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出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121321115

商品编码：21467048981

 

酒行天下 其他 – 2017年12月1日

要云 (作者)

定价 39元

 

 

出版社: 电子工业出版社; 第1版 (2017年12月1日)

其他: 216页

ISBN: 9787121321115

条形码: 9787121321115

"无酒不成席”是中国人的普遍观念，对于我们来说，不管是喜事儿还是丧事儿，不管是哥们儿还是陌生人，都会喝点酒表示高兴或表达悲伤。且酒涉及的范围甚广，不管是男性还女性，不管是工作中还是生活中，不管是老年人还是小孩，都会与酒有所联系。可以说，酒的触角渗透到我们行为的各个角落。而且，自古以来，文人墨客、江湖人士、商贾巨甲都好酒，属于经久不变的一个饮品。但中国地大物博，南北方、东西方、沿海内陆所饮酒不同，行酒令不同，酒圈不同，酒文化更是区别甚大。要云老师就从酒文化的角度，解读各个地域的酒窖、酒圈、酒文化，深入解读"酒”这个复杂迷离的字，旨在道出一部分酒的秘密。

作者简介

要云，资深行者、食客 生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。后求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。 幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，多有心得。

 

目录

一、酒说

大话李渡 

高粱红了 

凌川酒海 

汾水长流

 

二、酒型

白酒有型

香型漫议

 

三、酒缘

入门酒

灌县小曲 一碗黄豆 

忆苦思甜 

燃烧的鄂温克 

牧童遥指杏花村

汾酒情缘 

西凤那个味 

酒出牛栏山 

津酒与蚌埠白 

两瓶杜康 

塞北茅台 

遵义礼赞

茅台镇上走一遭 

国密董酒 

酒中美人说鸭溪

习酒情缘 

难忘平坝窖 

毕节大曲的美好回忆 

风景贵州醇 

青酒故乡喝青酒 

葡泉记忆 

六朵金花

一滩担两坛 

泸州味道 

香槟杯满五粮液 

绵竹三绝

全兴大曲

沱牌曲酒要舍得 

平落寻味文君酒 

免费的江小白 

三沟一河

亳州古井贡 濉溪口子酒

洋河大曲一小瓶

酒香三条沟 

拿不走的宋河粮液 

景芝白干说开去 

洞庭两岸

悲喜黄鹤楼 

稻花香遍三游春 

德山大曲武陵酒 

湘泉 酒鬼 内参 

道光廿五

道光廿五说凌川 

清香黑土地

富裕老窖玉泉方瓶

德惠大曲洮南香 

 

东南风

药都四特 

九江双蒸玉冰烧 

金门大高粱 

老酒情缘

龙岩娘酒情 

老绍兴与即墨老酒

稠酒 醪糟 甜焙

 

四、酒圈

赤水圈

川江圈

淮河圈

五、酒悟

大曲小曲麸曲药曲红曲

地缸泥窖砖窖石窖

固态液态固液态

勾兑之谜

后记

 

