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店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25695688081

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂：一杯生活的艺术 在这纷繁复杂的世界里，总有一些美好的事物，能瞬间将我们从日常的琐碎中抽离，带入一个更为精致、更为感性的空间。葡萄酒，便是其中极具代表性的一种。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体，一种情感的表达，一种生活态度的体现。而“葡萄酒品鉴课堂”，正是为你打开这扇通往美好之门的钥匙，让你在指尖的触碰、鼻尖的嗅探、舌尖的律动中，逐渐领略到葡萄酒的无穷魅力，并将这份魅力融入你的生活，使其变得更加丰富多彩。 本书并非一部冰冷枯燥的学术论文，更不是一本充斥着专业术语而令人望而却步的指南。相反，它是一场充满温度与激情的对话，一次引人入胜的探索之旅。我们将以最亲切、最易懂的方式，带你走进葡萄酒的世界，从零开始，一步步为你揭示葡萄酒背后那些令人着迷的故事与奥秘。 第一篇：初识葡萄酒的灵魂——感官的觉醒 我们相信，品鉴的艺术，始于对感官的细致体察。在“葡萄酒品鉴课堂”的序曲中，我们将首先唤醒你沉睡已久的味蕾与嗅觉。 眼之所及：色泽的语言。 葡萄酒的颜色，不仅仅是视觉上的享受，它更是葡萄酒年龄、品种、酿造工艺的无声诉说。我们将带你认识从淡雅的浅黄、迷人的宝石红，到深邃的紫红、诱人的琥珀色，不同色泽所蕴含的独特信息。通过观察葡萄酒在杯中的清澈度、粘稠度，甚至挂杯，你将学会辨别葡萄酒的“青春活力”与“岁月沉淀”。本书会循序渐进地引导你，区分不同葡萄品种和陈酿时间所呈现出的典型色彩，让你在品酒时，如同阅读一幅流动的画卷。 鼻之所感：香气的万花筒。 葡萄酒的香气，是它最直观、也最富于变化的情感表达。我们将带你走进一个由无数芬芳组成的奇妙世界。从新鲜果香的奔放（如苹果、柑橘、浆果），到花香的细腻（如玫瑰、紫罗兰），再到陈年带来的复杂香气（如皮革、烟草、泥土、烘烤），每一种香气都像一个独特的音符，共同谱写出葡萄酒的生命乐章。我们将分享系统的方法，教你如何捕捉、辨识和描述这些香气，让你在闻香时，能够轻松地“读懂”葡萄酒的内心独白。还会介绍一些常见的“香气轮”，帮助你更有条理地探索和记忆这些美妙的味道。 舌之所品：滋味的交响曲。 终于来到了味觉的舞台。酸度、甜度、单宁、酒体，这些看似专业的词汇，在本书中将被赋予生命。我们将解释它们各自扮演的角色，以及它们如何相互作用，共同塑造出葡萄酒的口感。你将学会区分干型与甜型葡萄酒的微妙差异，理解单宁是如何带来那种微涩的“咬合感”，以及酒体是如何影响葡萄酒的“厚重感”或“轻盈感”。通过具体的练习和对比，你将能够更精准地描述你口中体验到的风味，从简单的“好喝”上升到“我喜欢这种平衡的酸度和柔和的单宁”。 第二篇：追溯风土的印记——葡萄酒的起源与地理 每一瓶葡萄酒，都承载着它生长之地的风土气息。风土，是葡萄酒的灵魂深处，是它最独特、也最不可复制的基因。 土壤与气候的低语。 我们将带你了解，是什么样的土壤（黏土、沙土、石灰石等）孕育出不同风格的葡萄；什么样的气候（凉爽、温暖、地中海式）影响着葡萄的生长周期和风味特征。例如，在凉爽地区生长的黑皮诺，会呈现出更多的红色浆果和矿物气息；而在温暖地区，同样的葡萄品种则可能展现出更成熟的果味和更浓郁的酒体。 地形与水源的滋养。 山坡的朝向、海拔的高度、河流湖泊的影响，这些看似遥远的地理元素，都在悄无声息地塑造着葡萄酒的独特个性。