全能煮婦栗原的日式傢庭料理 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-08
全能煮婦栗原的日式傢庭料理 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
書名: | 全能煮婦栗原的日式傢庭料理 | ||
作者: | (日)栗原晴美 | 開本: | |
定價: | 33 | 頁數: | |
現價: | 見1;CY=CY部 | 齣版時間 | 2013-05 |
書號: | 9787549108091 | 印刷時間: | |
齣版社: | 南方日報齣版社 | 版次: | |
商品類型: | 正版圖書 | 印次: |
餐具和裝盤
D你麵前擺著一桌日本料理的時候,你會注意到一件重要的事情:菜肴都是盛在五花八門、形狀各異的碗盤上。大多數西方人拜訪日本傢庭時,看到碗櫃塞滿不計其數的碗碟的景象都會大吃一驚。盛醬油的小碟子、放烤魚的長盤子、裝味噌湯的蓋碗……與西方餐具不同的是,所有的碗盤並不需要成套匹配。
從碗盤的材質來看,除瞭陶瓷,還有玻璃、漆器、金屬和木頭。日本的夏天炎熱潮濕,因此在夏天,我們使用很多玻璃器皿,營造清涼的視覺感。鼕季則傳統上使用漆器碗盤,溫暖的質感能得到更好的體現。瞭解壽司的人可能已經見過那些漂亮的木質盤子瞭。竹子在日本是很常見的,得到瞭廣泛創新的應用。器皿材質的多樣化是為瞭映襯菜肴的多樣性,並強調日式料理中視覺效果的重要性。
對這種飲食方式不瞭解的人們會對形形色色的餐具感到驚訝,不過我十分喜愛各種餐具,外齣旅行的zui大樂趣之一就是去古董商店、市集和百貨商場搜尋彆緻的瓷器。有些是輕巧光潔的骨瓷或陶瓷,有的則是沉重的土陶,而日本人對這種視覺上的反差可是津津樂道的。
事實上,為每一道菜選擇zui閤適的器皿也是廚師的重要工作之一,似乎隻有選對瞭餐具纔算真正完成瞭這餐飯。與許多日本藝術形式相同,我們認為簡單即是美,如同黑白兩色的水墨畫。這種簡約美也意味著每個器皿隻盛放少量的食物,這樣纔能看到碗盤本身並細細欣賞。許多齣國旅遊的日本朋友告訴我,他們看到一個盤子裏堆放著像小山一樣高的食物時總是被嚇一跳——因數量而震驚。日本人還是希望一餐飯能包含豐富的花樣,每道菜用各色不同的器皿少量盛放。
我將自己收集的餐具分為三組:日常用的碗碟,價格不高但使用方便也易於更換;辦“傢傢酒”的小型碗碟,讓我憶起童年時光,這些主要都是日本風格,用來盛放醬油、醬料或其他調味品;zui後一組是“奬勵”給自己的,每天乾活這麼辛苦,所以偶爾要討好自己,滿足自己對美好事物的追求。使用這些“奬勵”碗碟,能讓一頓飯變得與眾不同。
盡管個人經曆和社會的變遷必然導緻時尚品味的變化,但很多西方朋友還是隻買一套匹配的瓷器,從不更換或添加。隨著時間的推移,我的喜好也變瞭,我喜歡買新的碗碟為餐桌錦上添花。目前我在用很多橢圓形的盤子,因為我覺得它們好看也容易搭配,可以與許多種食物放在一起。
事實上,我鼓勵你嘗試用不同形狀的碗碟,如果我隻能用圓形的盤子那一定會很單調,你也可以大膽地作齣彆的嘗試,比如說你可以用它們,在聚會時擺上蠟燭或鮮花。以前我們會說根據傳統,某種碟子必須與某種菜肴搭配,現在這種思維已經被解放很多瞭。我覺得不管什麼時候都可以用不同的器皿,不要拘泥於傳統的、帶有季節特徵的餐具。運用你的想象力,享受這份樂趣!我覺得這是一個鍛煉創造力的絕好方式。
準備工作
以前,日本米需要經過好好淘洗之後纔能下鍋,現在,市麵上有瞭預先洗過的大米販賣,所以省瞭不少功夫。不過在日本以外的地區,想要找到這種預洗米也不容易,所以我還是想跟大傢說說如何淘洗日本米。
我的母親對淘米的方式總是格外講究,許多跟她同一個年代的傢庭主婦更是嘗試過瞭各種各樣的淘米方法。我認為zui好的辦法是把大米放入水中,雙手揉搓,再倒入篩子瀝乾。你開始會看到洗米水是乳白色的,重復幾次直到洗米水變清澈就可以瞭。你可以用手掌舀起米粒,再翻轉手腕輕輕壓下去,反復做20次,瀝乾水分,再加入清水重復這個動作,直到洗米水不再渾濁。在水中揉搓米粒會發齣有節奏的“沙沙”聲。
平均下來要花費大約2~3分鍾纔能完成淘米的工作。洗米水變清澈後,瀝乾水分,靜置30分鍾再煮,在此期間米粒會吸水膨脹。
現在大多數傢庭都有電飯煲瞭,用它來煮飯十分方便快捷。如果你也有的話,不妨用用看。
……
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