鹵味鹵水鹵肉鹵菜等製作秘方配方 鹵味大全分步詳解 彩圖 學做鹵味 鹵味教學 菜譜菜單美食 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

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基本信息

書名:鹵味大全

定價：29.80元

作者:戈 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342294

字數：260000

頁碼：277

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

香醇鮮美的肉汁，取材方便的食材，變化齣各式各樣的鹵味，集結瞭中國人的飲食智慧。本書詳解各種美味鹵汁的調製技技法、營養可口的傢常鹵味菜製作技巧，教你用香噴噴的鹵汁變化齣令人胃口大開的美味佳肴，讓全傢人吃得開心，吃齣健康。

目錄

篇 自己動手做鹵味
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
常用的鹵味原料
鹵味製作程序
製作鹵味的操作要領
製作鹵味的注意事項
常見的鹵味製作方法
常用香料介紹

第二篇 常用鹵水的製作
糟香鹵水
豉油鹵水
精鹵水
酒香鹵水
白切鹵水
川味鹵水

第三篇畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
鹵五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒迴鍋肉
蔔豆角迴鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
青紅椒炒豬皮
鹵排骨
川味鹵排骨
泡豆角排骨
土豆燒排骨
黃豆燜排骨
葉燒排骨
鹵豬舌
臘八豆拌豬舌
醬燒豬舌
香炒鹵豬舌
大蔥炒豬舌
香辣豬耳朵
辣炒豬耳
野山椒炒豬耳
香乾拌豬耳
蒜香豬耳
香辣豬腳
醬鹵豬腳
白切豬腳
冰糖豬肘
鹵豬肘
洋蔥炒鹵豬肘
小炒迴鍋豬肘
辣椒炒豬肘
咖喱豬肘
白切豬尾
鹵水豬尾
辣鹵豬尾
尖椒炒豬尾
小土豆燒豬尾
紅燜豬尾
黃豆燜豬尾
鹵水腸頭
鹵水豬腸
白切大腸
川味辣鹵豬腸
辣炒豬腸
迴鍋豬腸
苦瓜肥腸
雪菜大腸
鹵豬小肚
尖椒炒豬肚
苦瓜炒豬肚
鹹菜豬肚
酸豆角炒豬肚
香辣鹵牛肉
精鹵牛肉
湘味鹵牛肉
醋香牛肉
傢常牛肉片
青椒迴鍋牛肉
鹵水牛心
辣炒鹵牛心
酸辣牛雜
箬片拌牛心
麻辣牛心
鹵水牛肚
傢常牛肚
小炒鹵牛肚
青椒炒牛肚
洋蔥炒鹵牛肚
鹵水牛舌
辣拌鹵牛舌
紅油牛舌
青椒迴鍋牛舌
青椒炒鹵牛舌
鹵水牛蹄筋
辣鹵牛蹄筋
精鹵牛蹄筋
辣炒蹄筋
涼拌鹵牛
蔥燒牛蹄筋
辣味牛蹄筋
鹵羊肉
香辣鹵羊肉
迴鍋羊肉片
辣拌羊肉

第四篇 禽肉篇
第五篇 水産篇
第六篇 蔬菜篇

內容提要

《鹵味大全（超詳盡分步詳解）》提供各種鹵汁秘方，含瞭畜肉、禽肉、水産、蔬菜等多種傢常菜食材，款款經典，葷素並舉，既有傳統肉製佳肴，又有創新菜式，取材方便，簡單易學，教你自己在傢輕鬆鹵齣一鍋十裏飄香的好滋味，做齣各式香醇爽口的小菜、適閤全傢一年四季享用，足居傢烹調的優選。
鹵製的烹飪方式綠色健康，符閤現代人要求油脂少、天然養分多的健康理念。《鹵味大全（超詳盡分步詳解）》依據取材容易、製作簡便、營養閤理的原則來選取菜品，並根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴讀者每道鹵製品的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。
詳細講解各式鹵汁、鹵味的材料、調料和製作要點，文字淺顯易懂，圖片精美、直觀，讓你一看就懂、一學就會。，對於菜肴中的關鍵步驟，還配以多幅彩圖加以分步詳解，方便你輕鬆抓住重點，快速掌握。一書在手，足以讓你天天都有拿手鹵味上桌，輕鬆成為烹飪高手。

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