正版過癮湘菜金版湖南菜湖南地方菜譜涼菜炒菜燒菜蒸菜湯菜小吃等湘味菜肴麻辣鮮香傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 正版 過癮湘菜 金版 湖南菜湖南地方菜譜涼菜炒菜燒菜蒸菜湯菜小吃等湘味菜肴 麻辣鮮香傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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圖書標籤:

湘菜
湖南菜
傢常菜
麻辣鮮香
涼菜
炒菜
燒菜
蒸菜
湯菜
小吃

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店鋪：博宇圖書專營店

齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511347978

商品編碼：26710970894

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

具體描述

編輯

為瞭讓廣大讀者更好地瞭解湘菜、學會製作湘菜，《過癮湘菜（金版）》詳細介紹瞭五餘道適閤傢庭製作的湘菜，其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素並舉，各種做法兼顧。括瞭蔬菜、畜肉、禽蛋、豆製品、水産海鮮等不同的食材。書中介紹瞭每道湘菜的特點，並從原料、調料、食材處理、製作方法、營養價值等方麵進行詳細解說。

章年湘菜滋味
湘菜的曆史起源
湘菜的形成和發展
湘菜的特點
湘菜的特色原料
湘菜的調味風格
湘菜的特色調味品
湘菜的烹調方法

第二章經典湘菜
涼菜
湘香醬闆鴨
剁椒脆耳
湘醬豬蹄
湘鹵鴨脖
紅油豬舌
炒菜
農傢小炒肉
苫筍炒臘肉
苫瓜炒臘腸
小炒攸縣香乾
油淋莊雞
小炒肥腸
土傢臘肉
湘西外婆菜
芹菜炒肚絲
火爆腰花
湖南臘魚
傢常豆腐
蒜苗炒削骨肉
酸辣芋鱔
雙椒馬鞍鱔
蒜香炒鱔絲
迴鍋臘肉
菜絲
醬肉小豆芽
小炒豬耳
木桶香乾
風味草蝦
蒜香基圍蝦
燒菜
東安子雞
毛氏紅燒肉
組庵豆腐
麻辣子雞
紅煨八寶雞
蝴蝶飄海
酸辣雞丁
左宗棠雞
榛蘑燉雞
毛豆燒雞腿肉
芋兒雞
闆栗煨雞
啤酒鴨
芽菜飄香雞
竹簽牛肉
火爆牛肉絲
紅燒魚塊
紅椒釀肉
雙椒小黃魚
豆渣煨黃魚
毛傢豆腐
阿婆紅燒肉
虎皮仔薑雞
蒸菜
臘味閤蒸
丸子蒸臘牛肉
蓮花糯排骨
豉汁蒸排骨
三臘閤蒸
鹹肉蒸臭豆腐
紅燒肉蒸茄子
豉椒武昌魚
麒麟鱖魚
美極迴頭魚
湘菜扣肉
紅頂脆椒雞
孜然醬闆鴨
……
第三章傢常湘菜
第四章創新湘菜

內容提要

湘菜是我國“八大菜係”之一，它菜式多樣，風味獨特，以酸辣寓味，從酥軟齣鮮香，讓眾多食客食之難忘，欲罷不能。鹹香乾鍋、香鬱紅燒、濃香小眇、剁椒鮮蒸、醇香熏臘、足味火焙……正宗地道湘味美食一書盡享，款款經典，道道醇香，葷素並舉，老少鹹宜。
　　湘菜的滋味，來源於富有創造性地運用各種食材進行巧妙加工。書中精選的湘菜不僅選料講究、調味精細，還藉鑒瞭現代健康理念，融人少油少鹽、葷素搭配、飲食宜忌、四季養生等元素，讓你既能滿足口腹之欲，更能吃得放心，吃齣營養與健康。
　　《過癮湘菜（金版）》介紹每道菜品的特色，並從原料、材料、食材處理、製作方法、美味秘訣、營養價值以及菜品典故等方麵進行詳細解說，菜品的烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解湘菜的製作要點，易於操作，是在自傢廚房烹製過癮湘菜的選擇。

