【中商原版】港台原版 世界啤酒品飲大全/王鵬/寫樂文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 寫樂文化

ISBN：9789869128445

商品编码：1761623174

世界啤酒品飲大全：原料.製程.文化.品飲，經典啤酒500選/王鵬/寫樂文化

基本信息

作者：王鵬

出版社：寫樂文化  

出版日期：2015/06/08

語言：繁體中文

ISBN：9789869128445

叢書系列：我的檔案夾

規格：平裝 / 312頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：飲食> 酒

 

内容简介

本書以啤酒品評為主軸，從歷史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型系統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑑賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。

 

《全球精酿啤酒百科全书：风味、历史与酿造工艺的深度探索》 一个关于啤酒世界的宏大叙事，超越了地域和传统的界限。 本书并非聚焦于特定区域的啤酒文化，而是旨在构建一个全面、系统、深入的全球精酿啤酒知识体系。它是一部献给所有啤酒爱好者、侍酒师、酿酒师以及对发酵艺术怀有好奇心的人的百科全书。我们力求超越简单的产品介绍，深入探究啤酒如何成为人类文明、农业技术和社会风俗的载体。 第一部分：啤酒的起源与演变——从泥板到现代酿造 本章将追溯啤酒在人类历史长河中的足迹。我们不会局限于近代的精酿复兴，而是将时间轴拉回到苏美尔文明，探索最早的啤酒酿造证据，分析古代发酵饮品的社会功能——它们是如何充当稳定的卡路里来源、宗教仪式的一部分，乃至早期形式的“工资”。 古代谷物与发酵： 深入剖析古埃及、巴比伦以及早期欧洲（如凯尔特人）对啤酒的依赖性。我们将对比不同文明中使用的原始发酵技术和原料，探讨这些早期实践如何为现代酿造奠定基础。 修道院的黄金时代： 详细考察中世纪欧洲，特别是本笃会和特拉普派修道院在啤酒酿造技术保存、改进以及专业化过程中的关键作用。研究不同地区修道院啤酒的地域性特点和对欧洲啤酒风格的深远影响。 工业革命的冲击与标准化： 分析蒸汽动力、温度控制（巴氏杀菌前的冷藏技术）和工业化设备对啤酒生产带来的革命性变化。探讨这一时期，啤酒如何从地方性的手工艺品转变为大规模工业产品，以及由此带来的风味多样性的暂时丧失。 第二部分：啤酒的分子基础——原料的科学与艺术 啤酒的灵魂在于其四大基本原料：水、麦芽、啤酒花和酵母。本部分将以科学的严谨性，解构每一种原料在塑造最终风味、口感和稳定性的作用。 水——看不见的基石： 介绍水化学在酿造中的核心地位。详细阐述硬度（碳酸钙、硫酸盐、氯化物）如何影响麦汁的提取效率以及最终啤酒的口感轮廓（例如，都柏林的硬水如何造就了世涛的烘烤风味，而皮尔森的软水如何凸显了精致的麦芽甜感）。 麦芽——风味的主体： 区分基础麦芽与特种麦芽（如焦香、水晶、烘烤麦芽）。深入解释“酶活性”与“美拉德反应”在糖化过程中的化学转化，揭示不同烘焙程度如何赋予啤酒从淡金色到深黑色的光谱。 啤酒花——苦味、香气与防腐： 探讨啤酒花从古代的药用用途到现代风味添加剂的转变。分析α酸的异构化过程如何产生苦味，以及萜烯类化合物（如蒎烯、月桂烯）如何贡献柑橘、松香、花香等复杂香气。对比新世界和旧世界啤酒花的地域特性。 酵母——看不见的酿酒师： 聚焦酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae 和 Saccharomyces pastorianus）的代谢过程。详细对比艾尔（Ale）与拉格（Lager）酵母在发酵温度和产物（酯类、高级醇、硫化物）上的差异，解释它们如何定义了啤酒的“性格”。 第三部分：全球风味地图——风格的解构与重塑 本章是本书最核心的实践指南，它将全球已知的啤酒风格进行系统分类、详细描述和风味拆解。这不是一个简单的列表，而是一份风格的“基因图谱”。 