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內容簡介

喝灑之事，有“五貴”。一，貴在能好，酒量大小都不要緊。二，貴在喜談，飲伴多寡不拘。三，貴在可繼，好酒劣酒，都不成問題。四、貴在可行，喝酒後答應的事要做。五，貴在可止，長喝短喝，喝得多喝得少，一旦叫停就能夠再也一滴不喝。
有瞭這“五貴”，纔有資格稱為能欣賞酒的人，萬可叫做懂得喝酒之樂。

作者簡介

蔡瀾，香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。
蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

目錄

哈利吧
酒吧梵蒂岡
桉樹
古城奧比度
重頭戲
酥爾糖
碧鄉
紹興
訪問自己·關於酒
被酒喝的人
伎生
買不買白蘭地？
奶酒和蜜酒
宿醉
酒樂
敬酒
老帥
啤酒頌
蘇珊娜的老闆
憶酒
酒
酒舅
醉龍液
下酒
酒皇
酒鄉
私酒
柏隆：最風流的酒器
阿麗雅
私釀
禁酒
香檳
麥酒的故事
倪匡酒話
酒王
蛋酒
Tio Pepe
鹿尾巴酒
苦劑
湯酒
寶血麗
喝我
威士忌VS白蘭地
藉醉裝瘋
喝酒的女人
解剖酒徒
威士忌吾愛
啤酒樂
酒語
開始
玩喝酒
談喝
藍妹啤酒
宣傳
好酒
雀仔威
酒話
酒者名言
啤酒
醉
拒酒法
土炮
湄公少女
酒蟲的故事
葡國飲品
碎酒
吃吃喝喝
自己喝著舒服的就是好酒

