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刘建伟主编 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



店铺: 文轩网教育考试专营店
出版社: 旅游教育出版社
ISBN:9787563732999
商品编码:25569851561
开本:16开
出版时间:2016-01-01
页数:394
字数:450000

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书籍描述

作  者:刘建伟 主编 定  价:98 出 版 社:旅游教育出版社 出版日期:2016年01月01日 页  数:394 装  帧:平装 ISBN:9787563732999 崔义清 风箱前走出一代宗师
李树人 从八十载记忆中刨出老川菜
张文海 老来多健忘 技艺恒在心
吕长海 大师说经典级豫菜
颜景祥 矮下去的菜板 厚起来的人生
张志德 八道菜品展演五十年绝技
王致福 四位老师傅 抢我当徒弟
陈进长 身背锅碗瓢勺案 跟着师父走百家
刘敬贤 五斤沙子练绝技 五款辽菜显真功
纪晓峰 葱姜抓够五十下 腰花入油六秒钟
周锦 从满汉席到切葱花
史正良 创新三百道 授业两万人
靖三元 随身带着一把刀 调味只用七种料
李光远 找回中餐失落的标准
杜有岱 堂堂正正 不走偏锋
尹顺章 我有三个中国梦
胡忠英 做个随时被机会垂青的人
孙昌弼 四十九载心血 尽在一桌鳃鱼
孟锦 花甲大师 坚守厨房
梁力行 五香味 不是五种香味
部分目录

内容简介

从尘封的箱底,撬出平生绝技;溯流逝的光阴,定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜;他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品,是当代中国烹饪界很宝贵的一座矿藏。两年来,作者实地走访了五十三位中国烹饪大师,挖掘梳理了他们很精华的技艺和很得意的作品,条分缕析、编纂而成,向读者多方面、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓,是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作。

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