我们将为你解析，为何有些产区出产的葡萄酒格外清新，而有些则更加饱满。 风土的地域性表达。 从勃艮第的“特级园”到波尔多的“列级庄”，从意大利的“DOCG”到新世界的“单一产区”，我们将为你梳理不同产区独特的风土故事，让你明白，为何来自同一个国家的不同区域，甚至是同一个产区的不同村庄，酿出的酒都会有如此显著的区别。这将帮助你建立起对全球主要葡萄酒产区及其典型风格的初步认知。 第三篇：酿造的魔法——从葡萄到美酒的转化 葡萄酒的诞生，是一门古老而精密的艺术，也是一项充满创新的科学。了解酿造过程，能让你更深刻地理解每一瓶酒的价值。 葡萄的旅程：从藤蔓到橡木桶。 我们将简要介绍葡萄从采摘、筛选、破皮、发酵到陈酿的整个过程。你将了解到，干红、干白、桃红葡萄酒在酿造上的关键区别；而二氧化碳的参与、酵母的作用、浸皮时间的长短，又如何影响葡萄酒的颜色、单宁和风味。 发酵的奥秘：酵母的舞蹈。 无论是在不锈钢罐中进行的快速发酵，还是在橡木桶中进行的缓慢发酵，酵母都在默默地将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种复杂的风味物质。我们将为你揭示不同发酵方式对葡萄酒风格的影响。 陈酿的智慧：橡木桶的呼吸。 橡木桶，被誉为葡萄酒的“第二酿酒师”。我们将探讨新橡木桶与旧橡木桶、法国橡木与美国橡木的区别，以及它们如何为葡萄酒带来香草、烘烤、烟熏等风味，并影响葡萄酒的口感和陈年潜力。 过滤与装瓶：最后的雕琢。 了解过滤是否进行，以及何时进行，能帮助你理解葡萄酒的澄清度和稳定性。装瓶过程中的密封与陈年，更是葡萄酒走向餐桌前的最后一道关卡。 第四篇：品鉴的进阶——提升你的味蕾体验 掌握了基础知识，我们将进一步带你进入品鉴的深度体验。 科学的品鉴步骤：系统的训练。 我们将为你提供一套标准化的品鉴流程，包括观色、闻香、入口、回味等环节。你将学会如何系统地、有条理地进行品鉴，避免主观偏见，专注于葡萄酒本身。 舌尖上的词汇：精准的表达。 如何用准确的语言描述葡萄酒的香气和风味？本书将为你提供丰富的“品鉴词汇库”，从水果、花卉、香料到烘焙、矿物、泥土等，帮助你找到最贴切的形容词，让你能够自信地与他人交流你的品鉴感受。 发现你的偏好：个性化的探索。 葡萄酒的世界如此广阔，找到属于自己的那一款，是一段充满乐趣的旅程。我们将引导你通过对比和尝试，发现自己偏爱的风格、产区和葡萄品种，从而构建出属于你的“葡萄酒地图”。 品酒会上的社交礼仪。 了解一些基本的品酒会礼仪，能让你在各种场合更加游刃有余。从如何正确拿酒杯，到如何礼貌地发表品鉴意见，都将是你社交场合的加分项。 第五篇：葡萄酒与生活的融合——餐酒搭配的艺术 葡萄酒不仅仅是独立的品鉴对象，它更是美食的绝佳伴侣。一场完美的晚餐，离不开一杯恰到好处的葡萄酒。 基本搭配原则：互补与呼应。 我们将介绍一些经典且实用的餐酒搭配原则，例如“红酒配红肉，白酒配白肉”背后的逻辑，以及如何通过口感的互补（如酸度搭配油腻食物）或风味的呼应（如香料味搭配香料菜肴）来达到最佳效果。 从菜肴到酒款：灵活的运用。 从家常菜到精致料理，我们将为你提供具体的搭配建议。无论是清蒸鱼配长相思，还是红烧肉配梅洛，本书将帮助你打破固有思维，学会根据菜肴的口味、烹饪方式和食材来选择合适的葡萄酒。 打破常规：挑战你的味蕾。 在掌握了基本原则之后，我们也会鼓励你进行一些大胆的尝试，探索那些意想不到的惊喜搭配。也许，一杯甜美的雷司令会是你辣味川菜的意外搭档。 为特殊场合选择葡萄酒。 无论是生日派对、商务晚宴还是烛光晚餐，合适的葡萄酒都能为你的场合增添一份仪式感和格调。我们将为你提供一些关于不同场合葡萄酒选择的灵感。 