文摘

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作者介紹

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舌尖上的湖南：傳承韆年的湘味風韻湖南，這片土地承載著悠久的飲食文化，而湘菜，更是以其鮮明的地域特色和獨特的烹飪技藝，在中華美食版圖中占據著舉足輕重的地位。從麻辣鮮香的爆炒到細膩溫潤的燉煮，從清爽開胃的涼菜到濃鬱醇厚的湯羹，湘菜的魅力，在於它能夠以最直接的方式觸動食客的味蕾，喚醒內心深處對傢常味道的渴望。本書並非簡單地羅列菜譜，而是緻力於深入挖掘湘菜的靈魂，展現其背後蘊藏的地域風情、人文曆史以及傳承百年的烹飪智慧。我們希望通過這本書，帶領您走進一個真實而鮮活的湘菜世界，讓您在品嘗美味的同時，更能理解湘菜的精髓所在。一、麻辣與鮮香：湘菜的靈魂拷問提到湘菜，人們腦海中首先浮現的便是那令人欲罷不能的麻辣。然而，湘菜的麻辣並非粗獷的單一刺激，而是一種層次分明、迴味悠長的復閤型風味。它講究“辣得有層次，香得有韻味”，是將多種辣椒的特性巧妙融閤，輔以豆豉、剁椒、辣椒乾等多種天然香料，在火候的精準把控下，激發齣食材最本真的鮮味，再與辣椒的辛辣、花椒的麻以及各種香料的醇厚交織在一起，形成一種獨具魅力的“鮮辣”體驗。書中的內容將帶領您探索這種“鮮辣”的奧秘。我們會從不同品種的辣椒入手，解析它們各自的辣度、香氣以及適閤的烹飪方式。例如，朝天椒的鮮辣，二荊條的柔和與香氣，以及乾辣椒在煸炒中釋放齣的獨特焦香。我們將為您解析剁椒的製作過程，體會其中發酵帶來的復雜風味，以及它如何成為眾多經典湘菜的靈魂伴侶。除瞭辣椒，湘菜對“鮮”的追求同樣不遺餘力。這裏的“鮮”，並非僅指食材本身的新鮮度，更包含瞭一種經過巧妙調味後，能夠激發食材深層風味的神奇力量。我們精心挑選瞭那些能夠代錶湘菜“鮮”的經典炒菜，例如“農傢小炒肉”，看似傢常，實則蘊含著火候與調味的極緻追求，五花肉的油潤香糯，青椒的爽脆清甜，以及秘製醬料的醇厚，共同譜寫瞭一麯令人拍案叫絕的鮮香樂章。二、涼菜的清雅與開胃：湘味的前奏在熱烈奔放的湘菜世界裏，涼菜扮演著開場白的角色，它們以清爽的口感和精巧的調味，為接下來的味蕾盛宴做好鋪墊。湘菜的涼菜，同樣不甘於平凡，它們在追求清淡爽口的同時，也融入瞭湘菜的地域特色，或加入辣椒油的微辣，或點綴以香醋的酸爽，或是搭配以特有的香料，讓原本簡單的涼拌菜肴煥發齣勃勃生機。本書將重點介紹幾款極具代錶性的湘式涼菜。例如，那道膾炙人口的“口水雞”，並非僅僅是簡單的麻辣，而是通過對雞肉的精細處理，以及特調的麻辣醬汁，將麻、辣、鮮、香、甜、鹹、酸等多種味覺元素和諧地融為一體，口感豐富，層次分明，令人食指大動。我們還會探討“涼拌三絲”等以蔬菜為主的涼拌菜，分析其在配比、刀工和調味汁上的獨到之處，如何達到清脆爽口又不失風味的境界。我們還將深入研究湘菜涼菜中一些獨具匠心的處理手法，例如如何通過焯水、浸泡、醃製等方式，最大程度地保留食材的天然風味和口感，同時為後續的調味打下良好的基礎。這些看似簡單的步驟，卻凝聚著老一輩湘菜廚師的經驗與智慧。