实用咖啡宝典 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-12-24
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适读人群 :咖啡爱好者,咖啡从业人员,专业咖啡师
英国DK出版社QQ热销的咖啡宝典,超精美图文,YMX五星HP,原版引进翻译。
实力作者,Anette Moldvaer为GJ咖啡比赛ZS评委,拥有自己的知名咖啡公司。
讲述咖啡品种、产地、烘焙、研磨、冲泡经典内容,包括35大咖啡产区、11种冲煮器具、100款冲煮配方,内容超实用,可收藏。咖啡入门
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显示全部信息法兰绒滤泡壶
法兰绒滤泡是一种传统的过滤咖啡粉的方法,也被称作“袜式”或“网式”滤泡,因为这种方式不会让咖啡中掺入滤纸的味道。由于油脂可以渗过法兰绒,这会让咖啡获得更加丰盈的口感。
所需材料
●中研磨咖啡(参见D39页)
●电子秤:用于称取正确比例的咖啡与水
制作步骤
1.充分漂洗法兰绒。在D一次使用前用热水清洗和预热法兰绒。如果之前冷冻过法兰绒(见下文),这一过程还会起到解冻的作用。
2.将过滤装置放在咖啡容器上方,倒入热水进行预热,并倒掉使用过的水。
3.将整个装置放在电子秤上称重。
4.加入咖啡,遵循基础的配比,即
5.用少量90~
6.继续向咖啡注入热水,保持缓慢、连续的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完毕时即可享用。
清洗
●可以重复使用:倒掉咖啡残渣,用热水冲洗过滤装置,不要使用洗涤剂
●保持湿润:D十分潮湿的时候,将过滤法兰绒冰冻起来,或者装在密封容器中保存在冰箱里
我是你的越橘莓
设备:咖啡壶 乳品:无 温度:热 分量:1杯
越橘莓是美国爱达荷州(Idaho)的代表水果,外观及口感与蓝莓相似,爱达荷州也种植大量苹果,D地许多DJ咖啡也是以苹果风味为特色的,在冲煮咖啡时会将苹果加入其中。
1 在滴滤壶(参见D129页)或其他式样的咖啡壶中加入几片苹果并萃取出250毫升咖啡。如果使用滤纸式手冲壶,可将苹果切片置于咖啡粉上,再从1;CY=CY端注入热水。如果使用法压壶(参见D128页),则将苹果与咖啡粉一起泡在热水壶中,再倒出咖啡即可。
2 将咖啡倒入马克杯,加入25毫升越橘莓香精以及1大匙苹果香精。
上桌:可用螺旋状的酸橙皮或苹果切片装饰,并用纯糖浆增加甜味(参见D162~163页),即可饮用。
枫糖冰拿铁
设备:咖啡壶 乳品:牛奶 温度:冷 分量:1杯
只需要加入一点枫糖浆,J能让冰咖啡产生些许变化。枫糖浆的加入不仅增加了
咖啡的甜味,更凸显了由咖啡冰块融化所带来的咖啡口感慢慢变浓的效果。
1 使用D134页的方法,以冰滴壶萃取出120毫升的冰咖啡。
2 将咖啡冰块(参见D189页【冰咖啡果茶】步骤1)加入杯中,再倒入咖啡及120毫升牛奶。
上桌:在漂浮的冰块上滴洒少许枫糖浆调味,配搅拌棒饮用。
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