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店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25666177884

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂：开启您的感官之旅 本书并非一本关于葡萄酒历史的浩瀚史诗，也非一本罗列全球酒庄名录的百科全书，更非一本深入探讨酿酒化学反应的科学专著。它的诞生，源于对生活最纯粹的热爱，对美妙滋味的追寻，以及对那瓶中万千风情的好奇。我们希望为您打开一扇通往葡萄酒世界的大门，让您能够自信、从容地品味每一滴琼浆玉液，并从中获得无尽的乐趣与启发。 关于本书，您将获得什么？ 想象一下，当您置身于一场精心准备的品鉴会，或是独自一人，手中握着一杯色泽迷人的葡萄酒，您希望能拥有怎样的能力？是能够分辨出那微妙的果香，理解那复杂的单宁带来的口感，还是能将眼前的这款酒与某个产区、某种葡萄品种联系起来？《葡萄酒品鉴课堂》正是为了满足这些愿望而生。 本书将循序渐进地引导您： 解锁您的味蕾与嗅觉： 葡萄酒的品鉴，首先是一场感官的盛宴。我们将帮助您唤醒沉睡的味蕾和嗅觉，学会如何细致地捕捉和描述葡萄酒的香气与风味。从最基础的水果香（如红莓、黑莓、柠檬、苹果）到更复杂的植物香（如青草、胡椒、矿物）、香料香（如香草、肉桂、丁香）乃至陈酿带来的烘烤香（如烤面包、咖啡、巧克力），我们将一一为您拆解，并提供实用的练习方法，让您能够触类旁通，举一反三。您将不再仅仅尝到“甜”或“酸”，而是能够精准地说出：“这是一款带有成熟黑莓和一丝烟熏气息的梅洛。” 理解葡萄酒的“语言”： 葡萄酒的世界有着一套独特的语言，了解这些词汇，您就能更好地理解酒的特性，并与他人进行有效的交流。本书将详细解释诸如“单宁”、“酸度”、“酒体”、“残糖”、“香气”、“风味”等关键术语，并阐述它们在葡萄酒中的具体表现和相互关系。您将明白，为什么一款酒会有“丝滑”的口感，为何另一款酒会带来“灼烧感”的刺激，以及为何有些酒尝起来“干涩”。 掌握科学的品鉴步骤： 品鉴葡萄酒并非随心所欲，而是一套严谨而有序的过程。我们将为您介绍标准的四步品鉴法：观色（Eye）、闻香（Nose）、品味（Mouth）和总结（Conclusion）。您将学会如何通过观察酒的颜色、澄清度、挂杯等细节，初步判断其年份、品种或陈酿情况；如何通过鼻子捕捉扑鼻而来的香气，进行初步的判断；如何在口中感受酒的酸度、单宁、酒体和风味，并理解它们之间的平衡；最终，如何将这些信息整合起来，形成对一款酒的整体评价。 认识主要的葡萄品种： 世界上有数百种葡萄品种，但其中一部分却孕育了最受欢迎、最经典的葡萄酒。本书将聚焦于一些最重要、最常见的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）等。您将了解它们的典型香气、风味特征、口感特点，以及它们在全球主要产区的分布和风格差异。这能帮助您在面对酒单或酒架时，做出更明智的选择。 领略不同产区的风情： 土地、气候、阳光、雨水，以及世代传承的酿酒技艺，共同造就了不同产区葡萄酒独特的个性。我们将带您领略一些世界顶级的葡萄酒产区，例如法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy），意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany），美国的加州（California）、新西兰（New Zealand）等地。您将了解到不同产区的风土（Terroir）是如何影响葡萄酒的风格，以及为什么来自同一品种的葡萄，在不同产区会呈现出截然不同的风貌。 