拉格家族的精妙： 深入剖析皮尔森（Pilsner）的清晰度与复杂度、慕尼黑的麦芽圆润感，以及德式小麦啤酒（Weissbier）中标志性的香蕉与丁香风味（由特定酵母酯化产生）。 艾尔世界的广袤： 考察英式传统的基调——淡色艾尔（Pale Ale）和苦啤酒（Bitter）的平衡艺术；比利时修道院艾尔（Trappist/Abbey Ales）中酵母产生的复杂水果和香料特征；以及美式精酿革命中，IPA（印度淡色艾尔）风味的爆炸性演变，包括西海岸的强劲苦度与新英格兰IPA（NEIPA）的朦胧果汁口感。 黑暗与烘烤的魅力： 详解世涛（Stout）和波特（Porter）中烘烤大麦带来的咖啡、巧克力与焦糖风味。区分爱尔兰世涛的干爽与帝国世涛的厚重，并探讨其与威士忌桶陈技术的结合。 酸度与异域风情： 专注于发酵的“野性”一面，如酸啤酒（Sour Beer）的范畴，包括使用乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的柏林小麦啤酒（Berliner Weisse）、戈斯（Gose）以及弗兰德斯红艾尔（Flanders Red Ale）中复杂的地衣和醋酸风味。 第四部分：酿造工艺与品鉴的进阶艺术 本书的最后一部分，将为读者提供从理论到实践的桥梁，以及提升感官体验的方法论。 从家庭酿造到商业规模： 探讨从全麦芽（All-Grain）到浸泡式（Extract）的过渡技术，详细解析糖化、过滤、煮沸和冷发酵等关键步骤中的变量控制。重点分析“啤酒花的添加时机”对啤酒风味影响的精确计算。 感官科学与风味轮的运用： 教授如何系统性地训练味觉和嗅觉，辨识啤酒中的数百种潜在风味物质。提供一套科学的品鉴流程，指导读者准确描述啤酒的“外观、香气、口感和回味”。 配餐的交响乐： 探讨啤酒与食物搭配的高级原则，不再局限于简单的“啤酒配炸鸡”。深入分析苦度（IBU）、酸度、麦芽残糖量（SRM）与菜肴中脂肪、咸度、甜度之间的相互作用，提供从清淡到浓郁的全方位配餐指南。 储存、侍酒与陈年潜力： 讨论不同风格啤酒的最佳饮用温度、理想的杯型选择，以及何时开瓶品尝一款需要时间演化的陈年啤酒。 本书以严谨的学术态度和热情的爱好者视角，为全球啤酒文化提供了一张详尽的地图，引领读者穿越历史的迷雾，直抵发酵艺术的内核。它鼓励读者不仅去“喝”啤酒，更要去“理解”啤酒的每一个分子构造与文化背景。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要真正了解一个事物，就必须深入它的历史和文化根源，而这本书在这方面做得非常出色。作者对于每一款啤酒的介绍，都不仅仅停留在表面的风味描述，而是追溯到了其诞生的土壤，挖掘了其背后的酿造技艺和文化象征。我从中学到了许多关于啤酒的历史演变，了解了不同国家在啤酒酿造上的独特贡献，以及那些随着时间流逝而传承下来的古老配方。书中的一些关于啤酒与宗教、与节日、甚至与战争之间联系的探讨，更是让我大开眼界。原来，一杯看似普通的啤酒，竟然能承载如此厚重的历史信息和文化内涵。通过这本书，我仿佛穿越了时空，与那些伟大的酿酒师们进行了一场跨越时代的对话。这种深度的挖掘和人文关怀，让这本书超越了一本简单的啤酒指南，成为了一部关于人类文明与饮品艺术的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极致追求的人，我一直对酒精饮料抱有很高的兴趣，而这本书无疑满足了我对啤酒的最高期待。它所呈现的不仅仅是啤酒本身的种类和风味，更是一种关于生活品质的全新解读。作者用极其细腻的笔触，描绘了不同啤酒在不同场景下的美妙体验。例如，在炎热的夏日午后，一杯冰镇的淡色拉格带来的清爽；在寒冷的冬夜，一杯浓郁的烈性艾尔带来的温暖；又或者是在一次重要的聚会中，一款精心挑选的香槟酵母啤酒所带来的仪式感。书中还穿插了许多关于啤酒与美食的搭配建议，这些建议并非陈词滥调，而是充满了创意和独特性，让我看到了啤酒作为一种佐餐饮品的无限可能。读完这本书，我感觉自己对“品鉴”这个词有了更深刻的理解，它不仅仅是味蕾的享受，更是一种对生活细节的关注和对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

