沙拉（极简慢享西餐） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[法] 苏·奎因 著，黄可以 译

图书标签:

• 西餐
• 沙拉
• 轻食
• 健康
• 快手菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 极简
• 慢生活

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415144

商品编码：20916644128

包装：平装

开本：24

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

内容简介

这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的沙拉食材搭配，配合精准又简洁的沙拉制作步骤，仅用简单几步就能做出一道可口又美味的沙拉。享受美味的同时，还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的酱汁配方，帮助读者轻松完成好料理。

作者简介

Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍销量常居出版排行榜的榜首。

目 录 制作之前
沙拉的组成部分
如何制作一道沙拉
准备谷物和蔬菜干
如何切蔬菜?
绿叶蔬草、香草和花
高端配料

谷物和豆类沙拉.
谷物、甜菜和核桃沙拉
辣味藜麦沙拉
绿色塔布雷沙拉
博罗特豆和绿叶蔬菜沙拉
萨巴女王沙拉 前 言

沙拉不仅有益于健康，还比其他任何一道菜都更具有创造力，食材也更丰富。

 

制作沙拉并不难，但是必须要在各种口味之间进行适当的搭配，沙拉才会好吃。

 

制作沙拉时所使用的食材大多可直接生食，因此食材的质量应该保证。我们建议您选用当季的水果和蔬菜，因为当季的食材*新鲜、爽口。沙拉通过完美地融合口感和味道从而建立一种美妙的和谐：绵软的果脯和香脆的坚果搭配而成的口感绝对让你惊讶！也不要忽视酱汁。

 

我不反对油和醋的简单搭配，但是您难道不希望您的沙拉味道更加独特*后，您就可以找到多种多样秘制酱汁的做法介绍。

 

份量

制作沙拉时，有时很难把握沙拉中每一种食材的使用量，所以要在制作的过程中不断品尝，找到您喜欢的配比。要一点点加酱料，用手搅拌沙拉，一旦搅拌均匀就要停止搅拌。如果在您看来，一小把蔬菜或其他食材若不够吃，就尽管加吧，不一定要完全参照书中所介绍食材的使用量。有些沙拉可以充当主菜，有些只能做前菜，分量的大小由您自己决定。

 

