幸荣老师的烘焙教室：面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

幸荣 著，王宇佳 译

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 烘焙食谱
• 家庭烘焙
• 幸荣老师
• 日式烘焙
• 面包制作
• 烘焙技巧
• 新手烘焙
• 甜点

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289405

版次：1

商品编码：12149669

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：72000

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙/美食烘焙爱好者

1.无添加烘焙，不含黄油和鸡蛋，依旧烤出绵软滋润、口感筋道、滋味香醇的各式面包。对黄油和鸡蛋过敏的人，也能安心食用的面包的制作技巧。

2.使用少量酵母，接近常温发酵，激发出面包的原香，让人每天吃都吃不腻。

3.延长醒面时间，无须长时间揉面，打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典。

4.不用模具和特殊工具，制作方法简单又容易入手，烘焙新手也能零失败做面包。

内容简介

　　本书主要介绍了不使用黄油和鸡蛋，在接近室温条件下如何制作美味的面包，包括6种不同口感的基础面包，以及33款各种馅料、造型的花式圆面包和贝果。还有专栏来特别介绍烘焙基础知识，如烘焙材料、烘焙工具及制作面包的时间表等，让烘焙新人也能轻松上手。

　　本书的面包配方中，酵母使用量不到通常条件下的一半，因此面坯能慢悠悠地发酵，激发出面包的原香。实际操作并不多，适合对面包制作不太熟悉，也不擅长发酵面包的烘焙爱好者。

作者简介

　　幸荣

　　1979年出生于日本广岛县。有两个女儿，小女儿6岁、大女儿10岁。19岁开始当模特，25岁时因长女出生而退出娱乐界，并走上制作面包的道路。最初在面包教室学习，之后为了掌握更专业的面包知识，直接到面包店工作。2010年开始，在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”，先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（日本主妇与生活社）、《幸荣老师的烘焙教室：面包》（日本主妇与生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等书。

内页插图

目录

第1章 基础圆面包

? 基础的简单型圆面包 13

? 基础的湿润型圆面包 16

? 基础的筋道型圆面包 18

④ 基础的香醇型圆面包 20

第2章 花式圆面包

葡萄干面包 22

核桃面包 23

可可面包 24

杏仁面包 25

生姜红茶面包 25

咖啡欧蕾面包 26

抹茶黑豆面包 26

全麦面包 27

焙茶面包 34

黑芝麻豆粉面包 34

橙子皮黑胡椒面包 35

芝麻巧克力面包 36

苹果肉桂面包 37

羊栖菜面包 38

玉米面包 39

豆沙面包 46

南瓜面包 47

甜杏面包 48

全麦无花果面包 49

土豆培根面包 50

迷迭香面包 51

第3章 贝果

?基础的紧实型贝果 67

白芝麻贝果 70

黑糖核桃贝果 71

葡萄干贝果 72

紫苏籽贝果 73

蔓越莓腰果贝果 73

咖喱培根贝果 74

大蒜欧芹贝果 75

?基础的松软型贝果 80

全麦贝果 82

番茄贝果 83

可可西梅贝果 83

咖啡杏仁贝果 84

红薯贝果 85

【专栏】

制作面包的时间表 59

烘焙材料 60

烘焙工具 62

如果面包剩下了

（可可肉桂面包干/黄蔗糖面包干/豆乳巧克力面包干/咸黑糖面包干） 64

与面包搭配食用的手作酱料

（番茄肉桂酱/香蕉豆粉酱/红腰豆酱）66

前言/序言

　　我第一次烤面包，是在长女出生不久后。当时我在漫不经心地看电视，里面播的就是糕点师在制作圆面包。“这种面包我也可以做啊”，抱着这样的想法，我买了一本烘焙书，但烤出的面包却跟电视里的完全不一样。

　　“为什么会这样？！”我不服输的脾气被激发出来，于是就开始了自己的面包制作之路。

　　我翻阅了很多本烘焙书，一有空闲就会烤面包，烤好后进行总结和反省，然后再继续烤新的……平时我也会去烘焙教室学习，但却总是烤不出让自己满意的面包。当长女长到两岁时，我意识到自己到达瓶颈了，就开始走上专业烘焙师的道路。