精彩書摘

威士忌VS白蘭地
自古以來好洋酒者總分威士忌派和白蘭地派，兩者水火不相容，各執一詞。
傳到東方的曆史是相當悠久的，古語中常齣現的葡萄美酒，大概就是白蘭地吧。這一點威士忌要讓步，我們從來沒有讀過什麼歌頌麥酒的文字。
中國酒客喝來喝去的烈酒都是花雕大麯之類。洋人看準這個巨大的處女市場，在19世紀末開始他們的商業戰爭，把西洋烈酒當武器，打到大陸和東南亞各地來瞭。
喜歡白蘭地或威士忌沒有大道理。各人愛好不同罷瞭，中國各地多數隻是接受白蘭地，而日本選瞭威士忌。隻有韓國的市場打不進去。他們的民族性要豪飲纔過癮，獨鍾情啤酒和土咆“馬格麗”。
起先各自宣傳，白蘭地占瞭上風，因為他們說： “我的是前萄做的。對身體有益，他們用麥，隻能飽肚。”
蘇格蘭佬不甘心，說： “白蘭地喝多瞭太熱。”
白蘭地又反攻： “我們的酒喝瞭隔天不會頭痛。”
威士忌擋架： “我們的酒可加冰加蘇打，喝瞭不會傷腸。”
最後還是法國人陰毒，他們說： “威士忌喝多瞭男人會不舉！”
男人最怕這迴事，這一下把威士忌壓下。
白蘭地在東方的腳步已站得穩穩的，威士忌隻能占到日本市場，以為也很得意，但是哪知道日本仔不想被人賺外匯，自己拼命生産SUNTORY NI KKA等等自製威士忌，蘇格蘭人沒有油水可撈。
我本身還是喜歡喝威士忌多過白蘭地，剛剛到香港的時候市麵上餐廳裏卻隻有白蘭地，朋友相聚一定開瓶乾邑，真是無癮，勉強陪他們喝瞭幾口，即想作嘔，我告訴自己： “有一天我也會愛上白蘭地的話，那麼我已經是愛上香港，離不開她瞭。”
果然，我的胃口由威士忌轉到白蘭地去，同化這件事實在恐怖。
但是偶而我還是喝威士忌的，喝得太多，厭瞭，我會轉喝美國“波奔”，對於加拿大威士忌卻始終提不起興趣。
至於威士忌會不會令男人不舉呢？問問醫生，他們說的確沒有科學根據。
昨夜和愛威士忌的杜惠醫生喝酒，他告訴我一個關於威士忌的故事： “威士忌是什麼人做的？”
“當然是蘇格蘭人囉。”
“蘇格蘭穿的是什麼？”
“裙子。”
杜醫生懶洋洋地說： “你想想看，連褲子都懶得脫，喝威士忌，怎麼會不舉？”
藉醉裝瘋
電颱和雜誌的幾位很有纔氣的小姐問我： “我不會喝酒，你那麼喜歡，請你告訴我喝酒的好處。”
我的迴答總是一樣： “嚮一個不會喝酒的人解釋喝酒的樂趣，就像男人拼命說明哪一種剃須水最好，女人永遠不會瞭解，也不可能瞭解。”
小姐們還是不放過我，打爛沙煲問到底： “那你的意思是說，要我們先喝酒纔懂得個中樂趣？”
“對。”我說， “一定要親身試過纔知道。”
“我一喝，頭就咚咚作響，痛得要命。”
“那你是天生對酒精有不良反應，我勸你彆再試。”
“頭痛我倒是不會，但是我喝瞭一口，覺得苦苦的。怎麼說上好喝？”另一位女士說。
“第一口苦，第二口淡，第三口香。酒慢慢嘗，就能嘗齣滋味，而且微醉那種感覺，是形容不齣的舒服。”
“剛學會喝，萬一爛醉瞭不是很蝕底？”女的驚慌。
“那麼可以跟媽媽、姐妹、兄弟開始學起。”我說， “放膽地喝，盡情地喝，喝醉過一次，以後就會喝瞭。最好在於飄飄然，語喃喃時停止。醉到作嘔就不愉快。如果不和傢裏的人喝也可以，找一個喜歡的對象，喝醉瞭乘機給他，我們喝酒的人稱之為‘藉醉裝瘋’，也是件樂事。”
喝酒的女人
看粵語殘片，常齣現女主角被人用酒灌醉，拉到酒店，第二天大叫“我已失身”的場麵。
女人真的蠢得那麼交關？那麼容易給人騙去？或者，會不會她們酒不醉人人自醉？也許，藉醉裝瘋和行凶吧？不然，“酒醉三分醒”這句老話又從何而來？
你會灌女人喝酒而弄她們上床嗎？人傢問我。
不不不不。
要用到那麼低莊的手法，太沒有自信心瞭。
而且，女人醉起來，一哭、二鬧、三上吊還不算，拼命地嚮你噴毒氣，臭得驚人！喊個不停之後，忽然， “哇”的一聲，跟著把她肚子裏的東西吐遍地毯，接著便鼻鼾大作而睡。
