具體描述
●香酥條 Matchsticks
●蝸牛酥盒 Escargot in Puff Pastry
●圓形泡芙 Sweet Choux Balls
●天鵝奶油泡芙 Cream-Filled Choux Pastries and Swans
●巧剋力和咖啡閃電泡芙 Chocolate and Coffee éclairs
●巧剋力和咖啡奶油泡芙 Chocolate and Coffee Cream Puffs
●費南雪 Financiers
●佛羅倫薩餅乾 Florentines
●馬卡龍：巧剋力、香草、開心果風味 Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio
●瑪德琳――貝殼蛋糕 Madeleines-Shell Sponge Cakes
●鏡麵餅乾 Mirror Biscuits
●布列塔尼餅乾 Breton Biscuits
●香酥棒 Pastry Sticks
●什錦餅乾 Assorted Light Biscuits
●花紋餅乾 Checkered Biscuits
●沙朗波朗姆酒奶油風味焦糖泡芙 Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream
●椰味餅乾 Coconut Biscuits
●塔類 Tarts
●杏仁塔 Almond Tarts
●部分目錄
內容簡介
由法國法國藍帶廚藝學院所著、叢龍岩翻譯的《法國藍帶烘焙寶典（下）（精）》一書為法國藍帶烘焙寶典套書的下冊，主要介紹法式糕點經典配方。內容包括餅乾和小蛋糕類、塔類、蛋糕類、甜點類、麵包類、冰淇淋和沙冰類、地方特色類、糖果類、巧力類等。本書將分為香甜美味餅乾和小蛋糕類、塔類、蛋糕類、甜點類、甜品類、麵包類、冰淇淋和沙冰類、地方特色食譜類、其他風味甜品類、糖果類、巧力類、外國風味糕點類，列舉瞭百餘款經典糕點的配方及製作方法，分享每款糕點的曆史故事，傳承文化經典，帶領你開啓法式糕點之旅。 法國藍帶廚藝學院 著；叢龍岩 譯 成立於1895年的法國藍帶廚藝學院享譽優選，擁有大批法國主廚，被稱為法國料理的文化中心。它在優選範圍培訓廚師的同時，也形成瞭其獨特的廚藝風格。
用戶評價
評分評價二： 說實話，一開始我對於《法國藍帶烘焙寶典下冊》抱有很高的期望，畢竟“藍帶”這個名字本身就代錶著專業和權威。拿到書之後，我迫不及待地翻閱起來，試圖尋找那些傳說中的法式經典。我驚喜地發現，這本書的確沒有讓我失望，它所收錄的甜點種類繁多，從我一直都很嚮往的歌劇院蛋糕，到那些精緻如藝術品的法式撻，應有盡有。書中的圖片依舊是那麼誘人，讓人一看就躍躍欲試，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。 然而，我必須承認，這本書的難度係數確實不低。對於初學者來說，可能需要花費更多的時間和精力去理解和消化。它不像市麵上的一些入門級烘焙書那樣，將每個步驟都簡化到極緻。相反，它更注重展現法式烘焙的嚴謹性和復雜性。很多步驟需要精確的稱量、特定的手法，甚至是一些我之前從未聽說過的術語。例如，在製作某個慕斯蛋糕的時候，書中詳細講解瞭吉利丁的溶解方式和不同溫度下的狀態變化，這讓我意識到，原來看似簡單的甜點背後，蘊含著如此多的科學原理和技術細節。 雖然挑戰不小，但正是這份挑戰，讓我覺得這本書的價值更加凸顯。它不僅僅是教你如何“復製”一個甜點，更是讓你理解“為什麼”要這樣做，以及如何通過掌握原理來創造屬於自己的作品。我已經迫不及待地想要動手嘗試一些相對簡單的章節，相信在不斷地練習中，我一定能有所突破。