要说这本书最吸引我的地方，大概就是它那种“手把手教学”的亲切感。作者的文字就像一位经验丰富的老友，耐心地分享着他的珍藏心得。他对于如何品鉴一款啤酒的每一个细节都进行了深入浅出的讲解。从观察啤酒的颜色、清澈度，到倾听气泡的声音，再到闻香的层次感，最后才是入口的滋味，每一个步骤都清晰明了，甚至会告诉你哪些是“新手”容易忽略的，哪些是“老饕”会特别关注的点。他还会分享一些非常实用的技巧，比如如何避免品鉴时产生“鼻子疲劳”，如何才能更好地分辨出不同香气的来源。书中的配图也非常精美，那些不同角度拍摄的啤酒特写，让我仿佛能闻到那股香气，品尝到那份甘甜。读这本书的过程，我感觉自己不再是一个旁观者，而是在一位大师的指导下，亲手去感受、去体会啤酒的魅力。现在，我再拿起一杯啤酒，都会不自觉地运用书中学到的知识，去细细品味，那种乐趣，真是难以言喻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是一场视觉与味蕾的盛宴。当我翻开它，仿佛置身于世界各地的酒吧街头，各种浓郁的麦芽香、啤酒花特有的清苦，还有那令人心醉神迷的果香、焦糖香，瞬间就充盈了我的鼻腔。作者对于不同类型啤酒的解读，不仅仅是简单的分类和介绍，更像是带领读者进行了一场深入的探索。从经典的拉格、艾尔，到那些充满地域风情的精酿，每一页都充满了细节。书中对啤酒酿造过程的讲解，虽然没有过于深奥的专业术语，却能让人清晰地了解到不同酵母、不同发酵方式如何影响啤酒的最终口感和风味，这让我对每一杯酒都有了更深的敬意。更让我惊喜的是，作者对于不同酒杯的搭配、侍酒温度的建议，以及如何品鉴一款啤酒的步骤，都写得极为细致。这不仅仅是喝酒，更是一种仪式感，一种对生活品质的追求。读完后，我感觉自己像个刚刚入门的啤酒鉴赏家，对那些曾经只是“咕咚咕咚”下肚的饮品，如今都有了全新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对啤酒的固有印象。我一直以为啤酒就只是夏天解渴的饮品，没想到它背后蕴含着如此丰富的故事和文化。作者通过对世界各地啤酒的介绍，巧妙地将历史、地理、人文巧妙地融合在一起。每一次翻阅，都像是在进行一次跨越国界的旅行。我看到了比利时修道院啤酒的虔诚与传承，感受到了德国啤酒纯净与严谨的哲学，体验了美国精酿啤酒的创新与不羁。书中对于不同啤酒产地的风土人情、酿酒传统以及那些背后隐藏的家族故事的描绘，让我觉得每一款啤酒都不再是一个简单的液体，而是承载着一段历史，一份情感。读到那些关于啤酒与当地美食搭配的建议时，我的口水都要流下来了。原来，一杯恰到好处的啤酒，真的能将一顿平凡的餐点提升到艺术的境界。这本书不仅仅是关于啤酒本身，更是一扇打开世界文化的窗户，让我对生活有了更广阔的视野和更深入的理解。