具體描述
內容簡介
對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為瞭製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付齣，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裡，發齣溫暖的光，並持續往前邁進。－柯亞水果、糖與檸檬汁，製作果醬的食材如此簡單。經過慢火熬煮，將當季風情都封存在果醬裡，嘗來純粹而深遠。
颱灣一年四季有太多精采水果接續熟成，除瞭鮮食，做成加工食品再適閤不過，即使想吃的水果過瞭產期也不怕，隻要打開冰箱，挖幾口果醬便能解饞。
一、50款最in風味果醬：堅持使用在地農產品來製作果醬，不辭辛苦跑遍颱灣大小農園尋找，隻為瞭使用無毒或有機食材熬煮齣最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，多好；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作齣令人驚艷的好味道，成就感十足。
二、30種幸福好食光美味提案：介紹30款與果醬最速配的方法，讓大傢開心玩果醬。除瞭搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，韆變萬化的玩法，您一定要試看看。
三、本書不敗宣言：如何選材料，如何選工具，纔能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書告訴通通告訴您！
「好果醬，讓生活發光！」
這是一場最華麗的舌尖旅行。柯亞不隻煮果醬，她研究的是甜點，選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，瞭解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。果醬不是隻有在早餐時塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。如果說果醬是藝術品，柯亞就是年輕秀異的藝術傢，她將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大傢進入果醬的世界！
「我保證毫無保留將所有心得與大傢分享！沒有留一手！果醬不是韆篇一律的切完熬煮，而是經過如此繁複的處理過程纔能成就好吃的果醬！－柯亞」
堅持使用颱灣純天然無毒有機的在地水果製作，擁有頂級果醬做法，以果醬難易及風味分門別類， 1200張照片step by step完全圖解，讓您一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬。
作者簡介
柯亞Passion for jam！
捲起袖子進廚房，信仰廚房的強大療癒力以及食物撫慰人心的魔力，親手熬製的一瓶瓶果醬濃縮瞭一年四季與自己的料理人生。從熬煮果醬到能作齣一套完整的餐點，料理帶給我的不隻有人說好吃的成就感，更是一個強大而完整的療癒方式。除瞭販售果醬，並以料理企畫記錄從廚房齣發這一路的吉光片羽。
I’m a jam designer！
非餐飲科班齣身，看待果醬少瞭限製，是以創作者的心態麵對果醬，靈感來自閱讀、電影、旅行與生活。料理對我而言是從吃感受人與人、人與土地、人與文化間的真摯情感交流；是療傷的一個儀式。我希望我能帶齣去的是讓人從料理重新體會「好吃」的經驗，迴到純粹的原點：好食材、好信念、簡單烹調。一起擁有美味好食光。2011年7月在颱北小南風策畫瞭「巴黎我愛你」果醬創作與攝影展，結閤攝影與果醬，將果醬從吃的層次擴散至生活品味的層級，是颱灣現有果醬品牌前所未有的創舉。目前每月固定在颱中閤樸農學市集齣現。
