金牌月子餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨静 编

图书标签:

• 月子餐
• 产后恢复
• 营养食谱
• 孕妇食谱
• 健康饮食
• 母婴健康
• 育儿
• 食疗
• 中医养生
• 新手妈妈

店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 黑龙江科技

ISBN：9787538893243

商品编码：26719792676

开本：16

出版时间：2017-11-01

基本信息

• 商品名称：**月子餐
• 作者：编者:杨静
• 定价：29.8
• 出版社：黑龙江科技
• ISBN号：9787538893243

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-11-01
• 印刷时间：2017-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：160
• 字数：100千字

内容提要

。。。

作者简介

。。。

目录

莴笋炒平菇
葱香土豆杯
黑芝麻拌莲藕石花菜
蒜香蒸南瓜
美味加餐
牛奶紫薯泥
红豆山药羹
薏米枸杞大枣茶
核桃姜汁豆奶
Chapter 3 产后3-4周，补肾养血壮体质
Chapter 4 产后5-6周，美容瘦身催母乳
Chapter 5 产后疾病与不适调养

厨房里的黄金法则：家庭烹饪的艺术与科学 书籍简介： 在这本厚重的《厨房里的黄金法则：家庭烹饪的艺术与科学》中，我们将一同踏入一个充满烟火气与智慧的烹饪世界。本书并非聚焦于某一时期的特殊膳食，而是旨在系统性地构建现代家庭烹饪的理论基础、实用技巧以及背后的营养学原理。我们的目标是赋予每一位热爱生活、渴望在自家厨房中创造奇迹的读者，掌握独立、高效且富有创意的烹饪能力。 本书分为五大部分，层层递进，从最基础的厨房理念，延伸至复杂的风味构建和菜单设计。 --- 第一部分：厨房基石——工具、食材与安全 本部分是所有烹饪活动的起点。我们深入探讨厨房环境的构建，而非仅仅罗列食谱。 1. 硬件认知：工欲善其事，必先利其器 我们将详细剖析现代厨房中各类工具的设计哲学与实际用途。例如，磨刀石的粒度如何影响刀具的切割精度；铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅在导热性、保温性和反应活性上的核心差异，以及它们分别最适合的处理食材类型。我们不追求昂贵的堆砌，而是强调“适合的才是最好的”。 刀具的解剖学： 从主厨刀到锯齿刀，每种刀具的重量分布、角度设计与切割技巧的匹配度分析。 温度控制设备： 烤箱的对流与辐射原理，温度计的校准与应用，确保烘焙和慢炖的精确性。 2. 食材的理解：从源头到餐桌 本书将食材的认识提升到了科学层面。我们不只是告诉你“要用新鲜的洋葱”，而是解释洋葱的硫化物是如何在加热过程中转化为我们所喜爱的甜味和香气（美拉德反应的前奏）。 蔬菜的生命周期： 探讨不同采摘时间和储存条件对蔬菜风味分子结构的影响。如何通过正确的预处理（如浸泡、焯水）最大程度地保留其天然风味和营养结构。 肉类的肌理结构： 深入分析不同部位（如牛肩肉、里脊肉）的纤维走向和脂肪含量。讲解如何根据这些结构，选择最合适的烹饪方法（慢炖、快煎或低温慢煮）来达到最佳的口感——嫩滑或焦香。 香料与草药的化学指纹： 详细解析全球常见香料的核心芳香成分（如丁香的丁香酚、迷迭香的蒎烯），以及如何利用热量激活这些成分，而非仅仅是“撒入”。 3. 厨房卫生与食品安全规范 强调“零容忍”的卫生标准。深入讲解交叉污染的原理，精确的温度“危险区”（Danger Zone），以及如何通过清洗和储存协议，确保食物从采购到食用的每一步都安全无虞。 --- 第二部分：烹饪的化学反应——热力学与风味构建 这是本书的核心理论部分，旨在揭示“为什么这样做会好吃”。 1. 热力学的应用：掌控火候的艺术 烹饪的本质就是热量传递的过程。我们用清晰的图表和实例，解释了四种主要的传热方式：传导、对流、辐射和蒸发，以及它们在煎、炒、炖、烤中的主导地位。 美拉德反应的奥秘： 详细解析糖与氨基酸在特定温度（约140°C以上）下发生的复杂反应，这是形成焦糖色和肉类“锅巴”风味的关键。 