（库存尾货）（满58元包邮） 放不下的小吃(贝太厨房2008年新年力作) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

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• 食谱
• 2008年
• 新年
• 包邮
• 库存尾货

店铺： 佳梦荣华图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500077893

商品编码：26419520979

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：放不下的小吃(贝太厨房2008年新年力作)

定价：30.00元

作者：《贝太厨房》工作室

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787500077893

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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若要说起小吃，不如先停下你匆匆的脚步，放下你心中的琐事，因为它们是需要你静下心来，用那种赏花，观画一般的心情来体味的。
有人可能认为这样太过高抬小吃，但是，小吃就是这样看似个个都不起眼，其实个中涵藏着一种很大气的文化。论及夭下之美食毫不客气地说有半数以上都在中国。小吃，乃一方水土之精华一方人情之凝美地吃一番小吃在我们的眼里是遍及下的口福。
在中国的每个地方，大到省市小到村县都有可能是一种小吃的发祥地。而说起小吃的起源无一不与那久远的美丽传说有着千丝万缕的联系。每一个地方，每一群人，每一个时间的节点，都可能会有一个动人的故事，并由此诞生了一样流传后世的小吃，一个看似很简单的过程，却充满了传奇色彩——这千千万万的故事，有的在一些古籍中尚有迹可寻，而有的却是通过几十代口口相传，一直流传至今。这其中免不了一些编纂，少许神化，但是，当我们品尝的时候，听到这些故事的时候，你是否感觉那美丽的传说正在你眼前上演呢？你是否觉得自已正置身于一次时光之旅呢？

