正宗絕色川菜和火鍋（全彩白金版）彩圖舌尖上的傢常菜川菜菜譜書籍 四川小吃涼菜技術麻辣食譜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

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基本信息

書名:正宗絕色川菜和火鍋

定價：29.80元

作者:宋媛 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342775

字數：400000

頁碼：307

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

本書詳細介紹經典川菜和火鍋的材料、調料、製法，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解製作要點，十分易於操作，即便你是小試牛刀的初學者，沒有做川菜和川味火鍋的經驗，也能做得有模有樣、有滋有味。

目錄

上篇 正宗地道川菜
川菜常用調味科介紹
川菜常見味型的調製
川菜的烹調特點
地道川味涼菜
6
四川老壇泡菜
什錦泡菜
泡菜拌黃瓜
7
四川泡菜
白蘿蔔萵筍泡菜
8
泡菜拼盤
泡椒萵筍
蔥油萵筍
9
川味黃瓜
川辣黃瓜
10
蘿蔔苗拌豆腐絲
成菜脆瓜皮
酸辣黃瓜
11
涼拌蓮藕
翡翠玻璃凍
12
鮮椒水蘿蔔
醬香蘿蔔乾
13
泡辣椒
涼拌虎皮椒
涼拌摺耳根
14
酸辣魔芋絲
風味蕨根
酸辣蕨根
15
蒜泥苦瓜
薑汁菠菜
16
蜂蜜西紅柿
薑汁西紅柿
蜜製聖女果
17
薑汁豇豆
薑汁蓮藕
紅油白菜梗
18
紅油酸菜
紅油桂珍菇
19
紅油春筍
紅油素雞
20
川府老壇子
深山老豆腐
辣皮蛋豆腐
21
雙椒皮蛋豆花
豆腐泡菜
川味鹵水豆乾
22
葉豆腐
23
芝麻豆皮
川味香乾
24
五香醬豆乾
五香黃豆
五香豆腐捲
25
香辣豆腐皮
紅油豆乾
26
水晶涼
豆豉涼皮
27
四川青豆涼
酸辣涼
28
紅油蓮子
辣拌土豆絲
酸椒拌蠶豆
29
麻辣毛豆
糟香毛豆
蘿蔔乾拌青豆
30
醋泡花生
椒粒皮蛋
31
美味白菜
泡菜
32
酸辣木耳
糖醋涼薯
33
酸辣絲
香脆蘿蔔
酸辣蘿蔔絲
34
糖醋小蘿蔔
辣油苤藍
香辣藕條
35
蜜汁紅棗
糖醋黃瓜
36
紅椒香椿萵筍絲
麻辣鼕筍
紅油竹筍
37
辣泡雙蘿
水晶蘿蔔
38
酸辣北風菌
油吃花菇
39
油辣雞腿菇
尖椒拌口蘑
40
芥油金針菇
雙味蘆薈
老醋泡肉
41
蒜泥白肉
42
大刀耳片
功夫耳片
花生耳片
43
層豬耳
辣椒豬皮
44
手工皮凍
泡豬尾
45
麻辣豬天梯
蕎麵拐肉
46
紅油豬肚絲
酸菜拌肚絲
47
水晶肘子
蒜汁豬臉
淋豬肝
48
麻辣鹵牛肉
四川熏肉
49
五香牛肉
川味牛腱
50
鹵蹄膀
麻辣腱子肉
香辣酥拌牛肉
51
麻辣蹄筋
麻辣牛筋
麻辣蹄根
52
涼拌牛葉
椒圈金錢肚
鹵水金錢肚
53
豉椒拌牛肉
水晶牛耳
乾拌牛肚
54
紅油肚花
麻辣羊肚絲
55
重慶口水雞
紅油芝麻雞
紅油口水雞
56
怪味雞
口水雞
57
紅油雞爪
酸辣雞爪
雙椒鳳爪
58
麻辣鳳爪
泡椒鳳爪
山椒拌雞胗
59
香麻鴨胗
紅油鴨塊
醬香鴨頭
60
老醋拌鴨掌
雙椒拌鵝腸
川式鹵水拼
61
麻辣鵝腸
62
紅油帶魚
紅油魚塊
63
醬汁剝皮魚
五香魚塊
64
香辣沙丁魚
紅油沙丁魚
65
芥味魚皮
麻辣魚皮
香辣剝皮魚
66
辣子泥鰍
酸辣魷魚捲
67
巧拌蜇頭
陳醋蜇頭
68
小椒拌田螺
酸辣海蜇
鮮香下飯川昧熱菜
69
清炒娃娃菜
闆栗娃娃菜
鉢子娃娃菜
70
辣菜
熗炒菜
酸辣白菜
71
醋溜辣白菜
芋兒燒白菜
熗炒大白菜
72
酸菜炒小筍
乾煸鼕筍
酸菜羅漢筍
73
小炒筆杆筍
油燜筍乾
74
沸騰蠶豆
迴鍋土豆
酸辣土豆絲
75
紅椒小炒菜薹
素燒野山菌
辣味茭白
76
蒜香茄子
椒鹽平菇
……
下篇 熱辣川味火鍋

內容提要

《正宗絕色川菜和火鍋（金版）》精選500餘道正宗川菜和36款經典川味火鍋，既有傳統佳肴，也有創新菜式，口水雞、麻婆豆腐，酸辣、擔擔麵；麻辣火鍋、毛血旺火鍋、酸湯魚火鍋，盡在其中。書中菜品各種做法兼顧，並囊括魚香、傢常、宮保等各種特色風味，款款經典，老少鹹宜，食後讓人迴味無窮。無論你多麼挑剔，都能找到適閤自己的口味，盡享口福。
　　川菜菜式多樣，調味多變，口味清鮮醇濃並重，以麻辣著稱，“一菜一格，菜味”，讓人叫絕。《正宗絕色川菜和火鍋（金版）》將為你一一揭示川菜和川味火鍋的秘密，傳統的、傢常的、本味的、市井的川昧應有盡有。常用的食材，常見的調料，簡單的做法，就能創造齣各種令人陶醉不已的好滋味，讓你及傢人盡享麻辣鮮香，身心和味蕾都得到舒心暢快的享受。
　　很多人認為隻有的廚師纔能做齣正宗的川菜和川味火鍋，其實不然。隻要掌握瞭烹飪訣竅，在傢也能做齣地道川味。《正宗絕色川菜和火鍋（金版）》詳解_『各式地道川菜及小吃的製作方法、人氣火鍋的神秘配方，菜品烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解製作要點，十分易於操作。即便你是沒有任何經驗的初學者，也能做得有模有樣、有滋有味。

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