【港台原版进口】《食之道(壹)：講食集》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9789620755934

商品编码：10124459834

内容简介：

* 特級校對晚年移居美國後的飲食文章結集。本書介紹了中港台三地廚風作派，更多談及粵港兩地的名菜掌故、食壇逸事，讓人眼界大開。承接《食經》文風，做菜心得、竅門散見於各段文字，有根底的讀者能從中悟得大道。


本書特色：

* 本書是特級校對老年移居美國後又一部有影響的食文化著作。上世紀70年代中初版。當中數篇是為廚師訓練班撰的講稿，介紹中港台三地的廚風作派，並予以評點；其餘均是在各大報紙上發表的飲食文章，以時事入題，漫談食壇掌故、逸事等。
* 本書貫徹特級校對晚年的行文風格，以時事、生活雜事入題，然後介入有關飲食文化的議論、見解。頗多推陳出新之處，成一家之言。
* 本書所收文章涉及頗多30-70年代粵港兩地的食壇掌故、逸事，讓人眼界大開。
* 承接《食經》的行文風格，做菜的心得竅門散見於各段文字中。如其好友白門書生所言，有根底的讀者能從中悟得大道。

《寻味人间：一部关于食物、文化与人生的百科全书》 内容提要 本书并非聚焦于某一种特定菜系的精深探究，亦非仅仅是一本烹饪食谱的汇编。它更像是一部跨越地域、横亘古今的“食物人类学”著作，以食物为引线，深入剖析了人类文明的诸多侧面。全书结构宏大，分为“本味追溯”、“风土流变”、“仪式与传承”、“餐桌上的哲学”四大板块，旨在描绘一幅丰富多彩的全球饮食画卷，探讨食物在塑造社会结构、维系文化认同乃至个体精神世界中所扮演的复杂角色。 第一章：本味追溯——舌尖上的地理学 本章立足于食物的起源地与核心风味，探讨“风土”（Terroir）如何决定一种食材的性格与命运。 1.1 谷物与文明的奠基石： 从新月沃地的硬质小麦到美洲的玉米，再到亚洲的稻米，本书详尽考察了这三大类主食如何在不同地理环境下，成为支撑人类社会扩张的能量来源。我们不再停留于简单的种植历史，而是深入探讨不同谷物在加工、发酵、乃至宗教仪式中产生的文化意义。例如，探讨高加索地区的酸面团制作技术如何体现了早期游牧民族对资源保存的智慧；剖析水稻种植文化如何塑造了东亚社会强调集体协作的农业伦理。 1.2 调味品的权力游戏： 香料，曾是驱动全球贸易战争的核心动力。本章细致梳理了盐、糖、胡椒、辣椒等基础调味料的全球流转史。重点阐述了食盐在古代社会中作为货币和权力象征的地位，以及糖蔗种植园如何成为殖民主义扩张的血腥前沿。此外，对发酵技术（如酱油、鱼露、奶酪）的解析，不仅是化学过程的描述，更是对微生物世界与人类共生关系的致敬。我们探究了发酵如何在资源匮乏的地区，成为延长食物保质期、提升营养价值的关键技术。 1.3 水源的低语：关于水的形态与味道： 食物的载体是水。本章将水——这一最易被忽略的元素——提升至核心地位。考察了温泉、矿泉水、以及不同地域的硬水与软水如何微妙地影响茶的冲泡、面包的松软度乃至葡萄酒的口感。通过对比地中海沿岸居民对橄榄油与海水的依赖，以及北欧地区对清冽雪水的偏好，揭示了地理水文特征如何内化为一种地域性的“味觉DNA”。 第二章：风土流变——移民、冲突与味觉的融合 食物是流动的人群留下的最坚实印记。本章聚焦于历史上的迁徙、征服与全球化浪潮如何重塑了地方菜系的面貌。 2.1 丝绸之路上的风味交换： 本书详细描绘了欧亚大陆上香料、水果与烹饪技艺的跨文化传播路径。不仅是胡椒与丝绸的交换，更是烹饪工具（如锅、烤炉）与烹饪理念（如“炒”与“煸”）的相互渗透。