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《放不下的零食：贝太厨房 2008 年新年力作》图书简介 这不是一本关于“库存尾货”或“满额包邮”的书。 这是一本专注于探索和记录那些让人难以割舍、一口接一口的美味零食的烹饪指南和文化随笔。本书由“贝太厨房”在 2008 年新年之际倾力打造，旨在为那些对传统糕点和新潮小吃都抱有浓厚兴趣的读者，提供一个既实用又充满回忆的零食世界。 --- 第一章：追溯儿时的味道——那些“放不下”的经典配方重现 本章是全书的基石，聚焦于那些伴随我们成长，即使长大后依然念念不忘的传统中式小吃。贝太厨房团队深知，许多零食的魅力在于其复杂的工序和代代相传的独特风味。 1.1 酥皮的艺术：传统酥饼的酥松秘诀 我们详细解析了不同类型酥皮的制作方法，从广式老婆饼的外皮到苏式鲜肉月饼的层次感。重点讲解了如何控制油皮和水皮的延展性，以及在烘烤过程中如何形成均匀、易碎的酥层。书中收录了如“枣泥酥”、“椒盐酥饼”等十余种经典配方，并附有图解，确保即便是新手也能掌握油酥的奥妙。 1.2 米香与豆香的交织：糕点里的“粘牙”诱惑 糯米制品往往具有极强的饱腹感和独特的韧性，是许多人“放不下”的焦点。本章深入探讨了制作如“驴打滚”、“八宝饭”以及各种口味的“年糕”所需的技术。我们不仅提供了基础的糯米处理方法，还针对不同地域口味（如江浙的甜糯与北方的咸香）给出了调整方案。特别值得一提的是，我们用现代厨房工具改良了传统蒸煮工艺，使操作更加简便。 1.3 街角的回忆：油炸与烘烤的平衡哲学 油炸小吃因其外焦里嫩的口感，俘获了无数食客的心。本章详尽介绍了安全高效的家庭油炸技巧，包括油温的控制、面糊的选择（如使用泡打粉、小苏打或酵母的差异），以及如何减少油腻感。经典案例包括“开口笑”、“麻花”和改良版的“沙琪玛”。我们强调了在追求传统风味的同时，如何进行适度的健康调整。 --- 第二章：新潮与融合—— 2008 年零食风向标的预测与实践 2008 年前后，零食界正经历一场前所未有的变革，西式甜点的影响力日益增强，同时本土创新也在不断涌现。本章捕捉了当时的时代脉搏，探索了跨界融合的美味。 2.1 巧用“西式”原料制作中式口感 本节重点介绍如何利用奶油奶酪（Cream Cheese）、马斯卡彭（Mascarpone）等西方乳制品，来提升传统中式点心的细腻度和奶香。例如，我们用奶油奶酪制作的“流心奶黄酥”，口感比传统配方更加顺滑，且不易返油。同时，也探讨了如何用中式香料（如桂花、陈皮）去调和西点中常见的果酱和巧克力。 2.2 饼干与曲奇的“东方化”改造 曲奇本是西式甜点的代表，但贝太厨房提出了将曲奇融入东方元素的尝试。我们介绍了“抹茶红豆曲奇”、“黑芝麻薄脆”以及加入桂圆干和枸杞的“滋补能量饼干”。这里的核心在于掌握面团的黄油比例与添加物的融合度，以确保烘烤后风味平衡，不显得突兀。 2.3 饮品与小食的“搭配学” “放不下”的零食往往需要绝佳的搭配饮品来解腻或提味。本章提供了一系列自制饮品的配方，这些饮品专为搭配高糖或高油的零食而设计。从清爽的“酸梅汤”到带有草本气息的“薄荷柠檬水”，旨在提供一个完整的零食体验方案，让食客在享受美味的同时，达到口感上的和谐统一。 --- 第三章：食材的哲学—— 零食的“质感”管理 许多零食之所以让人“放不下”，关键在于其独特的质感（Texture）：是酥、是脆、是软糯，还是富有嚼劲。本章深入探讨了如何通过控制原料和工艺，来精确达成理想的质感。 3.1 淀粉的身份：米粉、面粉与淀粉的用量比例对成品的影响 我们详细对比了在制作膨化小吃时，使用高筋面粉、低筋面粉、粘米粉（如在制作雪花酥时）以及木薯淀粉（在制作Q弹糖果时）所产生的截然不同的效果。通过实验数据和实操案例，清晰地展示了水合作用和蛋白质变性如何影响最终成品的脆度或韧性。 3.2 糖的“角色扮演”：从结晶到焦糖化 糖在零食制作中不仅是甜味剂，更是结构支撑者和口感塑造者。本章解析了白砂糖、红糖、麦芽糖浆在不同温度下所扮演的角色。例如，在制作拉丝糖果时，如何精确控制麦芽糖的转化率以避免成品回软；以及如何通过焦糖化反应，为一些素色糕点带来深邃的烘烤风味，增加其耐人寻味的深度。 3.3 脂肪的魔力：黄油、猪油与植物油的口感取舍 对于酥性点心而言，脂肪是灵魂。本书比较了使用不同类型脂肪对酥松度、香气和保质期的影响。猪油在传统中式酥饼中提供的独特“镘而不腻”的口感；黄油提供的浓郁奶香；以及部分植物油在油炸中的稳定性。读者可以根据自己对风味和口感的偏好，灵活选择最适合的脂肪来源。 --- 第四章：零食背后的故事与情感连接 《放不下的零食》并不仅仅是一本食谱，它更是一部关于食物记忆的档案。贝太厨房相信，那些让人无法抗拒的小吃，往往承载着特定的时间、地点和情感。 4.1 新年礼单的变迁：从传统年货到自制点心 本书收录了多篇短文，探讨了在 2000 年代初期，家庭自制零食如何成为一种情感表达方式，尤其是在农历新年期间。分享了如何将制作过程变成家庭成员间的互动，以及收到自制零食所带来的满足感，远超任何批量生产的商品。 4.2 寻找“最佳搭档”：零食与心情的匹配指南 我们为读者提供了一个非正式的指南，指导他们在不同的情境下选择合适的零食。例如，当你需要专注工作时，需要低甜度、高坚果含量的脆片；而当你需要放松和怀旧时，则适合搭配浓郁茶水的传统甜糕。这是一种对生活情趣的细致观察与体贴入微的建议。 4.3 零食的保鲜艺术：让美味“持久战胜时间” 针对家庭自制零食保质期短的问题，本书提供了科学的储存建议。从密封性的要求到冷冻保存的技巧，再到如何通过调整配方（如降低含水量或调整糖分比例）来延长零食的赏味期，确保读者能更长时间地享受亲手制作的美味。 --- 结语： 《放不下的零食》是贝太厨房团队对“美味停不下来”这一状态的深度致敬。它集合了经典传承的严谨、创新实践的勇气，以及对食物背后情感价值的珍视。翻开这本书，您将得到的不仅是精确的克数和步骤，更是一段关于如何更好地享受生活中小小确幸的指南。