《杯中乾坤：中国酒的千年流转与风雅之道》 本书旨在深度探索中国酒文化的博大精深，从历史的洪流中打捞出那些被时光浸润的酒事，从寻常百姓的餐桌到宫廷宴席，从文人墨客的挥洒自如到市井的烟火气，无不留下酒的印记。我们不求面面俱到，但求勾勒出一幅丰富而立体的中国酒文化图景。 一、溯源·历史的醇酿 中国酒的起源，可以追溯至新石器时代，那时，先民们已经懂得利用谷物发酵酿酒。本书将带领读者穿越时空，追溯中国酒的起源与早期发展，探讨仰韶文化、龙山文化等时期出土的酒器，以及这些遗迹所折射出的早期酒礼与酒俗。从“仪狄造酒”的神话传说，到夏商周青铜器上精美的酒器纹饰，再到春秋战国时期诸侯争霸，酒宴成为政治博弈与文化交流的重要载体，我们将在历史的脉络中，展现酒如何一步步融入中华民族的精神血脉。 我们将重点梳理从汉代到唐宋，中国酒业的几次重要的变革与发展。汉代黄酒的兴盛，特别是“浊酒”、“清酒”的区分；魏晋南北朝时期，清谈与美酒相伴，竹林七贤的饮酒风姿；隋唐时期，酿酒技术的飞跃，蒸馏法的出现，为白酒的诞生奠定了基础，同时，丝绸之路上酒文化的交流也日益频繁。宋朝，特别是饮酒文化的繁荣，从文人词作中的“饮”、“醉”意象，到《东京梦华录》等典籍中对酒市、酒肆的生动描绘，再到点茶、啜酒等饮酒方式的细节呈现，无不展现了宋代酒文化的独特魅力。 二、品鉴·舌尖上的万千滋味 本书将聚焦于中国酒的主要类别，并深入剖析其酿造工艺、风味特点以及与之相关的饮用文化。 白酒：东方烈焰的蒸馏艺术 我们将深入探讨中国白酒的起源与发展，重点介绍以高粱、小麦、玉米、稻米、糯米等为原料的酿造工艺，如固态发酵、液态发酵，以及蒸馏、陈酿等关键环节。我们会详细解读不同香型的白酒，如酱香、浓香、清香、米香、兼香等，分析它们独特的香气与口感是如何形成的。从茅台的酱香醇厚，到五粮液的浓香协调，再到汾酒的清香纯净，我们将通过详实的案例，带领读者领略白酒的千姿百态。同时，也将触及白酒的品鉴技巧，如观色、闻香、尝味、品韵，让读者能够更好地体会一杯白酒所蕴含的复杂层次。 黄酒：温润绵柔的千年古韵 作为中国最古老的酒种之一，黄酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，在中国酒文化中占据着举足轻重的地位。本书将溯源黄酒的起源，介绍以糯米、大米、黍米等为主要原料，通过酵母与霉菌的协同作用进行糖化和发酵的独特工艺。我们将重点解读江浙地区的绍兴黄酒、福建的红曲酒、江西的米酒等代表性黄酒，分析它们的制作过程、风味特色以及适宜的饮用温度和搭配。从温饮一杯绍兴加饭酒的暖意，到品尝一坛陈年黄酒的醇厚，我们将展现黄酒的温润与绵柔。 其他酒种的探寻： 除了白酒和黄酒，中国还有着丰富多样的其他酒种，如米酒、果酒、露酒等。本书也将适当介绍这些酒的特色，例如以北方谷物为主的米酒，以及利用各种水果酿造的果酒，它们同样承载着地域特色与民间智慧。 三、器韵·承载的仪式与美学 酒器，是酒的载体，也是文化与审美的象征。本书将深入探讨中国酒器的发展演变，从新石器时代的陶器，到商周青铜器的鼎、爵、觚，再到汉代的漆器、唐宋的瓷器，以及明清的珐琅彩、景泰蓝，我们将通过对不同时期、不同材质酒器的介绍，展现中国酒器工艺的精湛与艺术价值。 材质与造型的演变： 我们将追溯陶、青铜、漆、玉、瓷、玻璃等不同材质酒器的发展脉络，分析它们在历史长河中的工艺特点与审美趋向。例如，青铜酒器在古代祭祀中的地位，唐三彩酒器的色彩斑斓，宋代瓷器酒杯的素雅精致，以及明清时期彩绘瓷器酒具的华丽。 功能与形制的智慧： 从用于盛酒的尊、缶，到用于温酒的温酒壶、暖炉，再到用于饮酒的杯、盏、盅，以及用于盛放调料的勺、匙，我们将详细介绍各种酒器的功能与形制，并分析它们如何巧妙地服务于饮酒的每一个环节，体现了古人对细节的追求和对饮酒体验的重视。 酒器的文化意蕴： 酒器不仅仅是器物，更承载着丰富的文化象征。例如，爵在中国古代象征着权力与尊贵，酒盏则常常出现在文人雅士的聚会中，成为寄托情思的载体。本书将结合历史文献和考古发现，解读不同酒器所蕴含的社会地位、审美情趣和礼仪规范。 四、礼仪·人情往来的温度 酒在中国文化中，早已超越了物质本身，成为人情往来、社交沟通的重要媒介。本书将系统梳理中国酒席的礼仪规范，从席前的邀请、入席的顺序，到敬酒的规矩、劝酒的技巧，再到席间的谈话禁忌、散席的道别，都将进行细致的阐述。 敬酒的学问： 敬酒是中国酒桌上最重要的环节之一。我们将分析不同场合下的敬酒方式，如“官不敬，长不敬，客不敬”，以及“三人以上，无故不敬”，学习如何得体地表达敬意、祝福与感谢。对长辈、对领导、对同辈、对晚辈，不同的身份，有不同的敬酒规矩。 劝酒的艺术： 在中国，“能喝是福”、“酒品见人品”的观念深入人心。我们将探讨劝酒的度，如何在表达热情与情谊的同时，避免强迫与失礼。从“感情深，一口闷”的豪情，到“酒逢知己千杯少”的雅致，不同语境下的劝酒方式也各有讲究。 席间的谈吐与禁忌： 酒席不仅仅是饮食的场合，更是信息交流与情感沟通的平台。本书将探讨酒席上适宜的谈话内容，以及需要避免的禁忌话题，例如涉及隐私、攻击他人、夸夸其谈等，以维护和谐的氛围。 从婚丧嫁娶到商务宴请： 酒在各种人生仪式和社会活动中都扮演着重要角色。我们将探讨在婚宴、寿宴、乔迁宴等喜庆场合，以及在商务洽谈、朋友聚会等不同场景下，酒礼所体现出的不同意义和功能。 五、俗成·百姓生活的情感寄托 酒，早已深深融入中国百姓的日常生活，成为一种情感的寄托，一种生活的仪式。本书将从寻常百姓的角度，描绘酒在中国社会中的各种俗成与习俗。 节庆与酒： 从春节的年夜饭，到端午的雄黄酒，再到中秋的月饼与美酒，以及重阳的登高饮酒，几乎每一个传统节庆都离不开酒的身影。我们将展现酒如何在这些节日中，增添喜庆气氛，寄托思念之情，凝聚家族情感。 市井里的酒香： 本书将描绘小酒馆、大排档里充满烟火气的饮酒场景。从清晨的一碗热汤面配一壶小酒，到夜晚的宵夜摊上，三五好友围坐，畅饮叙旧，酒是如何成为连接人与人之间情感的纽带，如何抚慰辛劳，带来片刻的闲适与欢愉。 酒与创作： 从古至今，无数的文学、艺术作品都离不开酒的灵感。我们将提及一些脍炙人口的诗词、歌曲、画作，以及这些作品如何通过对酒的描绘，展现了作者的情感、心境和对生活的感悟。 《杯中乾坤：中国酒的千年流转与风雅之道》并非一本枯燥的学术著作，而是试图以生动、细腻的笔触，带领读者走进中国酒的世界，感受那份穿越千年的醇厚与情谊。我们相信，通过对酒的探索，我们不仅能更好地理解中国文化，更能发现生活中那些值得细细品味的美好。