探索美食与葡萄酒的完美搭配： 葡萄酒与食物的搭配，是一门艺术，也是一门科学。《葡萄酒品鉴课堂》将为您提供一套实用的搭配原则和技巧。您将学会如何考虑葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒体以及食物的口味、质地、烹饪方式等因素，从而找到最佳的搭配组合，让您的用餐体验提升到新的境界。我们将探讨一些经典的搭配范例，也鼓励您大胆尝试，发现属于您自己的美食与美酒的和谐乐章。 建立您个人的品鉴档案： 随着品鉴经验的积累，您会逐渐形成自己的偏好和喜好。本书将指导您如何记录您的品鉴心得，建立属于您自己的品鉴笔记。这不仅能帮助您回顾和巩固所学，更能让您清晰地了解自己的口味演变，并在未来的选酒和品鉴中更加得心应手。 本书的独特之处 我们深知，品鉴葡萄酒的乐趣在于亲身体验。因此，《葡萄酒品鉴课堂》并非一本枯燥的理论书籍，而是旨在成为您最贴心的品鉴伙伴。 实用导向，拒绝空谈： 我们将理论与实践紧密结合，每章节的讲解都伴随着具体的品鉴建议和练习方法。我们鼓励您在阅读的同时，亲自去尝试、去感受，将书中的知识转化为您自己的品鉴能力。 通俗易懂，循序渐进： 我们避免使用过多晦涩的专业术语，力求用最简洁、最易懂的语言解释复杂的概念。无论您是初学者还是已经有一定基础的爱好者，都能从中找到适合自己的内容，并感受到学习的乐趣。 激发兴趣，享受过程： 品鉴葡萄酒的最终目的，是为了获得快乐。本书将努力激发您对葡萄酒的好奇心和探索欲，让您在品鉴的过程中，发现生活中的美好，感受味蕾带来的惊喜。 为什么您需要这本书？ 在信息爆炸的时代，葡萄酒的世界似乎充满了神秘感和门槛。菜单上的密密麻麻的酒名，酒标上陌生的词汇，都可能让初次接触者感到困惑和畏惧。《葡萄酒品鉴课堂》的出现，正是为了打破这种隔阂。 自信选酒，告别盲目： 拥有了本书的知识，您将不再需要依赖他人的推荐，或是凭运气选择葡萄酒。您能够根据自己的口味偏好和场合需求，自信地在酒单或酒架前做出明智的决定。 品鉴有道，体验升级： 掌握了科学的品鉴方法，您将能够从一杯葡萄酒中品味出更多的信息和乐趣，将每一次品酒都变成一次有意义的探索。 社交无忧，增添谈资： 在聚会或商务场合，当大家谈论葡萄酒时，您将不再沉默。您能够自如地表达自己的看法，甚至能够分享一些有趣的见解，成为一个令人赏识的谈话者。 生活添彩，品味人生： 葡萄酒是一种生活方式的体现，它承载着文化、历史和情感。《葡萄酒品鉴课堂》将帮助您更好地理解和欣赏这份美好，让您的生活更加丰富多彩。 本书为您精心准备的，是一段段关于香气、风味和情感的探索之旅。它不提供标准答案，而是为您打开一扇扇门，让您自己去发现、去感受、去定义您所钟爱的葡萄酒。我们相信，通过这本书，您不仅会学会品鉴葡萄酒，更会学会用更细腻、更敏锐的感官去品味生活中的点点滴滴。 现在，请准备好您的酒杯，开启这段美妙的旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒的世界充满向往，但又被各种专业术语和复杂的分类搞得晕头转向。直到我偶然翻阅了《葡萄酒品鉴课堂》，才找到了进入这个美妙世界的钥匙。这本书的魅力在于，它没有一开始就灌输给我那些复杂的知识，而是循序渐进，像一位耐心的老师，引导我一步一步地去探索。 我尤其喜欢书中对于不同葡萄品种的介绍。作者不仅仅是列举了它们的特点，而是通过生动的语言，将不同葡萄品种的“性格”描绘得活灵活现。读到霞多丽，我仿佛看到了阳光下的金色果实；读到黑皮诺，我感受到了它的优雅与细腻；读到赤霞珠，我又体会到了它的力量与陈年潜力。书中还穿插了一些实际的品鉴案例，让我能够对照书中的描述，去发现自己手中的葡萄酒与书中描绘的意境是否吻合。这种学以致用的感觉，让我对葡萄酒的认知不再是纸上谈兵，而是真正变成了可以触摸和品尝的体验。

