《好吃家常凉拌菜》烹饪美食书籍 家常菜谱 附《美味家常面》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨力 编

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店铺： 华彩图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553737744

商品编码：26569567958

丛书名： 好吃家常凉拌菜

开本：12开

出版时间：2015-04-01

模块描述占位文字

 

编辑推荐：

每天一盘凉拌菜，低油低盐低脂享健康

CCTV专家杨力教你

用12种调味汁拌出223道人间美味

零基础起步，分步骤详解，5分钟就能上菜

清凉败火、降压降脂、下酒解腻、美颜减肥

 

看点1：著名中医养生专家杨力教授主编，美味与营养并重

相比热菜，凉菜爽口不腻，色泽艳丽，开胃降火，养阴生津，深受大家的喜爱。有很多营养专家建议，每顿饭的餐桌上少应该有一到两个凉拌菜，这样既可以保证各种维生素的充分摄入，又减少了吃油量，营养瘦身两不误。本书中，全国著名养生专家杨力教授就是从凉拌菜的开胃、去火、养颜、减肥等养生保健功效出发分类，不仅介绍了常见凉拌食材的养生疗效、饮食宜忌，而且每道菜都有具体的营养成分以及食补功效说明，让大家吃得明白，补得放心。

 

看点2：223道超人气凉菜任你选做，餐餐不重样，再不用为吃什么而烦恼！

不知道下一顿吃什么，一想到做饭就头疼？那就翻开这本书吧！天气炎热没胃口？35道荤素香辣下饭凉菜随你挑！亲友聚会来两杯？下酒解腻凉菜这就端上桌！上火了？那就来盘清爽败火凉菜，无论是肝火、胃火、心火、肺火，都能让你在品尝美味的同时摆脱烦恼！不敢多吃怕长胖的姑娘们，31道甩肉减肥凉菜任你选，怎么吃都不会有负担！孩子吃腻了中餐想换换口味？西式经典沙拉咱也应有尽有，满足全家挑剔的胃口！

 

看点3：零基础起步，一步一图教你做出媲美大厨的花样凉菜

你是厨房新手，总是做出黑暗料理？你没有拿手好菜，家里一来客人就手忙脚乱？从这本书开始，一切都不再是问题！一步一图为你分步骤详解熟拌的做法、生拌的做法、各种食材的处理方法以及常用的12种调味汁的制作，即便你是小试牛刀的初学者，没有做饭经验，也能玩转拌、炝、腌、卤、酱，做得有模有样，足以媲美餐馆大厨！

 

看点4：超值附赠《美味家常面》全彩别册，凉拌菜+家常面=绝配

天太热不想做饭？炒个菜大汗淋漓？吃够了单一的白面条，看到它就饱了？那就打开这本内容超值的小册子吧。一样的面条，可以做出多种味道，就算厨房里只剩面条和调料，一样能做得出可口的美食。佐餐的凉菜也是面条的绝配哟~~

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目录：

PART 1 爱凉菜，爱生活——凉拌菜怎么做

 

吃凉拌菜的好处10

熟拌的做法详解12

生拌的做法详解14

做好凉拌菜的常用调味料15

12种凉拌菜调味汁的制作19

做凉拌菜之前，把好卫生关22

 

专题材料巧搭配，凉菜更香更健康24

 

PART 2 来盘清爽凉菜——过不上火的生活

 

去肝火凉菜

盐水猪肝/去肝火26

麻酱油麦菜/清肝利胆27

什锦芹菜/清肝明目27

芹菜拌墨鱼/平肝清热28

拌生茼/疏肝泻火29

炝拌茶香苗/清热降火29

 

去心火凉菜

凉拌苦瓜/清降心火30

醋拌苦菊/清心肝火31

木耳翠皮瓜丝/清热利尿31

凉拌芹菜叶/清热除烦31

香油莴笋/清热利尿31

凉拌莴笋丝/消暑清热32

 

去胃火凉菜

皮蛋豆腐/祛热降火33

菠菜拌绿豆芽/解暑热34

凉拌鱼腥草/改善脾胃积热34

豆芽拌豆腐丝/清胃热35

白菜海带丝/养胃生津36

姜汁皮蛋/泄热醒酒36

 

