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店铺： 北京邺水朱华图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342621

商品编码：15937723757

出版时间：2014-01-01

《舌尖上的世界：环球美食探秘与烹饪艺术》 第一章：溯源与起源——味蕾的地理学 本书并非专注于某一个地域的汤品制作，而是带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险。我们从人类最早的烹饪痕迹谈起，探讨不同文明如何利用当地的自然资源塑造出独特的饮食文化。 1.1 古老文明的餐桌遗迹： 深入挖掘美索不达米亚、古埃及、印度河谷文明中食物的种植、储存与早期烹饪技术。例如，在探讨美索不达米亚的泥板文献时，我们将解析那些记载着早期谷物发酵与肉类风干的“食谱”，这些记载远远超出了季节性汤品的范畴，它们是古代社会结构和宗教仪式的载体。 1.2 香料之路的密码： 香料贸易如何重塑全球口味？本章详细分析了从摩羯香料之路到大航海时代，胡椒、肉桂、丁香等如何从奢侈品转变为日常调味品，并探讨了它们在不同文化（如摩洛哥的塔吉锅、印度的咖喱基底）中的核心地位。我们将重点剖析香料的化学成分如何影响食物的保存和风味层次，而非简单罗列搭配。 1.3 土壤与气候的塑形力： 不同的风土条件孕育出截然不同的主食结构。从安第斯山脉的藜麦到东南亚的粳稻，再到欧洲的硬质小麦，我们将对比分析这些基础作物在不同烹饪体系中如何被处理、发酵或转化为主要的能量来源。这部分内容关注的是作物科学与烹饪技艺的交叉点。 第二章：烹饪的结构与技术革新 本章聚焦于烹饪方法论的演变，从最原始的火烤到现代分子料理的引入，探讨技术如何驱动风味表达。 2.1 火的驯服与媒介的革命： 深入研究烧烤、炖煮、蒸煮等基本烹饪法的物理化学原理。例如，当我们讨论“油炸”时，我们不仅仅是介绍步骤，而是解析美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度和介质下的精确控制，以及这如何决定了例如天妇罗和西班牙吉事果（Churros）的口感差异。 2.2 发酵的魔力与微生物的艺术： 探讨发酵在世界范围内的应用，这远超传统意义上的酸菜或酸奶。我们将研究日本的味噌、韩国的泡菜、欧洲的奶酪体系，以及南美的可可发酵过程。重点分析微生物群落对食物风味谱的拓展作用，以及古代保存技术如何成为一种复杂的风味创造过程。 2.3 现代烹饪工具与精准控制： 分析低温慢煮（Sous Vide）、旋转蒸馏（Rotovap）等现代技术如何改变了传统食谱的“经验主义”。我们会通过案例解析，说明如何利用真空、精确温度控制来提取食材最纯净的风味分子，这是对传统慢炖过程的一种科学重构。 第三章：全球主食与餐桌礼仪的社会学 食物不仅仅是营养，更是社会交往的媒介。本章探讨不同文化中“吃”的仪式感和结构。 3.1 筷子、刀叉与手的哲学： 对比分析不同餐具的使用习惯背后所反映的社会等级、用餐空间的设计以及食物的物理形态。例如，在探讨中东的共享餐盘文化时，我们会分析这种进食方式如何促进家庭或部落的凝聚力，与西方强调个人份量的餐桌礼仪形成对照。 3.2 节庆与禁忌：定义“盛宴”： 剖析世界各地重要的食物节庆（如感恩节、开斋节、春节）的菜单构成，以及其中蕴含的文化象征意义。同时，深入研究宗教和文化背景下的饮食禁忌（如犹太洁食、伊斯兰清真要求），理解这些规定如何塑造了特定社群的日常饮食结构。 3.3 街头美食的生命力：城市脉搏的即时反应： 关注全球主要都市的街头食品文化。街边小吃往往是城市经济状况、移民历史和创新精神最直接的体现。我们通过分析墨西哥的Taco、泰国的Pad Thai等，展示它们如何在有限的设备和空间内，实现复杂的风味平衡和快速的生产流程。 第四章：未来的餐桌——可持续性与创新饮食 展望未来，我们探讨全球气候变化、资源限制对烹饪的挑战与机遇。 4.1 蛋白质的未来形态： 详细介绍替代性蛋白质的研究进展，包括细胞培养肉、昆虫蛋白的利用潜力，以及植物基食品的口味工程。这不是关于“素食食谱”，而是关于未来食品科学如何解决大规模营养供应的问题。 4.2 从零浪费到循环烹饪： 探讨“全食物利用”的理念，如何将传统厨余（如骨头、菜叶根茎）通过创新技术（如提取高汤精华、制作天然色素或酶）重新纳入高级烹饪体系，实现资源的最大化利用。 4.3 地域性与全球化的平衡： 讨论“慢食运动”等思潮如何试图在全球化浪潮中保护本土的食材多样性和传统技艺，以及如何构建更具弹性和地方特色的未来食物供应链。 结语：烹饪即是文化地图 本书旨在提供一个宏大的、跨学科的视角，理解食物是如何构成人类文明的基石。它邀请读者将每一次进食都视为对世界历史、地理、科学和社会学的一次深入探索，超越了简单的家常菜谱或单一的滋补理论，构建起一幅丰富、立体的“舌尖上的世界”地图。

