追源尋根客家菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳紀臨，方曉嵐 著

图书标签:

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• 美食
• 中华美食
• 饮食文化
• 追根溯源

出版社： 萬里機構

ISBN：9789621444561

商品编码：16032258

包装：平裝

丛书名： 特級校對陳家廚坊

出版时间：2011-02-01

内容简介

作者陳氏伉儷以「特級校對陳家廚坊」為叢書名，提倡“在家吃飯”的概念，以不同菜系作教材範本，刺激讀者回家做飯，體驗家庭的溫馨和諧。《追源尋根客家菜》在客家菜式中選擇可口的名菜，通過他們獨特的解讀和詮釋，革新做法使之適合普通家庭烹調。讀者透過細讀《追源尋根客家菜》及親自下廚，將會對客家飲食文化有更深認識。

前言/序言

追溯古今，探寻风土：《古今风味录》 本书简介 《古今风味录》并非一本专注于某一特定地域菜系的典籍，而是一部横跨历史长河、广涉不同地域风土人情的饮食文化探险之作。本书以“风味”为核心，探讨食物在不同历史时期、不同地理环境中所承载的文化内涵、社会变迁与人文精神。 第一章：风味的诞生——从采集到农耕的漫长旅程 本章追溯人类饮食史的源头，重点探讨早期人类如何从依赖自然馈赠的采集时代，逐步过渡到系统性种植与驯养的农耕时代。书中描绘了早期烹饪技术的萌芽——火焰的发现如何彻底改变了食物的形态与口感，也分析了不同地域早期谷物、豆类、野菜的“风味基调”。例如，黄河流域的粟米与长江流域的稻米，它们各自孕育出的早期风味体系，是如何受制于当地的气候与土壤。 我们深入探讨了早期“调味”的秘密——盐的发现与贸易的兴起，如何打破了食物原始的单一性。书中特别开辟一节，讲述了早期香料的地位，它们并非单纯的佐料，而是身份、财富乃至祭祀仪式的象征。通过对出土文物和早期文献的考证，我们重构了早期宴席的场景，探究那些已然失传的、最纯粹的自然之味。 第二章：帝国时代的味觉版图——兼并与融合的交响 当国家机器形成，食物的流通与制度化成为可能。《古今风味录》的第二部分，聚焦于古代帝国兴衰对饮食版图的重塑。 本书细致剖析了秦汉大一统后，南北饮食的初步碰撞与融合。曹魏至唐宋时期，漕运系统的完善使得南方物产得以北上，北方游牧民族的饮食习俗亦深入中原腹地。我们不再简单罗列菜肴，而是分析“技术迁移”——例如，豆腐制作技艺的成熟与推广，如何从一个地域性的小众食物，演变为全国性的主食补充；再如，烤制技术的演变，从最初的炙烤演化出烧、烤、烙等复杂工艺。 盛唐的开放性，使得胡食（如面食、乳制品）大量涌入，本书通过对长安城食肆遗迹的推测，还原了那个“万国来朝”背景下的复杂风味结构。而宋代城市经济的繁荣，催生了专业化的烹饪书籍出现，这标志着“风味”开始被系统记录、传承与创新，也为后世地方菜系的形成奠定了基础。 第三章：地域的固化与风味的“方言”——明清时期的分化 明清时期，社会结构趋于稳定，地域文化得到巩固，形成了我们今天所熟知的多元地方风味体系。《古今风味录》用大量篇幅，考察了这一时期，不同地理屏障如何固化了独特的风味“方言”。 本书引入了“风味地理学”的视角，分析气候（湿热、干燥、寒冷）如何直接决定了食材的储存方式（腌制、熏制、晒干）和烹饪手法（爆炒、炖煮、蒸制）。例如，水土条件造就的特有作物，如巴蜀的麻辣特性，江南的精细甜鲜，以及北方酱料的醇厚，都是地理环境对人类智慧的馈赠。 书中特辟章节，探讨了“士大夫阶层”与“市井烟火气”之间的微妙张力。文人雅士对食材的苛求与审美，催生了宫廷菜和精致菜肴；而市井间的快速、热烈、重口味，则孕育了底层民众赖以生存的便捷美食。这两种风味体系相互渗透，共同构建了明清的味觉光谱。 第四章：全球化的早期冲击——物种交换与风味的重塑 第十三章着眼于明末清初，西方传教士带来的物种交换，对原有风味体系的颠覆性影响。番茄、马铃薯、玉米、辣椒这“四大金刚”的传入，彻底改变了全球食物的面貌。 本书详细分析了辣椒的引入过程及其在不同地域的“定居”史。辣椒是如何被不同文化接纳，并与其本土的调味方式（如花椒、姜、醋）进行化学反应，最终形成具有爆炸性影响的新风味群。我们考察了这些新食材如何被纳入旧的烹饪框架，是替换、融合，还是创新？这种物种交流，不仅改变了餐桌上的食物，更深刻地改变了人类对“美味”的定义。 