去肺火凉菜

凉拌双耳/润肺降火37

糖渍菠萝/清热生津38

醋腌藕/清热润肺38

金针菇拌黄瓜/清肺消炎39

梨丝香瓜/去肺火40

山楂梨丝/清热去火40

木耳拌黄瓜/滋阴降火40

 

去肾火凉菜

橙汁山药/滋阴养肾41

香菜拌海蜇皮/清热解毒42

海蜇拌萝卜丝/滋阴降火42

老醋蜇头/清热降火43

盐水海螺/清热利尿44

海藻拌海蜇头/滋补肾阴44

 

专题名中医教你如何去火45

 

PART 3 无敌香辣凉菜——开胃下饭才是王道

 

开胃荤凉菜

香辣手撕鸡/补益五脏48

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内容推荐：

 

当今“三高”和癌症患者愈来愈多，分析之都是油盐惹的祸，而中国有着几千年传统的好吃又少油盐的凉拌菜正是这些高发病的克星。不但如此，凉拌菜只要拌得好，就能吃得香，

就能为饭桌增添美味，还能为家人和朋友增添乐趣。一年四季一日三餐都少不了凉拌菜。凉拌菜只要拌得巧，便可与肉、果、菜、谷都成绝配，只要配得好，便能拌出各种各样的鲜生香美。各种下饭凉拌菜、下酒凉拌菜、下面凉拌菜……招待朋友的、合家欢聚的、平日吃饭的、节日餐饭的，小到家饭食堂，大到宫廷国宴……各种凉拌美肴，应有尽有，都是中国人几千年、千家亿户传下来的拿手好菜，有的还是传家宝。凉拌菜的好处太多，真是一言难尽，就请翻开这书吧！此书精选了两百多道家常凉拌菜，有中式的，也有西式的，真可谓琳琅满目，让您既饱眼福，又能饱口福，相信此书一定会给广大读者带来新的营养健康启示。

本书还附赠《美味家常面》小册子，好吃凉拌菜+美味家常面，简简单单更营养。

 