这本书，就是为了那些热爱生活、享受每一个酥脆瞬间的您而存在的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为那些“小胃口”或者“小厨房”的美食爱好者们带来的福音！我一直梦想着能在家做出各种各样的小甜点，但每次看到那些动辄需要大半盒黄油、几百克面粉的食谱，就觉得压力山大，不仅担心材料用不完会坏掉，也担心做出来太多吃不完。这本书完美地解决了这个痛点，它主打的就是“放不下的小吃”，顾名思义，就是那种份量刚刚好，能够轻松制作和享用的美味。我翻了翻目录，里面有很多都是我从未想过可以自己做的点心，比如那种一人份的马克杯蛋糕，或者用少许面粉就能做出的脆皮小饼干，还有一些利用现成食材就能快速完成的小点心，比如用吐司边制作的脆片，或者用酸奶和水果混合而成的免烤小甜品。这些食谱不仅份量精巧，而且很多步骤都非常简化，即使是厨房新手也能轻松上手。更重要的是，书中的一些小吃非常适合作为下午茶或者孩子放学后的加餐，既能满足口腹之欲，又不会让人觉得负担太重。而且，书中还提到了一些关于食材保存的小技巧，对于我这种经常买一点点食材做烘焙的人来说，简直是太实用了。这次购买还包邮，真是太超值了！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些精致的小点心情有独钟，但碍于厨房空间有限，以及担心食材浪费，很多时候都只能望而却步。这本书的出现，简直就是为我这样的“小厨房”美食爱好者打开了一扇新的大门。它的主题“放不下的小吃”精准地捕捉到了我的需求，暗示着这些小吃在份量上、制作上都非常适合那些不想过度囤积食材、或者追求高效便捷制作的人群。我迫不及待地翻阅，发现书中介绍的食谱确实如我所料，很多都是份量精巧，能够满足一个人或者小家庭的需求。比如，那些只需要少量水果、一点点面粉就能做出的创意甜点，或者利用剩饭剩菜就能变废为宝的小零食，都让我眼前一亮。书里的制作步骤也非常清晰易懂，很多都强调了快手和简便，这对于忙碌的现代生活来说，简直是太有吸引力了。我特别喜欢其中关于如何巧用现有食材制作特色小吃的章节，这不仅节约了开支，更激发了我的烹饪灵感。看到“满58元包邮”的字样，我更是觉得这次购买无比超值，可以趁机多挑选几本，一次性满足我的阅读和美食探索的乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的美食向导，引导我如何在有限的空间和资源下，也能品尝到精致美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“想吃又怕麻烦”的美食爱好者量身打造的！我一直对制作各种小点心充满热情，但是每次看到食谱里动辄需要大量的鸡蛋、面粉、黄油，我都会打退堂鼓。毕竟，一个人住，或者家里人口不多，一次制作太多根本吃不完，剩下的食材堆在冰箱里也是一种浪费。这本书的标题“放不下的小吃”完美地击中了我的痛点，让我觉得它就是来解决我的烦恼的！翻开书，果然里面介绍的都是一些份量小巧，制作简单，却又不失美味和精致的小吃。我看到了很多适合单人份或者小家庭制作的食谱，比如一人份的免烤小蛋糕，或者用少量材料就能做出的几种口味饼干。书里还巧妙地设计了一些利用现有食材、甚至是一些平时容易被忽略的食材制作出美味小吃的妙招，这让我觉得非常实用，也很有趣。那些图片也拍得特别诱人，让人看了就忍不住想动手尝试。而且，它还提供了很多关于如何储存小吃的小贴士，这样即使一次多做了一点，也能保证口感。考虑到还有包邮的福利，我简直觉得这是天上掉下来的好机会，可以一次性入手这本宝典，还能再看看有没有其他心仪的书籍，真是太划算了！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我量身定做的！我一直是个对美食充满好奇心的人，但总是因为厨房空间有限，或者食材不好储存而对一些看起来很诱人的小吃望而却步。这本书的标题瞬间就抓住了我的眼球，"放不下的小吃"，这不就是我的心声吗！迫不及待地翻开，果然没有让我失望。里面介绍的都是些制作简单，但味道却非常惊艳的小点心，而且很多都非常巧妙地解决了食材的用量和储存问题。比如，有些食谱只用了很小的份量，非常适合一个人或者一两个人的家庭，不会造成浪费。还有一些小吃，比如快手饼干或者玛芬，即便一次多做一点，冷藏或者冷冻后也一样美味，非常方便。我尤其喜欢那些不需要很多特殊厨具就能完成的食谱，这对于我这样刚入门的烘焙爱好者来说太友好了。书里的图片也超级诱人，每一道小吃都拍得像是艺术品，让人食欲大增。我迫不及待地想尝试里面介绍的几款芝士球和迷你挞，感觉它们一定能成为我下午茶时光的绝佳伴侣。而且，考虑到满58元包邮的条件，我还可以趁机挑选几本其他感兴趣的书籍，一次购齐，真是太划算了！这本书的实用性和创意性都让我非常满意，绝对是值得入手的一本美食宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求生活品质但又被现实厨房空间所困扰的资深吃货，我看到这本书的标题时，内心简直被狠狠戳中了。现实生活中，很多时候我们想尝试制作一些精巧的小点心，却因为各种原因而止步不前，比如冰箱里塞不下半打鸡蛋，或者一次烘焙用不完一整袋面粉，导致食材的浪费或者不必要的开支。这本书的出现，简直就像是为我们量身打造的解决方案。它专注于那些“放不下”的小吃，也就是说，这些小吃在份量上、制作方法上都非常人性化，能够很好地契合小户型厨房或者追求精致生活的个体需求。我尤其喜欢书里那些介绍如何用极少量的食材，甚至利用边角料制作出美味小吃的章节。例如，书中可能介绍如何利用剩下的水果皮制作出清香的果味糖，或者如何将零散的坚果碎变成香酥的能量棒。这些创意不仅节省了食材，更增添了制作的乐趣。而且，书中的食谱设计也非常贴心，很多都是快手制作，几分钟就能搞定，非常适合忙碌的都市人。看到“满58元包邮”的字样，我更是觉得物超所值，立刻就可以搭配几本其他感兴趣的书籍，一次性满足我的阅读和美食愿望。这本书的实用性和独特性，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的指南。