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出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510122170

商品编码：25192121402

丛书名： 精选川湘家常菜1188

开本：16开

出版时间：2014-01-01

基本信息
商品名称：	精选川湘家常菜1188
作者：	杨照光
市场价：	19.80元
ISBN号：	9787510122170
出版社：	中国人口出版社

参考信息（以实物为准）
出版时间：2013年12月	开本：16开	语种：中文
印刷时间：2013年12月	版次：1	页数：168页

主编推荐

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但外出就餐难免会带来饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康美味的自制菜肴。本书编者精心挑选了数百道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，配以营养知识、厨房妙招、饮食常识，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的家常滋味》 在快节奏的现代生活中，我们总渴望寻找到一份慰藉，一份能唤醒味蕾、温暖心灵的滋味。它不一定是米其林三星的精致摆盘，也不是网络爆款的网红奇招，而是存在于我们记忆深处，与家人团聚、朋友小酌时的那份熟悉而熨帖的味道。这本《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的家常滋味》，正是献给所有热爱生活、珍视日常的人们。它不拘泥于某个特定菜系的藩篱，而是从全国各地搜罗那些流传最广、最受家庭喜爱的菜肴，将它们以最朴实、最易学的方式呈现出来。 翻开本书，你将走进一个充满烟火气的厨房，不再是遥不可及的美食殿堂，而是你每天都能触摸到的真实烹饪场景。我们深知，真正的美味并非遥不可及，而是藏匿于我们寻常百姓家的锅碗瓢盆之间。因此，本书的编写理念便是“化繁为简，回归本味”。我们拒绝华而不实的技巧，专注于那些经过时间沉淀、代代相传的经典家常菜。每一道菜谱都经过反复推敲和实践，力求在保证美味的前提下，最大限度地简化操作步骤，让厨房新手也能轻松上手，让烹饪成为一种享受，而非负担。 本书的魅力，在于它对“家常”二字的深刻理解。家常菜，不仅仅是食材的简单组合，它承载着家的温度，是情感的载体。它或许是妈妈拿手的那碗红烧肉，肥而不腻，入口即化；或许是奶奶亲手包的饺子，皮薄馅大，鲜美多汁；又或许是父亲独创的葱油拌面，简单却风味无穷。这些菜肴，没有复杂的背景故事，没有炫技的烹饪手法，却能轻易勾起我们内心最柔软的回忆，将我们与家人的羁绊紧密相连。《舌尖上的烟火》正是要将这份深藏于我们心中的家常味道，一一复刻，让它们重新回到你的餐桌，温暖你的生活。 我们相信，健康的饮食习惯是幸福生活的基础。因此，本书在精选菜肴的同时，也十分注重食材的选择和烹饪方式的健康。我们倡导“少油、少盐、少糖”的烹饪原则，鼓励大家多采用蒸、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方法，最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分。书中会提供关于食材营养价值的简单科普，帮助你更好地了解不同食材的益处，做出更符合自身健康需求的饮食选择。当然，我们也并非完全摒弃美味的油炸或浓油赤酱，而是会给出更健康的替代方案，或者在烹饪过程中注入一些小巧思，让美味与健康并行不悖。 这本书的另一个亮点在于，它不仅仅是提供了一份菜谱，更是一本关于“生活”的指南。我们深知，烹饪与生活息息相关。一个热爱烹饪的人，往往也是一个热爱生活的人。因此，在每一道菜谱的介绍中，我们都会融入一些关于食材的趣味小故事，或者与菜肴相关的节日习俗，又或者是一些小贴士，告诉你如何根据季节选择食材，如何巧妙地处理常见的食材，如何用最少的成本做出最美味的菜肴，甚至是如何通过烹饪来营造温馨的家庭氛围。