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店铺： 万众兴邦图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553739953

商品编码：13303225507

编辑推荐

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作者简介首都保健营养美食学会 执行会长 
北京营养师俱乐部 理事长 
中国互联网新闻中心食品安全专业委员会 委员 
北京市农业局12316热线 首席专家 
中国烹饪协会 公众膳食健康指导专家 
赛福凯瑞医学研究院 院长 
国家营养师培训师 
著名膳食营养专家 
专注于健康领域，推动中国健康教育事业发展。涉及教育培训、教育传播、健身运动、公益活动等领域，服务于社会各界人士、团体、企业等。在中央电视台、北京卫视等众

目录

Chapter1 身边的食物，这样吃对了吗

 

 

一 谷类搭配，健康美味

 

1.全麦面粉与精白面粉的区别是什么？分别有什么营养价值？

2.常吃精米面易引起哪些营养缺乏症？

3.小麦粉如何分？

4.玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分？

5.为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？

……

第二节 蔬菜、水果和薯类，新鲜滋味

1.蔬菜、水果和薯类各有什么营养特点？

2.一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？

3.像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗？

4.多吃菠菜，到底能不能补铁补血？

5.豆芽是补充维生素C的良好来源吗？

……

第三节 豆类、奶类，营养加倍

1.大豆及其制品有什么营养特点？

2.杂豆和大豆一样吗？

3.生豆浆能直接喝吗？

4.牛奶和豆浆可以同时喝吗？

5.泡豆子的水要扔掉吗？

……

第四节 鱼、禽、蛋和肉类，让你轻松吃出健康

1.真假鳕鱼在营养上有什么区别？

2.鱼翅的营养价值高吗？为什么？

3.鱼肝油主要为人体提供哪些营养素？

4.海鲜和维生素C可以一起吃吗？

5.海参营养价值高，是因为其蛋白质含量高吗？

……

第五节 为自己选择好的调味品

第六节 体液的革命——水、酒、饮料

Chapter2 不同人群，不一样的营养

一 孕妇营养

1.孕期如何保证每天的蛋白质需要量？

2.孕期感冒，怎样可以缓解症状？

3.孕期喝咖啡，对胎儿健康有什么不良影响？

4.如何从饮食上减轻孕吐反应？

5.如何调整进食方式和环境来改善孕吐？

第二节 乳母营养和婴幼儿的科学喂养

1.背奶妈妈如何储存挤出来的母乳？

2.怎样判断乳汁分泌是否充足？如果不充足该怎么办？

3.产后喝红糖水补铁，效果如何？

4.产妇每天吃七八个鸡蛋合理吗？

5.哺乳过程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的妈妈该怎样喂奶？

第三节 老年人营养

Chapter3 不同疾病，不一样的营养

一 心脑血管疾病与营养

1.高血压患者除了控盐，在膳食和药物治疗上应该注意什么？

2.为什么高脂血症人群一般同时伴有高血压？

3.为什么心脑血管疾病患者要戒烟？

4.为什么老年人高血压、高脂血症的发病率较高？膳食原则是什么？

