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产品特色

编辑推荐

是怎样的历史变迁塑造了今天的世界？通常，历史学家会以国家、民族这样的大视角来阐释。历史当然可以这样认识，但也可以从更小的视角，甚至微小的物品中来找寻。

一粒小小的砂糖，因为不同的社会阶层和结构，而有了不同的使用方法；因为种植与流通，而反映出世界各地的相互关系。

二十世纪八十年代中期，日本人认为砂糖会增肥，敬而远之；同一时期因为需求减少，砂糖价格暴跌，种植甘蔗的菲律宾内格罗斯岛每天都有儿童饿死。

本书通过全新的视角，让复杂的世界历史变得亲切，也让我们一眼看出权力与资源互相整合的趋势，直观感受地域、阶级的文化壁垒与技术进步之间的角力，洞察世界历史的动向。

海报：

内容简介

这是一本以砂糖为独特视角的历史书，展现了相互独立的世界各大洲逐渐联为一体的过程，内容涵盖了中世纪伊斯兰教徒的西进，到十九世纪美洲的独立运动，尤其集中讲述了十六、十七世纪砂糖大量生产和普及的过程中，非洲黑奴的悲惨命运，加勒比海地区的社会变迁，以及欧洲生活方式的变化、政治力量的角力。看似离得很远的历史事件，通过砂糖找到连接点。

作者简介

川北稔，别名川北信也，1940年9月12日生于日本大阪府，大阪大学文学博士，历史学者，主要研究方向为英国近现代史。2004年退休，现任大阪大学名誉教授。

内页插图

目录

1导言

通过特定物品理解世界历史——怎样学习世界历史

7序言不可思议的砂糖

“嚼”甘蔗

没有人天生就讨厌糖

所谓“世界商品”

催生奴隶贸易的砂糖

药品还是食品？

作为食品的砂糖

15第一章欧洲的砂糖从何而来

甘蔗开始旅行

伊斯兰教徒将砂糖引入地中海

种植甘蔗的必要条件

十字军与砂糖

大西洋诸岛的时代和安特卫普的市场

哥伦布大交换

巴西糖的时代

加勒比海时代的开端

31第二章加勒比海与砂糖

海盗之海——加勒比海

砂糖革命

什么是种植园？

恐怖的“中段航程”——奴隶贸易

三角贸易——欧洲、非洲和加勒比海

53第三章当砂糖遇到茶叶

用作退烧药的砂糖

神学上的砂糖

权威的象征——装饰品

茶和砂糖相遇

红茶——治疗健忘症的药

各种各样的饮茶方法

为什么要在红茶中加糖——身份和地位的象征

红茶成为全民饮料的过程

英国的“商业革命”

世界联成一体

75第四章咖啡馆孕育的近代文化

咖啡馆的流行

作为信息中心的咖啡馆

破灭的经济泡沫

文学、政治和咖啡馆

巧克力馆

大论战——茶是麻醉剂还是药品？

至高无上的砂糖

91第五章茶、咖啡、巧克力

咖啡尚无法走进普通家庭

广受民众欢迎的“走私头目”