我们希望通过这些细节，让你在学习烹饪的同时，也能感受到生活的美好与乐趣。 本书的结构设计也充分考虑到了读者的需求。我们会将菜肴按照不同的类型进行划分，例如： 暖心早餐系列： 从简单快捷的鸡蛋饼、三明治，到需要一点时间但诚意满满的包子、油条，再到滋补养生的粥品、豆浆，让你的一天从元气满满的早餐开始。 午餐便当精选： 忙碌工作日里的能量补给，快速制作的炒饭、炒面，营养均衡的盖饭，还有方便携带的寿司、饭团，让你在办公室也能享受家的味道。 晚餐主菜盛宴： 无论是工作日的小家庭聚餐，还是周末的家庭盛会，这里都有适合的硬菜和软菜。经典的红烧系列、清蒸系列、炖煮系列，以及各种创意小炒，让你轻松hold住全场。 家常小菜达人： 那些不可或缺的佐餐佳品，简单制作却能瞬间提升整桌饭菜的幸福感。凉拌菜、腌菜、时蔬小炒，每一样都充满家的味道。 汤饮滋补之道： 一碗热腾腾的汤，不仅能温暖身心，更能滋养身体。从清淡的蔬菜汤、菌菇汤，到滋补的鸡汤、排骨汤，总有一款适合你。 主食变化多： 米饭、面条、饺子、饼，这些日常主食也可以玩出新花样，本书将提供一些意想不到的美味主食做法。 时令风味： 根据不同的季节，精选最适合当季食用的食材，制作出最具时令特色的菜肴，让你品尝到大自然最馈赠的味道。 我们还特别设计了“食材百科”和“烹饪技巧”的栏目，为你提供详实的食材知识和实用的烹饪技巧。例如，我们会告诉你如何辨别新鲜的蔬菜和肉类，如何正确地储存食材，如何处理一些难以处理的食材（如如何让鱼不腥、如何让肉不柴），如何利用家中常见的调味料来提升菜肴的风味。这些看似微不足道的细节，却能极大地提升你的烹饪成功率，让你在厨房里更加自信。 本书的另一大特色是，我们特别注重菜肴的“可操作性”和“性价比”。我们明白，大多数家庭在日常烹饪中，不会使用太多昂贵的食材或复杂的调味料。因此，书中选择的菜肴，绝大多数都能在超市或菜市场轻松买到食材，并且烹饪过程也尽量避免使用昂贵的进口调料。我们希望，这本书能真正地走进千家万户的厨房，成为你烹饪道路上最忠实的伙伴。 《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的家常滋味》，不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度的体现。它鼓励我们放慢脚步，用心去感受生活的美好，用心去烹饪每一餐，用心去对待身边的家人。当你亲手为家人做一桌美味佳肴时，那种成就感和幸福感是任何物质都无法替代的。让我们一起，用这本充满烟火气的菜谱，点亮你的厨房，温暖你的餐桌，让家常的味道，成为你生活中最美好的回忆。 这本书，献给所有在厨房里忙碌的身影，献给所有对生活充满热情的人们。愿你在翻阅这本书的每一页时，都能感受到那份久违的温暖与力量。愿这本书，成为你探索美食、享受生活、传递爱的起点。让我们一起，在寻常巷陌里，烹饪出属于我们自己的，最美好的家常滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作各种小吃很感兴趣，尤其是那些看起来复杂但味道又很地道的。这本书在这方面给了我很大的启发。它收录了许多我一直想学但又怕麻烦的传统点心，比如豆沙糯米糍、芝麻球，甚至还有一些地方特色的糕点。书中对每一种点心的制作步骤都写得非常清晰，配图也都很到位，让我这个新手也能看得懂。最让我惊喜的是，它还介绍了如何在家制作各种馅料，比如莲蓉馅、绿豆沙馅，并且详细说明了不同馅料的配方和制作技巧，这对于我来说简直是福音！以前我总觉得外面卖的馅料好吃，但又不知道怎么自己做。现在有了这本书，我可以在家做出一样甚至更好吃的馅料，用来做月饼、包子什么的，非常有成就感。而且，书中还提到了一些关于点心造型的建议，比如如何让糯米糍的表面更光滑，如何让芝麻球炸得更圆更饱满，这些细节的处理，让我的点心看起来更像是出自专业的糕点师之手。