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我对广东汤品的理解一直停留在“老火慢炖”的刻板印象上，认为它必然是油腻、耗时、需要复杂器具才能完成的。然而，这本书《正版 养心养生广东靓汤精选 营养汤煲烹饪 美食食谱家常菜菜谱大全滋补美容养颜汤老人儿童男女》让我看到了广东靓汤的另一面——轻盈、时令、重在养生调理。它介绍了很多夏季清热祛湿的汤品，比如冬瓜荷叶汤，用料极其简单，制作过程也快速便捷，非常适合炎热的天气饮用，喝完以后身体感觉很舒爽，没有以往那种喝完滋补汤后的燥热感。书中对于“时令”概念的强调非常到位，明确指出不同季节应该侧重滋补或清泻的药材和食材，这才是真正符合中医养生理念的体现。我发现，当我遵循书中关于“节气汤”的推荐来调整菜单时，我身体的小毛病，比如季节交替时的易感冒现象，都得到了明显的改善。这本书不仅教会了我如何做汤，更教会了我如何根据自然节律来调养身体，这是一种更深层次的厨房智慧，让人对生活质量有了更高的追求。

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说实话，我对市面上那些名字长得吓人的“大全”类的烹饪书通常抱有怀疑态度，总觉得内容会很零散、不深入。然而，这本《营养汤煲烹饪 美食食谱家常菜菜谱大全》彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是简单地罗列了汤谱，更像是一本系统化的汤品哲学教科书。作者在介绍每道汤之前，都会有一个小小的引言，阐述这道汤适合什么季节、什么体质的人饮用，这种“对症下汤”的思路非常专业。我特别欣赏它对“火候”这个玄学概念的量化描述，比如“大火烧开转小火煲两小时，最后三十分钟加入姜片”这种具体的指导，让那些飘忽不定的烹饪感觉有了明确的操作标准。我个人是偏向于滋补类的汤水，尝试了里面介绍的几款猪蹄花胶汤，以往我总是担心胶质熬不出来，但按照书上的方法，汤汁浓稠得可以挂勺，滋润感十足。对于那些追求“家常”和“实用”的读者来说，这本书的配料准备环节做得特别人性化，大部分材料都能在普通菜市场买到，不需要跑去特地的药材店，大大降低了实践的门槛。这本书让我对“煲汤”这件事产生了浓厚的兴趣，不再是应付差事，而是变成了一种享受和期待。

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作为一个平日工作繁忙的都市白领，我最大的痛点就是不知道如何快速、健康地准备晚餐。大部分时间我都依赖外卖，但长期下来身体总是感觉沉重疲惫。这本《滋补美容养颜汤老人儿童男女》对我来说，简直是平衡工作与健康的一把金钥匙。我发现它有一块非常吸引我的部分，就是专门针对“快手靓汤”的讲解，很多汤品声称可以在一小时内完成，而且营养流失得少。我试做了几个“快手”的鲫鱼豆腐汤和菌菇鸡汤，发现速度是真的快，味道也完全在线，完全没有因为追求速度而牺牲口感。更贴心的是，它细致地划分了不同年龄段的适用汤品，我给家里的老母亲选了针对关节舒缓的汤，给我自己选了排毒养颜的汤，每个人都能找到适合自己的那一款，这让家庭聚餐时的汤品准备工作变得井井有条。书中的“美容养颜”部分，也给了我很多启发，很多汤里加入了红枣、枸杞、银耳这些常见食材，但作者巧妙地搭配了不常见的辅料，比如当归尾或者少量的玫瑰花，让成品不仅有益，闻起来也充满了自然的芬芳，让人心情愉悦。

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这本书简直是我的厨房救星，我以前对煲汤总是心有余而力不足，总觉得要费好多心思才能炖出个像样的汤，要么味道寡淡，要么火候没掌握好。但自从有了这本《养心养生广东靓汤精选》，一切都变得轻而易举。它的排版非常清晰，步骤图解简直是手把手教你，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢它对食材功效的细致讲解，这不仅仅是一本食谱，更像是一本家庭营养指南。比如，针对我最近有些睡眠不佳的情况，我尝试了书中推荐的“百合莲子安神汤”，按照指示的食材配比和火候控制，煲出来的汤水清甜温润，连带着我那挑食的老伴都赞不绝口。更让我惊喜的是，它里面的很多汤方都是利用常见的中药材和时令蔬菜搭配，既保证了药膳的滋补效果，又不会让人觉得药味过重，完全符合广东人对“饮汤”的精髓追求——好喝又有益。这本书的价值远超其价格，它让我家餐桌上的汤品档次直线上升，全家人的精气神都好了不少，那种由内而外散发的健康感，是任何昂贵保健品都比不上的。我强烈推荐给所有追求健康生活，又想在厨房里偷点“懒”的朋友们。

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我家里是典型的三代同堂，不同年龄段的口味和需求差异很大，给他们做饭常常让我伤透脑筋。这本书的优点就在于它的普适性和针对性达到了完美的平衡点，可以称得上是一本“全家福”汤谱。比如，老人需要清淡、易消化，小孩需要增强免疫力，而我们这些中年人则需要补气养血。书中针对“老人”和“儿童”部分的内容撰写得非常谨慎和科学，用词严谨，避免了使用过于猛烈的滋补药材，多以食疗为主。我尤其赞赏它对“儿童”汤品的处理，比如用山药和排骨熬煮的“健脾胃汤”，不仅孩子爱喝，连我这个成年人都觉得味道鲜美，喝完后第二天精神头都好了很多。而且，这本书对于汤品的“原料处理”环节描述得极为详尽，像煲汤前如何给肉类“飞水去腥”，如何处理药材的浸泡时间等等，这些细节对于保证最终汤品的纯净口感至关重要。它让我体会到，煲汤不是简单的水和料的混合，而是一种需要细心和耐心的“慢工出细活”。这本书极大地提升了我作为家庭主厨的信心和技巧。