分析了中亚草原文化对中原饮食习惯的影响，以及波斯萨珊王朝的烹饪美学如何潜移默化地影响了印度次大陆的宫廷菜。 2.2 殖民地厨房的混血儿： 殖民历史在餐桌上留下了最深刻的烙印。本章聚焦于“克里奥尔化”（Creolization）现象，探讨新旧世界食材的碰撞如何催生出全新的地方美食。例如，东南亚菜系中对辣椒的狂热使用，便是与美洲作物的引入密不可分的。深入剖析了加勒比海地区的“融合菜”如何体现了奴隶、殖民者与原住民之间复杂而痛苦的文化交织。 2.3 现代都市的“味觉前线”： 探讨全球化背景下，城市如何成为各种族裔美食的熔炉。以纽约、伦敦、上海等地的移民社区为例，分析“异域”食物从边缘走向主流的社会学过程。关注现代食品工业对传统烹饪的冲击与借鉴，以及手工艺食品复兴运动背后的文化焦虑与身份认同需求。 第三章：仪式与传承——食物在生命周期中的角色 食物远非单纯的生理需求满足，它承载着社会契约、伦理规范与对时间流逝的纪念。 3.1 从出生到成年：生命阶段的餐桌标记： 本书系统梳理了全球范围内，与人生重要节点相关的食物仪式。从新生儿的“满月宴”上特定食材的寓意，到青春期成年的“断奶”仪式中对主食的象征性剥夺，再到老年时对“养生药膳”的回归。这些仪式反映了社会对个体身份的重新确认。 3.2 节庆与禁忌：日历上的味觉密码： 详细解读了全球主要宗教与文化节庆中，食物所扮演的“符号”角色。例如，探讨逾越斋戒期的“破戒”食物为何具有特殊的宗教净化意义；分析特定节令糕点（如中国的月饼、欧洲的潘妮托尼）在结构上的对称性与功能性如何象征着宇宙秩序的和谐。同时，也解析了“洁净/不洁”的饮食禁忌如何成为维护族群边界的有力工具。 3.3 家族食谱的口述历史： 聚焦于家庭内部，探讨祖辈食谱的传承方式——非书面化、依赖感官经验的传递。这些食谱不仅仅是配方，更是家族历史的载体，承载着对逝去亲人的记忆和对家庭价值观的无声 reaffirmation。 第四章：餐桌上的哲学——身体、伦理与消费观 本书的收官部分转向更具思辨性的探讨，审视现代人与食物的关系，以及饮食选择背后的深层伦理困境。 4.1 身体即景观：饮食与自我规训： 分析了从古希腊的节制观到现代健身文化中对“清洁饮食”（Clean Eating）的痴迷。探讨了“吃什么”如何成为个体展示其阶层地位、道德自律与身份追求的公开宣言。关注极端饮食方式（如生食主义、禁食）背后的心理动因与社会批判性。 4.2 动物的伦理边界： 这是一个关于“吃与不吃”的艰难抉择。本章冷静地考察了人类对家畜驯化的历史，以及现代工业化养殖体系带来的伦理挑战。不同文化中对“食用动物”的界定差异（如对狗、马、牛的不同态度）如何揭示了人类中心主义的内在矛盾。 4.3 食物安全与信任的危机： 探讨现代供应链的复杂性如何削弱了食客对食物来源的直接信任。从农药残留到转基因技术，讨论了消费者对“透明度”的需求，以及“慢食运动”（Slow Food）等运动兴起背后，是对工业化速度的反思与对地方经济的支持。 结语：未来的餐桌：可持续性与再连接 本书最后展望了在气候变化和资源紧张的背景下，人类饮食结构的可能转向。强调回归本土、尊重季节，以及重建人与食物、人与土地之间健康、可持续的关系的重要性。 --- 本书特色： 跨学科视野： 融合了历史学、人类学、社会学、地理学等多重视角，提供多维度的解读。 深度田野考察： 资料翔实，引用了大量一手访谈与地方志记载，避免了理论的空泛。 叙事丰满： 文字兼具学术的严谨性与散文的韵味，使复杂的文化议题阅读起来引人入胜。 《寻味人间》是一本邀请读者进行深度反思的指南，它教导我们，每一次咀嚼，都是对历史、文化与生命复杂性的回应。