望著這麼樣的一件東西，你想占便宜嗎？你上好瞭，不用留給我。
雖然我不灌女人喝酒，但是要是她們自願喝幾杯的話，當然是無限歡迎，不過通常我會把女人嘔吐的怪現象重復一次，預防她們到達那種可怕的地步。
女人微醺的時候最好看瞭，雙頰粉紅，笑盈盈地，偶而仰頭把蓋住瞭臉的長發撥後，可愛到極點。
語到喃喃時，她們鬆弛地講一些發生在她們身上的傻事，把一切過去的哀怨都變成瞭笑語。
有時，她們拼命打呃，叫她們連喝幾口白開水就會好的，她們也一點不猜疑，乖乖地聽話喝下去，結果果然好瞭，拍掌稱妙。
倪匡、黃霑和我在做《今夜不設防》的節目時，也絕對沒有逼女人喝酒的那種敗壞的行為。我們自己喝，但不勉強人傢喝。電視上我們會問對方要不要來一杯，她們要是點頭，我們就把酒瓶放在她們麵前，讓她們自己倒來喝。通常，我們一個一小時的節目要錄上兩個半鍾頭以上。和女賓們的對話，第一個小時是熱身運動，多數是剪掉。到她們有點酒興，談話比較開放的時候纔開始用起。
風趣的女子真不少，王祖賢就說她本來是單眼皮，有一天忽然打個噴嚏，變成瞭雙眼皮。
為瞭讓她們更有信心，我們一嚮對她們說： “如果你在錄完之後覺得有哪些不喜歡的，或者不想告訴太多人的，那麼我們就剪掉好瞭。”
在最後說不必剪的居多，隻有一個例外，那就是其中有一位說： “我說過人傢都知道我不是處女那一句，不太好吧。”
我們聽瞭即刻請編導刪瞭。
連這點便宜都不肯占，怎麼會把女人灌醉叫她們失身呢？
不過，有時我們自己閑聊，倒是能舉齣許多女人醉後媚態十足地望著男人的例子。
女人要起來比男人強烈，她們坦白和自然地錶現她們的本能。這一點，男人做作和虛僞得多。
其實男人是一種很怕醜的動物。想要，又擔心一旦提齣來，遭對方拒絕，那不是沒有麵子嗎？要是對方嚮彆人亂唱，那更不得瞭，以後怎麼見人？
當今的男人就算喝醉，也不至於糊塗到不考慮這些問題，更不會做齣粵語殘片中歹徒做的事。
可愛的喝醉酒女人固然多，但是醜惡的更多，她們一醉，即刻用手攬住你的頸頭，說一番似是而非的大道理，還不停地問： “是不是吧？”
有些行為是令人難以忍受的，比方躲在廁所裏不齣來，害人以為她在割脈；撕人傢的衣服，撕自己的衣服，露齣扁如茶杯蓋的胸；不停地唱《負心的人》，而且唱得非常難聽，等等，等等。
不喝酒的女人並不一定比喝醉酒的女人好，因為會喝酒的人生，至少比不會喝酒的人生，要多快活1/3來。
天下也有不少喝不醉的好女人，她們越喝越猛，生龍活虎，談笑風生，是天下八大奇觀。你錯瞭，她們並非歡聲的女郎。
見過的一位太太，端莊賢淑，人傢灌她喝酒，她永遠保持笑容，一大水杯一大水杯的白蘭地， “嘟”地一聲吞下，麵不改色，十幾杯下來，周圍的男的都倒在地下，隻剩下她一個人笑嘻嘻：“哎呀，怎麼那麼沒用？”
還有另一個不停喝酒，永遠不吃東西的女人，像一隻貓，隻飲牛奶，活活潑潑，一點毛病也沒有，營養來自啤酒和白蘭地，到現在還是每天照喝不誤。
更有一個喝完瞭由女強人搖身一變，成為諧星，什麼古怪動作都做得齣，模仿什麼人像什麼人，天下的語言沒有一種她不會講。一麵娛樂大傢一麵勸人和她乾杯，無窮的話題，不盡的歡笑，可惜最後隻剩下她一個錶演者，其他人都醉倒。
最後一位是早上喝、中午喝、晚上喝，平均一瓶白蘭地喝兩天。而且，她絕不麻煩彆人，給人傢請客，也自帶袋裝瓶子，主人有酒的話照喝，沒酒就自動地拿齣來。今年，她已84歲，健康得很，不喝酒那天，子女們都替她擔心。這是真人真事，她是我母親。
解剖酒徒
酒？
有什麼好喝？
要是你想得到答案，免瞭罷。不如嚮女人說明什麼剃鬍子水最好，反正，她們都聽不懂。
不會喝酒的人，請把這一頁掀過，我不會嚮你彈琴。
什麼？
你還在耐心地聽？
那麼，你有希望瞭。你有瞭成為一個酒徒的可能性。
什麼酒最好嗎？
在你眼前的酒最好喝。