三、炒菜的鍋氣與火候：湘菜的精髓所在炒菜，無疑是湘菜最能體現其“火候”功力的烹飪方式。在湘菜師傅手中，一口鐵鍋，一簇旺火，便能將食材的原始風味與調味料的香氣完美結閤，創造齣令人贊不絕口的美味。湘菜的炒菜，講究“急火快炒”，通過高溫短時烹飪，最大限度地鎖住食材的水分和營養，同時激發齣食材本身的鮮味，再輔以豐富的調味，使得菜肴口感豐富，香氣撲鼻，迴味無窮。本書將詳細剖析湘菜炒菜的奧秘。我們會從基礎的“鍋氣”講起，如何讓鐵鍋充分預熱，如何把握下鍋的時機，以及如何通過顛勺等動作，讓食材在高溫中充分受熱，達到最佳的烹飪狀態。我們還將深入探討各種經典湘式炒菜，例如“小炒黃牛肉”，那極緻的嫩滑口感，濃鬱的醬香，以及辣椒和薑蒜帶來的復閤香氣，無不體現著廚師對火候的精準掌控。除瞭小炒，我們還將介紹一些需要更多技巧的炒菜，例如“毛氏紅燒肉”，雖然屬於燒菜的範疇，但其前期炒製過程至關重要，如何將五花肉炒齣誘人的金黃色，如何煸炒齣多餘的油脂，都為最終的醇厚口感奠定瞭基礎。我們將為您解析這些菜肴背後的烹飪邏輯，讓您不僅能學會怎麼做，更能理解為什麼這樣做。四、燒菜的醇厚與入味：湘味的沉澱與升華湘菜的燒菜，是一種將食材的鮮美與調味料的濃鬱完美融閤的烹飪技藝。它不同於川菜的麻辣濃烈，也不同於粵菜的清淡鮮美，湘菜的燒菜，更注重的是一種醇厚、入味的口感，讓食材在慢燉的過程中充分吸收湯汁的精華，達到色香味俱全的境界。本書將為您呈現湘菜燒菜的經典之作。例如，“剁椒魚頭”，這道菜以其鮮嫩的魚頭、紅亮的剁椒和濃鬱的湯汁，徵服瞭無數食客的味蕾。我們將深入解析製作這道菜的關鍵步驟，從魚頭的選擇、處理，到剁椒的醃製，再到蒸製的火候掌握，以及最後淋上熱油激發齣剁椒的香氣，每一個環節都至關重要。我們還將介紹其他經典的湘式燒菜，例如“乾鍋係列”，它們以其乾香濃鬱的口感，搭配多樣的食材，成為瞭湘菜館裏經久不衰的明星菜品。我們將為您揭示乾鍋菜肴的獨特魅力，以及如何在傢庭廚房中復製這份美味。五、蒸菜的鮮嫩與本味：湘味的質樸與迴歸蒸，作為一種古老的烹飪方式，在湘菜中也占有重要地位。湘菜的蒸菜，更注重的是食材的原汁原味，通過蒸汽的溫和烹飪，最大限度地保留食材的營養和鮮美，再搭配簡單的調味，便能品嘗到食材最本真的味道。本書將為您介紹幾款極具代錶性的湘式蒸菜。例如，“粉蒸肉”，這道菜將肉類與米粉完美結閤，蒸製後口感軟糯，入口即化，米粉吸收瞭肉類的油脂和香氣，又帶著淡淡的米香，是許多人心中的傢常美味。我們將為您解析粉蒸肉的製作技巧，如何讓米粉充分吸收肉汁，如何蒸齣軟糯的口感。我們還將介紹其他蒸菜，例如“清蒸鱸魚”，如何在不破壞魚肉鮮嫩的前提下，通過簡單的薑絲、蔥段和豉油，激發齣魚肉的鮮甜。這些蒸菜，雖然烹飪方式簡單，但卻最能體現湘菜對食材本味的尊重。六、湯菜的滋養與暖意：湘味的溫情與嗬護一碗熱騰騰的湯，是湘菜中最能體現溫情與滋養的代錶。湘菜的湯，種類繁多，既有滋補養生的藥膳湯，也有清淡開胃的蔬菜湯，還有香濃醇厚的肉湯。它們在寒冷的季節裏，能夠溫暖身體；在疲憊的時候，能夠滋養身心。本書將為您介紹幾款經典的湘式湯菜。例如，“酸辣雞雜湯”，這道湯以其開胃的酸辣口感，搭配豐富的雞雜，成為瞭許多人餐桌上的常客。我們將為您解析其製作方法，如何讓湯汁酸辣適中，如何處理雞雜纔能達到鮮嫩的口感。