焦糖化与蛋白质变性： 分别讲解糖类和蛋白质在高温下结构发生的不可逆变化，以及如何通过控制水分含量来调节这两个过程的速度和结果。 2. 基础酱汁的骨架搭建 酱汁是连接食材与味觉的桥梁。本书教授制作经典西式母酱（如贝夏梅尔、西班牙母酱、荷兰酱）的精确技术，并着重于其在家庭中进行变体和创新的思路。 乳化作用的稳定性： 讲解蛋黄、油脂和酸性物质如何形成稳定的乳状液（如蛋黄酱或法式油醋汁），并提供应对“油水分离”的补救措施。 3. 调味的层次感：盐、酸、甜、苦、鲜的平衡 调味不仅仅是加盐。我们探讨了如何利用不同来源的“鲜味”（如蘑菇中的鸟苷酸、番茄中的谷氨酸钠），以及酸性物质（如柠檬汁、醋）在平衡高脂肪或高甜度食物中的作用。如何构建“风味金字塔”，确保每一口食物都有清晰的前调、中调和后调。 --- 第三部分：基础技法精炼——从零开始的精进之路 本部分以实际操作为导向，但侧重于技术的标准化与优化，而非简单的食谱堆砌。 1. 高效备料与食材的“释放” 切配的几何学： 不仅是速度，更关乎均匀受热。讲解丁、段、丝、片等不同切法的目的性，例如，十字花刀在炒制时如何加速内部受热。 浸泡与腌制的科学： 探讨盐、糖、酸对肉类肌纤维的影响。是使用嫩肉粉（酶解）还是使用盐水（保水）？不同的腌制介质如何影响最终的口感和风味渗透深度。 2. 煎炒的艺术：锅气的获取与维持 讲解如何利用“热惯性”来控制锅的温度。如何通过油温的控制（从低温放香料到高温爆炒），实现食材的“外焦里嫩”。强调“锅要热，油要少，动作要快”背后的物理学逻辑。 3. 烘烤与慢炖的精准控温 烤箱的“死角”与“热点”： 教读者如何通过放置烤盘的位置和使用烤盘的材质，来应对自家烤箱的不均匀性。 湿热烹饪的技术迭代： 讨论传统炖煮与现代真空低温慢煮（Sous Vide）在保持营养和口感方面的优劣对比。 --- 第四部分：家庭菜单的规划与创新 本部分将理论知识应用于实际的家庭生活场景。 1. 膳食结构的营养平衡 本书邀请了营养学专家审阅了关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在日常烹饪中如何被优化分配的章节。重点是如何在不牺牲风味的前提下，提高膳食纤维和必需脂肪酸的摄入。我们探讨了“隐形营养素”的添加技巧，例如如何通过加入坚果酱或种子粉来提升能量密度和矿物质含量。 2. 快速与丰盛的平衡 针对忙碌的现代生活，提供了“30分钟高效晚餐”的策略。这包括提前备好的高汤、预先处理好的谷物以及“一锅出”的复合菜肴设计。 3. 剩食的再生艺术（Upcycling） 讲解如何将烹饪中常见的“边角料”（如蔬菜的根茎、肉类的骨头和皮）转化为高价值的初级食材（如高汤、香料油或调味酱）。这不仅节约成本，也是对食材风味潜能的深度挖掘。 --- 第五部分：全球风味的解构与重组 本部分带领读者跳出单一菜系，理解世界各地烹饪哲学的共通性。 1. 风味轮廓的跨文化对比 通过解构泰式咖喱的酸辣平衡、日式出汁的鲜味基础、地中海料理的油脂与草本运用，展示不同文化如何解决“美味”这一共同命题。 2. 基础香料的地域性替换 如果找不到特定的亚洲香料，如何利用手头现有的西方香料（如百里香、月桂叶）来近似模拟相似的风味层次。这是一种厨房里的“同构思维”。 3. 现代烹饪趋势的理性审视 对发酵食品（如自制酸面包、泡菜）的科学原理进行简要介绍，探讨其在提升食物消化性和风味复杂性方面的价值，但不涉及具体的发酵周期指南，而是侧重于其在家庭菜单中的定位。 《厨房里的黄金法则：家庭烹饪的艺术与科学》 是一本旨在提升读者厨房“内功心法”的指南。它不提供固定的食谱模板，而是提供一套强大的、可迁移的烹饪思维框架，让读者能够理解、控制并最终创造出属于自己厨房的“黄金标准”。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在实用性上达到了一个我未曾预料的高度。我怀孕后期就入手了，主要目的就是想避开月子里手忙脚乱的时期。我印象最深的是关于“催乳汤水”的那一部分。市面上流传着各种各样的催乳偏方，搞得人云亦云。这本书则用一种非常理性的方式，分析了常见催乳食材的药用价值和局限性，并提供了一个基于科学搭配的“进阶式催乳食谱”。