第二节 糖尿病与营养

第三节 痛风与营养

Chapter4 烹饪食物，留住营养不失美味

1.苦瓜去苦的方法有哪些？

2.食物变色怎么办？

3.如何减少茄子吸油？

4.怎样炒土豆丝才能不粘锅？

5.喝久煮的肉汤比吃肉更有营养吗？

《舌尖上的智慧：让食物成为你的良药》 在这个信息爆炸的时代，关于健康与养生的说法层出不穷，五花八门。我们常常被各种“秘方”、“绝招”所包围，却不知从何下手，甚至被误导，离健康越来越远。究竟什么才是真正科学、有效的养生之道？如何才能让餐桌上的美食，真正成为守护我们身心健康的有力武器？ 《舌尖上的智慧：让食物成为你的良药》并非一本普通的食谱，也不是一本泛泛而谈的养生指南。它由一群深耕营养学领域的专业人士呕心沥血编著而成，旨在揭示那些隐藏在日常食材背后，不为人知的健康奥秘。它是一本写给每一个重视健康、渴望科学养生的人的实用宝典，更是解答“如何吃出健康，吃出活力”的权威指南。 告别盲从，拥抱科学：营养学的核心力量 本书最核心的价值在于，它将晦涩难懂的营养学知识，用通俗易懂的语言，结合实际的食材和日常饮食习惯，进行深入浅出的解读。我们摒弃了那些脱离实际、难以操作的养生理念，直击问题的本质——食物的营养成分如何影响我们的身体，我们又该如何通过合理的膳食搭配，来满足身体的各项需求，预防疾病，提升生命质量。 书中，你会了解到： 蛋白质的“秘密”： 它不仅仅是构建肌肉的材料，更是免疫系统的守护者，是激素和酶合成的关键。本书会告诉你，不同种类的蛋白质，如动物蛋白和植物蛋白，各有何优势，又该如何巧妙地将它们融入每日三餐，才能最大程度地发挥其功效。从鱼、肉、蛋、奶到豆类、坚果，你会重新认识这些熟悉的食物。 碳水化合物的“正名”： 许多人将碳水化合物视为“敌人”，极力排斥。但实际上，它是身体最主要的能量来源。关键在于选择“对的”碳水化合物，以及掌握“对的”摄入量。本书将详细区分精制碳水化合物和复合碳水化合物，并教会你如何从全谷物、薯类、蔬果中获取充足的能量，同时避免血糖的剧烈波动。 脂肪的“双面性”： 脂肪并非洪水猛兽，优质脂肪是维持生命活动必需的。本书将带领你认识不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的益处，了解饱和脂肪和反式脂肪的潜在风险，并指导你如何选择健康的食用油，如何通过烹饪方式来保留脂肪的营养价值，让脂肪成为健康的助推器而非绊脚石。 维生素和矿物质的“全景图”： 它们是维持身体正常运转不可或缺的“微量元素”，但作用却“巨量”。从维生素A、C、D、E、K到B族维生素，从钙、铁、锌、硒到镁、钾，本书将为你绘制一张详尽的维生素和矿物质分布图，让你清晰地知道哪种食物富含哪种营养素，以及它们在人体内的具体功能，从而有针对性地进行膳食补充。 膳食纤维的“神奇力量”： 它被誉为“人体的清道夫”，对肠道健康、血糖稳定、体重管理都有着举足轻重的作用。本书将深入浅出地讲解可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的区别，并告诉你如何从蔬菜、水果、全谷物和豆类中摄取足够的膳食纤维，让你的肠道保持年轻活力。 超越简单的营养列表：因人而异的个性化指导 养生并非一成不变的教条，每个人的身体状况、生活习惯、年龄阶段、甚至地域环境都存在差异，因此，“一人一方”的个性化食疗方案才是最有效的。本书在强调普遍健康原则的基础上，特别注重为不同人群提供量身定制的饮食建议： 成长中的孩子： 如何为孩子提供均衡的营养，支持他们的生长发育，增强免疫力，培养良好的饮食习惯？