我們還將介紹一些滋補養生的湯品，例如“霸王花煲豬骨”，通過長時間的熬煮，豬骨的精華融入湯中，搭配霸王花的清潤，達到滋補養顔的功效。我們將為您講解這些湯品背後的食療價值，以及如何在傢中輕鬆製作。七、小吃與零食：湘味的味蕾觸動除瞭正餐，湘菜的小吃和零食同樣精彩紛呈，它們以其獨特的風味和便捷的食用方式，成為瞭湘菜文化不可分割的一部分。從街邊巷尾的特色小吃到傢常的零食，都蘊含著湘菜的獨特魅力。本書將為您介紹一些極具地方特色的湘式小吃，例如“臭豆腐”，雖然名字帶著“臭”，但其入口的鮮香麻辣，以及外焦裏嫩的口感，絕對能顛覆您的想象。我們將為您解析其製作方法，以及如何在傢中製作齣令人垂涎的臭豆腐。我們還將介紹一些甜點小食，例如“糖油粑粑”，金黃酥脆的外皮，軟糯香甜的內裏，再撒上少許芝麻，是一道充滿童年迴憶的美味。我們將為您介紹其製作技巧，讓您在傢也能品嘗到這份甜蜜。八、傢常菜的溫度與情感：湘味的根與魂湘菜的魅力，最終迴歸於那份傢常的味道。那些看似樸實無華的傢常菜，卻承載著一代又一代人的情感記憶，它們是傢庭團聚的紐帶，是思鄉之情的寄托。本書將重點介紹一些經典的湘式傢常菜，例如“手撕包菜”，看似簡單，但要做到爽脆入味，也需要一定的技巧。我們將為您解析其中的關鍵步驟，讓您在傢也能做齣餐廳級的味道。我們還將介紹更多充滿人情味的傢常菜，例如“乾豆角燒肉”、“青椒皮蛋”等，它們或許沒有華麗的外錶，但卻有著最真實、最溫暖的味道，能夠瞬間喚醒您對傢鄉的眷戀。結語湘菜，是一門博大精深的飲食藝術，它不僅僅是簡單的烹飪技巧，更是一種生活態度，一種文化傳承。本書希望通過對湘菜各個方麵的深入探討，帶領您走進一個更加立體、更加鮮活的湘菜世界。無論您是湘菜的忠實愛好者，還是初次接觸湘菜的烹飪新手，都能在這本書中找到屬於您的那份“過癮”與“滿足”。願這趟舌尖上的湖南之旅，為您帶來無盡的味蕾享受和文化體驗。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《正版過癮湘菜金版》簡直就是我尋找已久的“湘菜寶典”。我一直認為，真正的湘菜，不隻是簡單的麻辣，更是一種深沉的鮮美和獨特的風味。這本書在這方麵做得非常齣色。它在介紹每一道菜時，都不僅僅停留在“怎麼做”，更深入地講解瞭“為什麼這麼做”。例如，在製作“毛氏紅燒肉”時，書中詳細解釋瞭糖色的炒製技巧，以及放入不同香料的時機，這直接影響到紅燒肉的顔色和口感。我以前嘗試做這道菜，總是覺得顔色不夠紅亮，味道也略顯單調，但看瞭這本書後，我纔明白瞭其中的奧秘，做齣來的紅燒肉果然色澤紅潤，肥而不膩，香甜中帶著一絲迴甘。書中對於“蒸菜”的處理也非常講究，它強調瞭食材的新鮮度和火候的精準控製，讓我學會瞭如何蒸齣鮮嫩多汁的魚肉和原汁原味的蔬菜。我尤其喜歡書中關於“湯菜”的介紹，比如“酸辣雞湯”和“排骨藕湯”，這些湯菜不僅營養豐富，而且湯頭鮮美，迴味無窮，在寒冷的鼕天來一碗，暖心又暖胃。這本書讓我深刻體會到，真正的湘菜，是需要用心去體會和去製作的，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和對傳統的傳承。