第五章：现代性的挑战与风味的记忆 在最后一部分，本书转向近现代，探讨工业化、城市化进程对传统风味的冲击。快节奏的生活如何削弱了慢工细活的烹饪技艺？全球供应链的建立如何使得地方食材的稀缺性减弱？ 然而，风味并非一成不变。本书也记录了当代美食家、学者和民间手艺人，在“记忆抢救”中的努力。他们如何通过田野调查，复原那些濒临消失的古老技法和地方食材组合？探讨当代人对“本真风味”的追寻，是否只是一种对逝去时光的怀旧？ 《古今风味录》旨在提供一个宏大而细致的视角，去理解食物如何承载历史，如何塑造身份，以及它作为一种无声的语言，在不同时代背景下所发出的复杂共鸣。它是一部关于土地、时间、文化与人类永恒欲望的食谱。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友的强烈推荐下开始接触这本书的，他跟我说这本书的叙事方式非常独特，有一种娓娓道来的力量，不像那些追求快节奏的畅销书。我翻开目录的时候，就被那些充满画面感的章节标题吸引住了，每一个标题都像是一个引人入胜的故事开端，让人迫不及待地想知道背后隐藏着怎样的情境和情感。这本书的引人之处，似乎在于它构建了一个完整而丰富的精神世界，让你在阅读的过程中，仿佛亲身经历了一场长途跋涉，去探寻一些看似寻常却又意义深远的东西。它不是那种教科书式的说教，而更像是一场与作者的心灵对话，让人在不经意间获得了某种新的认知或感悟，非常耐人寻味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体氛围给我一种沉静而有力量的感觉，它不追求华丽的辞藻堆砌，而是用最朴实无华的笔触，去描绘那些深藏于生活底层的真实情感和经历。我注意到作者似乎非常注重细节的捕捉，很多微小的场景和人物的侧面描写，都显得格外精准到位，仿佛作者是用显微镜观察生活，再用画笔细细描绘出来。这种细腻的处理方式，让读者在阅读时很容易产生共鸣，因为它触及了我们内心深处那些难以言喻的、关于归属感和身份认同的思考。读这本书，就像是走进了一个充满故事的老房子，每一个角落都留下了前人的印记，让人心生敬畏和亲近。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，我最直观的感受是它在结构上的巧妙布局。它似乎不是按照传统的时间线索来铺陈内容，而是通过一些看似跳跃但实际上有着内在逻辑的线索相互穿插，构建了一个多维度的叙事空间。这种非线性的叙事手法，对读者的理解力提出了一个小小的挑战，但也正是这种挑战，让阅读的过程充满了探索的乐趣。每当我以为自己掌握了某种规律时，作者又会巧妙地转折，带我进入一个新的视角，这种不断被引导和反思的过程，让人觉得非常过瘾。它不是被动地接收信息，而是在主动地参与到故事的建构之中，读完一章，脑子里还会持续地进行着回味和重组。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它超越了一般的“阅读体验”，更像是一种文化的“体验仪式”。从封面设计到文字的韵律感，都透露出一种对传统的珍视和深深的敬意。我能感觉到作者在文字中注入了极大的情感热忱，这种热忱不是外放的激昂，而是内敛的、深沉的眷恋，仿佛每一个字都承载着厚重的历史重量。这种厚重感，使得这本书具有一种穿越时空的力量，让人在翻阅当下，也能感受到过去的回响。它不是那种读完就束之高阁的书籍，而更像是能沉淀下来，随着时间的推移，每次重读都能从中发现新层次的宝藏，其价值会随着读者的生命阅历而不断增长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计得非常有心思，那种古朴的油墨香气，仿佛能透过纸页闻到时间的味道。封面那种带着岁月痕迹的字体，一下子就把我拉回到了一个遥远而亲切的记忆场景。我特别喜欢它内页的排版，不是那种冷冰冰的现代印刷感，而是带着一种手工制作的温度，每一行字都像是精心雕琢过的。虽然我还没深入阅读具体的章节，但仅仅是翻阅这些文字，就能感受到作者在文字选择上的考究，那种对传统语言的尊重和驾驭能力，真的让人眼前一亮。这种书籍的质感，让人忍不住想找一个安静的午后，泡一壶茶，慢慢地去品味，而不是囫囵吞枣地快速浏览。它更像是一件艺术品，摆在书架上也是一种享受，随时提醒着我们，有些东西值得我们停下来，细细端详。