本书将提供详细的儿童营养指南，从辅食添加的注意事项，到青春期孩子所需的特殊营养素，都将一一解答。 活力四射的青壮年： 面对快节奏的生活和工作压力，如何通过饮食来缓解疲劳，提升精力，保持健康体魄，预防“亚健康”？本书将为你提供一套实用的办公室健康饮食方案，以及针对压力大、体力消耗大的群体的营养补充建议。 魅力不减的中老年： 随着年龄的增长，身体机能逐渐衰退，如何通过合理的饮食来延缓衰老，预防慢性疾病，维持晚年的生活质量？本书将重点关注老年人的营养需求，如钙质的补充以预防骨质疏松，优质蛋白的摄入以维持肌肉量，以及如何通过饮食来管理“三高”（高血压、高血糖、高血脂）等常见老年病。 特殊生理时期的女性： 从孕期、哺乳期到更年期，女性的身体经历着特殊的生理变化，对营养的需求也随之改变。本书将提供针对不同时期女性的营养调理方案，帮助她们平稳度过这些关键阶段。 慢性疾病的辅助管理： 对于患有糖尿病、高血压、高血脂、胃肠道疾病等慢性疾病的读者，本书并非替代药物治疗，而是提供科学的饮食指导，帮助他们在医生的专业指导下，通过调整饮食来辅助控制病情，提高生活质量。我们将介绍各类疾病的饮食禁忌和推荐食物，以及如何通过食物来辅助改善症状。 从食材到餐桌：化繁为简的实践操作 光有理论是不够的，真正将养生理念融入日常生活，才算达到了目的。《舌尖上的智慧》的另一大亮点在于，它将理论与实践紧密结合，提供了丰富实用的操作指南： 食材的选择与储存： 如何辨别新鲜优质的食材？不同季节的当季蔬菜水果有哪些？如何正确储存食物，最大限度地保留其营养成分？本书将教你成为一个精明的“买手”和“管家”。 健康的烹饪技巧： 蒸、煮、炖、凉拌，哪种烹饪方式最能保留食物的营养？如何用最少的油盐，做出美味又健康的菜肴？我们将分享各种低脂、低盐、低糖的烹饪秘诀，让你在享受美食的同时，也守护了健康。 一粥一饭的智慧： 书中提供了大量简洁明了的食谱，这些食谱不仅口味丰富，而且营养搭配科学，操作简便，非常适合家庭日常制作。从早餐的活力开启，到午餐的能量补充，再到晚餐的轻松消化，本书都为你量身定制了周全的方案。 餐桌上的“小心机”： 如何通过巧妙的食物搭配，增强营养素的吸收？例如，富含铁的食物与富含维生素C的食物一同食用，能大大提高铁的吸收率。本书将揭示这些餐桌上的“小秘密”，让你在不知不觉中，为身体“加满油”。 外食族的生存法则： 现代社会，外食成为许多人的常态。如何在餐厅里做出健康的选择？哪些菜肴应该尽量避免？本书将为你提供一份外食族的“避雷指南”，让你在外用餐也能吃得安心、吃得健康。 不止于饮食：构建全方位的健康生活 健康是一个整体的概念，饮食是其中的重要一环，但并非全部。《舌尖上的智慧》并非孤立地强调饮食，而是将饮食置于更广阔的生活图景中进行探讨。书中还会涉及： 良好的生活习惯： 充足的睡眠、适度的运动、积极的心态，这些都与我们的饮食健康息息相关。本书将简要探讨如何通过调整生活习惯，来辅助提升饮食的健康效果，形成良性循环。 解开饮食误区： 针对市面上流传的各种不科学的饮食偏方和误解，本书将用专业的知识进行澄清和纠正，帮助读者树立正确的健康观，避免被错误的养生信息所迷惑。 倾听身体的语言： 身体会通过各种信号来表达它的需求。本书将教会你如何学会倾听身体的信号，了解自己的身体状况，从而做出更适合自己的饮食选择。 《舌尖上的智慧：让食物成为你的良药》，是一本值得你细细品读、反复实践的书。它不是速成的秘籍，而是陪伴你终生的健康伙伴。它将告诉你，健康并非遥不可及，也非需要付出巨大的代价，而是隐藏在我们每天的“吃”这件小事之中。让我们一起，用智慧打开舌尖上的健康之门，让食物真正成为滋养我们生命、守护我们健康的良药！