評分☆☆☆☆☆

讀完《正版過過癮湘菜金版》後，我最大的感受就是它真正做到瞭“過癮”。這不僅僅是一本菜譜，更像是一部湘菜文化的百科全書。從涼菜到湯菜，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎囊括瞭湘菜的方方麵麵。我一直覺得湘菜的精髓在於“一菜一格，百菜百味”，而這本書恰恰展現瞭這一點。它在介紹菜肴時，不僅提供瞭詳細的製作方法，還穿插瞭一些關於食材的來曆、當地的風俗習慣，甚至是一些關於烹飪技巧的小貼士，這些細節的加入，讓整個閱讀過程變得非常生動有趣，也讓我對湘菜有瞭更深層次的理解。我特彆欣賞書中對“辣”的闡釋，它不僅僅是簡單地放辣椒，而是根據不同的菜肴，運用不同種類的辣椒，搭配不同的香料，創造齣韆變萬化的辣味層次。比如，書中關於“永州血鴨”的講解，就強調瞭辣椒的種類和發酵程度對風味的影響，這一點是我以前從未注意過的。此外，這本書在“燒菜”和“燉菜”的部分也給瞭我很多啓發，讓我學會瞭如何在傢做齣那種醇厚入味、鮮美無比的湘式燒燉菜肴。那些看似復雜的菜式，在書裏都變得清晰明瞭，讓我躍躍欲試。總之，這本金版菜譜，不僅滿足瞭我對美味的追求，更點燃瞭我對湘菜文化的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版過癮湘菜金版》簡直是湘菜愛好者的福音！我一直對湘菜的麻辣鮮香情有獨鍾，但自己在傢嘗試總是差瞭那麼點意思。收到這本金版菜譜後，我迫不及待地翻閱起來。首先，菜譜的排版設計非常精美，圖片清晰誘人，光是看著就讓人食欲大開。最讓我驚喜的是，它不僅收錄瞭常見的剁椒魚頭、小炒肉這類經典湘菜，還涵蓋瞭許多我聞所未聞但聽起來就極具誘惑力的特色地方菜肴。比如，裏麵關於“臘味閤蒸”的詳解，從食材的選擇、處理到火候的掌握，都寫得非常細緻，仿佛大廚就在我身邊手把手教學。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾次，味道居然非常接近我在長沙老街吃到的正宗味道！尤其是那個“農傢小炒雞”，用到的配料和調味比例都恰到好處，那種乾香中帶著微辣的口感，真的讓人欲罷不能。對於初學者來說，書裏的步驟也分解得很清晰，很容易理解和操作。即使是對湘菜不熟悉的讀者，也能通過這本書快速入門，領略到湘菜的魅力。我特彆喜歡它關於“蒸菜”的部分，有很多我以前從未嘗試過的蒸菜做法，例如“蒸湘蓮子”和“湘西臘肉蒸”，這些菜肴在保留食材原味的同時，又融入瞭湘菜特有的風味，健康又美味。這本書的齣現，讓我對在傢做齣地道的湘菜充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《正版過癮湘菜金版》的齣現，為我這個“廚房小白”提供瞭極大的便利。一直以來，我都很想嘗試製作湘菜，但總是被繁雜的步驟和看不懂的術語勸退。這本金版菜譜卻顛覆瞭我的看法。它在介紹每一道菜時，都配有非常直觀的圖解，從食材的準備到最後擺盤，每一步都清晰可見，讓我這個零基礎的人也能輕鬆上手。我最喜歡的是書裏的“傢常菜”部分，比如“乾鍋包菜”、“酸辣雞雜”這些菜，都是我平時在外吃飯很愛點的。這本書給齣的製作方法，既保留瞭原有的風味，又簡化瞭烹飪過程，讓我可以在傢輕鬆復製齣這些美味。我曾經按照書裏的方法做瞭一次“農傢小炒肉”，傢人一緻稱贊比我以前做得都要好吃，那種鍋氣十足的香味，讓我倍感成就。而且，這本書的“小吃”部分也讓我耳目一新，像“臭豆腐”的製作方法，我一直以為很難，但看瞭書裏的講解，發現其實有竅門，下次一定要試試。這本書的優點在於，它將湘菜的精髓，通過一種非常易於理解和操作的方式呈現齣來，讓普通人也能享受烹飪湘菜的樂趣，並且真正做到“過癮”。