好的，以下是为您创作的一本关于家常凉拌菜和面食的图书简介，内容详细，力求自然流畅，不涉及您提供的原书名称及内容： --- 书名：《清爽开胃：家庭快手凉拌与暖心面食精选》 书籍简介 在这个快节奏的时代，我们对“家常”的渴望从未停止。家常菜，讲究的是真材实料，是无需复杂技巧就能带来的踏实满足感。本书，正是基于这样的理念，为您呈上一份精心挑选的“清爽与暖心”的家庭食谱集。我们深知，一餐饭的开始，往往需要一抹清新的开胃之举，而结束，则需要一碗热气腾腾、熨帖人心的主食来收尾。 第一部分：凉拌乾坤——夏日开胃与日常点缀 凉拌菜，是中式烹饪中极具智慧的一类。它不依赖长时间的火候炖煮，却能在瞬间激发食材最本真的鲜美与爽脆。本书的凉拌部分，聚焦于“一拌出味，清爽不腻”的原则，为您揭示凉拌菜的精髓不在于调料的堆砌，而在于火候的掌握（如焯水的精准时间）以及调味汁的层次感。 1. 经典风味重塑： 我们从最受大众喜爱的经典凉拌菜入手，但绝非简单的罗列。例如，在“口水鸡”的制作中，我们深入解析了如何熬制一碗层次丰富的红油——从干辣椒的选择、炒制温度的控制，到香料的配比，确保每一滴红油都饱含复合的麻辣鲜香，而非单一的刺激。对于“蒜泥白肉”，我们的重点在于五花肉的煮制火候，力求肥而不腻，瘦而不柴，搭配自制的蒜泥酱油，突出蒜的辛辣与酱油的醇厚。 2. 时令蔬果的妙用： 凉拌菜的灵魂在于食材的新鲜。本书收录了大量利用当季蔬菜制作的创意凉拌。春日里，如何用焯水后的嫩豌豆苗搭配少许麻油和陈醋，做出“翡翠玉”般的清新口感；夏日，如何将拍黄瓜的脆爽提升到新的高度，加入少许柠檬皮屑和香菜根，使其带有微妙的柑橘香气；秋季，莲藕的粉糯与脆爽如何在一碗酱汁中得到平衡，我们提供了多种醋类（米醋、香醋、陈醋）的搭配方案，以适应不同食材的特性。 3. 荤素搭配的平衡艺术： 凉拌菜不应只是素食的专属。本书收录了多种轻盈的荤菜凉拌法，如夫妻肺片的简化版、凉拌卤牛肉的香料选择。重点在于，如何利用少量的肉类或内脏，通过恰当的卤制和切配，使其口感松软入味，与清爽的蔬菜形成互补，达到“解腻开胃”的效果。 4. 调味汁的独立哲学： 我们设立了一整个章节，专门探讨凉拌菜的“灵魂伴侣”——调味汁。这包括了： 基础万用汁： 适用于大部分蔬菜的“油盐糖醋香”的黄金比例。 地方特色风味： 如川味的麻辣、东北的酸甜、江浙的清淡回甜等。 特色增香秘籍： 如何利用炸蒜酥、葱油、芝麻酱或自制花椒油来赋予凉拌菜独特的“锅气”和香气深度。我们强调，好的凉拌菜，其香气必须是复合且持久的。 第二部分：面食的慰藉——从揉面到出锅的温暖哲学 如果说凉拌菜是餐桌上的“开场白”，那么面食就是最温暖的“收尾曲”。面食的魅力在于其变化无穷的可能性，它可以是汤面的鲜美，干拌的劲道，或是饺子的饱满。本书的面食部分，着重于“手工的温度与面团的脾气”，力求让读者在家中也能做出媲美专业面馆的口感。 1. 基础面团的调校艺术： 我们详尽解析了不同面食对面粉、水和油配比的要求。从制作拉面所需的“高筋”到制作家常手擀面所需的“中筋”，我们以图文并茂的方式，展示如何通过“和、饧、揉”这三个步骤，准确判断面团的状态。特别针对新手，我们提供了“如何判断是否醒发到位”的简单触感测试法。 2. 汤面的灵魂所在： 汤面，考验的是底汤的功力。本书收录了多种“快手高汤”的制作方法，如“三十分钟鸡骨高汤”、“素食菌菇清汤”以及“浓郁的红烧牛肉汤头”的简化版。我们详细讲解了如何通过“熬煮的火候”和“撇油去沫”来保持汤的清澈度，并教授如何利用少量油渣或蛋液来增加汤的醇厚感。 3. 干拌与拌面的劲道秘诀： 对于拌面，关键在于“面条的筋度和酱料的均匀附着力”。我们提供了经典的热干面（不用烤箱烤制芝麻酱的技巧）、炸酱面的甜面酱处理方法，以及一种清爽的“葱油拌面”的做法，其中葱油的炼制火候是保证葱香而不焦苦的关键所在。 4. 包制与成型的实践： 虽然本书侧重于面条，但也涵盖了部分基础的包制面食，如简单的扁食（馄饨）和家常油泼面的折叠技巧。重点在于如何用最少的力气，包出形状美观、煮后不易破损的面食。 结语： 《清爽开胃：家庭快手凉拌与暖心面食精选》不仅仅是一本食谱书，它是一本关于“平衡”的指南——在清爽与浓郁之间找到平衡，在快速与美味之间找到平衡。通过掌握这些家常的技法，您将能轻松应对从夏日宴请到冬日围炉的各种用餐需求，让每一餐都充满健康、简单而真挚的家的味道。 ---

评分☆☆☆☆☆

读完《好吃家常凉拌菜》这本书，我最大的感受就是“惊艳”。我自认为在厨房里也算是个有经验的人，平时也常常自己琢磨做菜，但这本书里的凉拌菜还是给了我很多启发。我一直觉得凉拌菜虽然简单，但要做得出彩并不容易，往往需要一些独到的配料或者制作技巧。《好吃家常凉拌菜》在这方面做得非常出色，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了凉拌菜的灵魂——调味。书中关于各种酱料的搭配、香料的运用，都有非常详细的介绍，甚至还附上了不同风味的拌酱配方，这对我来说简直是太有用了！我尝试了书中的“口水鸡”，那个酱汁的香辣度和麻感简直绝了，比我在外面吃到的很多都要好吃。还有那个“韩式拌饭”，虽然不是严格意义上的凉拌菜，但里面的拌酱和蔬菜的搭配非常有创意，让我找到了新的灵感。这本书让我明白，凉拌菜也可以玩出花样，也可以有深度。它不仅提升了我的凉拌菜水平，也让我对烹饪有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