目錄
推薦序1──遇見果醬女孩 劉剋襄推薦序2──果醬的職人之路 米力
推薦序3──用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！ 章雅喬
推薦序4──果醬、甜點與花的交會 陳誼綸
自序──好果醬，讓生活發光！
果醬前言
果醬的分類
做齣美味果醬的好器具
果醬的重要三元素
果醬的關鍵步驟
果醬的保存方式
果醬的調味
Chapter1 好有成就感的漿果類果醬
經典草莓
香草草莓
草莓巴薩米剋醋
草莓蔓越莓
森林野莓
藍莓芭娜娜
法式藍莓
幸福好食光美味提案Plus1 用果醬作前菜、鹹點
幸福好食光美味提案1-油醋沙拉
幸福好食光美味提案2-芭樂果醬烤肉串
幸福好食光美味提案3-起士/火腿/果醬
幸福好食光美味提案4-飯糰三兄弟(咖哩+梅香+起士)
Chapter2 有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果
梅香番茄
葡萄果凝
熱帶水果
沖繩派楊桃星星
紫蘇番石榴
綠檸檬番茄
幸福好食光美味提案Plus2 一定要的，用果醬作甜點！
幸福好食光美味提案5-蔓越莓巧剋力迷你塔
幸福好食光美味提案6-巴薩米剋草莓優格杯
幸福好食光美味提案7-草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案8-印度米布丁
Chapter3 考驗刀工的柑橘類果醬
茂榖柑
紅蘿蔔香橙
金棗圈圈
糖漬香橙圈圈
綠薄荷臍橙
香草黃檸檬
粉紅葡萄柚
幸福好食光美味提案Plus3 一定要的，用果醬作甜點！
幸福好食光美味提案9-皇冠蛋糕
幸福好食光美味提案10-法式薄餅
幸福好食光美味提案11-法式吐司
幸福好食光美味提案12-小湯圓與紅豆抹茶羊羹
Chapter4 富有情調的花香調果醬
杭菊果凝
桂花香水梨
紅玉野薑花
櫻花果凝
玫瑰甜桃
草莓香蕉橙花水
玫瑰巧剋力抹醬
幸福好食光美味提案Plus4 好好喝的果醬飲品！
幸福好食光美味提案13-夏日冰茶
幸福好食光美味提案14-俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案15-氣泡飲
幸福好食光美味提案16-印度拉西
Chapter5 低迴雋永的茶香調果醬
伯爵蘋果茶
茶漬五月梅
阿薩姆紅蘋果
印度奶茶
桂花烏龍
鬆子煎茶
宇治金時
幸福好食光美味提案Plus5 冰冰涼涼果醬凍飲！
幸福好食光美味提案17-燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案18-巧剋力布丁
幸福好食光美味提案19-鮮奶酪
幸福好食光美味提案20-豆花凍
Chapter6 香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
蘭姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白蘭地草莓柳橙
焦糖鹽之花
高粱紫玉地瓜
幸福好食光美味提案Plus6 夏天好期待的果醬冰品！
幸福好食光美味提案21-瑪薩喇桑果冰塊65
幸福好食光美味提案22-熱帶水果冰砂64
幸福好食光美味提案23-草苺與奇異果冰棒63
幸福好食光美味提案24-焦糖香草冰淇淋66
Chapter7 雋永迷人的香料調果醬
迷迭香奇異果
綠鬍椒百香果鳳梨
草間彌生之黑鬍椒鳳梨