评分☆☆☆☆☆

书中的叙事方式非常独特，它不像传统的游记那样线性地记录行程，而是更像是一种碎片化的、跳跃式的回忆和思考。作者似乎随时随地都能从一个食物联想到一段往事，从一种味道延展出一种文化。这种“信马由缰”的写作风格，初读时可能会有些不适应，但随着阅读的深入，你会发现它有着自己独特的魅力。就像在品尝一道味道复杂的菜肴，一开始你可能抓不住重点，但细细品味，却能品出层层叠叠的滋味。他对于细节的捕捉非常敏锐，也许是一碗不起眼的汤，也许是一盘简单的时蔬，都能被他写出一番天地来，让你感受到其中蕴含的匠心和情感。有时候，读着读着，我甚至会停下来，去回想自己生活中那些被忽略的“吃”的瞬间，去思考它们在我生命中的意义。这本书，更像是一面镜子，映照出我们自己与食物的关系。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书带给我的体验，是一种“静下来”的感受。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们似乎越来越缺乏静下心来，去细细品味生活中的美好。而这本书，恰恰给了我这样一个机会。作者用他细腻的笔触，唤醒了我内心深处对食物的热爱，以及对生活的热情。他没有给我提供任何“标准答案”，而是鼓励我去自己去感受，去思考，去发现。读完这本书，我不再仅仅满足于“好吃”与否的简单评价，而是开始关注食物背后的故事，关注烹饪者的心意，关注每一次用餐所带来的独特体验。我甚至开始重新审视自己的饮食习惯，尝试去理解和尊重那些与我不同的饮食文化。这本书，就像一杯醇厚的老酒，需要慢慢品味，才能体会到它深藏的韵味。它不仅仅是一本关于“食”的书，更是一本关于“生活”的书，一本关于“自我”的书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，最深刻的感受是它打破了我对“美食书”的固有认知。我原本以为，会看到各种详细的菜谱，或者对某种食材的深度挖掘，但事实完全不是这样。这本书更像是一场关于“吃”的哲学思考，它不教你如何烹饪，却引导你去思考“为什么吃”、“吃什么”、“怎么吃”以及“吃背后蕴含的文化和情感”。作者的文字非常有力量，不是那种辞藻华丽的堆砌，而是非常朴实、真诚，却又能直击人心。他用一种近乎散文的笔触，讲述着他对食物的观察、体验和感悟。读着读着，你会发现自己不再仅仅是一个旁观者，而是仿佛也参与到了他的每一次用餐，每一次思考之中。那些看似平常的食物，在他笔下，都焕发出了新的生命。我特别喜欢他对于一些传统食物的描写，那种对历史的尊重，对传统的传承，以及在现代社会中，我们应该如何看待和对待这些“老味道”的思考，都让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

让我印象特别深刻的是，这本书的视角非常广阔，它不仅仅局限于某一个地区或某一种菜系，而是将视野投向了更广阔的世界。作者的笔触穿越了地域的界限，从东方到西方，从古老的传统到现代的变迁，都留下了他思考的足迹。他似乎总能找到不同文化之间，关于“吃”的共通之处，也善于发掘那些隐藏在食物背后的差异和特色。这种跨文化的视野，让我觉得这本书的内容非常丰富，也充满了启发性。它让我明白，“吃”绝不仅仅是为了果腹，它承载着一个民族的历史、文化、生活方式，甚至是价值观。每一次的品尝，都可能是一次与异域文化的“对话”。这本书，就像一本无形的护照，带我进行了一场精彩的“味蕾旅行”，让我对这个世界有了更深的理解和感受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股子“不一样”的味道。不是那种炫目的、充斥着各种美食图片让人一看就流口水的风格，而是更偏向一种素雅、内敛的美感。纸张的质感也相当好，拿在手里有分量，触感温润，翻页的时候没有那种廉价的沙沙声，而是带着一种“厚重感”。我猜想，这也许是它“原版进口”身份的一部分体现吧。书页的排版也很舒服，字号适中，行距留白恰到好处，即使是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更让我惊喜的是，每篇文章的配图，虽然不多，但每一张都经过了精心挑选，或者说，它们本身就是一种“叙事”。不是那种为了充数而随意插入的图片，而是能与文字内容相互辉映，甚至在某种程度上，它们本身就承载着一部分的情感和信息，引人遐想。我特别喜欢其中几张泛黄的老照片，仿佛能穿越时光，触摸到那些古早的岁月里，关于食物的记忆和故事。这种设计上的用心，让我觉得这本书不仅仅是一本“书”，更像是一件可以细细品味的艺术品。