第六篇：轻松选购，放心享用——葡萄酒的实用指南 掌握了品鉴的知识，你自然会想要尝试更多。本篇将为你提供实用的选购建议。 认识葡萄酒标签：解码隐藏的信息。 葡萄酒的标签，就像一张包含着丰富信息的“名片”。我们将教你如何识别标签上的关键信息，如产区、年份、葡萄品种、酒庄名称、等级等，帮助你做出明智的购买决策。 不同价位的葡萄酒：价值的体现。 葡萄酒的价格受多种因素影响，从产区稀有度到葡萄品种，再到品牌声誉。我们将帮助你理解不同价位的葡萄酒可能代表的品质和特点，让你在预算范围内找到心仪的酒款。 侍酒与储存：守护美酒的生命。 了解正确的侍酒温度、醒酒技巧以及葡萄酒的储存条件，能最大程度地保证葡萄酒的最佳风味。我们将为你提供简单易行的指导，让你在家也能像专业人士一样侍酒。 避免“踩雷”：常见误区的解析。 在购买葡萄酒时，你可能会遇到一些困惑。我们将为你解析一些常见的选酒误区，让你在琳琅满目的酒架前，更加从容自信。 “葡萄酒品鉴课堂”不仅仅是一本书，它更是一种生活方式的邀请。它鼓励你去感受，去探索，去分享。每一次的品鉴，都是一次与自然、与历史、与文化的对话。我们希望通过这本书，点燃你对葡萄酒的热情，让你在未来的日子里，能够以更从容、更优雅的姿态，品味生活中的每一滴美好。让葡萄酒，成为你生活中的点睛之笔，一段段美妙的记忆，一份份精致的时光。让我们一起，在杯盏交错间，发现那个更热爱生活、更懂得欣赏的自己。

评分☆☆☆☆☆

我原本是一个对葡萄酒毫无概念的人，甚至觉得它是一种“成年人的饮料”，充满了不必要的距离感。偶然翻到《葡萄酒品鉴课堂》，却被它完全吸引住了。这本书用一种非常人性化的方式，打开了我对葡萄酒世界的大门。我特别喜欢书中关于“餐酒搭配”的章节，它没有给出死板的规则，而是解释了食物的哪些风味特质（比如脂肪、酸度、甜度、辣度）会如何与葡萄酒的哪些风味特质相互影响，然后鼓励读者自己去尝试和发现。我按照书中的建议，尝试了几次搭配，有些组合确实带来了意想不到的惊喜，让我觉得做饭和品酒都变得更有意思了。而且，书中还穿插了一些关于葡萄酒历史和文化的小故事，这些内容虽然不是核心，但却让品酒的过程充满了趣味性和人文气息，让我觉得葡萄酒不仅仅是一种饮品，更承载了人类文明的痕迹。作者的文笔也很流畅，读起来一点也不枯燥，反而像在和一个老朋友聊天，分享着关于葡萄酒的各种趣闻和感悟。这本书让我意识到，品鉴葡萄酒并非高门槛的活动，人人都可以从中找到属于自己的乐趣，并且能够更自信地去享受生活中的美妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

读完《葡萄酒品鉴课堂》，我感觉自己像经历了一场味蕾的“升级”。以前我对葡萄酒的认知，基本上就是“好喝”或“不好喝”，至于为什么，则一无所知。这本书就像一位循循善诱的老师，耐心地教会我如何用更专业的视角去感受和描述葡萄酒。我最惊喜的是，书中关于“香气轮”的讲解，它不再是简单列举一堆水果、花朵、香料的名字，而是详细解释了不同香气是如何产生的，比如初级香气（来自葡萄本身）、次级香气（来自发酵）和三级香气（来自陈年和橡木桶）。这让我明白，为什么有些酒会有明显的果香，有些则更偏向于泥土或皮革的味道。我甚至开始尝试在家里的咖啡机旁，模拟书中提到的嗅觉训练方法，用各种香料和水果来对比，效果惊人！此外，书中对“酒体”和“酸度”的讲解也让我豁然开朗，它们不再是两个抽象的概念，而是能够清晰感知到的物理属性，并且它们之间如何相互作用，影响到酒的整体质感和饮用体验，都有非常详细的阐释。现在，我喝葡萄酒时，不再是机械地吞咽，而是会主动去留意它的颜色、香气、口感，甚至连余味都能品出一些门道，这种“主动参与感”让我觉得品酒本身变成了一种富有智趣的活动。