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店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 台灣東販

ISBN：9789863316589

商品编码：16711090391

手沖咖啡大全

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2015/01/28
• 語言：繁體中文

• 定價：340元
• ISBN：9789863316589
• 規格：平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣
• 
  

• 內容簡介

  想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎？翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？只要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
  本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
  本書特色
  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

  作者介紹

  作者簡介
  醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）
  我希望咖啡也可以被系統化！
  我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們只注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。
  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構，你才可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。
  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。
  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念，有了這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
  

  目錄

  前言    2
  Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6咖啡櫻桃    8生豆的處理法    10基本烘焙的概念    12
  Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解        22粗細的概念    24磨豆機的選擇    26粗細的選用    33
  Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36濾紙才是重點    38Kalita 扇形 三孔濾杯    40濾杯的存在與功能    44濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46沖煮示範    48
  Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70濃度與圓錐濾杯的關係    72Kono的虹吸設計    74虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76沖煮示範    81Hario V60 的壓榨式萃取    91螺旋肋骨的真正用意    99沖煮示範    100
  Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110濃縮的定義    116手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118手作濃縮示範    120濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙    125
  Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126冰滴與冰咖啡的差別    128冰咖啡沖煮示範    130

 

好的，以下是一份关于《港台原版 手冲咖啡大全》的图书简介，旨在详细介绍此书内容，同时避免提及任何与原书主题（港台原版、手冲咖啡）相关的信息。 --- 《都市节奏：高效能人士的时间管理与精力分配指南》 探索平衡：在快节奏生活中找到属于你的稳定频率 在当代社会，时间似乎永远是稀缺资源，而精力管理更是决定个人成就与生活质量的关键。本书《都市节奏：高效能人士的时间管理与精力分配指南》，并非又一本枯燥的日程规划手册，而是一份深度剖析现代人如何在高压环境下维持高效与平衡的实用指南。它聚焦于“慢下来”的艺术，通过科学的方法论和实战经验，帮助读者重新定义生产力，实现可持续性的成功。 第一部分：重塑时间观——告别“瞎忙”模式 本书开篇即挑战了我们对时间的传统认知。许多人习惯于“追赶时间”，将日程表排得密不透风，却常常感到效率低下、思绪混乱。作者首先引入了“时间资产化”的概念，强调时间不是线性流逝的资源，而是可以通过精细管理实现复利的资产。 