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内容简介

美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。
《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

第一章 烧烤的基础入门
012 基础工具准备好，烧烤没烦恼
012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀
013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜
014 不可不用的烧烤调料
014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油
015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉
016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉
017 自制绝妙酱料，烧烤更美味
017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱
018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱
019 常用的烧烤食材清单及处理方法
019 常用食材清单
020 常用食材的处理方法
024 掌握方法，轻松上手做烧烤
024 烤炉的烧烤方法
025 烤箱的烧烤方法
027 户外烧烤需注意
027 选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施
028 这样吃烧烤，美味又健康
028 烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物
029 吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化

第二章 美味解馋的肉食烧烤
032 烤叉烧肉
034 韩式烤花腩
036 香烤五花肉
037 时蔬烤肉串
038 烤猪排
039 蜜汁烤猪肉
040 圆椒镶肉
042 烤香辣大肠
044 烤香肠
045 金针菇培根卷
046 烤烟肉肠仔卷
047 烤牛肉串
048 甘蓝牛肉串烧
050 沙嗲牛肉串
051 烤牛肉丸
052 香草牛仔骨
053 串烧牛柳
074 烤鸡全翅
054 烤黑椒西冷牛排
055 香辣牛排
056 烤金针菇牛肉卷
057 烤牛肉酿香菇
058 烤羊肉串
060 烤大串羊柳
061 炭烤羊蔬串
062 蒙古烤羊腿
064 咖喱鸡肉串
066 莳萝鸡肉串
067 串烤麻辣鸡块
068 串烤鸡球
069 骨肉相连
070 烤香辣鸡翅中
072 黑椒烤鸡腿
075 烤全鸡

第三章 鲜香无比的水产烧烤
078 烤秋刀鱼
080 柠檬烤鳟鱼
081 酱香烤三文鱼
082 莳萝烤三文鱼
083 炭烤金鲳鱼
084 盐烤多春鱼
085 烤小黄鱼
086 烤巴沙鱼
088 烤银鳕鱼
090 铁板鱿鱼
092 辣烤鱿鱼
093 烤日式八爪鱼
094 烤墨鱼丸
095 椒盐烤虾
096 烤芒果虾串
098 金针菇扇贝
100 蒜蓉扇贝
101 香葱烤鲜贝
102 蒜蓉烤生蚝
104 炭烤蛤蜊
105 培根蒜蓉烤贻贝

第四章 清爽可口的蔬果烧烤
108 烤韭菜
109 串烤双花
110 蒜蓉茄子
112 韩式烤什锦蔬菜
114 烤黄瓜
115 串烤莲藕片
116 烤白萝卜串
117 香烤四季豆
118 蜜汁烤木瓜
120 串烤芋头
121 烤土豆仔
122 香烤大蒜
123 烤尖椒
124 串烤香菇
125 烤金针菇
126 豆皮金针菇卷
128 烤苹果圈
130 烤金橘
134 烤雪梨
135 烤板栗
131 烤菠萝
132 烤水果串

第五章 喷香四溢的主食烧烤
138 黄油烤馒头片
139 香辣香芋馒头片
140 烤红薯
141 烤馍片
142 烤年糕
144 蜜汁烤玉米
146 烤面筋
第六章 烧烤派对嗨起来
151 一人食烧烤
153 烧烤约会
155 家庭烧烤
157 好友聚会
159 周末烧烤派对

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