*佳制作时期

在大部分菜谱中我都给出了“*佳制作时期”，也就是当季*棒的、口味*佳、也*易购买的食材，可供您参考。

好的，这是一份不包含《沙拉（极简慢享西餐）》内容的图书简介，内容详实，旨在描述其他类型的西餐或相关烹饪主题。 --- 繁复中的精准：传统法式料理的精髓与现代演绎 探索法式烹饪的深度与广度 本书并非聚焦于轻食或简易的西餐模式，而是深入探究那些需要时间、技巧与精准把握的传统法式料理的构建与实践。我们带领读者穿越法国美食的漫长历史长河，从卢浮宫旁的精致小馆到普罗旺斯田园深处的家常盛宴，揭示法式烹饪如何将日常食材提升至艺术的殿堂。 第一章：基石的构建——高汤、酱汁与基础技法 法式料理的灵魂在于其复杂的基底。本章将详细拆解制作完美“清汤”（Consommé）的繁琐步骤，从澄清过程中的浮沫处理到长时间的文火慢炖，确保每一滴汤汁都蕴含着深厚的风味。 高汤的奥秘： 我们将区分并详述基础白高汤（Fond Blanc）、棕色高汤（Fond Brun）的制作差异，以及鱼高汤（Fumet）的微妙平衡。不同于快速炖煮，本章强调使用骨骼的精确预处理、烤制时间对颜色的影响，以及如何利用瘦肉和蔬菜的比例来达到最佳的风味协同。 五大母酱的复兴： 传统法餐的支柱——“五大母酱”（如Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise和Tomato Sauce）的制作将得到详尽阐述。我们不仅会提供基础配方，更会深入剖析不同乳化剂（如蛋黄、黄油、面糊）在不同温度下与液体结合的化学过程，确保读者能成功避免油水分离或过度浓稠的尴尬。书中将重点介绍如何从Espagnole酱演化出Demi-Glace，以及这一浓缩酱汁在现代烹饪中扮演的关键角色。 刀工与准备工作（Mise en Place）： 传统的西餐准备工作是精确而一丝不苟的。我们提供了从马赛克丁（Macedoine）到法式细切（Brunoise）的精确尺寸指南，并展示如何通过精湛的刀工，确保食材在烹饪过程中受热均匀，口感一致。 第二章：大地与海洋的颂歌——经典主菜的精密呈现 本章聚焦于那些需要数小时准备和精确控温才能完美呈现的经典主菜，它们是法式料理中展现厨师功力的试金石。 红肉的艺术： 探讨慢炖（Braising）和文火慢煮（Confit）的技法。以“勃艮第红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）为例，我们不只是简单地混合食材，而是深入研究红酒选择对肉质软化的影响、香料的层次添加顺序，以及收汁过程中如何平衡酸度与甜度。对于“油封鸭腿”（Duck Confit），我们详细解析了鸭油的熔点、腌制时间的精确控制，以及最终煎制时如何确保外皮的酥脆和内部的丰腴。 海鲜的细腻处理： 经典法式鱼料理往往考验对火候的敏感度。我们将剖析“烤鲽鱼梅尼耶酱”（Sole Meunière）中黄油的“煮制”（Nuttiness）状态，以及如何确保面粉薄而均匀地附着在鱼片上。对于更复杂的“马赛鱼汤”（Bouillabaisse），我们强调了不同鱼种（如鲉鱼、海鲡）的入锅顺序，以及藏红花和香草束（Bouquet Garni）的提味技巧。 第三章：季节的馈赠——蔬菜与淀粉的深度融合 在传统西餐中，配菜绝非主菜的附属品，它们是平衡口感和风味的独立艺术品。 法式土豆的万千姿态： 我们将深入研究“多菲内焗土豆”（Gratin Dauphinois）的制作秘密，着重分析奶油与牛奶的比例、土豆切片的厚度对最终质地的影响，以及烤制过程中表皮形成的美拉德反应。此外，还将介绍需要耐心层层堆叠的“安妮土豆饼”（Pommes Anna），强调黄油的用量和每一层之间轻微的压实技巧。 时令蔬菜的极致尊重： 介绍传统法餐中对芦笋、朝鲜蓟和各种根茎类蔬菜的处理。例如，如何通过“真空低温烹饪”（Sous Vide）来最大化保留春季芦笋的天然甜度和脆感，随后仅用少许澄清黄油和海盐进行调味，以突出食材本身的品质。 第四章：甜蜜的终章——经典法式甜点的复杂结构 本书的甜点部分聚焦于需要精密测量的烘焙艺术，以及对巧克力和焦糖的掌控。 层次分明的酥皮： 深入解析“法式千层酥”（Mille-Feuille）的制作，重点讲解如何在家制作出具有上百层黄油和面团的“反向酥皮”（Inverted Puff Pastry），以及如何控制烘烤温度以防止酥皮塌陷。 奶油与蛋液的平衡： 对“焦糖布丁”（Crème Brûlée）的讲解，侧重于蛋黄与奶油的精确比例如何影响布丁的弹性，以及使用喷枪时，糖层需要达到的理想焦化温度，避免焦糊味。对于“歌剧蛋糕”（Opéra Cake），我们将分解其海绵蛋糕、咖啡奶油霜和巧克力甘纳许的交织结构，展示复杂的堆叠和冷却过程。 发酵与酵母的对话： 尽管不如面包制作那样强调发酵，但传统法式甜点中如泡芙（Choux Pastry）的蒸汽膨胀机制，以及舒芙蕾（Soufflé）中蛋白打发的细微差别，都将通过科学角度进行解析，确保读者理解这些“瞬间”艺术的内在逻辑。 通过这本书，读者将掌握的不仅仅是食谱，更是理解法式烹饪哲学——即通过精细的准备、对火候的敬畏和对基础技术的深刻理解，来创造出复杂、醇厚且令人难忘的西餐体验。

评分☆☆☆☆☆

拿到《沙拉（极简慢享西餐）》这本书，我第一个想法就是，“太好了，终于有适合我的西餐书了！”我一直是个对烹饪充满热情，但又没太多时间精力去钻研复杂菜肴的普通家庭主妇。平时在家吃饭，总觉得餐桌上少了点变化，尤其是在天气热的时候，总想吃点清爽开胃的，但又不想做太油腻的东西。西餐沙拉一直是我心目中的理想选择，但很多西餐食谱都显得过于专业，食材也难找。这本书的“极简”和“慢享”恰好击中了我的痛点。我希望它能提供一些真正意义上的“极简”食谱，用最常见的食材，最简单的步骤，就能做出让人惊艳的沙拉。比如，如何快速处理食材，如何用最少的调味料就能调出最丰富的味道。而且“慢享”这个词也很有意思，它暗示着一种生活态度，不仅仅是做菜，更是一种享受生活的仪式感。我希望这本书不仅仅教我怎么做沙拉，更能教会我如何在家中营造一种悠闲、惬意的西餐氛围，让我在忙碌的生活中找到片刻的宁静和愉悦。我会很关注书中是否有关于沙拉的分类，比如作为前菜的、作为主食的、甚至是作为甜点的沙拉，这样我可以根据不同的场合和需求来选择。

