪肉制品加工245 
一、哈尔滨糖醋排骨245 
二、上海糖醋排骨246 
三、湖南糖醋排骨246 
四、猪糖醋里脊247 
五、牛糖醋里脊247 
六、糖醋猪肘248 
第*节糖醋禽肉、鱼肉制品加工249 
一、新型糖醋肉鸭249 
二、糖醋脆皮鱼249 
三、糖醋鱼250 
第九章酱卤食品包装251 
第*节包装原理251 
一、包装目的251 
二、环境因素对肉制品品质的影响251 
三、包装肉制品的质量变化及其控制252 
第*节包装技术252 
一、防潮包装252 
二、真空包装253 
三、气调包装254 
四、使用脱氧剂的包装255 
五、热收缩包装256 
第三节酱卤肉制品包装材料257 
一、植物性辅料257 
二、肠衣257 
三、包装袋263 
第十章酱卤食品质量控制265 
第*节生产过程管理265 
一、选料265 
二、酱汁和卤汤的调制266 
三、酱卤肉制品煮制时的质量管理266 
四、成品包装267 
第*节生产过程质量控制267 
一、原料质量控制267 
二、生产期间质量控制270 
三、流通过程质量控制274 
四、生产设施管理275 
第三节HACCP及卫生消毒与管理276 
一、HACCP的产生与发展276 
二、HACCP对肉制品安全和质量的控制277 
三、常用卫生消毒方法282 
四、肉品企业卫生要求282 
第四节酱卤食品保鲜技术与常见问题防治处理286 
一、酱卤肉制品保鲜技术286 
二、常见问题防治处理289 
参考文献297

舌尖上的匠心：深入探索酱卤世界的奥秘 您是否曾被街角飘来的诱人卤香所吸引？是否渴望在家中复刻那份浓郁醇厚、回味无穷的酱卤滋味？本书将带您踏上一段深入探索酱卤世界的精彩旅程，从基础的食材选择、卤料配比，到精密的制作工艺，再到最终的成品赏析，为您揭示酱卤美食的每一个细节。 第一章：酱卤世界的基石——认识与精选食材 我们将从最基础的层面开始，详细讲解制作优质酱卤所需的各类食材。 肉类精选： 猪肉（五花肉、梅花肉、猪蹄、猪耳朵、猪肺等）、牛肉（牛腱子、牛腩、牛肚等）、羊肉（羊排、羊腿等）、鸡肉（整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胗等）、鸭肉（整鸭、鸭腿、鸭胗等）。我们将深入分析不同部位的肉质特点、脂肪含量与口感的关系，指导您如何根据所制作的卤味类型选择最合适的肉类。例如，制作需要紧实口感的卤牛肉，我们会推荐牛腱子；而制作入口即化的卤猪蹄，则需要选择富含胶原蛋白的猪蹄。 禽蛋类： 鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等。学习如何挑选新鲜、蛋壳完整的禽蛋，以及不同卤制时间对蛋黄口感的影响。 豆制品与蔬菜： 豆腐干、豆皮、素鸡、千张、土豆、藕、海带、西兰花等。探讨如何选择适合卤制的豆制品，以及不同蔬菜在卤制过程中的吸味能力和口感变化。我们会重点介绍如何处理这些食材，使其在卤制后依然保持良好的形态和风味。 菌菇类： 香菇、金针菇、木耳等。了解不同菌菇的鲜味特点，以及它们如何为卤味增添层次感。 第二章：灵魂的韵味——经典卤料与秘制香方 卤味的精髓在于其卤料的调配。本章将带领您走进五彩斑斓的香料世界，掌握调配出令人垂涎的卤水秘诀。 基础卤料解析： 香料类： 八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、白芷、砂仁、甘草、陈皮、花椒、干辣椒等。我们将逐一介绍每种香料的特性、香气来源以及在卤味中的作用。例如，八角提供浓郁的甜香，桂皮带来温暖辛辣的木质香，香叶赋予清新草本的气息。 调味品类： 冰糖、老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、糖（白糖、红糖）、味精（或鸡精）、葱、姜、蒜等。讲解各类调味品在调节咸甜、增添鲜味、去腥增香方面的具体应用。 经典卤料配比实操： 提供多种经典卤料的配方比例，如川味麻辣卤料、江浙风味甜卤料、广式五香卤料等，并结合不同食材进行演示，让您掌握灵活运用。 个性化卤料创新： 鼓励您在掌握基础配方的基础上，根据个人喜好进行创新，例如加入少许玫瑰花、迷迭香等，打造属于自己的独特卤味风格。 