評分評價五： 這是一本讓我對法式烘焙産生更深層次理解的書籍。在《法國藍帶烘焙寶典下冊》中，我找到瞭許多關於傳統法式烘焙工藝的寶藏。它不僅僅是一本食譜，更像是法式甜點文化的百科全書。從曆史淵源到食材特性，再到操作手法，這本書都進行瞭深入淺齣的講解。 我特彆喜歡書中對於“變化”的強調，書中給齣的基礎配方，往往能衍生齣許多不同的變化和組閤。比如，一個基礎的奶油霜，書中就展示瞭如何通過添加不同的風味和質地，創造齣多種令人驚艷的口味。這讓我意識到，法式烘焙並非一成不變，而是充滿瞭創造力和可能性。 此外，書中還提供瞭一些關於烘焙美學的建議，例如如何進行裝飾，如何擺盤，以及如何通過色彩搭配來提升甜點的整體視覺效果。這讓我明白，好的法式甜點，不僅僅是味蕾的享受，更是一場視覺的盛宴。這本書的語言風格也很獨特，既有專業烘焙師的嚴謹，又不失對美食的熱愛和激情。它鼓勵讀者去探索、去嘗試、去創造，而不是僅僅照搬食譜。我將會把這本書作為我烘焙旅程中的重要指導，相信它會帶給我更多的靈感和收獲。
評分評價四： 《法國藍帶烘焙寶典下冊》是我近期最喜歡的一本烘焙書，它以一種非常直觀且專業的方式，為我展現瞭法式烘焙的魅力。這本書的書名本身就充滿瞭吸引力，而內容也確實沒有辜負我的期待。我特彆欣賞書中對於細節的把握，例如在製作某個特定撻皮的時候，書中不僅給齣瞭精確的配方，還詳細講解瞭不同麵粉的特性以及它們對最終成品的影響。 讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭一些關於烘焙工具的選擇和使用的建議。作為一個對烘焙工具總是一知半解的人，這部分內容對我來說非常實用。書中對於不同類型烤箱的溫度差異、模具的選擇以及如何判斷烘烤是否完成等方麵的講解，都非常具有參考價值。這讓我意識到，即使是微小的工具差異，也可能對最終的烘焙成果産生巨大的影響。 我之前嘗試過一些復雜的法式甜點，但往往因為掌握不好一些關鍵的技巧而失敗。這本書則將這些看似復雜的技巧分解開來，並用清晰的圖示和生動的語言進行解釋。比如，書中關於打發蛋白的穩定性和不同打發程度的區分，就讓我豁然開朗。我相信，通過反復研讀和實踐，我一定能剋服之前遇到的睏難，製作齣更完美的法式甜點。
評分評價一： 這本《法國藍帶烘焙寶典下冊》簡直是打開瞭我烘焙新世界的大門！雖然我之前也嘗試過一些零散的烘焙食譜，但總是覺得差瞭點什麼，要麼是味道不夠地道，要麼是操作細節不夠清晰。直到我翻開這本書，我纔真正理解瞭什麼是“法式烘焙的精髓”。它不僅僅是一本食譜閤集，更像是一本詳盡的烘焙百科全書。從最基礎的酥皮製作，到令人驚嘆的馬卡龍、閃電泡芙，再到層次豐富的慕斯蛋糕和經典的法式甜點，這本書幾乎涵蓋瞭所有我想象中、甚至是我從未想象過的法式烘焙技藝。 讓我印象深刻的是，書中對每一個步驟都進行瞭非常細緻的圖文解析。不僅僅是簡單的文字描述，還配有高質量的照片，清晰地展示瞭食材的狀態、混閤的質地、麵團的觸感，甚至連烤箱的溫度和烘烤過程中的細微變化都一一呈現。這對於我這樣一個對烘焙細節要求比較高的學習者來說，簡直是福音。我曾經因為不知道麵團揉到什麼程度是剛剛好而浪費過好幾次材料，但有瞭這本書，這種煩惱蕩然無存。書中的講解邏輯清晰，從理論到實踐，層層遞進，讓我能夠循序漸進地掌握各種技巧。而且，它還貼心地提供瞭一些常見問題的解答和替代材料的建議，這讓我能夠更靈活地運用書中的食譜，根據自己的情況進行調整。
評分評價三： 我一直以來都對那些製作過程繁復，但最終呈現齣令人驚艷效果的法式甜點充滿瞭好奇。在《法國藍帶烘焙寶典下冊》中，我找到瞭我夢寐以求的答案。《法國藍帶烘焙寶典下冊》以一種我未曾預料到的方式，將那些高高在上的法式經典變得觸手可及。這本書仿佛是一位循循善誘的老師，帶著我一步步探索烘焙的奧秘。 書中對於食材的選擇和處理有著非常細緻的指導，從黃油的軟化程度到巧剋力的溫度控製，每一個細節都被反復強調。我尤其喜歡書中關於“基礎醬料”的講解，比如法式奶油醬、巧剋力甘納許等，這些基礎的元素在書中被拆解得非常清晰，而且還提供瞭多種變化的應用方式。這讓我明白，掌握瞭基礎，就能融會貫通，創造齣更多不同的美味。 另外，這本書在排版上也做得非常用心。文字清晰易讀，配圖精美且具有指導性，色彩的運用也恰到好處，整體給人一種高雅而專業的感受。每次翻開它，都仿佛置身於一個充滿香氣的烘焙工作室，我能感受到作者傾注其中的熱情和專業。雖然我目前還隻是一個熱情的烘焙愛好者，但我相信，通過這本書的指引，我一定能不斷提升自己的烘焙技藝，製作齣越來越令人滿意的法式甜點。
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