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱最大的亮点在于它对食材的讲解非常细致，不仅仅是告诉你放什么，更会告诉你为什么放，比如书中提到某个香料可以“去除腥味、增添风味”，并且会详细解释它为什么有这样的功效，是它的哪种化学成分在起作用，这样读起来既涨知识，又能让你对烹饪的理解更上一层楼。我以前做红烧肉总是觉得少了点什么，看了这本书才知道，原来关键在于炒糖色，而且书中还演示了两种不同的炒糖色方法，一种是油炒法，一种是水炒法，分别适合不同的情况，还很贴心地给出了每种方法的优缺点。另外，书中对于火候的掌握也有很深入的讲解，比如“大火快炒锁住水分，小火慢炖入味”，这些都是我以前做菜时容易忽略的地方。我最喜欢的是它里面关于“季节性食材”的介绍，比如春天的时候有哪些蔬菜适合清炒，夏天的时候又有哪些菜适合凉拌，这样我就可以根据时令选择最新鲜的食材，做出最美味的菜肴，感觉像是拥有了一个私人营养师兼大厨。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的好菜谱，不应该仅仅停留在“怎么做”的层面，更应该挖掘出“为什么这么做”背后的文化和传统。这本书在这方面做得非常到位。它在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于这道菜的来历、在哪个地区比较流行，以及它背后蕴含的饮食习俗。比如，在介绍某道川菜时，会提到它为什么会辣，辣的背后有什么样的历史渊源；在介绍某道湘菜时，会讲到它为什么会放辣椒炒，是受到了当地气候还是地理环境的影响。这些故事性的内容，让我在学习烹饪的同时，也对中国的饮食文化有了更深入的了解。我尤其喜欢书中关于“地域风味”的划分，它不仅仅是将菜肴简单地归类，而是详细地分析了不同地域的烹饪特点，比如川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣脆嫩，粤菜的清淡鲜甜。这种细致的区分，让我能够更清晰地认识到不同菜系的魅力，也更容易根据自己的口味偏好来选择菜谱。这本书让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种传承和体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时工作很忙，回家只想快速解决晚餐的人，所以对那些需要花费大量时间和精力的菜肴总是敬而远之。这本书在这方面简直是我的救星！它里面收录了大量“快手菜”和“懒人菜”，很多菜只需要十几二十分钟就能搞定，而且味道一点也不打折。我特别喜欢书中那些“一锅出”的菜肴，比如焖饭、烩饭，把所有食材一股脑丢进去，设定好时间，就能吃到香喷喷的一餐，省去了洗碗的麻烦。而且，书中还提供了一些“预处理”的技巧，比如提前切好蔬菜、腌制肉类，这样在忙碌的时候就可以节省很多时间。我最近尝试了书中一个“香菇滑鸡”的做法，只需要提前把鸡肉腌制好，然后和香菇一起炒制，不到15分钟就上桌了，味道鲜美，鸡肉滑嫩，香菇的香味也非常浓郁，家人赞不绝口。这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣，不用再依赖外卖，既省钱又健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食非常关注的人，我一直在寻找能够兼顾美味与营养的食谱。这本书在这方面做得非常出色。它不仅提供了各种家常菜的做法，更重要的是，它在每道菜的旁边都标注了“营养小贴士”，详细分析了这道菜的主要营养成分，比如富含维生素A、蛋白质，或者低脂高纤维等等。我最欣赏的是它关于“饮食禁忌”的部分，不是简单地罗列，而是深入浅出地解释了为什么某些食物不适合搭配，或者在什么情况下不适合食用。比如，书中提到了“海鲜与维生素C不宜同食”的理由，解释了维生素C可能导致海鲜中的某些物质产生不利于健康的反应。这让我对日常饮食有了更科学的认识。此外，书中还提供了一些针对不同人群的饮食建议，比如儿童、孕妇、老年人，甚至是有特殊疾病的人，比如糖尿病患者，应该如何选择食材和烹饪方式。这使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭健康饮食指南，非常实用。