　　那个时候，我正好遇到了现在就职的烘焙店的店长。

　　之后，为了烤出“满意的面包”，经过多年的尝试，我终于研究出了不使用黄油和鸡蛋，只需少量酵母就能轻松做出的面包。

　　减少酵母的用量，烘烤之前的时间就会延长，但主要是醒面的时间，实际操作并不多。制作面包不是生活的全部，而是生活中的一个小插曲，这才是最理想的状态。

　　我的面包教室名叫“toiro”，是日本成语“十人十色”中的“十色”。大多数人都想制作出跟图片上一样的面包，或跟老师制作出的一样的面包。然而，不同的人制作出的面包也会有所不同。在烘焙这件事上，根本没有标准答案。自己烤出的，带有个人特色的面包，这才是最好的。

　　——幸荣

好的，这是一本名为《幸荣老师的烘焙教室：面包》的书籍的简介，内容不涉及该书的实际烘焙教学内容，而是从其他角度对烘焙这一主题进行深入探讨和描述。 --- 烘焙的艺术与哲学：探寻麦香背后的故事 一本书，带你进入一个由酵母、面粉与热量构建的微观宇宙。 我们日常生活中习以为常的一块面包，其背后蕴含的，远不止是简单的营养与饱腹感。它是一种文化符号，一种科学实验，更是一种对时间与耐心的深刻致敬。本书并非一本手把手的食谱指南，而是对“烘焙”这一行为，进行一次全景式的、哲学性的、历史性的审视与描绘。我们旨在剖开那层金黄酥脆的外壳，探究烘焙如何塑造了人类文明的进程，以及它在当代生活中所承载的精神价值。 第一章：面粉的史诗——从谷物到艺术品 面粉，是烘焙的基石，它承载着人类与土地最原始的契约。本书将追溯小麦从古代苏美尔平原上的野草，一步步演化为今日我们手中精细研磨的白粉或粗粝的全麦粉的历史轨迹。 我们将深入探讨不同品种小麦的内在差异——硬质与软质、高筋与低筋——它们如何决定了最终成品的口感与结构。这并非是枯燥的植物学描述，而是结合了地理、气候与劳动力的历史叙事。想象一下，古代埃及的制饼师如何依赖尼罗河泛滥的规律来预估收成，以及工业革命时期，研磨技术的飞跃如何彻底改变了城市居民的饮食结构。面粉不再是单一的原料，而是历史变迁的见证者。 我们还会涉猎研磨工艺的演变。从石磨的粗粝、缓慢到现代滚筒磨坊的高效、精准，每一次技术革新都伴随着风味上的得失。手工磨坊保留的胚芽和麸皮，赋予了面包更深沉的“泥土”气息，而精制白面粉则代表了对纯粹结构和轻盈质感的追求。这种选择，本质上是对一种生活方式的选择。 第二章：酵母的魔力——看不见的生命力与时间艺术 如果说面粉是骨架，那么酵母就是赋予面包灵魂的生命力。本书将聚焦于微生物学的奇妙作用，将其转化为一种艺术欣赏的视角。 我们探讨的不是如何“激活”酵母，而是理解酵母——无论是商业酵母还是天然酸面团中的野生菌群——是如何在黑暗、潮湿的环境中进行着一场缓慢而坚定的化学革命。了解乳酸菌和醋酸菌群如何与酵母菌协同工作，共同雕刻出酸面团（Sourdough）那种复杂的、层次丰富的风味轮廓。这种风味，是无法通过简单的化学添加剂复制的，它必须通过时间去“酿造”。 时间，是烘焙中最昂贵的配料。我们将分析不同发酵阶段对面包内部气孔结构（Crumb Structure）的决定性影响。一个优秀的烘焙师，其功力往往体现在对发酵状态的精准判断上——何时唤醒，何时控制其速率，何时让它达到“饱满而不至于崩溃”的临界点。这是一种与生命体共舞的技艺，充满了不可预测性，却又遵循着严谨的自然法则。我们试图捕捉那种，等待面团在静默中膨胀时，对生命力的敬畏之情。 第三章：热力学的炼金术——烤箱内的物质转化 烘焙过程，本质上是一场精确控制的热力学实验。当面团进入炙热的烤箱，内部发生的反应是戏剧性的、不可逆的。 本书将详细解析美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应（Caramelization）如何在面包外壳上描绘出诱人的棕褐色，并释放出数百种复杂的芳香分子。我们不仅仅描述“面包皮会变脆变香”，而是深入探究不同温度曲线如何影响蛋白质变性、淀粉糊化，以及水分的迁移过程。 为什么有些面包的“耳朵”（Oven Spring）能高耸入云，而有些却平铺在地？这关乎蒸汽的引入、烤箱的蓄热能力，以及面团内部张力的平衡。我们将审视专业烘焙师如何利用烤箱的“脾气”，将其视为一个动态的反应容器，通过对热量流动的理解，来精确调控最终产品的质地。这是一种对物理定律的优雅应用，是将生冷湿润的面团，转化为干爽、稳定、香气四溢的固态艺术品的过程。 第四章：面包与人类社会——从生存必需到文化符号 面包远不止是食物，它是社会经济结构、宗教仪式和家庭记忆的载体。 在历史的长河中，面包常常是衡量社会稳定与否的试金石。古代罗马的“面包与马戏”，体现了它作为政治工具的价值；中世纪欧洲，黑麦面包与白面面包的区分，直接界定了阶级的差异。本书将触及这些社会学的切面，探讨“白面包”如何从奢侈品变成大众期待，以及现代工业化烘焙对传统乡村面包传统的冲击与融合。 我们还将探讨面包在特定文化仪式中的角色：犹太教逾越节的无酵饼（Matzah）、意大利的潘妮托妮（Panettone），以及法式长棍面包（Baguette）如何成为民族精神的象征。这些食物，因为承载了特定的故事和信仰，获得了超越其营养价值的意义。 结语：重拾对“慢食”的尊重 在追求效率和即时满足的当代社会，烘焙提供了一种珍贵的“慢下来”的理由。它要求我们放下手机，关注手指与面团的接触感，倾听发酵过程中的细微声响。 这本书是一封写给所有对食物本质心存好奇之人的情书。它邀请读者，带着对历史、科学和生命的敬畏之心，去重新审视那一块朴素的面包。了解其来龙去脉，才能真正品味到麦香深处所蕴含的，人类文明持久不衰的创造力与韧性。 这不是教你如何烤出完美的法棍，而是让你明白，为何我们如此渴望那一口带着时间印记的麦香。