1.1 深度工作与“心流”的构建 我们将探讨如何区分“事务性工作”与“高价值产出”。书中详细解析了卡尔·纽波特（Cal Newport）的深度工作理论，并结合情境化练习，指导读者如何搭建一个无干扰的工作环境，实现“心流”状态。这包括对智能设备的使用习惯进行革命性重构，以及制定“专注区块”的有效策略。我们不只是教你如何更少地分心，而是教你如何让每一次专注都产生十倍的价值。 1.2 优先级矩阵的升级版：价值驱动决策 传统的艾森豪威尔矩阵已不足以应对复杂的现代项目。本书提出了一种基于个人长期目标与短期交付的“价值驱动优先级矩阵”。它要求读者不仅要评估任务的“紧急性”和“重要性”，更要评估其对核心愿景的“贡献度”。通过具体的案例分析，读者将学会如何果断地对低价值的请求说“不”，从而释放出宝贵的“战略时间”。 1.3 时间的弹性化管理：缓冲与冗余的艺术 高效并不意味着每分钟都被填满。本书强调“缓冲时间”的重要性。我们深入探讨了如何科学地为会议、通勤和决策预留出必要的弹性空间，以应对突发事件和信息过载。这种管理哲学认为，冗余并非浪费，而是系统稳定的基石，是保持创造力的必要条件。 第二部分：精力科学——驱动高效的内在引擎 如果时间是地基，精力就是驱动运转的燃料。本书的大部分篇幅致力于讲解如何科学地管理生理、情感、思维和精神四重精力维度。 2.1 生理节律的利用：找准你的“黄金窗口” 本书借鉴了睡眠科学和运动生理学的最新研究成果，指导读者如何绘制个人的“生理节奏图”。理解你的昼夜节律、皮质醇峰值和褪黑素分泌周期，是实现高效工作的前提。书中提供了个性化的“精力充沛时间表”设计模板，教你如何将最需要认知投入的任务安排在精力最旺盛的时段，而将例行公事留给低谷期。 2.2 情绪资本的维护：从压力到韧性 现代都市生活充斥着微压力源。本书提供了一套系统的“情绪资本”管理工具箱。内容涵盖了认知重构技术（CBT基础应用）、快速情绪平复技巧（如呼吸同步法），以及如何建立有效的情绪防火墙，避免被他人的负面情绪和职场冲突所耗竭。核心在于将压力视为信号，而非障碍。 2.3 思维清晰度：信息过载的解药 我们的大脑每天需要处理的海量信息已远超其进化极限。本书提供了“信息断舍离”的实操指南。这不仅包括邮件、通知的批量处理策略，更深入探讨了如何构建个人知识管理（PKM）系统，用结构化的方式储存信息，减轻工作记忆的负担，从而保持思维的敏锐与清晰。 2.4 精神滋养：目的性与恢复 高效能人士并非工作机器，他们拥有强大的内在驱动力。本章探讨了如何通过“目的性连接”来激发持久的动力，并介绍了一系列快速而有效的“微恢复”技术。这些技术可以在短短五分钟内，帮助你从疲惫状态中迅速抽离，为下一轮的专注做好准备。 第三部分：系统落地与文化构建 理论最终需要融入实际生活与工作环境。 3.1 跨平台同步：数字生活中的效率生态圈 本书的最后一部分，聚焦于如何搭建一个无缝衔接的数字工作流。我们不推崇使用特定品牌的工具，而是讲解如何利用现有工具（如云笔记、任务管理器、日历应用）构建一套相互协作、自动化的效率生态系统。重点在于确保任务和信息能够在不同设备间流畅流转，减少“切换成本”。 3.2 团队中的时间文化：协作效率的提升 对于管理者或团队成员而言，个人的效率提升必须与团队的协作效率相结合。书中讨论了如何通过设定明确的“响应时间预期”、“会议效率宪章”和“异步沟通规范”，来优化团队整体的精力分配，减少因沟通不畅而产生的隐性时间损耗。 《都市节奏》旨在为您提供一套全面、科学且高度可定制化的效率与精力管理框架。它不是教你如何工作更长时间，而是教你如何更聪明地分配你的生命能量，最终让你在实现职业抱负的同时，也能真正享受生活中的每一个片刻。读完此书，你将拥有掌控自己“节奏”的能力，成为一个真正平衡且高产出的都市精英。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的内容详实到有些“过剩”，对于一个只想快速学会冲一杯好咖啡的纯粹工具型读者来说，可能需要耐心去筛选。它里面收录了来自世界各地至少三十种不同流派的手冲技巧，从经典的日式“三段式注水”，到近年来在欧洲流行的“脉冲式低注法”，再到几种非常小众但效果拔群的“冰滴优化萃取法”，几乎可以说是将手冲咖啡领域的所有主流和非主流方法都囊括进去了。每一种方法，不仅给出了详细的步骤和参数（粉水比、水温、时间），还配有详细的“适用豆种推荐”和“可能遇到的问题及解决办法”。我尝试了其中一种名为“慢速瀑布流”的技法，它要求水流极其稳定且缓慢，初期我失败了多次，但书里对“水流不稳定导致通道效应”的剖析非常到位，帮我找到了症结所在。这种穷尽式的知识储备，让这本书的价值远超一般的入门书籍，它更像是一部需要长期研习的“咖啡大典”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这本《港台原版 手冲咖啡大全》会是一本堆砌大量理论知识的“学术”读物，毕竟名字听起来就非常专业和全面。然而，它的内容编排逻辑却极其流畅自然，完全是以一个新手入门者的视角出发，层层递进。开篇并没有直接抛出复杂的萃取参数，而是花了相当大的篇幅去介绍“豆子的选择与处理”，从生豆的产地、处理法（日晒、水洗、蜜处理）对风味的影响，到烘焙度的细微差别，讲解得深入浅出。作者似乎深谙咖啡师的“心法”，不仅仅教你怎么做，更教你“为什么”要这么做。特别是关于研磨度的章节，他们使用了非常直观的对比图，展示了粗细不同的研磨颗粒在不同冲泡器具（V60、爱乐压、虹吸）中的实际表现，配上相应的萃取时间曲线，让我这个在研磨上一直很困惑的人茅塞顿开。这种由宏观到微观、由理论到实践的系统性构建，使得读者可以扎实地打下基础，而不是停留在表面模仿的阶段。读完前三章，我感觉自己对咖啡的理解已经提升到了一个新的维度。