仿效英国绅士做派的殖民地种植园主们

殖民地居民联合抵制茶的引进

喝咖啡和可口可乐的美国人

法国的咖啡馆

阿兹特克人的礼物——巧克力

巧克力也是药吗？

巧克力变为固体

作为世界商品的巧克力

109第六章哪里有砂糖，哪里就有奴隶

画家荷加斯与黑人

欧洲各国争夺世界贸易主导权

对黑人萨默塞特的判决

加勒比海最早的黑人国家——海地

糖蜜和朗姆酒——北美殖民地的不满

日本的砂糖业

121第七章英式早餐与茶歇——劳动者的茶

主食与副食

夏目漱石和约翰逊博士难以忍受的麦片粥

“神圣星期一”的消失和都市劳动者的生活

英式早餐的形成

近代世界体系中的早餐

加糖红茶的双重意义

137第八章围绕奴隶与砂糖的政治

英国粮食政策的转变

砂糖的过度保护与茶的垄断

便宜的早餐

奇妙的逆转

英属砂糖殖民地的最后时期

147第九章甘蔗之旅的终结——甜菜的挑战

温带地区能生产砂糖吗？

甜菜的普及

近代科学技术和奴隶劳动的竞争

砂糖的衰微

影响世界历史的砂糖

155后记

精彩书摘

　　《一粒砂糖里的世界史》：
　　甘蔗开始旅行
　　在人们了解砂糖以前，世界各地用不同的东西充当甜味剂。日本在浴佛节时，常常用甘茶。淋释迦牟尼像，在欧洲，蜂蜜常被用作甜味剂。当人们开始正式投入砂糖生产后，砂糖就变成了甜味之王，其他甜味剂只起到辅助作用。砂糖以绝对优势成为主要的甜味剂，得到大批量生产，让其他甜味剂望尘莫及。
　　那么，砂糖是从什么物质提炼出的？历史上曾有过各种各样的砂糖原料。其中比较珍贵的是竹糖和加拿大等地的枫糖，据说加拿大国旗上所绘的枫叶就是糖枫（sugar mrdple）。也许有人见过描绘在野外用大锅熬制枫糖的图画。
　　最终，只有甘蔗和甜菜得以大量种植，用来提炼砂糖，使砂糖成为世界商品。但是直到十九世纪以后，欧洲才开始用甜菜提炼砂糖。在那之前，甘蔗是提炼砂糖的唯一原料。甘蔗生长在热带和亚热带，因此砂糖产地也只能集中在这些区域。
　　甘蔗的原产地尚不明确，据说是现在印度尼西亚的某个地方。过去还有说法认为是在印度的恒河流域。顺便说一下，甘蔗是在1609年从中国福建省传到日本的奄美大岛的，萨摩藩奖励甘蔗的生产，并将其作为收入来源。随后，四国地区也开始生产“和三盆糖”，这是日本特有的知名优质砂糖。但是在日本殖民统治中国台湾，并建立种植园之前，日本的砂糖产量在世界上根本不值一提。
　　伊斯兰教徒将砂糖引入地中海
　　据说欧洲人最早知道砂糖，是在公元前四世纪亚历山大大帝（公元前356～前323年）东征的时候。亚历山大大帝建立了从希腊到印度的庞大帝国，他的士兵在进入印度北部时，发现了“不是由蜜蜂制造的固体蜜”，大喜过望。从那时起，就有商队将极少量的砂糖带到欧洲。
　　但砂糖生产在欧洲及其他地方传播开来，则要归功于伊斯兰教徒。砂糖是与《古兰经》一起向西传播的。从七世纪开始，诞生于阿拉伯半岛的伊斯兰教迅速在广大地区普及开来，向东传到了印度、印度尼西亚以及中国的部分地区，向西传到了今天的土耳其和北非。
　　到了八世纪初，伊斯兰教徒进击西班牙，并席卷地中海地区，几乎就要控制整个欧洲了。直到732年，由于在和法兰克王国的交战中失败，伊斯兰教的扩张势头才被阻挡。即便如此，八世纪时，在商业繁荣的地中海地区——被古罗马人称作“我们的海”（mare nostraam），除了北岸之外，其他三面都被伊斯兰教徒控制。
　　在伊斯兰教徒向西扩张的过程中，他们在自己控制的地区逐渐引进了甘蔗种植技术和制糖技术。塞浦路斯（Cyprus）、罗德岛（Rodhos）、克里特岛（Crete）、马耳他（Malta）、西西里岛（Sicily）等地——今天从土耳其到意大利的地中海东部各岛都开始盛行甘蔗种植。此外，摩洛哥（Morocco）等北非国家、西班牙等也引入了甘蔗栽培。
　　种植甘蔗的必要条件
　　种植甘蔗要求雨量和温度适宜，甘蔗生长还会消耗土壤的肥力，让土地变得贫瘠，所以需要不断转移，寻找新的耕地。甘蔗的种植和加工，即制糖，更是重体力活，所以和近代以来的工厂一样，需要正规的集约化生产，种植甘蔗的地方还会有奴隶，或者类似奴隶的强制劳动。此后的数百年间，“甘蔗旅行”的所到之处都有这两个特点。
　　早在伊斯兰教徒控制砂糖生产的时期，砂糖就已经开始和臭名昭著的奴隶制结合了。在埃及，开始种植甘蔗后，即使在原本是农闲期的夏季，人们也需要辛苦务农，农民一年的生活，也就是农事历法改变了。
　　此后，但凡甘蔗种植盛行的地区，都可以看到奴隶制的形成，以及生活习惯的变化。后文将详述这一话题。在加勒比海诸岛，非洲黑奴人口增加，几乎取代了印第安原住民。
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