卤水熬制与保养： 详细讲解如何一次性熬制出浓郁醇厚的卤水，以及如何对卤水进行日常保养，延长其使用寿命，使其风味愈发醇厚。包括卤水的过滤、撇油、补充香料和调味料的时机与方法。 第三章：技艺的升华——酱卤制作的精细步骤 掌握了食材和卤料，接下来的关键在于精湛的制作工艺。本章将为您详细拆解每一步骤。 食材的预处理： 肉类： 焯水（掌握水温、时间、加入香料去除血沫和异味）、浸泡（去除血水、腥味）、腌制（简单的基础腌制，使食材更入味）。 禽蛋类： 煮制（控制溏心与全熟）、剥壳。 豆制品与蔬菜： 冲洗、切割（根据食材特点选择合适的形状，便于入味和保持形态）。 关键的“卤制”过程： 初卤与复卤： 讲解初次卤制和二次或多次复卤的区别与作用，以及如何通过不同卤制时间来控制食材的软烂程度和入味程度。 火候的掌握： 大火烧开、转小火慢炖。深入解析不同食材所需的最佳卤制火候和时间，例如，猪蹄需要长时间的炖煮才能达到软糯口感，而鸡翅则可以缩短卤制时间。 卤制过程中的细节： 如何在卤制过程中翻动食材，使其受热均匀；如何观察卤水的状态，及时调整；如何判断食材是否已达到最佳卤制状态。 “焖”与“泡”的艺术： 探讨食材在卤制完成后，在卤水中的“焖”和“泡”过程对风味融合和食材质地的影响，以及如何通过控制时间来达到不同的口感效果。 冷却与风味沉淀： 卤制完成后，食材在卤水中的自然冷却过程，以及这个过程如何让风味更充分地渗透。 第四章：味蕾的盛宴——各式酱卤菜品的经典呈现 将理论付诸实践，本章将为您呈现一系列经典酱卤菜品的制作方法，并提供详尽的操作指南。 经典肉类卤制： 五香酱牛肉： 从选肉到切片，为您呈现完整流程。 红烧酱猪蹄： 掌握软糯Q弹的秘诀。 酱香卤鸡腿/鸡翅： 简便易学，家庭必备。 卤味拼盘（猪耳朵、猪头肉、牛肚等）： 组合搭配的艺术。 特色禽蛋卤制： 香卤鸡蛋/鹌鹑蛋： 简单入味，小食佳品。 创意素食卤制： 卤豆腐干/豆皮： 享受食材本身的美味。 卤藕片： 清脆爽口，别具风味。 卤海带： 简单健康，营养丰富。 酱卤风味的融合与创新： 改良版麻辣卤味： 在传统麻辣基础上进行调整，满足不同辣度需求。 甜香卤味： 适合不喜辛辣的朋友。 港式卤味： 体验独特的风味。 第五章：舌尖上的品鉴——品尝、储存与创新 制作完成的酱卤，如何更好地品尝和保存，以及如何在此基础上进行更多的创新，都将是本章的重点。 酱卤的品鉴之道： 从视觉、嗅觉、味觉多维度赏析卤味的魅力。 酱卤的储存与保鲜： 讲解不同保存方式（冰箱冷藏、真空包装）的时限和注意事项，以及如何最大限度地保持卤味的口感和风味。 酱卤的二次加工与创新： 凉拌酱卤： 将卤好的食材进行凉拌，搭配不同酱料，创造新的味觉体验。 炒制酱卤： 将卤好的食材与蔬菜、其他肉类一同炒制，制作成下饭菜。 酱卤风味火锅： 利用卤水作为火锅底料，在家也能享用美味。 常见问题解答与技巧分享： 总结制作过程中可能遇到的问题，并提供实用的解决方案，例如如何应对卤味过咸、过甜或卤水变质等情况。 本书旨在为您提供一套系统、详实、可操作性强的酱卤制作指南。无论是初学者还是有一定经验的烹饪爱好者，都能从中找到属于自己的乐趣，在家中轻松制作出媲美专业水准的美味酱卤，为家人和朋友带来舌尖上的惊喜与享受。让我们一起，用匠心烹饪，品味生活！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“食品生产工艺”这个词语比较敏感，因为我一直对食物的制作过程充满好奇，想知道工业化生产和家庭制作的差别在哪里。这套书的第三册《酱卤食品生产工艺和配方》听起来很像是揭秘的工具书。我特别想了解，在酱卤肉制品加工方面，书中是否会讲解一些工业化生产中的关键技术？例如，在保证食品安全的前提下，如何提高生产效率，如何控制成本，以及如何保证产品风味的稳定性和一致性。这对于我理解市面上各种酱卤肉制品，会有很大的帮助。书中会不会介绍一些常见的食品添加剂在酱卤食品中的应用，以及它们的安全性问题？我并不是排斥使用添加剂，但希望能了解它们的作用原理和潜在风险。另外，对于“配方”部分，我期待它不仅仅是简单的食材列表，而是能够深入讲解配方背后的科学依据。比如，某种香料为什么能起到去腥增香的作用，某种糖分为什么能使卤味颜色更加红润。