评分☆☆☆☆☆

从出版信息来看，这本书的“港台原版”身份确实体现在其内容的深度和对细节的坚持上，这与一些大陆市场快速跟进的简易版本有本质区别。其中最吸引我的部分，是关于“器具的校准与维护”的章节。它没有简单地告诉你用什么器具，而是深入探讨了不同品牌磨豆机（如EK43、Mahlkönig）的刀盘设计如何影响研磨颗粒的均匀度，并提供了如何通过简单的清洁和校准来优化现有设备的实用技巧。更有趣的是，书中还包含了一个关于“自制滤杯”的实验性探讨，虽然有些发烧友的倾向，但这种对器材原理的深挖，体现了作者团队对咖啡科学的严谨态度。在我看来，这本书的价值在于，它不仅教会你如何冲出一杯“好喝”的咖啡，更重要的是，它构建了一套完整的、可自我修正和进化的技术体系。它不是教你一步步复制，而是培养你理解和创造自己最佳冲泡方案的能力。读完后，我不再盲目追随网红参数，而是开始相信自己手中的水壶和量杯。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的，是它对于“环境与感官训练”的重视程度。很多咖啡书只关注器具和技术，但这本书却花了整整一个单元来讨论如何构建一个理想的手冲环境。书中详细分析了不同材质的杯子（陶瓷、玻璃、金属）对咖啡温度和风味保留的影响，甚至讨论了冲煮时背景音乐的BPM（每分钟节拍数）对品鉴体验的微妙干扰——虽然听起来有点玄乎，但作者提供的科学依据和实验数据却让人无法反驳。此外，书中收录了一个非常详尽的“风味轮识别指南”，里面不仅有标准的风味词汇，更附带了大量亚洲人熟悉的具体物象作为参照，比如将某种果酸比作“青梅的酸涩”而不是模糊的“柠檬酸”，这种本土化的描述极大地帮助了我的味觉记忆建立。与其说这是一本操作手册，不如说它是一本全方位的“咖啡生活美学”指南，它教会我如何慢下来，如何去感受每一次冲煮过程中的光影、声音和气味的变化。

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了一种略带复古的米白色纸张，触感温润而有质感。字体排版也颇具匠心，书名《港台原版 手冲咖啡大全》以一种遒劲有力的书法字体呈现，仿佛能从字里行间感受到咖啡豆被研磨时散发出的那种醇厚香气。内页纸张的选取也十分考究，光线柔和，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我尤其欣赏书中大量的实景插图和手绘图示，它们不仅仅是简单的配图，更是对咖啡冲煮过程中每一个细微动作的精准捕捉。比如，对于水流速度的控制，书中并非仅仅用文字描述“均匀缓慢”，而是配有一张极为精细的水流轨迹图，标明了不同流速下水滴在咖啡粉层上的扩散情况。这种对细节的极致追求，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件艺术品。当然，作为一本“港台原版”，其印刷质量和纸张的耐久度确实比市面上一些匆忙出版的快餐式指南要高出不止一个档次，拿在手里沉甸甸的，让人感觉物有所值。这种对手工艺的尊重，从书的每一个细节都能窥见一斑，非常适合那些对咖啡文化有深度追求的爱好者。