评分☆☆☆☆☆

读到“白酒黄酒酒器酒礼酒令深”这几个关键词，我就知道这本书绝对不是一本泛泛而谈的酒类介绍。我最感兴趣的是关于“白酒”和“黄酒”的具体内容。中国的白酒种类繁多，香型各异，我一直想深入了解它们之间的区别，以及各自的酿造工艺和口感特点。从浓香到清香，从酱香到米香，每一种香型背后都蕴藏着独特的风土人情和酿造智慧。同样，中国的黄酒也是历史悠久，醇厚甘甜，我很好奇不同产区的黄酒，例如绍兴黄酒、福建黄酒等，它们之间有哪些微妙的差异，又该如何品鉴才能领略其真味。更让我期待的是“酒器”部分，不同的酒器不仅影响品饮的体验，更是艺术的载体。从古朴的陶碗到精致的瓷杯，再到现代的玻璃器皿，每一种酒器都诉说着一段历史和文化。而“酒礼”则关乎到饮酒的规矩和人情往来，这其中蕴含着中国人含蓄而深沉的情感表达。我渴望在这本书中，能找到关于这些方方面面的详尽解读，让我对中国的酒文化有一个更全面、更细腻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题和关键词组合，给我一种“大而全”又“小而精”的阅读预期。我期待它能展现出“酒”这一文化符号的广博一面，从宏观的历史脉络、社会功能，到微观的细节，如酒器、酒礼、酒令。我希望作者能够做到“深”，不仅仅是停留在表面的介绍，而是能深入到酒的灵魂深处，挖掘出它在中国文化中所承载的哲学思考、美学追求，甚至是精神寄托。例如，书中是否会探讨酒与中国文人的关系？那些“举杯邀明月”、“对影成三人”的诗句，不仅仅是简单的饮酒场景，更是中国文人精神世界的一种写照。又或者，酒在传统节日、婚丧嫁娶等人生重要时刻，扮演着怎样的角色，它如何成为连接人与人之间情感的纽带？“酒器”的细致描绘，能够让我在品味美酒的同时，也能欣赏到器皿本身的韵味。“酒礼”则能让我更好地理解中国人在社交场合的微妙分寸。“酒令”的趣味性，无疑能为阅读增添不少轻松愉快的元素。总而言之，我期待这本书能成为一本既有深度又有广度，既能启迪思想又能带来乐趣的酒文化读物。