《好吃家常凉拌菜》这本书，真的太适合我这种追求健康饮食的读者了。我平时对油炸、红烧类的菜肴比较少吃，更偏爱清淡、爽口的食物，而凉拌菜恰恰是我的首选。这本书里的菜谱，大部分都以蔬菜为主，搭配少量肉类或者豆制品，既保证了营养均衡，又不会过于油腻。我尤其喜欢书中关于“减油减盐”的小贴士，让我可以在享受美味的同时，也能更好地控制摄入。我最近尝试了书里的“三色拌蔬菜”，用到的食材都是我平时常吃的，比如胡萝卜、黄瓜、彩椒，但作者给出的调味汁却让我耳目一新，口感层次非常丰富。还有一个让我印象深刻的是“凉拌西兰花”，以前我总是把它煮熟了吃，味道比较单一，这本书里的做法，经过焯水后，用柠檬汁和一点点橄榄油拌制，既保留了西兰花的营养，又增添了清新的风味。这本书让我觉得，健康饮食也可以如此简单又美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个误区，觉得凉拌菜就是“随便拌拌”的菜，很难做出什么惊艳的味道。直到我遇到了《好吃家常凉拌菜》，我才彻底改变了我的看法。这本书给我最大的惊喜是它的“多样性”。我原本以为凉拌菜就那么几种，但这本书里竟然有那么多我从未见过的凉拌菜式，从亚洲风味到一些融合创意的菜品，简直是打开了新世界的大门。我特别想尝试书里的“泰式青木瓜沙拉”，光是看图片就觉得色彩鲜艳，充满东南亚风情。还有那个“麻香腐竹拌花生”，听名字就觉得很诱人，应该会非常下酒。这本书不仅仅是菜谱的堆砌，它还通过对不同地区、不同文化背景下的凉拌菜的介绍，让我对凉拌菜有了更全面的认识。我甚至觉得，这本书更像是一本关于“凉拌智慧”的百科全书。它让我意识到，凉拌菜也可以如此丰富，如此有故事。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本《好吃家常凉拌菜》了！作为一名厨房新手，我一直对手残党友好的菜谱情有独钟，而这本书简直就是我的救星。之前尝试过几次凉拌菜，要么味道寡淡，要么火候不对，总之就是“凉拌”得不够到位。这次拿到这本书，迫不及待地翻阅起来。从目录就能看出，它涵盖了各种经典和创意的凉拌菜，从素菜到荤菜，从开胃小菜到下饭硬菜，应有尽有。最让我惊喜的是，每一道菜的步骤都写得非常详细，图片也非常清晰，哪怕是我这种厨房小白，看着也能一步步跟着做。而且，作者还贴心地标注了难易程度和所需时间，让我可以根据自己的时间和精力来选择。我特别期待尝试书中的“麻酱拌三丝”，光是看图片就口水直流了。还有那个“蒜泥茄子”，我一直以为做起来很复杂，没想到书中给出的方法 so easy！我已经迫不及待想把家里的冰箱填满，开始我的凉拌菜之旅了！相信有了这本书，我的餐桌会变得更加丰富多彩，家人也能享受到更多美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点实在太多了，让我不知道从何说起。最直观的感受就是它的实用性。我最近工作比较忙，回家只想快速地做出一些美味的菜肴，而《好吃家常凉拌菜》完美地契合了我的需求。书里的菜品大多制作起来非常快捷，十几分钟就能搞定一道，而且食材也都是家里常见的，不需要去特地购买。我最喜欢的是它对细节的关注，比如一些食材的处理方法，如何才能让它们口感更好，比如焯水的时间、切丝的粗细等等，这些看似微小的细节，却能对最终的口味产生很大的影响。书里还强调了季节性食材的选择，让我能够吃到当季最新鲜的蔬菜。我最近照着书里的方法做了“黄瓜木耳拌豆干”，清脆爽口，开胃又健康，家人都赞不绝口。还有那个“凉拌海带丝”，以前我总觉得海带丝不好处理，容易有腥味，但书里教的方法，不仅去除了腥味，还让海带丝吃起来更有嚼劲。这本书让我觉得，即使是简单的凉拌菜，也能做得非常精致和美味。