一天一道家常菜分步图解彩图版 家常菜菜谱食谱大全 做菜书 零基础学做菜烹饪书籍 大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 雅博书店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：98745645898

商品编码：13041370907

好的，以下是一本不包含您提到的那本《一天一道家常菜分步图解彩图版 家常菜菜谱食谱大全 做菜书 零基础学做菜烹饪书籍 大众菜谱》的图书简介，内容详实，旨在突出其独特的价值和深度，且完全避免任何人工智能痕迹的表达： --- 《舌尖上的文明：全球烹饪史与风味演变的深度探索》 本书简介： 这是一部宏大而精微的著作，它将带领读者穿越时空的界限，不再满足于简单的“如何做”，而是深入探究“为何如此做”的烹饪哲学与人类文明的交织史。本书聚焦于全球范围内的经典烹饪体系、核心食材的驯化历程，以及技术革新如何重塑我们的味觉版图。它不是一本教你如何快速完成日常三餐的实用手册，而是一部需要沉下心来品读的，关于“吃”的文化人类学与历史地理学交叉研究的深度报告。 核心内容聚焦： 第一部分：食材的远征——从野性到餐桌的千年蜕变 本部分深入剖析了人类历史上最关键的几种基础食材——谷物（如小麦、水稻、玉米）、豆类（如大豆、扁豆）以及特定香料（如胡椒、肉桂）——它们如何从自然界的特定地理区域，通过迁徙、贸易和农业革命，最终成为全球烹饪的基石。 谷物的地理起源与文化内涵： 我们将追溯“新月沃地”的硬粒小麦如何影响了地中海文明的扁平面包制作传统；分析水稻的“干湿”种植差异如何塑造了东南亚与东亚截然不同的饮食结构；探讨印加文明中马铃薯的多样性与适应性。重点不在于如何种植，而在于这些作物的传播路径如何决定了不同区域的烹饪技法和口味偏好。 香料的贸易战争与风味地图： 深入研究香料贸易的黄金时代，探讨丁香、肉豆蔻等如何成为权力和财富的象征。分析这些高价值调味品进入欧洲和亚洲腹地后，如何被当地食材所接纳、融合，并催生出全新的风味组合，而非简单地复制其原产地的味道。 第二部分：技法之源——火候、器皿与科学的交锋 本书将烹饪技术视为人类智慧的体现，着重探讨了核心烹饪动作（如发酵、腌制、炙烤、蒸煮）在不同文化背景下的起源、演变及其背后的科学原理。 发酵的文明密码： 探讨酸菜、奶酪、酱油、啤酒等发酵食品在世界各地的独立起源。例如，对比中国传统酿造的曲类体系与西方利用酵母菌的体系，分析其对食物保存、营养吸收及风味深度的贡献。 火与容器的对话： 详细考察陶器、青铜器、铸铁锅等不同烹饪器皿的材料学特性，及其如何限定了可行的烹饪方式。例如，中国古代的鼎与镬如何影响了炖煮和爆炒技术的成熟；而北欧的石板烤制技术又如何适应了当地的寒冷气候和食材特性。 “慢”与“快”的哲学： 深入剖析长时间低温烹饪（如法式油封或中式文火慢炖）与高强度快速烹饪（如粤式镬气）的科学差异，揭示其背后所蕴含的时间观与生活节奏的差异。 第三部分：口味的重构——现代性、全球化与味觉的未来 最后一部分将目光投向近现代，审视工业化、全球化以及新的食品科学如何挑战并重塑了传统烹饪的结构。 工业革命对厨房的冲击： 探讨冰箱、煤气灶和罐头技术的发明，如何解放了厨师的时间和空间，使得地域限制被打破，并催生了“方便食品”这一全新类别。分析这种转变对传统技艺传承的负面影响与积极推动作用。 跨文化烹饪的融合与误解： 审视“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起，不仅仅是食材的简单拼凑，更是对不同文化烹饪逻辑的深层理解与再创造。书中会通过具体的菜例分析，探讨如何避免“文化挪用”，实现真正有意义的口味对话。 可持续性与未来餐桌： 探讨当前对气候变化和粮食安全的关注，如何促使厨师重新审视传统食材的利用效率，以及探索昆虫蛋白、垂直农场等新兴食品来源，对未来烹饪美学和伦理道德的冲击。 本书特色： 本书拒绝提供任何一步到位的食谱指引，而是专注于历史的脉络、文化的深度和科学的逻辑。它适合对烹饪背后的“为什么”抱有强烈好奇心的读者，历史爱好者、文化研究者，以及那些渴望超越日常菜单、理解全球风味根源的严肃美食探索者。阅读此书，您将学会如何“阅读”一道菜，理解它所承载的地理、历史与人文信息。 ---