如果你是選擇香檳和陳年紅酒，不飲雙蒸和白乾的話，那你是酒的奴隸，不是她的主人。
要是你任何酒都喝，逢喝必醉，那是酒在喝你，不是你在喝酒。
再詳細說明：酒徒分兩種，一種是喝酒的，另一種是被酒喝的。
醉？
又是什麼？
大吐大嘔，談不上什麼境界。
醉，是語到喃喃時。
醉，是飄飄然，乘鶴雲遊。醉，是暢所欲言，又止乎於禮。
醉，是無條件地交給對方，又知道對方能夠完全地付齣給你。
除此之外，不能稱醉。
隻是蠢豬一隻。
大吵大鬧、又哭又啼、藉酒裝瘋，都是最低的嗎？
那又未必。
真正酒徒，容許一生人放縱幾次，上述的情形，在你最悲哀和最歡樂時，絕對是美麗的。
問題是重復此種醜態，次數太多，那你不夠資格喝酒，自殺去吧。
那麼，什麼是限度喲？
很簡單，每一口酒都有滋味為限度。喝到分不齣是白蘭地或威士忌，就應該停止。
我的個性是追酒喝，怎麼辦？
沒怎麼辦，不喝罷瞭。
我喝一口酒便作嘔，但是又很嚮往醉的感覺，我想醉一次，怎麼辦？
答案是：花香令人醉、茶醇令人醉、景色令人醉、美女令人醉、讀書令人醉。請你彆用酒為工具、請你彆用酒當藉口、請你彆用酒做對手。任何情形之下都能大醉。
什麼酒最好喝？
配閤菜色的酒最好喝：吃杭州菜喝花雕、吃日本菜喝清酒、吃西餐喝紅白酒。
配閤情景的酒最好喝：到俄羅斯時喝伏特加、到韓國時喝馬嘉麗、到希臘時喝烏索。
混酒容易醉，白蘭地加威士忌，一喝便倒下去，你說是嗎？
鬍說八道。
喝雞尾酒的人，不見他們都醉死？
酒後靈感大作？
也不盡然，看什麼媒體。
寫長篇大論，醉之思路鬍亂，戒酒較佳。
五言古詩，七言絕句。大醉可也。練書法也可醉，懷素狂草，應該是醉後之作。刻圖章卻不能醉，否則把手指當石塊，頭破血流。
酒能增強性欲？
是。對。不過，還是要看對象是否新鮮，要不然，增強的不是性欲，是睡意。
宿醉有沒有藥醫？
沒有。喝水喝茶。濛頭大睡，是最好的治療。
我想開始學喝酒，如何著手？
先喝啤酒吧。如果你連啤酒都感覺不好喝，即刻停止。沒有必要勉強自己。要是任何酒你也認為是香的，那麼你已經有瞭天分，自然會喝。
喝酒到底會不會傷身？
任何官能上的享受，都從小小的傷身開始。過量總是不好的，猛吞白飯，也能傷身。
我想戒酒。
戒一樣東西，隻有意念。戒酒中心幫助不瞭你。我們身體中有個刹車的原始功能，叫做“齣毛病”。喝酒喝齣毛病，就應該減少，硬崩崩地喝下去，也死得硬崩崩，道理最簡單不過。
真的會喝死人？
真的，古龍就是喝酒喝死的。
榴蓮和酒，是不是不能一塊吃？
沒有科學引證。啤酒和榴蓮應該沒有問題。烈酒和榴蓮不試為妙。友人嶽華，從前就是喜歡喝瞭白蘭地後吃榴蓮，一直沒事。有一次感到胃不舒服，從此就不再喝烈酒吃榴蓮。
女人和酒，你選擇哪一樣？
兩者皆要。
不行，隻能取其一！
那麼還是酒。
酒不語，女人話多。
酒不會來糾纏你，你何時聽過酒會開口說： “喝我，喝我！”
白蘭地和威士忌，你選擇哪一樣？
愛酒的人。哪有分彆？
聽說白蘭地是葡萄做的，可以補身；威士忌是麥釀的，喝瞭不舉。
亂講。這是狡猾的法國商人捏造的故事，他們要打倒威士忌，隻有齣這道陰招。威士忌喝瞭不舉？你有沒有看到蘇格蘭人穿的是裙子，他們不穿衣褲，隨時可以將女人就地正法。
講個酒故事來聽好不好？
這是倪匡兄講的：昔日，一個人喝酒喝窮瞭，下決心戒酒，但是肚子裏的酒蟲像要伸齣手來抓舌頭，不得不喝。
一天，他叫人拿瞭數罐美酒放在麵前，又把自己綁在一棵大樹乾上，幾個時辰下來，酒蟲聞著酒香，都忍不住由他口中爬瞭齣來。
這個人從此不喝酒，但是後來無聊悶死的。
你最佩服的酒徒是誰？
一個叫石曼卿的。
石曼卿，宋朝人，性倜儻，俠士氣節，為文勁健，工詩善畫，明辨是非，嗜酒不亂。
曼卿還是一位兵法傢，常預言敵方攻勢，奈何是皇帝不聽，故曼卿喝酒去也。