评分☆☆☆☆☆

终于读完了《葡萄酒品鉴课堂》这本书，感觉像是打开了一个全新的世界。在阅读之前，我对葡萄酒的认知仅限于“好喝”或者“不好喝”，顶多知道有些是红的，有些是白的。这本书彻底颠覆了我之前的想法，它用一种非常系统和易懂的方式，为我这个葡萄酒小白扫清了无数盲点。 我尤其喜欢书中关于“香气轮”的讲解。以前我总觉得葡萄酒的香气描述很玄乎，什么“紫罗兰”、“皮革”、“烟熏”，完全摸不着头脑。但作者通过详细的图示和例子，一步步地引导我辨别和感受不同的香气，从最基础的水果香到更复杂的植物、香料甚至矿物香，我才恍然大悟，原来葡萄酒的香气是如此丰富多维，可以像一首交响乐一样在杯中演奏。书中还提供了很多练习方法，让我能够结合实际品鉴，去尝试将那些抽象的词汇转化为我自己的味觉和嗅觉体验。现在，即使只是闻一闻，我也能捕捉到一些有趣的线索，而不是笼统地说“嗯，好香”。这种进步让我非常满足，也更加期待下一次的品鉴。

评分☆☆☆☆☆

最近，我开始尝试着自己在家品鉴葡萄酒，而《葡萄酒品鉴课堂》这本书成为了我最得力的助手。之前，我总是觉得品鉴葡萄酒需要一套复杂的工具和非常专业的知识，但这本书让我明白，其实最重要的是你那颗愿意去感受的心。 作者在书中详细地介绍了如何通过视觉、嗅觉和味觉来全方位地品味一杯酒。我曾经对着酒杯里的液体发呆，不知道该看些什么，但书中的“观色”部分，让我了解了酒的颜色深浅、澄清度以及边缘的色泽，都能透露出关于葡萄品种、年份甚至是酿造工艺的信息。嗅觉的部分更是让我大开眼界，原来葡萄酒的香气可以如此丰富，从清新的果香到浓郁的橡木桶香，每一种香气都仿佛在讲述一个故事。而味觉的部分，则引导我去感受酒体的丰满度、酸度、单宁以及余味的长短，这些都构成了葡萄酒独特的个性。读完这本书，我不再仅仅是“喝”葡萄酒，而是开始“品”葡萄酒，享受其中带来的细腻变化。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《葡萄酒品鉴课堂》这本书让我对葡萄酒的认识提升到了一个新的高度。在此之前，我对葡萄酒的理解充其量只是停留在“好喝”和“不好喝”的简单判断上，对于那些关于产区、年份、葡萄品种的专业术语更是望而生畏。 这本书最让我印象深刻的是它将复杂的葡萄酒世界变得触手可及。作者用通俗易懂的语言，系统地介绍了葡萄酒的基本知识，包括如何从视觉、嗅觉和味觉三个维度来品鉴一杯葡萄酒。我以前对“单宁”这个词总是有点模糊，但书中通过生动的比喻，让我明白了单宁在葡萄酒中扮演的角色，以及它如何影响口感。此外，书中对不同产区和葡萄品种的介绍也让我耳目一新，我开始能够区分出勃艮第的黑皮诺和波尔多的赤霞珠之间的细微差别，也逐渐了解了不同地区风土对葡萄酒风格的影响。这本书不仅传授了我品鉴的技巧，更重要的是，它点燃了我探索葡萄酒世界的热情，让我觉得学习葡萄酒是一件充满乐趣和挑战的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样对葡萄酒一窍不通但又充满好奇的初学者量身定做的。我一直觉得品鉴葡萄酒是一件非常“高大上”的事情，好像只有那些在酒庄工作过或者喝遍了名酒的人才能做到。但《葡萄酒品鉴课堂》用一种非常亲切和接地气的方式，把品鉴的过程拆解得细致入微。 从如何正确地拿酒杯，到如何观察酒的颜色和挂杯，再到如何摇晃酒杯释放香气，最后到如何啜饮和回味，每一个步骤都被讲解得清晰明了，甚至连初学者可能会遇到的困惑都考虑到了。我最欣赏的一点是，书中并没有过度使用专业的术语，即使有，也会立刻给出通俗易懂的解释。它鼓励读者去感受，去表达，而不是去背诵那些枯燥的定义。读完之后，我发现自己不再害怕去尝试新的葡萄酒，也敢于在朋友面前表达自己的品鉴感受，不再只是默默点头附和。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒并非遥不可及，而是人人都可以享受的乐趣。