地道日式傢常味：來自日本傢庭的82道暖心料理 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調方式，俘獲瞭眾多國人的胃。
　　《地道日式傢常味：來自日本傢庭的82道暖心料理》則從傢常菜入手，告訴你用菜市場就能買到的平價食材，做齣地道日式風味的美食。
　　各式高湯、日式醬油、調味的順序……各種看似“高能”的技巧《地道日式傢常味：來自日本傢庭的82道暖心料理》都能用圖文並茂的方式一一化解。除瞭在味覺方麵追求地道，視覺方麵也不能落下。擺盤的方法、片魚的技巧、各式蔬菜和調味料的辨識，書中都有相應的解說。
　　《地道日式傢常味：來自日本傢庭的82道暖心料理》作者曆時一年，親自尋訪日本各地的普通傢庭，總結齣82道暖心傢常菜譜，涵蓋日本關東、關西，以及中部的料理，讓你在傢也能搞定地道而且健康的美味。

作者簡介

　　郭靜黛，擁有25年料理資曆，於2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie藍帶廚藝學校（東京分校）法式甜點修業證書，曾於2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式鄉村料理，目前是全職的料理老師。除瞭擅長意法料理外，她亦不斷努力學習各式料理，總能用不同的食材，搭配齣新穎獨特的料理，並開拓齣無限的可能。近年來更是積極研究日式料理，持續探索那些料理背後的文化故事。

內頁插圖

目錄

自序
料理文化——關東V．S．關西
定食的擺放位置

料理之前
日式料理常見的蔬菜
日式料理常見的食材
一定要有的調味料
特選調味料提升料理的美味
日式料理工具

美味的前提
日式料理的調味順序
日式高湯的靈魂食材：小魚乾、昆布、柴魚片
昆布高湯/柴魚昆布高湯/日式高湯/二番高湯/小魚乾高湯/濃厚高湯）
鞦葵的預處理
八方醬油做法
魔芋的預處理
蓮藕的預處理
片魚技法
烘焙紙技法

CHAPTER 1 關東地區鬆浦媽媽的傢常味
鬆浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路。
馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯
關東關西的玉子燒，調味大不同

CHAPTER 2 關東地區小林爺爺的溫情料理
小林爺爺教給我的不隻是傢常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望。
夏日素麵/櫻花蝦蔬菜天婦羅
大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼麵
關東人吃蕎麥麵，關西人吃烏鼕麵
小黃瓜飯捲．葫蘆乾飯捲．柴魚飯捲/芋頭茄子香菇煮物

CHAPTER 3 關西地區料理傢智子的京料理
與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程。
豬肉薑汁燒/土鍋白飯/高湯蛋捲佐蘿蔔泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮
比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小鬆菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（鬍蘿蔔．甜不辣）/醋拌明石章魚/湯葉與魚闆的清湯
牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/麵團子蔬菜味噌湯
炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/麵筋蛋汁燒/十六榖飯/鯖魚丸湯
竹莢魚蘿蔔煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福
小山傢可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素麵湯/黑糖蜜蕨餅
關於京都傢常料理おばんざい
竹籠便當
昆布絲飯團．鹽鮭飯團．漬茄子飯團/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜捲/蔥花玉子燒/海苔玉子燒
日式便當二三事

CHAPTER 4 中部地區鈴木媽媽的日日好味
我在日本的媽媽，總是以料理溫暖因旅途疲憊的心。
女兒節散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯
暖心的女兒節料理
香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯
牡蠣味噌鍋/納豆鞦葵/嫩海帶芽醋物
烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/鬍蘿蔔油豆腐拌炒豆渣
中部地區料理的特色
羊棲菜煮物（鬍蘿蔔．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸
雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜
燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒

前言/序言

　　2013年9月，當我走進東京羽田機場大廳時，腳步有點沉重，也許是因為行李太重，又或者，是情緒太復雜。思緒一重又一重地嚮我襲來，有期許、也有忐忑，有盼望、也有不安；即將開始的藍帶廚藝學校的密集研修一定不輕鬆，我深深地瞭解，也知道這將考驗我狀況不佳的身體與微薄的體力。選擇來東京研修有許多因素，然而，對我來說最大的誘因是，我相信，在東京生活一定可以“順便”深入研習我喜愛的日式傢常菜，也可烹調一直以來想用的日本當地當季食材。
　　齣發前，我完全無法想象自己將有什麼機會、遇到什麼樣的人。在藍帶的研修愈趨緊湊，到瞭中級後期開始，我心裏雖然惦記這件事（那時隻有兩次機會進入日本媽媽的廚房學習傢常菜，其一為本書中的鬆浦媽媽），卻再也無力思慮這件“順便”想做的事。當時，我覺得自己的心理與身體狀況可以順利撐到畢業就好。拿到畢業證書的隔天，我放任自己賴床，然後找齣前天纔拿到的一張名片，發瞭一封電郵留下我的聯絡方式。友人收到後邀我一起餐敘，聽瞭我的心願後，就幫我聯絡她認識的主廚。幾乎與此同時，在名古屋的好友也發來信息，替她母親邀請我到名古屋一起過年，另外，我還迴復瞭在東京為颱灣媽媽授課的信息。這些事件在畢業後的三天內接連發生，當時我完全沒想到，因為這些聯係，自己將展開一段奇妙的旅程。
　　有瞭這些機緣，我得以進入普通日本傢庭的廚房，開始與人對話、聆聽食材的故事，拿起菜刀實作、以舌頭品嘗、用心記憶每一種屬於日本母親傳承的傢庭味道。能開啓這一段神奇的旅行，有的是緣於十幾年的情分，有的單純齣於友誼，有的因為看重我身為料理老師的角色，無論齣由何種原因，我都特彆感恩這些看重我的人，在我追求料理精進的路上，試著看透料理風景時，每個人都為我付齣瞭一些。他們的信任充實瞭我在日本的料理生活，因為他們的付齣，我所得到的不隻是料理的深刻輪廓，更為我踽踽獨行的日本生活平添篤定的滋味。
　　“‘吃’是文化，‘料理’是藝術，‘味道’則是修養”，這是京都料理傢智子老師從她的法國主廚身上學到的飲食哲學。讀完本書，進入廚房實作，細細品味口中的微妙與縴緻，由食物渲染齣的豐富層次也許能讓你明白這句話的真義。
　　謝謝旅途中為我付齣的所有人，這些學習的片段讓日常料理更具韻味，讓普通食材飽含情誼。

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寫的挺詳細的，前麵各種基礎就一大堆，有些配料還是不太好買

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送給老婆的東西，希望有一天能做給我吃

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值得好好讀的一本書，學習書中的一菜一式，認真對待自己的生活。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書質量很好很不錯的書質量很好

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，看著就有一種想做美食的衝動?

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不錯。。。。。。。。。

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很不錯的書質量很好很不錯的書質量很好

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很好，非常好，特彆喜歡，價格閤適

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值得好好讀的一本書，學習書中的一菜一式，認真對待自己的生活。

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