评分☆☆☆☆☆

《沙拉（极简慢享西餐）》这个书名，就像一股清流，瞬间吸引了我的目光。在现在这个追求效率、快节奏的时代，看到“极简”和“慢享”这两个词，感觉非常治愈。我一直认为，西餐不应该只是昂贵餐厅的专属，也不应该意味着复杂的烹饪过程。我希望这本书能带给我一种全新的视角，让我明白，即使是在家，也能用最简单的方式，做出最地道的西餐沙拉。我特别想知道，书中是否会提供一些关于基础沙拉酱的制作方法，以及如何根据不同的沙拉调整酱料的口味。我期待能够学习到如何巧妙地运用时令蔬菜和水果，搭配一些常见的肉类、海鲜或者豆类，创造出营养均衡、色彩诱人的沙拉。同时，“慢享”这个词也让我联想到一种生活态度，不仅仅是关于烹饪，更是一种享受过程、品味生活的美学。我希望这本书能让我感受到，即使是制作一份简单的沙拉，也能成为一种放松身心、愉悦自我的方式。我还会关注书中是否会有一些关于不同国家或地区特色沙拉的介绍，比如地中海风味、东南亚风味等，让我能在家领略到世界各地的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《沙拉（极简慢享西餐）》这本书时，它立刻吸引了我的注意。我对西餐一直情有独钟，但总觉得自家厨房很难做出那种地道的风味。这本书的“极简”和“慢享”关键词，瞬间点燃了我尝试的兴趣。我一直认为，真正的美食不应该只出现在高档餐厅，更应该融入到我们的日常生活，让每个人都能轻松享受。我希望这本书能打破我对西餐复杂性的刻板印象，提供一些简单易学的沙拉制作方法，不需要很多专业厨具，也不需要花费大量时间。我特别想知道，书中会介绍哪些经典又好学的西餐沙拉，比如，如何制作一份层次丰富、口感多样的烤鸡肉沙拉，或者是一份清新爽口、营养均衡的鲜虾牛油果沙拉。我也很期待书中能分享一些关于食材搭配的灵感，比如如何将不同的蔬菜、水果、肉类、海鲜、谷物和坚果进行创意组合，创造出既美味又健康的沙拉。更重要的是，“慢享”二字，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，鼓励我们在快节奏的生活中，放慢脚步，享受烹饪的乐趣，享受食物带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《沙拉（极简慢享西餐）》，光听名字就觉得很吸引人，我一直觉得西餐给人的印象总是繁复、精致，需要很多技巧和时间，而“极简慢享”这几个字瞬间打破了这种刻板印象。我特别期待这本书能带来一些简单易学的西餐做法，不需要准备太多复杂的食材，也不需要花费大量时间在厨房里，就能在家轻松做出媲美餐厅水准的沙拉。我希望这本书能提供一些关于如何挑选优质食材的建议，比如不同种类的蔬菜、水果、奶酪、坚果等等，以及它们各自的特点和搭配方法。同时，我也很想知道如何制作出美味又健康的沙拉酱，因为沙拉酱的好坏直接影响到整个沙拉的口感和风味。书里会不会有一些关于摆盘的技巧，让做好的沙拉看起来更加诱人？毕竟“颜值”也很重要嘛！我非常好奇这本书会带给我怎样的惊喜，是关于清爽的意式风味，还是浓郁的法式浪漫，抑或是清新健康的北欧风格？总之，我对这本书充满了好奇和期待，希望它能成为我厨房里的新宠，让我的生活多一份简单而美好的西餐体验。

评分☆☆☆☆☆

《沙拉（极简慢享西餐）》这本书的名字，让我脑海中浮现出一种轻松自在的生活画面。想象一下，在周末的午后，阳光透过窗户洒进来，我不再被繁琐的烹饪步骤困扰，而是悠闲地从冰箱里拿出新鲜的食材，按照书里的指引，几分钟就能变出一道色彩缤纷、营养丰富的沙拉。这本书的“极简”二字，让我看到了摆脱厨房束缚的希望，不再需要为了做一道菜而跑遍各大超市寻找稀有香料，也不再需要面对一堆看不懂的术语。我期待它能带来一些非常实用的小窍门，比如如何最大程度地保持蔬菜水果的新鲜度，如何处理一些容易氧化的食材，以及如何在有限的预算内做出不输给高级餐厅的美味沙拉。我特别想知道，书中是否会介绍一些不同风味的沙拉酱制作方法，比如经典的凯撒酱，或是酸甜可口的日式芝麻酱，亦或是带有异域风情的泰式沙拉酱，让我可以在家轻松复刻出各种口味的沙拉。同时，“慢享”也让我感受到一种不急不躁的生活哲学，即使是简单的沙拉，也能在制作和品尝的过程中，体会到生活的美好和精致。