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《贝太厨房》工作室 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



店铺: 创熠文化图书专营店
出版社: 中国大百科全书出版社
ISBN:9787500087106
商品编码:20421230196
包装:平装
出版时间:2012-01-01

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书籍描述

基本信息

书名:贝太厨房:滋味悠久(精华版)

定价:32.80元

售价:22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:《贝太厨房》工作室

出版社:中国大百科全书出版社

出版日期:2012-01-01

ISBN:9787500087106

字数

页码:192

版次:1

装帧:平装

开本:32开

商品重量:0.422kg

编辑推荐

滋味是一种深植于脑海的记忆,离家越远牵绊越紧,但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢?其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜,要做的好吃,也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味,又不至于寡淡,说简单,还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃,有了《贝太厨房:滋味悠久(精华版)》的详细介绍和图解,自己也能够毫不费力地露一手。 n
  《贝太厨房:滋味悠久(精华版)》一直努力在做的,就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家,不但具备美观性和收藏价值,更重要的是,具备高度的可操作性,我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家,让所有读者都能够按图索骥,亲手做出属于自己的传统美味。 n

内容提要

  《贝太厨房:滋味悠久(精华版)》七种让你大展身手的厨房技法,八种代代相传的传统吃食,七种具有强烈地方色彩的经典小吃,六种腌制的传统美味,集中了《贝太厨房》所搜集的传统饮食技法精粹,值此九周年之际用心呈现,传统的滋味之美。有了《贝太厨房:滋味悠久(精华版)》里的诀窍,在自己的厨房里做出种种地道的美食不再是梦想中才能实现的事,煎炒烹炸的要领、让鸡肉更嫩、鱼肉不腥的方法、春饼和凉皮的制作,尽在其中。《贝太厨房》秉承着亲身试做的原则,每一道菜、每一种技法都有具体的步骤,清晰精美的图示,是值得相伴一生的美食书。


目录

厨房宝典
原汁原味“灼”出来
基础烹调手法之炒、爆
基础烹调手法之熘、炸
上浆、挂糊点点通
水发技法
嫩肉10招
卤味老汤
筋道手擀面
端午粽飘香
团团圆圆包汤圆
上海菜肉大馄饨
河南卤面的味道
炸春卷
“咬”春饼
拉不断的甜蜜丝

n

街头巷尾
热火蒸出凉皮来
豆面糕
薄皮多汁小笼包
解馋卤肉饭
广式水晶虾饺
港式萝卜糕
苏式鲜肉月饼
四川泡菜
腊肉中的浓浓香味
腌雪菜
腌咸蛋
东北酸菜
红彤彤的香肠晾起来
贝太厨房已出版图书介绍


作者介绍

  《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志,秉承一贯的诚意传统,力求本土化,以厨艺为平台,通过传播高品位的生活方式,变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。


文摘


序言

厨房宝典
原汁原味“灼”出来
基础烹调手法之炒、爆
基础烹调手法之熘、炸
上浆、挂糊点点通
水发技法
嫩肉10招
卤味老汤
筋道手擀面
端午粽飘香
团团圆圆包汤圆
上海菜肉大馄饨
河南卤面的味道
炸春卷
“咬”春饼
拉不断的甜蜜丝

n

街头巷尾
热火蒸出凉皮来
豆面糕
薄皮多汁小笼包
解馋卤肉饭
广式水晶虾饺
港式萝卜糕
苏式鲜肉月饼
四川泡菜
腊肉中的浓浓香味
腌雪菜
腌咸蛋
东北酸菜
红彤彤的香肠晾起来
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