评分☆☆☆☆☆

这本《幸荣老师的烘焙教室：面包》真是让我爱不释手！自从拿到这本书，我的厨房就变成了一个充满香气的乐园。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得专业书籍要么过于晦涩，要么缺乏实操性。直到遇见了这本书，我才发现，原来做面包可以这么有条理，这么充满乐趣。幸荣老师的讲解方式非常直观，她仿佛就站在我身边，一步一步地指导着我。书中的每一个步骤都配有清晰的插图，让我能够准确地把握每一个动作要领。特别是那些基础的面包制作技巧，比如如何揉出光滑的面团，如何判断发酵的程度，甚至是不同面粉的特性，老师都讲解得淋漓尽致，让我豁然开朗。我曾经因为发酵不到位而做出硬邦邦的面包，也曾经因为揉面不够而导致面包组织粗糙，但现在，通过学习书中的方法，我做的面包一次比一次成功，口感也越来越好。而且，书中不仅有基础面包的介绍，还涵盖了一些进阶的食谱，让我能够不断挑战自己，解锁更多美味的面包。书中的一些小贴士和注意事项，更是充满了经验的智慧，让我少走了很多弯路。总之，这本书就像一位经验丰富的老师，用最真诚、最细致的态度，引导我一步步走向烘焙的成功之路。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我得说，《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书完全超出了我的预期！我原本以为它会是一本普通的技术手册，结果却像一本充满温度的烘焙故事集。幸荣老师的语言风格非常亲切，读起来一点都没有压力，反而有一种被鼓励的感觉。她不仅仅是教我们怎么做面包，更是在分享她对烘焙的热爱和对生活的热情。书中穿插的一些关于食材的选择、器具的介绍，还有一些关于烘焙的哲学思考，都让我觉得非常受益。我特别喜欢她提到的一些关于“用心”和“耐心”的重要性，这让我明白，做面包不仅仅是技术活，更是一种情感的投入。每次跟着书中的食谱尝试，我都能感受到一种宁静和满足，仿佛在进行一次心灵的洗礼。而且，老师在讲解中，会不断地提醒我们一些常见的错误，并给出解决方案，这对于烘焙新手来说简直是福音！我不再害怕失败，因为我知道，即使出现问题，这本书里也总会有答案。它让我看到了烘焙的无限可能，也让我对生活有了更积极的态度。它不仅仅是一本食谱书，更是一本能治愈人心的烘焙指南，我强烈推荐给所有热爱生活、热爱美食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书《幸荣老师的烘焙教室：面包》带给我的，是一种全新的烘焙体验。它不仅仅是提供食谱，更是构建了一个完整的烘焙学习体系。从最初的食材选择，到面团的发酵，再到最后的烘烤定型，每一个环节都经过了精心的设计和编排。我印象最深刻的是，老师在讲解基础面包制作的同时，还会穿插一些关于不同面粉的特性、各种膨胀剂的作用以及如何处理面团的延展性和弹性等方面的知识。这些看似“理论”的内容，却在实际操作中起到了至关重要的作用。我能够通过书中的讲解，理解为什么有时候面团会粘手，为什么有时候会烤焦，以及如何通过调整来避免这些问题。而且，书中还提供了一些不同口味和形态的面包变化，让我能够将基础知识灵活运用，创造出属于自己的特色面包。这本书让我不再是简单地“照着做”，而是真正理解了烘焙背后的原理，从而能够举一反三，成为一个更独立、更有创造力的烘焙者。它让我从一个“新手”逐渐成长为一位能够自信烘焙的“玩家”。