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度令人惊叹，它远超出了普通“食谱书”的范畴，更像是一本关于“人与食物关系重塑”的指南。它不是简单地告诉你“什么能吃、什么不能吃”，而是引导你去理解食物背后的能量流动和生命科学。比如，书中对于不同烹饪方式（蒸、煮、炒、炖）如何影响营养素的保留和转化进行了非常细致的对比分析，让我开始有意识地选择更健康的烹饪方法。而且，它对“配餐”的讲解简直是教科书级别的。如何在一顿饭中合理分配宏量营养素的比例，如何利用食物的互补性来提高某些微量元素的吸收率，这些专业内容都被讲得深入浅出，让人茅塞顿开。我个人受益最大的是对“蛋白质摄入时机”的理解，这对我坚持健身的习惯带来了极大的优化，感觉身体对训练的反馈都更积极了。这是一本值得反复研读，并能伴随人一生去实践的宝贵资料。

评分☆☆☆☆☆

我给这本书打五星，主要因为它在“家庭保健”这个维度上做得极其出色。我们家老人都上了年纪，平时对吃穿用度都比较讲究，但总有些慢性的小毛病，跑医院又折腾人。这本书里专门辟出了一块内容，聚焦于老年人的营养需求和常见病症的饮食辅助调理。它没有推荐那些昂贵难寻的“补品”，而是着重强调了如何利用家常的五谷杂粮和常见的蔬菜来达到慢病管理的目的。比如，针对血糖波动大的问题，它细致地讲解了粗细粮搭配的黄金比例，以及如何通过食物的“升糖指数”来安排一天的三餐。我把书里关于“温和健脾胃”的食谱推荐给了我母亲，她试着用书里教的方法调整了晚餐，反馈说消化明显比以前好了，晚上睡觉也踏实多了。这种“即学即用，效果可见”的特质，让它在众多同类书籍中脱颖而出，成为我们家的“健康工具书”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少声称是“营养食谱”的书，结果很多都是华而不实的摆拍图和难以下咽的“仙丹”配方。但这本书的食谱部分，简直是为我们这种“厨房小白”量身定做的救星！它最大的优点在于它的可执行性。所有的步骤都写得非常清晰，精确到“少许”、“适量”这些模糊的词汇都尽量用克数或者简单的描述替代了。更重要的是，它充分考虑了现代人的生活节奏。里面有很多“快手菜”的食谱，从准备到出锅不超过半小时，完全能融入忙碌的上班族的一日三餐中。我周末尝试做了一个“能量早餐碗”，简直是打开了我对早餐的新认识——原来快速的早餐也可以兼顾蛋白质、优质脂肪和复合碳水化合物的完美平衡。这本书真正做到了将深奥的营养学知识，转化成了厨房里的日常操作指南，让人觉得健康饮食不再是一件“辛苦活”，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近读完一本书，感觉简直是打开了新世界的大门！这本书讲的不是那种高高在上的理论，而是非常贴近生活的实用知识。我一直觉得养生这事儿挺玄乎的，又是各种复杂的食谱，又是拗口的专业术语，让人望而却步。但这本书完全不是那样的调调。它就像一位邻家大姐，用最接地气的方式告诉你，怎么吃才能让身体越来越舒服。比如，它会详细分析我们日常生活中最常见的几种食材，告诉你它们各自的“脾气秉性”，配在一起吃会有什么奇妙的化学反应，或者哪些组合是绝对的“雷区”。我记得有一段讲到如何根据季节来调整饮食结构，简直是太精妙了。春天要吃些什么来“升发阳气”，夏天又该如何“清热解暑”，每个节气的推荐都搭配得恰到好处，而且食材都是在菜市场就能轻松买到的那种。读完后，我立刻回家尝试了书里推荐的一个针对工作疲劳的汤方，第二天早上起来感觉精神头明显好了很多，这效果真是立竿见影，让我对这本书的实用性佩服得五体投地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述方式实在是太有感染力了，完全颠覆了我对传统“养生书”的刻板印象。它不是那种一本正经说教的教科书，更像是一本充满生活智慧的随笔集。作者的文字里透露着一种对生活的热爱和对健康的执着追求，读起来让人感觉非常舒服、非常放松。尤其让我印象深刻的是关于“情绪与饮食”的章节。以前我总觉得，心情不好就随便吃点甜食或者油炸的来安慰自己，这本书却深入剖析了这种行为对身体的长远影响，并且给出了非常温柔、可操作的替代方案。比如，当感到焦虑时，与其依赖一块巧克力，不如尝试泡一杯特定的花草茶，或者嚼几粒特定的坚果。这种将心理健康和身体健康紧密联系起来的视角，是我在其他很多健康书籍中都没有看到的深度。它让我开始审视自己日常生活中那些不经意的“饮食习惯”，并意识到，真正的健康管理，是从心开始的。那种循序渐进的引导，比生硬的规定有效太多了。