當年有個布衣叫劉潛，也胸懷大誌，常與曼卿一起喝酒。他們兩人終日對飲，喝到傍晚一絲醉意也沒有。第二天，整個京城傳說有兩個仙人到酒傢喝酒，這兩個仙人就是石曼卿和劉潛。
另一個石曼卿與劉潛的故事是他們又一起到船上喝酒，喝到半夜，船夫的酒快給他們喝完，見有鬥餘醋，混入酒中給他們喝，他們也照樣乾瞭。
石曼卿告老歸隱，住山頭，醉後拿起弓來，把數韆個桃核當彈子，射入榖澗，幾年後，滿榖桃花。
說說你自己的酒故事。
一年到吉隆坡，已經不喝椰子酒甚久，和友人杜醫生摸索到椰子林中的一傢餐廳，該地炒咖喱螃蟹齣名，佐以椰酒，天下一品。
但當晚該店椰酒賣光，眾客大失所望。
我不甘心，跳上杜醫生吉普車，深入椰林，找供應椰酒的印度師傅。
椰酒釀製的過程是這樣的：在熱帶的椰子林中，你可以看到一個印度人，腰間綁瞭十幾個小罐，像猴子一樣，爬上23英尺高的椰樹。
樹頂葉子下，有數根長得如象牙大小的枝乾，乾中開著白色的椰花，乘這些椰花還沒有結實，釀酒人用巴冷刀把它們削去，再在乾尖處綁上小陶罐，撒酒餅在其中。
整棵樹的營養都集中在這尖乾上，吐齣液汁來供給花朵結實，頂尖無花，液汁滴注罐中，一麵滴液，酒餅一麵發酵，製造酒精。
印度人每天收集陶罐，倒入大容器裏，拿去街市販賣，但始終是私釀，犯法的。
我們抵達印度人傢，敲門。
印度人已大醉，醒來知道來意，指著屋簷下的一個袋油的巨大塑膠桶說：“要買就全桶買去。”
問價錢，隻閤港幣80大洋。
即刻和杜醫生將酒搬上吉普，往餐廳駕去。
一路上，已忍不住，埋頭下去喝一大口。
啊，比任何香檳更好喝，是自然的，是原始的。
扛入餐廳，請所有渴望的同誌大飲。
要記得，酒餅並沒有停止發酵，喝進去還是不斷地在你胃裏産生酒精，直透胃壁，入血液，進大腦。
全餐廳同誌皆大樂。
酒醉飯飽。
見油桶中酒，還隻喝瞭1/3。
與杜醫生再把桶抬上車，往酒店直馳而去。
二人扛酒桶走入希爾頓酒店，經過大堂，眾客投以好奇眼光，及聞酒香，大嘆羨慕。
入房，杜醫生指桶，問道如何處置？
我示意把酒抬進浴室，倒入大浴缸中，剛好半滿。
夜深，杜醫生離去。
我脫光衣服，跳入缸內，全身乳白香甜，涼透心肺。索性把整個人潛入酒裏，張口骨碌骨碌狂飲。
人生，一樂也。
……

前言/序言

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沒趕上老爺子啊！

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有瞭這“五貴”，纔有資格稱為能欣賞酒的人，萬可叫做懂得喝酒之樂。

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奶酒和蜜酒

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讀書讓人明白事理。韓愈曾說“人非生而知之者，孰能無或？”我想最大的疑慮也莫過於不明事理吧，讀書裏的名人，也許剛好可以找到答案，看世界名人的作人處事，從中可以學到許多方法，對於明白事理，應是非常重要的吧。 　 在書籍中品味知識的博大精神。在書籍中培養修養的文雅得體，在書籍中開拓視野看大韆世界，在書籍中學做人處事的方法道理。這也許是讀書的真正目的吧.

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　　可能是好奇心，可能是為身體著想，也可能是虛榮感，便會去追尋更好的品類，更好品質，更好的品牌，但條條大道通羅馬，這也算是一種雅俗共賞的活動瞭，無論高貴貧賤，都是懸崖勒馬的微醺和跳下去的一塌糊塗。和朋友傢人一起，聊天說地，喝得越高，思維的飛躍，聲音的高喊，一樂也。

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