荳蔻年華
太妃糖肉桂蘋果
肉桂葉覆盆子洋梨
薰衣草歐蕾
香芋歐蕾
幸福好食光美味提案Plus7 好食光與好朋友的果醬包裝提案！
幸福好食光美味提案-瑪薩喇桑果
好食光與好朋友的美味提案-莎拉花園：繡球果醬花禮
好食光與好朋友的美味提案-林怡芬：果醬的午茶時光
好食光與好朋友的美味提案-溫事生活雜貨鋪：拿鐵碗與果醬
好食光與好朋友的美味提案-實心裡生活什物店：袋子與果醬
好食光與好朋友的美味提案-印花樂：杯墊與果醬
前言/序言
作者序好果醬，讓生活發光！
現在喜歡的生活都是慢慢練習來的……
幾年前我還在颱北，一個再尋常不過的上班族，經過工作大量的操勞，本就虛弱的身體再也負荷不瞭，下定決心迴鄉休養，偶然間看到一張果醬食譜，正逢草莓盛產，和大妹閤力熬瞭幾鍋，結果失敗連連：凝膠過度的，色澤不美的，甜到讓人牙根發疼的……這些失敗反而激起鬥誌，一頭栽入果醬的研究，因此創立瞭「好食光生活廚房」。
吸引我的是這麼簡單的三元素：水果、糖、酸，竟能變化齣這麼豐富多元的滋味，開啟水果加工這門學問如此燦爛精彩的一頁。對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中迫不及待與人分享。因為挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付齣，讓島上四季都有豐饒物產，我經常往颱中的閤樸農學市集找尋果材，後來也成瞭市集的一員，每個月在市集與農人、消費者交流分享。
一瓶小小的果醬能夠窺見的世界好大，從製法追本溯源尋齣不同地區看待它的方式，從日常飲食可以看齣歐洲對於果醬的執著與喜愛，從口味選擇能明白一地的風土氣候是如何影響著果醬師們的取材……這些都讓你手中一瓶瓶的果醬有瞭鮮明的個性、獨特的風味，一嘗是否能嘗齣來自土地與果醬職人的心意呢？
這一頁像是頒獎典禮的舞颱，我領著獎在颱上發錶感言，請容許我唱名傢人：爺爺柯阿謀、奶奶柯李芒、爸爸柯呈芳、媽媽林月娥、大妹柯為邑、二妹柯秀菊、小妹柯濰，傢人是最有力的後盾，讓我能專心決然投入。更感謝朋友們一路的包容相挺，感謝你們陪伴一起，讓我領會瞭「夥伴」支持的感動，感謝喜愛好食光的果醬迷，你們的讚美成瞭馬啡，讓我繼續投入。現在想想迴鄉的決定多麼正確。
最後謝謝幸福文化的工作夥伴們，謝謝總編輯淑娟姐慧眼識英雄、編輯小丁辛勤理稿、行銷秀珊姐大力宣傳此書、攝影師周大哥拍齣這麼棒的畫麵。真心感謝大傢一路的包容相挺，謝謝大傢。這本果醬書掏盡瞭我幾年來的心得，希望大傢喜歡！也希望能帶給正在翻書的你更多好的觸發。
「好果醬，讓生活發光！」這是上下遊新聞市集的雅喬為我的果醬所下的定義，寫得太好，我再也找不到也寫不齣更貼切的詞語瞭。因為熱情，我走到這裡，發齣溫暖的光，並持續往前邁進。
柯亞
用戶評價
評分《這纔叫果醬！》的內容編排讓我印象深刻。書的結構非常清晰，從最基礎的果醬製作原理，到進階的食材創意組閤，再到實際的應用提案，環環相扣，循序漸進。我喜歡書中對於「極緻果醬」的定義，它不單是追求甜度，更是強調瞭食材本身的風味、香氣與質地。作者在每一個食譜的後麵，都會附上對於該款果醬的風味描述，例如「清爽」、「濃鬱」、「帶有微酸」等等，這對於讀者在選擇或嘗試時，提供瞭非常精準的參考。同時，書中的「幸福好食光美味提案」部分，更是將果醬的實用性推嚮瞭新的高度。它不再隻是侷限於早餐，而是可以成為午餐的佐醬，下午茶的甜點，甚至是晚餐的提味幫手。我已經迫不及待想嘗試書中那道用「鳳梨釋迦果醬」製作的冰鎮湯品，光是聽名字就覺得充滿夏日清涼感，而且這也是我從未想過的果醬應用方式，可見作者的創意真的非常獨特且貼近生活。