评分☆☆☆☆☆

要说《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书，我最想强调的是它在细节之处的处理。很多烘焙书籍都会忽略掉一些看似微不足道的小细节，但恰恰是这些细节，决定了面包的成败。幸荣老师在这本书中，将这些细节都一一照顾到了。比如，她会详细地说明不同酵母的使用方法和注意事项，甚至会告诉你如何根据环境温度来调整发酵时间。她还会分享如何正确地测量食材的重量，以及不同烘烤温度对面包口感的影响。我以前做面包，总是在发酵和烘烤这两个环节遇到瓶颈，但通过这本书，我才了解到，原来这些“小问题”背后都有着科学的解释和巧妙的解决方法。老师在讲解中，并没有使用过于专业或生僻的词汇，而是用一种非常易于理解的方式，将复杂的烘焙原理娓娓道来。这让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”。这种知其然也知其所以然的学习方式，让我对烘焙有了更深刻的认识，也让我能够灵活地应对各种突发情况。这本书就像一位经验老道的师傅，不仅手把手教你技艺，更教会你融会贯通。

评分☆☆☆☆☆

我必须坦白，《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书的图文呈现方式简直是教科书级别的！每一页都设计得非常用心，色彩搭配和谐，排版清晰明了，让人赏心悦目。我一直觉得，好的烘焙书不仅要有扎实的理论，更要有直观的视觉引导。这本书在这方面做得非常出色，每一个制作过程都配有高质量的实景照片，从食材的准备，到面团的揉捏，再到烘烤的每一个阶段，都展现得淋漓尽致。我曾经在网上看过很多烘焙教程，但总是因为图片模糊不清或者步骤过于简化而感到困惑，这本书完全解决了我的这个痛点。我可以通过图片直接对比，判断自己的操作是否到位。而且，书中的字体大小适中，排版疏密有致，阅读起来非常舒适，即使长时间阅读也不会感到疲劳。最重要的是，这种视觉化的学习方式，让我在脑海中形成了一个清晰的制作流程图，大大降低了操作难度，也增强了我的信心。可以说，这本书不仅仅是一本内容丰富的烘焙书籍，更是一件精心打造的艺术品，它让学习烘焙的过程变得更加享受和高效。

评分☆☆☆☆☆

还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

物流配送快，书的内容一般般

评分☆☆☆☆☆

书不错。但是得多练习实践才能做成功

评分☆☆☆☆☆

本书主要介绍不使用黄油和鸡蛋，在接近室温条件下如何制作美味面包。酵母使用量不到通常条件下的一半，因此面坯能慢悠悠地发酵，适合对面包制作不太熟悉，也不擅长发酵面包的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大

评分☆☆☆☆☆

还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大

评分☆☆☆☆☆

物流配送快，书的内容一般般

评分☆☆☆☆☆

物流配送快，书的内容一般般