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 我是一位长期在外工作的上班族，平时很少有时间去研究复杂的菜肴，但又不想每天都依赖外卖。这本书的出现，简直就是我的“救星”。它的名字叫做“一天一道家常菜”，这正是我所需要的。每道菜的制作过程都非常清晰，而且所需的时间也都在可控范围内，我可以在下班后快速地准备好一顿美味又健康的晚餐。我尤其欣赏它将每一道菜按照“准备时间”、“烹饪时间”和“总计时间”进行了标注，这让我可以根据自己的时间安排来选择菜品。而且，它的食材选择也非常贴合普通家庭的日常，很容易就能在附近的超市买到。我最近尝试做了几道它推荐的素菜，比如香菇油菜和番茄炖豆腐，味道都非常好，而且制作过程也很简单。最重要的是，这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣，也让我更有动力去尝试新鲜的菜式，让我觉得做饭不再是一件负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 我之前尝试过几本菜谱书，但总是觉得要么太专业，要么太简单，难以找到一个平衡点。这本书的出现，简直就是我一直在寻找的那本“完美菜谱”。它的标题虽然叫做“家常菜”，但内容却非常丰富，涵盖了各种类型的菜肴，从荤菜到素菜，从汤羹到小点心，应有尽有。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜名和做法，而是真的深入浅出地讲解了每一道菜背后的烹饪原理和技巧。例如，在讲解如何炒出嫩滑的肉丝时，它会告诉你加入什么料可以让肉质更嫩，如何控制火候才能避免炒老。这些看似微小的细节，却是决定一道菜成败的关键。而且，这本书的排版设计也很用心，色彩鲜艳的图片搭配清晰的文字，让人在阅读过程中一点也不会感到枯燥。我特别喜欢它关于“调味”那一章节的讲解，以前我总是凭感觉放盐和酱油，所以做出来的菜味道总是忽咸忽淡，而这本书里却给出了非常科学的指导，让我对各种调味品的使用有了更深的认识，现在我做出来的菜肴味道也越来越稳定了。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 作为一名已经有几年烹饪经验的人，我一直希望能有那样一本菜谱，既能给我带来新的灵感，又不至于过于复杂，能够融入到日常的餐桌上。这本书恰好满足了我的需求。它里面的菜式，很多都是我熟悉的，但作者却在一些细节处理上做出了优化，让味道和口感更上一层楼。比如，一道很简单的青椒肉丝，它会教你如何将青椒炒出清脆的口感，如何让肉丝更加入味，这些都是我之前没有注意到的地方。而且，这本书的“图解”部分做得非常到位，不仅仅是展示最终成品，而是把烹饪过程中的几个关键步骤都用图片呈现出来，这对于我这种喜欢琢磨烹饪技巧的人来说，简直是如获至宝。我最喜欢的是它里面的一些“技巧小贴士”，这些小提示非常实用，能帮助我解决很多烹饪中的常见问题。这本书更像是一位经验丰富的老朋友，在你需要的时候，总是能给予你最实用的建议，让你的烹饪之路更加顺畅。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 我是一个喜欢收集各种烹饪书籍的人，但不得不说，这本书是我近几年来收藏中最满意的一本。它的设计理念非常人性化，从零基础的烹饪新手，到想要提升烹饪技巧的爱好者，都能从中受益。它的“图解”部分做的非常用心，每一个步骤的图片都清晰地展示了食材的状态和操作方式，而且文字说明也足够简练明了，不会让人觉得信息过载。我尤其喜欢的是它对于“火候”的讲解，这对于很多新手来说是一个很大的难点，而这本书却通过生动的图片和形象的比喻，让原本抽象的火候概念变得直观易懂。我尝试了几道它推荐的汤类菜谱，以往我总是煮不出浓郁鲜美的汤，但按照这本书的方法，我煮出来的汤味道醇厚，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪的百科全书，它教会了我很多关于食材处理、烹饪技巧和味觉搭配的知识，让我对烹饪有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 拿到这本书的第一感觉就是“治愈”。我一直觉得做菜是一件很麻烦的事情，尤其是看那些文字版的菜谱，每次都看得我头昏脑胀，生怕自己做错了哪个步骤，最后毁了一锅好菜。但这本书完全不一样，每一道菜都配有清晰的分步图解，简直就像有一个小老师在旁边手把手教你一样。我是一个彻头彻尾的厨房小白，之前最多只会煮泡面，但这本书让我真的有了“我也可以”的信心。从最基础的备菜、切菜，到火候的掌握、调味的比例，每一步都解释得非常详细，而且图文并茂，就算是不懂烹饪术语的人也能一目了然。我尝试做了几道菜，比如西红柿炒鸡蛋和可乐鸡翅，结果都出乎意料地成功！家人都夸我手艺进步了不少，这让我成就感爆棚。这本书的选材也都是非常家常的食材，不用费尽心思去市场淘那些稀奇古怪的东西，非常实用。而且，它不仅仅是教你怎么做菜，更像是传递一种享受烹饪、享受生活的生活态度。每次翻开这本书，都能感受到一种温暖和踏实，让我在忙碌的生活中找到了一份属于自己的宁静和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

还不错，简单明了。。。

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

不好，上海人不喜欢的菜，而且烧出来也不怎么好吃，找了两遍也没觉得有多大意思的菜单，扔一边了

评分☆☆☆☆☆

挺好的

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还不错，简单明了。。。

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不好，上海人不喜欢的菜，而且烧出来也不怎么好吃，找了两遍也没觉得有多大意思的菜单，扔一边了

评分☆☆☆☆☆

不好，上海人不喜欢的菜，而且烧出来也不怎么好吃，找了两遍也没觉得有多大意思的菜单，扔一边了

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不好，上海人不喜欢的菜，而且烧出来也不怎么好吃，找了两遍也没觉得有多大意思的菜单，扔一边了