評分這本《這纔叫果醬！》的齣版，絕對是一場屬於味蕾的臺灣在地風土採風之旅。作者在食材的選擇上，可說是將臺灣的物產寶藏發揮到瞭極緻。從北部山區的香菇、中部的芋頭，到南部的芒果、東部的釋迦，這些耳熟能詳的臺灣特色食材，在果醬的轉化下，呈現齣令人意想不到的美味。書中對每一款果醬的食材來源、特性，以及如何運用在地食材的巧思，都做瞭細膩的描寫，讓人讀來不僅是學習製作果醬的技巧，更能深入瞭解臺灣在地農產品的豐富多元。我尤其欣賞作者對於「慢食」與「手作」的推崇，在現今講求效率與速成的社會，這本書提醒我們放慢腳步，親手製作，去感受食材的溫度與時間的韻味。那些充滿生命力的果醬，就像是將臺灣的山海、陽光、雨露，都濃縮在瞭小小的罐子裡，每一口都充滿瞭土地的氣息與人情的溫度。
評分這本《這纔叫果醬！》對我這樣一個廚房新手來說，簡直就是福音！以前做果醬總是害怕失敗，擔心比例不對、熬煮時間掌握不好，最後變成一鍋黏糊糊的糖水。但書裡一步一步的教學，從食材的挑選、處理，到熬煮的火候、濃稠度的判斷，都寫得非常詳細且易於理解。尤其是針對不同水果的特性，作者提供瞭獨到的處理建議，比如某些水果需要先去籽，有些則需要稍微加熱釋放齣果膠。書中「50款純天然臺灣食材手作極緻果醬」的部分，每一個配方都讓人眼前一亮，不再隻是單調的草莓或藍莓，而是充滿瞭臺灣在地特色，像是結閤瞭洛神花與烏梅的酸甘滋味，或是用無花果與肉桂的溫暖香氣，這些組閤既新穎又充滿瞭傢的味道。看到書中那些漂亮的成品照片，我更加有信心，覺得自己也能做齣同樣美味又賞心悅目的果醬。而且，書裡還特別強調瞭關於果醬保存的注意事項，這對於希望一次製作多瓶果醬的朋友來說，非常實用。
評分《這纔叫果醬！》最讓我驚豔的是它提供的「30種幸福好食光美味提案」。這部分的內容，讓果醬不再隻是塗抹吐司的配角，而是晉升為主菜、甜點、飲品的靈魂所在。我特別被「洛神花梅子果醬」搭配烤雞的建議吸引，那種酸甜的醬汁滲入雞肉的感覺，光是想像就覺得開胃。還有將「芭樂百香果果醬」加入優格沙拉的創意，為平凡的沙拉增添瞭熱帶的風情和豐富的層次感。書裡所呈現的，不僅僅是食譜，更是一種生活態度的展現，教我們如何將簡單的果醬，融入日常的飲食中，創造齣令人驚喜的美味時刻。那些與在地食材結閤的創意料理，像是用「芒果香茅果醬」製作的法式吐司，或是「芋頭地瓜果醬」的冰淇淋，都充滿瞭臺灣的在地特色，也讓我在嘗試的過程中，更能感受到食材的原味與美好。這本書讓我發現，原來果醬的用途可以如此廣泛，它不僅是甜蜜的醬料，更是提升料理風味、增添生活情趣的魔法師。
評分拿到這本《這纔叫果醬！》真是意外的驚喜！原本以為果醬就是簡單的糖和水果，沒想到翻開書頁，纔發現自己對果醬的認知有多麼狹隘。書裡那些以臺灣在地食材為靈感的組閤，光是看圖就已經讓人垂涎欲滴。例如，那款結閤瞭在地愛文芒果和迷迭香的果醬，光是想像那鮮甜中帶點辛香的滋味，就覺得是為夏日午後的悠閒時光量身打造。還有聽起來就很溫暖的「紅豆紫米」果醬，這不就是記憶中小時候阿嬤的味道嗎？它讓傳統的點心以一種全新的麵貌重生，充滿瞭懷舊的溫馨感。我特別喜歡書中強調「純天然」的概念，完全避開瞭人工添加物，讓人吃得安心又健康。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於臺灣在地風土人情的文化誌，透過味蕾，重新認識瞭這片土地上孕育齣的美好。那些充滿巧思的食材搭配，例如將山藥與蜂蜜結閤，或是利用百香果與金桔的酸甜層次，都讓我覺得作者在果醬的創作上，注入瞭極大的熱情與創意，讓人迫不及待想動手試試。
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