评分☆☆☆☆☆

“悠悠酒史酒俗酒令”——这几个词简直是为我量身打造的书籍内容。我一直对历史题材的书籍情有独钟，而将历史与酒结合，更是让我眼前一亮。我想象着书中会描绘出怎样的历史画卷：从古代的朴素酿造，到后来的技艺传承，再到不同朝代的酒令发展，每一个环节都充满了引人入胜的可能性。我想知道，在那个没有现代科技的年代，人们是如何用最原始的双手，酿造出甘醇的美酒的？在那些重要的历史时刻，酒又扮演了怎样的角色？是庆功的佳酿，还是失意时的慰藉？而“酒俗”更是让我充满了探索的欲望，那些流传下来的饮酒礼仪，那些充满智慧的劝酒、敬酒方式，都反映了当时社会的价值观念和人际交往的智慧。至于“酒令”，这简直是一个充满惊喜的宝藏，它不仅仅是一种游戏，更是一种文化。我期待书中能解析各种酒令的起源和玩法，让我也能在下次聚会时，玩得得心应手，增添不少乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上“酒行天下”四个字，就带着一种豁达的气魄，仿佛能瞬间将人带到古今中外的酒肆茶楼，感受那份千载难逢的酒意。我尤其期待书中关于“酒文化”的深度挖掘，这不仅仅是关于酿造工艺或者品鉴技巧，更是一种民族精神、历史变迁与社会风情的载体。想象一下，从上古时期的祭祀用酒，到唐诗宋词里的杯盏交错，再到现代社会中，酒在各种社交场合扮演的角色，这其中蕴含着多少故事和智慧？我希望作者能带领我穿越历史的长河，去探寻不同时期、不同地域的酒文化是如何孕育、演变，又如何渗透到人们的日常生活之中。那些关于酒俗的描写，例如古代的宴饮礼仪、节庆习俗，甚至是文人墨客在醉意朦胧中的灵感迸发，都充满了人文的温度。同时，我对于书中可能涉及到的“酒令”部分也充满好奇，这是一种充满趣味和智慧的游戏，既考验人的反应，又常常引出许多令人捧腹的段子，想想都觉得有趣。希望这本书能让我对“酒”这个字，有更深刻、更立体的认知。

评分☆☆☆☆☆

一拿到这本书，我立刻被那句“舌尖上的中国酒文化”吸引了。这不仅仅是美食评论，而是将味蕾的享受与文化的传承巧妙地结合起来。我一直认为，中国的饮食文化博大精深，而酒，作为其中不可或缺的一部分，更是承载了太多地方的特色和故事。我特别想知道，书中是如何将不同地域的酒，与当地的饮食文化巧妙地联系起来的。比如，北方豪迈的白酒，是否与大口吃肉、大碗喝酒的餐桌文化息息相关？江南水乡的黄酒，是否又与温婉细腻的菜肴相得益彰？书中能否展现出那些隐藏在杯中酒里的地方风情，那些只有当地人才能体会的独特韵味？我渴望通过这本书，去品尝那些“舌尖上”的酒，去感受它们是如何在唇齿间绽放出地域的芬芳，又如何在情感的交流中扮演着重要的角色。那些关于酿造的细节，关于原料的选择，关于时间的沉淀，都可能是一段段动人的故事，让我从更深层次去理解和欣赏中国酒的魅力。