如果能涉及到一些基础的食品微生物学知识，关于如何控制卤制过程中的微生物生长，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几次在家做卤肉，但结果总是不尽如人意，要么卤出来的肉质干柴，要么味道寡淡，缺乏那种街头小摊那种醇厚的香气。这套书的第三册《酱卤食品生产工艺和配方》听起来就特别有技术含量，我很想知道它是否能解答我的一些技术难题。比如，关于酱卤肉制品的加工，是否会涉及到一些食品化学的知识？例如，如何通过特定的工艺让肉类在卤制过程中保持水分，从而获得更佳的口感？书中会不会讲解一些“秘方”，比如如何使用发酵的酱料来提升风味的层次感？我一直觉得成功的卤味，其灵魂在于那锅老卤水，这本书如果能有关于如何制作、维护和改良卤水的详细指南，那将是无价之宝。是不是会提供一些基础卤水配方的同时，也给出一些进阶的调配思路，让我能够根据自己的喜好进行调整？另外，对于一些常见的卤制问题，比如如何去除腥味，如何让卤味颜色红亮诱人，书中是否有系统性的解决方案？我希望它不仅仅是教我做几个菜，而是能让我理解卤制背后的原理，从而举一反三。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的美食爱好者，尤其是对那些能够引发味蕾共鸣的卤味情有独钟。这套书的题目，特别是“卤味做法”和“卤味卤水”，瞬间勾起了我的兴趣。我非常期待它能提供一些真正能够提升卤味品质的实用技巧，而不仅仅是停留在表面的配方。比如，关于如何制作一锅好的“老卤水”，书中是否会有详细的讲解？是需要使用特殊的药材，还是可以通过一些方法让卤水越卤越香，风味更加浓郁？我希望能够学到如何辨别不同风味卤水的特点，比如川卤的麻辣、粤卤的清淡，以及如何根据自己的口味偏好来调制卤水。此外，对于卤制过程中的一些细节，比如如何通过调整卤水浓度来影响卤肉的口感，如何利用卤水中的油脂来提升风味，这些都是我渴望了解的。我希望这本书能教会我如何“玩转”卤水，让我的卤味不仅有基础的味道，更能有独特的层次感和回味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引人，朴实又不失专业感，那种泛着油光的封面，仿佛能闻到卤肉的香气扑鼻而来。我一直对自制卤味充满好奇，但又担心卫生和技术上的问题。这套书的标题，特别是“吃的安心”，一下子就抓住了我。我特别期待它能详细讲解如何选择优质的食材，以及如何在家中安全、干净地制作出媲美熟食店的卤味。比如，对于香料的配比，我总是拿捏不好，要么太冲，要么不够味。这本书如果能提供清晰的香料配方，甚至不同风味卤制的差异化香料建议，那就太棒了。此外，关于卤制过程中的火候控制、浸泡时间，还有一些常见的卤制技巧，比如如何让卤味更入味，如何处理肉类才能使其口感Q弹不柴，这些都是我希望能在这本书中找到答案的。我尤其关注是否有针对不同食材（鸡、鸭、猪、牛、豆制品等）的专属卤制方法，以及如何处理卤水才能反复使用并保持风味。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的“卤味百科全书”，让我从新手变成小有成就的家庭卤味达人。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对传统美食文化颇感兴趣的读者，一直对那些饱含烟火气的家常卤菜情有独钟。这套书的标题，尤其是“家常卤菜制作”和“卤味做法”，让我眼前一亮。我期待它能带我回到那个熟悉的味道，重温奶奶辈做的卤肉香。书中是否会分享一些非常接地气的、符合家庭烹饪习惯的卤菜做法？比如，那些不需要太多复杂调料，但味道却异常鲜美的传统卤制方法。我特别希望能够看到一些经典的家常卤菜，例如卤鸡翅、卤豆干、卤花生、卤牛肉等，并且这些做法能够详细到每一个步骤，包括食材的处理、香料的用量，以及最重要的——火候和时间的把控。有时候，简单的食材，通过正确的烹饪方法，就能焕发出惊人的美味。这本书如果能提供一些小窍门，比如如何让卤水中的香料味道充分释放，或者如何让卤好的食材口感更加丰富，那将是非常实用的。我也很想了解，不同的家常卤菜，它们在香料配方上是否有显著的区别，以及这些区别是如何影响最终风味的。