我严格按照它推荐的流程来，从初期清淡的补水到中期的滋补，过渡得非常平顺，奶水问题解决得比我想象中要顺利得多。而且，书中还很贴心地设计了一些“快手餐”，那些实在忙得没空开火的时候，简单几分钟就能搞定的营养餐点，简直是救急神器。它没有制造焦虑，而是提供了实实在在、可以立刻操作的解决方案，这对于一个新手妈妈来说，比任何空洞的鼓励都来得实在。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，这本书最大的突破在于它对“个性化调理”的强调。我身边的朋友，有人产后湿气重，有人是脾胃虚寒，同一个食谱对她们的效果可能天差地别。这本书没有强行灌输“一刀切”的方案，而是提供了一个“辨证施食”的框架。它指导读者如何根据自己的体质（比如偏热、偏寒、气血不足等）来灵活调整基础食谱中的食材比例和药材配伍。比如，如果发现自己有些上火，就可以适当减少红枣的量，增加一些清润的食材。这种“可塑性”让这本书的生命周期大大延长了，它不只是一本为期一个月的参考书，而是可以贯穿整个产褥期，甚至延伸到产后恢复的初期调理阶段。这种深度和广度，让我觉得这次投资非常值，它提供的不仅仅是几顿饭的菜谱，而是一整套面向未来的健康管理思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我原本是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上关于产后恢复的书籍太多了，大多是老生常谈，没什么新意。但《金牌月子餐》给我的感觉完全不一样。它没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地从一个新手妈妈的实际需求出发。我记得我当时特别关注的是如何快速恢复元气，但又不想让自己吃得太油腻，毕竟产后体质比较虚弱，需要温和的调理。这本书里详细地介绍了不同阶段的饮食侧重点，比如“恶露排出期”吃什么能帮助身体代谢，而“泌乳启动期”的食谱又如何既能保证奶量充足，又不会给肠胃增加负担。最让我惊喜的是，它里面好多食谱的操作步骤都写得极其细致，连火候的把握、食材的选择，甚至连不同地区口味的微调都有建议。我是一个不太会做饭的人，但按照书里的步骤来，做出来的月子餐味道居然出奇的好，家人都夸我厨艺进步了。这本书与其说是一本食谱，不如说是一位经验丰富的月嫂在身边随时指导，让人感觉特别安心和踏实。它真正解决了我在产后恢复期最头疼的“吃什么”和“怎么吃”的问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，坦白讲，比我想象的要愉悦得多。我通常对工具书没什么耐心，但《金牌月子餐》的文字风格非常亲切，像邻家长辈在耳边细细叮咛。它没有那种冰冷的医学术语，而是用生活化的语言来描述复杂的营养学原理。我特别喜欢其中穿插的一些“小贴士”，比如如何通过观察宝宝的便便颜色来判断妈妈的饮食是否合适，或者产后身体虚弱时，如何调整餐具和进食的姿势来减轻负担。这些细节上的关注，体现了编者对产妇身心状态的深刻理解。它不仅仅是教你做饭，更是在教你如何优雅、健康地度过人生中最脆弱也最关键的这段时期。这本书让“坐月子”不再是充满禁忌和痛苦的代名词，而是一段可以细细品味、用心滋养自己的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我立刻被它清爽的排版和清晰的逻辑吸引住了。我之前看过的很多育儿书，内容总是显得很拥挤，信息量太大，反而让人抓不住重点。这本书则完全不同，它的章节划分非常科学合理，从产前准备到月子期的各个阶段，过渡得非常自然流畅。尤其值得称赞的是，它不仅仅关注“吃什么”，更深入地探讨了“为什么这么吃”。比如，书中会解释为什么某一种食材对修复子宫有帮助，或者某种烹饪方式如何最大程度地保留营养素的活性。这种知识普及对我来说非常重要，因为它让我从一个被动的“执行者”变成了一个有意识的“调理者”。我老公也经常翻阅这本书，他根据书里的描述，明白了月子餐不仅仅是为了妈妈好，更是对宝宝健康成长的基础投资。这本书的价值，在于它建立了一套完整的产后营养支持体系，让整个家庭都能参与到这个特殊的恢复过程中来，而不是把所有压力都压在产妇一个人身上。