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的葡萄酒爱好者，我一直都在寻找能够真正触及葡萄酒灵魂的书籍，而非流于表面的介绍。《葡萄酒品鉴课堂》无疑满足了我的这份渴望。它不是那种只停留在“买什么酒”和“如何搭配食物”的层面，而是深入到葡萄酒酿造的每一个环节，以及这些环节是如何最终影响到成品的风味和口感。我尤其喜欢书中关于“风土”概念的阐述，作者并没有把它神化，而是用非常具象化的例子，比如土壤的成分、坡度、朝向、降雨量等，来解释它们如何赋予葡萄酒独特的地域特色。这一点让我对勃艮第、波尔多等经典产区有了更深刻的理解，不再仅仅是记住地名，而是能想象出那片土地上的葡萄藤是如何在阳光雨露下生长的。此外，书中对于不同葡萄品种的深入剖析，也让我受益匪浅。我之前可能知道赤霞珠很强劲，黑皮诺很优雅，但作者通过对这些品种在不同土壤、气候和酿造条件下的表现进行细致对比，让我更清晰地认识到它们之间细微却至关重要的差异，以及这些差异如何转化成我们舌尖上的感受。这本书，让我对葡萄酒的每一次品鉴，都充满了探索的乐趣和更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期读到的最令人惊喜的一本！刚拿到《葡萄酒品鉴课堂》的时候，我并没有抱有多大的期望，以为可能就是一本浅尝辄止的入门指南，但事实完全出乎我的意料。它给我带来了一种全新的视角去认识葡萄酒，而不仅仅是那些华丽的辞藻和遥不可及的产区介绍。我特别喜欢书中对“品鉴”二字背后逻辑的拆解，它不像很多书籍那样直接灌输“这款酒是黑醋栗，那款是紫罗兰”，而是引导你去思考“为什么”会产生这样的风味联想。书里那些关于嗅觉、味觉和口感的细致描述，以及如何通过练习来提升这些感知能力的具体方法，都让我茅塞顿开。举个例子，书中关于“单宁”的章节，我之前总觉得是一个模糊的概念，读完后才真正理解了它的质感、强度以及对整体口感的影响，甚至还学会了如何区分不同类型的单宁，比如来自橡木桶的柔和单宁和来自果皮的粗犷单宁。这种深入浅出的讲解方式，让我在阅读过程中不仅学到了知识，更是一种享受。它让我意识到，品鉴葡萄酒并非高不可攀的技艺，而是可以像学习音乐或绘画一样，通过系统的训练和不断的实践来掌握的。我现在对下一次品酒会充满了期待，感觉自己已经有了一些“内功心法”，能够更加自信地去探索和欣赏每一滴酒液背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直以为自己是个对葡萄酒“一窍不通”的人，每次参加聚会，当别人谈论起年份、产区、葡萄品种时，我只能默默点头，心里却是一片茫然。直到我翻开《葡萄酒品鉴课堂》，才发现原来那些复杂的术语背后，隐藏着如此有趣和易懂的逻辑。这本书最大的优点在于，它没有把读者当成新手来敷衍，也没有把读者当成专家来炫技，而是用一种非常平易近人的语言，一层一层地剥开了葡萄酒的世界。我特别欣赏作者对于“平衡感”的解读，它不只是关于酸度、甜度、单宁和酒体的简单叠加，而是它们之间微妙的相互作用，就像一场精妙的舞蹈。书中还提到了许多我之前从未关注过的细节，比如不同气候对葡萄生长的影响，以及这些影响如何最终体现在酒的风味上。我印象最深的是关于“陈年潜力”的讨论，作者并没有给出笼统的结论，而是通过对葡萄品种特性、酿造工艺以及橡木桶使用等因素的分析，让我能够自己去判断一款酒是否具有陈年的价值。这让我感觉自己不再是被动地接受信息，而是真正获得了思考和判断的能力。现在，我敢在点酒时主动表达我的喜好，甚至能和朋友们聊上几句，这种自信的提升，是我在这本书里最意外的收获。